Nuwe resepte

Onderhoud met die stigter van Olympia Provisions, Elias Cairo

Onderhoud met die stigter van Olympia Provisions, Elias Cairo


Olympia Provisions is een van Portland, Oregon se trots en vreugde.

Sjef/eienaar/Salumis Elias Cairo is 'n eerste-generasie Grieks-Amerikaner wat verlief geraak het op alles wat 'n stukkie vleiswaak sien terwyl hy kyk hoe sy pa tuis vleis vir die gesin kook. Dit is dus geen wonder dat hy sou grootword om so 'n bekende onderneming te stig nie.

Kaïro het vyf jaar in Switserland studeer onder meestersjef Annegret Schlumpf. Daarna was hy 'n sjefsleerling in Griekeland. So lank as wat hy kan onthou, was die leuse van Kaïro: "handgemaak is beter." Toe hy na die VSA terugkeer, het hy na Portland gegaan, waar hy die beste bestanddele gekombineer het met sy meestervaardighede om vleisvleis te vervaardig soos dit hoort.

Olympia Provisions is die eerste USDA-goedgekeurde salumeria van Oregon. Hy het dit in 2009 gestig, maar sy wortels dateer uit die eerste eeu nC. Suiwerheid en geduld is die kenmerk van die kunsvlyt van Kaïro, en Olympia Provisions is baie soos 'n kunstenaarsateljee waar die span antibiotika-vrye Noordwes-varkvleis van die Stille Oseaan slag en dit in 'n vleiswinkel van wêreldgehalte verander.

As Kaïro hom van alle kookkuns afskeur, is vlieghengel en rotsklim die beste manier om die buitelewe van die noordweste van die Stille Oseaan te geniet. Ons het die geleentheid gehad om met hom te gesels oor sy kulinêre filosofie en liefde vir vleis.

Die daaglikse maaltyd: Waar het u liefde vir kookkuns ontstaan?
Elias Cairo: Ek het grootgeword in 'n gesin waar die belangrikste fokus was op eet en drink. My pa is van 'n klein dorpie in Griekeland. Ons het diere vir vleis grootgemaak, die meeste groente in 'n groot tuin verbou en 'n bos vrugte en druiwe vir wyn gehad. Ons het ook die grootste deel van my kinderjare twee Grieks-Amerikaanse restaurante bedryf. Eet en drink is wat my gesin die meeste gelukkig gemaak het en ons het dit met oorgawe gedoen.

Wat sou u sê is u oorkoepelende voedselfilosofie?
Opreg wees en presies doen wat jy sê jy doen; om almal en die produk met respek te behandel; en nie te vergeet van die feit dat jy gelukkig is om kos te maak vir die lewe nie. Eet en drink ook baie goed, want u kan!

Hoe sou u die atmosfeer by Olympia Provisions beskryf?
Kameleonagtig, aangesien dit deur die dag verander. Ek is mal daaroor dat OP die hele dag oop is en selfs vir die naweek vir brunch. U sal sien hoe honger hipsters langs Bloody Marys slurp en Benedicts eet tydens 'n brunch langs 'n gesin met klein kinders wat 'n groot pannekoek eet. Dan sal u tydens die middagete 'n wonderlike wynskare in die middel van die dag geniet wat sjampanje geniet saam met 'n worsbroodjie. Namate die etediens omdraai, word dit 'n bietjie meer intiem, 'n lekker mengsel van 'n dadelplek en groter tafels eeters wat heerlike groot vleissprei en wonderlike kos geniet met 'n tafel bedek met wynglase.

Kan u lesers 'n bietjie vertel van die inspirasie agter u spyskaarte en wat u met hul aanbiedinge wil bereik?
Ek en my vennote het baie liefde vir die ou wêreld van Europa. Ons wou iets skep wat ons gereeld in Europa gevind het, maar wat ons nog nie in Portland moes kry nie: 'n wonderlike vleiswinkel met 'n restaurant daarby; 'n plek waar u op enige tyd van die dag kan ingaan en 'n heerlike slaai, chorizo ​​en 'n wonderlike bottel natuurlike wyn in 'n informele maar professionele omgewing kan geniet.

Waaroor vertel gaste dat hulle die meeste hou van die restaurant, die spyskaart en die kos?
Charcuterie is die voor die hand liggende antwoord hier. Ons verkoop amper een aan elke tafel wat inkom. Maar deur my word gereeld vertel hoe lief hulle vir die slaaie is, en alles wat met seekat of aasvis gedoen word, is altyd 'n groot treffer. Ook vir mense wat van wyn hou, kry ons ongelooflike goeie terugvoer oor hoe goed die lys is. Ons is regtig baie lief vir wyn by OP.

Wat is 'n paar van u persoonlike gunsteling spyskaartitems?
Ag, ek is mal daaroor. Maar ek moet sê wanneer Alex Yoder [die sjef van OP Suidoos] enigiets met seekat maak, is dit heeltemal te lekker. Ek is ook so bly om enige slaai of groente -gereg by OP Noordwes te eet. Eric Joppie [die sjef van OP Noordwes] weet regtig hoe hy met die boere in die Noordwes is en hoe om hul produkte te gebruik.

Met watter van u gunsteling bestanddele en/of kookstyle kan u nou eksperimenteer?
Ek is die afgelope drie jaar versot op truffels in Oregon. Ek is net oorweldig deur hulle, veral die goeies wat deur honde geoes word. Vir 'n baie lang tyd het hulle net vergelyk met Europese truffels, wat ek nie heeltemal verstaan ​​nie. Hulle is hul eie ding en het 'n wonderlike geur. Boonop die feit dat hulle net 'n kort rukkie hier is en dan weg is. Dit, ek hou net daarvan. Ek maak elke jaar saucisson aux truffes saam met hulle deur dit langs my Saucisson d'Arles in 'n geslote houer te bêre, en soos 'n magie ontwikkel hulle 'n geur wat jy net nie kan herhaal nie. Dit is baie selde om dit te kan sê. Ek kan u die presiese resep en tegniek gee, maar as u nie my wilde salami -vorms met hierdie truffels met wilde geur vermeng het nie, kan u dit nie herhaal nie. Ek hou net daarvan! Dit is die ware betekenis van terroir.

Wat dink u is die belangrikste ding wat mense nie nou van voedsel weet nie?
Ek dink daar is baie wonderlike produsente en sjefs wat 'n groot verskil in hul wêreld probeer maak. Of dit nou deur direkte ondersteuning van boere is of deur dit baie verantwoordelik te verkry. Daar is egter 'n gelyke aantal mense wat dit as 'n bemarkingsfoefie probeer benut, en daar is 'n klomp 'rook en spieëls'. Verbruikers moet regtig 'n bietjie grawe om seker te maak dat die produkte wat hulle koop en die restaurante waarna hulle gaan, is wat hulle sê en nie 'n mooi etiket op 'n slegte produk nie. Die feit dat ons nog steeds soveel honger mense in hierdie land het en so baie mors, breek my hart.

Enigiets anders wat u met lesers oor alle kookkuns by Olympia Provisions wil deel?
Ek geniet dit baie om vir mense te sê dat ons 'n familieonderneming is, dat toe ek begin het, ek die enigste werknemer was in die vleiswinkel met die doel om slegs op 'n paar plaaslike boeremarkte te verkoop. Maar die afgelope 6 jaar kon ons ons produk in bykans elke staat in Amerika laat groei en versprei, en ons stuur dit daagliks oral in ons webwinkel, sodat mense ons vleis oral kan geniet. Die Salami of the Month Club is 'n perfekte voorbeeld van "As ons daaroor kan dink, kan dit gebeur." Ons stuur elke maand duisende salami's na gelukkige kliënte wat 'n storie en paar wenke kry. Dit maak my net so bly.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro bedoel eersgenoemde om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n plek vir 'n miljoen restaurante-bestanddele nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak tartare en (meer van die Griekse invloed weer) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpestreek, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisgeregte. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plekjie waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien, net soos die inleiding, sal dit bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, kom op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro het eersgenoemde bedoel om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel-plek nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak -tartare vir middagete en (weer meer van die Griekse invloed) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpestreek, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisware. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plekjie waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien sal dit, net soos die inleiding, bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, verskyn op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro bedoel eersgenoemde om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n plek vir 'n miljoen restaurante-bestanddele nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak -tartare vir middagete en (weer meer van die Griekse invloed) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpe, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisware. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plekjie waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien, net soos die inleiding, sal dit bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, verskyn op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro bedoel eersgenoemde om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel-plek nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak tartare en (meer van die Griekse invloed weer) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpestreek, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisware. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plekjie waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien sal dit, net soos die inleiding, bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, kom op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro bedoel eersgenoemde om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel-plek nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak tartare en (meer van die Griekse invloed weer) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpe, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisware. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plekjie waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien sal dit, net soos die inleiding, bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, verskyn op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro het eersgenoemde bedoel om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel-plek nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak -tartare vir middagete en (weer meer van die Griekse invloed) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpestreek, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisgeregte. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plek waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet 'n paar van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien, net soos die inleiding, sal dit bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, verskyn op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut-kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , wat die nuut-alomteenwoordige charcuterie-reeks saam met suster Michelle-en Nate Tilden, Tyler Gaston en Martin Schwartz-in 2009 bekend gestel het. Vir die restaurant/handelsmerk se eerste kookboek, kom daardie familiêre, gesellige gees na vore in 'n hibriede verhaal wat Kaïro kombineer intens persoonlike ervarings met vleis-genesende intel- en restaurantresepte. (Olympia Provisions het twee restaurante in Portland, sy vlagskip en 'n rotisserie-fokusplek, plus 'n rondlopende worsbroodjie.)

Kaïro werk saam met die skrywer Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon kookboek) om 'n boek te skep in twee dele verdeel: die een fokus op alles wat vleis is, en die ander op resepte uit albei restaurante. Vir Kaïro bedoel eersgenoemde om terug te keer na die klein gereedskap wat hy gebruik het voordat OP vleis gemaak het in hul massas, met resepte vir alles, van stadig gaar rillette tot porchetta tot drooggemaakte coppa. 'Dit was so lekker om terug te kon kom en alles en die slagter en al die lekker dinge weer te maak,' sê Kaïro, en let op die 'vleiskurrikulum', wat lesers van die maklikste tot meer uitdagende resepte neem. Alhoewel die vleisresepte moontlik is vir effens meer gesoute huiskokke, hou die restaurantafdeling, soos OP se spyskaart, dinge eenvoudig. 'Ons is nie 'n plek vir 'n miljoen restaurante-bestanddele nie,' sê Kaïro oor die 'baie basiese resepte'. Die boek leen by al die OP -dienste, met resepte vir die brunch "laser -aartappels", steak -tartare vir middagete en (weer meer van die Griekse invloed) middagete skordalia en sardientjies op roosterbrood.

"Ons is nie 'n miljoen-restaurant-bestanddeel plek nie. Dit is baie basiese resepte."

Tussen die twee afdelings is a narratiewe "onderbreking" waar Kaïro terugkeer na die Switserse Alpestreek, waar hy eers geleer het om vleis te maak. 'Dit is iets waaraan ek begin dink het toe ek 18 jaar oud was,' sê Kaïro oor vleisware. "En toe ek terugkeer na Amerika en ek begin om dit te maak, het die vleiswarm warm geword en almal het dit begin maak. Ek was soos 'n jol, almal gaan dit doen voordat ek die kans kry. [So in hierdie afdeling], wou ek net om terug te gaan en te wys daar is hierdie klein plek waar ek vier jaar van my lewe deurgebring het, en ek ontmoet het by een van die hardwerkendste, wonderlikste vleis- en kaasmakers ooit. " Dit is skilderagtig op 'n byna ongelooflike manier.

Kaïro sê meer van OP se onderliggende Europese invloede kan in toekomstige boeke na vore kom. 'Ek sal baie graag die tradisies van my gesin in Griekeland en hooglandse kos wil gaan verken, en daar is so 'n mal histeriese, snaakse kultuur wat in Griekse kos en Grieks-Amerikaanse kos gebeur', sê Kaïro. Maar hy noem die tweede kookboek 'n 'lang skoot', in plaas daarvan om eers te praat oor die bekendstellingspartytjies wat OP vir boek een beplan het-miskien sal dit, net soos die inleiding, bordgooi in ware Griekse styl bevat. Kyk na 'n voorsmakie van die boek hieronder:

Olympia Provisions: Cured Vleis en Verhale Van 'n Amerikaanse Charcuterie, uitgegee deur Ten Speed ​​Press, kom op 27 Oktober op die rakke. Bestel vooraf 'n eksemplaar hier.


Deel Alle deelopsies vir: Binne 'Olympia Provisions', 'n vleiskurrikulum van die warmste Charcutiers van Portland

Die langverwagte debuut kookboek uit Portland, die beroemde motorvervaardigers van Oregon Olympia Bepalings (nee Olympiese bepalings) is 'so verdomp Grieks dat dit seer is' - ten minste volgens die eerste woorde wat lesers teëkom. 'Ons het gesê:' Dink u dat al ons familielede ons gaan haat? ', Lag OP-medestigter/Grieks-Amerikaner Elias Kaïro , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales From an American Charcuterie, published by Ten Speed Press, hits shelves October 27. Pre-order a copy here.


Deel All sharing options for: Inside ‘Olympia Provisions,’ a Meat Curriculum From Portland’s Hottest Charcutiers

The hotly anticipated debut cookbook from Portland, Oregon's famed charcuterie-makers Olympia Bepalings (nee Olympic Provisions) is "so damn Greek it hurts" — at least, according to the first words that readers encounter. " We were like, 'Do you think all of our relatives are going to hate us?'" laughs OP co-founder/Greek-American Elias Cairo , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales From an American Charcuterie, published by Ten Speed Press, hits shelves October 27. Pre-order a copy here.


Deel All sharing options for: Inside ‘Olympia Provisions,’ a Meat Curriculum From Portland’s Hottest Charcutiers

The hotly anticipated debut cookbook from Portland, Oregon's famed charcuterie-makers Olympia Bepalings (nee Olympic Provisions) is "so damn Greek it hurts" — at least, according to the first words that readers encounter. " We were like, 'Do you think all of our relatives are going to hate us?'" laughs OP co-founder/Greek-American Elias Cairo , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (Die kuns van lewe volgens Joe Beef die Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales From an American Charcuterie, published by Ten Speed Press, hits shelves October 27. Pre-order a copy here.


Kyk die video: Stigter Tuinmeubelen - Teak onderhoud