Nuwe resepte

Die 6 wyne wat u moet hê

Die 6 wyne wat u moet hê


Wees gereed vir enige geleentheid met hierdie lys van nodige wyne

Met die einde van die somer, is dit maklik om vasgevang te word met 'n mens se spreekwoordelike broek omlaag. Al hierdie son en warm weer het ons brein laat struikel en ons in 'n valse gevoel van veiligheid laat val. Die eerste val van val sal dit alles verander.

Ons weet almal dat dit gaan gebeur, die aand na 'n wonderlike dag buite wanneer ons nalaat om voor te berei. Dit is soos om net met jou voorgeskrewe sonbril uitgevang te word as die nag val. Jy lyk miskien cool, maar jy is spyt dat jy nie voorbereid is nie.

Dieselfde sal gebeur as ons die eerste herfsaand begin koue rillings kry en na die regte wyn soek om dit mee te pas, net om te sien dat ons ontevrede is.

Hier is 'n klein waarskuwing en 'n paar aanbevelings vir ses wyne wat u nou moet hê. Wees voorbereid op die einde van die somer, die begin van die herfs en, met enige geluk, 'n bietjie van 'n Indiese somer om nog 'n paar kosbare naweke weg te slaap voordat ons binnenshuis terugkeer vir ons jaarlikse winterslaap.

Vind uit watter ses wyne u altyd byderhand moet hê.

- Gregory Del Piaz, Glad


Ses wyne wat jy in die huis moet hou

Sommige van ons regte winos hou baie wyn in die huis. Sommige winos het 'n kelder of kelder of elektroniese verkoelers om wyn te stoor. Sommige mal (of baie ernstige) winos trek van die een stad na die ander en besef dat hulle baie wyn het.

Maar die meeste mense koop nie per saak of halfkas nie. Ek ken ernstige wynliefhebbers wat 'n bottel of twee op 'n slag koop. Daar is niks verkeerd met beide benaderings nie. Maar terwyl die vakansieseisoen vinnig nader kom, is dit miskien tyd om 'n klein voorraad byderhand te hou.

Ek stel voor dat u altyd ses bottels wyn in u huis hou. Dit hou u voorbereid op enige ete en enige gas. Die lys moet twee rooi, twee wittes, 'n roos en 'n vonkelwyn bevat.

Dit is die maklikste om met die twee rooi te begin. Een van daardie rooies behoort waarskynlik Cabernet Sauvignon te wees. Die kajuit is die beste met steak en groot geure. Enige ordentlike wynwinkel en selfs drankwinkel bied verskeie Cabernets teen billike pryse onder $ 20. Mondavi, Louis Martini, Concannon en vele ander bied wyne met goeie waarde en korrekte variëteite.

U tweede rooiwyn behoort waarskynlik aan die ligter kant te wees. Persoonlik sou ek 'n Pinot Noir aanbeveel. Pinot is ligter op die bord. Dit is uitstekend saam met seekos en ander geregte wat nie so vet soos voorgeregte is nie. Daar is Pinots in ligter styl, dink Oregon en Bourgondië, en groter vetgedrukte Pinots kom dikwels uit Kalifornië. As jy iets anders as Pinot wil hê, probeer 'n Spaanse tempranillo, Franse Beaujolais, van Italiaanse Dolcetto.

Dit is maklik om die blankes met Chardonnay te begin. Maar hou jy daarvan dat dit botterig en eikebladig of skoon en skerp is? Die groot botterige, houtagtige Chard in Kalifornië oorheers al jare die mark. Die styl van Chardonnay pas baie goed saam met kos. Maar die afgelope paar jaar het die ongedekte Chardonnay 'n sterk oplewing gehad. Die ongedekte Chards gee gewoonlik 'n varser vrugtesmaak, skerp en lekker suur. As u pure elegansie vir 'n spesiale geleentheid wil hê, koop dan wit bordeaux of Chablis Cru by u nabygeleë wynwinkel.

U tweede witwyn is 'n bietjie moeiliker as gevolg van die wye verskeidenheid keuses. Ligter blankes wat maklik drink, sluit die hele familie Pinot -blankes in. Pinot Grigio is dikwels die ligste van die familie en word regoor die wêreld gemaak. As u van 'n bietjie droër witwyn hou, gaan dan na die Pinot Blancs. Riesling is 'n gunsteling van baie mense en word gemaak van baie droog tot baie soet. Die beste Riesling ter wêreld kom waarskynlik uit Duitsland of die Elzas. Maar u vind ook wonderlike Riesling uit Kanada, New York, Washington en Michigan.

Hou een Rose in die huis, want dit is die mees buigsame wyn op u klein wynrak of kartondose. Daar is 'n paar wonderlike Pinot Rose -wyne uit Kalifornië en Oregon, maar ware toegewydes sal jou vertel dat die beste Rose van Provence in Suid -Frankryk kom. Rose van wêreldgehalte kos minder as $ 20 per bottel. Daardie pienk pienk wyn is so ver van wit zinfandel as wyn kan kom. French Rose 'is 'n uitstekende koswyn vir ligter geregte.

Verkope van vonkelwyne groei wêreldwyd. Drink meer en jy sal meer wil hê. Te veel mense het baie droë Champagne -herinneringe uit troues in hul gedagtes. Die intreevlakborrels van vandag moet begin met die Italiaanse Prosecco en die Spaanse Cava. Albei bied uitstekende waardes, met topbottels beskikbaar vir minder as $ 20 en dikwels minder. U hoef ook nie $ 300 per bottel te spandeer om die beste Franse sjampanje te kry nie. U kan groot kwekersborrels koop, wat beteken dat dit in klein hoeveelhede gekweek en geproduseer word, tussen $ 50 en $ 100.

Die vakansie is hier en jy het wyn nodig. Geniet dit saam met gaste of hou die bottels as 'n wonderlike geskenk. Hierdie ses wyne sal u help om voorbereid te wees. Die enigste beter advies is om 'n sak te koop!


Die 6 witwyne om u te help om witwyn te verstaan

Witwyn, sommige mense is mal daaroor, ander sweer hulle drink net rooi. Maar u moet nie 'n lekker glas witwyn oor die hoof sien sonder om eers in te duik om te sien wat u wil en wat u nie hou nie, en vermy vorderinge of aannames onderweg. Dit sal u dalk verbaas, maar daar is 'n magdom witwynstyle, en dit pas uitstekend by alle soorte kos, selfs steak. Die truuk om uit te vind wat u wil, is egter om 'n paar van die meer gewilde style te probeer, wat u sal help om meer ingelig te wees oor hoe u u bediener of wynwinkelprofessor kan vertel wat u geniet, sodat hulle kan help wys u in die regte rigting terwyl u in die toekoms meer en meer bottels wit drink.

Met die idee in gedagte, is dit die ses wynsoorte en -style wat u 'n goeie inleiding tot die wêreld van witwyn sal gee. Neem hierdie lys na u plaaslike wynwinkel en laat hulle 'n bottel aanbeveel wat onder elke kategorie val. Gaan dan huis toe en gaan studeer!

Oaked Chardonnay:

Chardonnay is die gewildste witwyn op aarde, so dit is 'n goeie verskeidenheid waarmee u op u witwynreis kan begin. Maar Chardonnay het 'n paar haters, veral diegene wat nie baie lief is vir die eike weergawe nie, maar probeer dit, want jy sal daarvan hou. Diegene wat dol is op eikeboom Chardonnay, hou van die wyn se ryk vanielje -geure en die heerlike, ryk en dikwels ronder mondgevoel wat die houtveroudering kan bied. Dit is hierdie ruggraat wat Chardonnay in staat stel om selfs 'n steak op te staan ​​as jy dit waag. As u van hierdie styl hou, sal u waarskynlik 'n fan wees van ander witwyne wat eikebome sien, insluitend 'n paar wit Bordeaux, Gruner Veltliner en Viognier. As u nie 'n fan is nie, is dit tyd om eerder 'n ongedekte Chardonnay te probeer.

Dit is ons gewildste, gewildste wynglas elke dag

Ongekapte Chardonnay:

Dit is wyne wat óf in vlekvrye staal verouder is, of soms vir 'n kort tydjie in neutrale eikehout geplaas word, wat beteken dat die eikehoutvat al soveel keer gebruik is dat dit nie sy ryk vanieljegeur in die wyn sal gee nie. Unoaked Chard – gewild gemaak deur Chablis in Bourgondië – het nie een van die botterige vanielje geure wat jy dalk ontevrede vind nie. In plaas daarvan is dit net heerlike groen appel, suurlemoen en miskien selfs 'n bietjie pynappel. As u van hierdie geure hou, wil u dan eers Chenin Blanc probeer.

Sauvignon Blanc:

Dit is 'n somer in 'n glas, 'n wyn wat in Frankryk gebore is, maar sy opkoms werklik sien kom het toe hy 'n nuwe tuiste in Nieu -Seeland gevind het. Die meeste mense wat u ken, is lief vir die Sauvignon Blanc, wat die Nieu -Seelandse weergawe liefhet: dit ruik na vars gesnyde gras met 'n lekker rits suur, so verfrissend soos 'n glas limonade. Maar as u op soek is na 'n subtieler wyn, wat die suurheid en die grasagtige note nie so aggressief is nie, gaan dan na Sancerre vir die mees verfynde weergawe van die wyn. As u vind dat u van Sauvignon Blanc hou, kan u volgende stop op die witwyn -snit wees: Vermentino of Verdicchio uit Italië of Torrontes uit Argentinië.

Pinot Grigio:

Die gewildste witwyn van Italië, Pinot Grigio, het verfrissende geure van suurlemoen, suurlemoen en groen appel. Dikwels baie droog en#8211 nie soet nie – die wyn is lekker saam met seekos. As jy van Pinot Grigio hou, probeer ook Assyrtiko uit Griekeland of Albariño uit Spanje.

Riesling – Droog:

Riesling word dikwels as baie soet beskou, maar in werklikheid is sommige van die beste Riesling ter wêreld uit Duitsland en die Elsas botdroog. Om te verseker dat u 'n droë Riesling het, neem 'n bottel uit Oostenryk, die droogste van alle streke en die Elsass -streek, of vind 'n Trocken -etiket as dit Duits is. Hierdie wyne het die suurlemoen-, lemmetjie-, pynappel- en appelkoosgeure wat die Riesling -liefhebbers liefhet, maar hulle het nie die soet smaak nie, maar soet as dit waarna u soek, kan Riesling ook die rol vir u vervul.


Hoe om hemelse tuisgemaakte wyn te maak

Om tuisgemaakte wyn van vrugte te maak, is eenvoudig, aangenaam en elke laaste slukkie werd. 'N Kleurvolle en smaaklike toevoeging tot enige wynrak, vrugtewyne maak ook fantastiese kookkosbestanddele vir souse, marinades, slaaisouse en selfs 'n paar nageregte. Alhoewel die maak van vrugtewyn 'n tydsintensiewe proses is, maak dit die versiersel toeganklik vir diegene wat nie 'n wingerd of druiwewyne kan versorg nie.

Tuisgemaakte vrugtewyne maak goeie geskenke en bied eksotiese geure wat die intrige van die gaste in die intrige kan lok. Kies dus u vrugte en laat die gisting begin!

As u tuisgemaakte wyn maak, is bevrore vrugte nodig vir skoon geure, sodat hierdie resep die hele jaar deur gemaak kan word. As jy vars vrugte het, vries dit minstens drie dae voordat jy met die wynmaakproses begin. Die aanvanklike proses behels die giet van suikerwater oor die bevrore vrugte, wat bakterieë, vreemde giste en ongewenste geure doodmaak. Die meeste wynmaakgidse sal in hierdie stadium aanbeveel om natrium- of kaliummetabisulfiet vir sterilisasie te gebruik, maar om 'n heeltemal natuurlike, sulfietvrye en organiese wyn te maak, werk die vries-/kookmetode effektief.

Eerstens is die taak om die tipe wyn te kies wat u wil maak. Bessies met 'n sterk smaak, soos swartbessies, loganbessies en aarbeie, lewer smaaklike wyne, aangesien die tanniene in hul sade sterk en volronde geure bied. Bloubessies maak 'n ligter wyn, wat baie soet is. Steenvrugte soos pruime en kersies maak fantastiese wyne, veral wilder variëteite, aangesien dit 'n bietjie byt. Nog 'n ongewone maar baie smaaklike wyn is rabarber, wat ook sag is, maar baie glad meng met aarbei en loganberry. Appels en pere produseer afgeronde tuisgemaakte wyne, maar dit is baie soeter en botter as bessies of pruimwyne. Jim and George's Home Wine Making, 'n besonder fantastiese gids vir beginners, bied resepte vir verskillende vrugtesoorte.

Nadat u op 'n vrug besluit het, is die sleutel tot die verhouding tussen suiker en water belangrik. Gis (wat jy by die wyn sal voeg) voed op suiker, wat alkohol produseer. Daarom, hoe meer suiker u by u wynmengsel voeg, hoe meer alkohol sal waarskynlik geproduseer word. U moet egter oorweeg hoeveel suiker die vrug natuurlik bevat. Pere bevat byvoorbeeld baie meer suiker per pond as brame. As u te veel suiker byvoeg, sal u 'n uiters soet wyn kry, want as u gis geleidelik begin uitsterf, sal niks meer van die ekstra suiker voed nie. Dit is dus ook belangrik om die korrekte tipe gis te kies. Die giskaart van WineMaker Magazine ’ gee u 'n goeie idee van hoe u gisrasse vir spesifieke soorte wyne kan kies. Die tuisgemaakte wynresep hieronder gee 'n suiker -vrugte -verhouding wat 'n effens soet rooiwyn lewer wat tussen 'n port en 'n merlot ingedeel kan word.


⑤ Tequila en Mescal

Tequila en sy rokerige neef, mescal, is albei agave-gebaseerde geeste. 'N Klassieke margarita (natuurlik gemaak met vars lemmetjie en 'n gesoute rand) is beslis die regte pad, maar as jy avontuurlustig voel, is daar baie ander goeie opsies. Ten spyte van die spirituele spring break, is daar baie gesofistikeerde handelsmerke in u baie volwasse kroeg, waaronder mescals soos Ilegal en Mezcales de Leyenda, en tequilas soos Casa Dragones en Herradura.


77 gedagtes oor & ldquo 'n Eenvoudige gids vir metabisulfiete en wynmaak & rdquo

Ek gebruik al jare kaliummetabisulfiet as 'n preserveermiddel. In my laaste Cab Sav glo ek egter dat ek meer as die 1/16 teelepel per liter sit. Ek kry 'n nasmaak in my draad wat ek met die kaliummetabisulfiet assosieer.
Vraag: sal tyd in die bottel help om hierdie smaak te verwyder?

Nee. Ongelukkig kan sulfiet geproe word wanneer dit 'n sekere konsentrasie bereik. U moet rekening hou met alle sulfiet wat tydens die wyne bygevoeg is. Dit verdwyn nie, maar word gebind. Slegs gratis sulfiet kan die wyn beskerm, maar totale sulfiet (gebind plus gratis) kan u uiteindelik proe. Die doel is om so min as moontlik by te voeg, maar genoeg om dit te beskerm. Die beste opsie is om die wyn op gratis sulfiet te toets en slegs by te voeg wat absoluut nodig is.

Dit het my baie gehelp, ek het nie die verskil tussen die drie geken nie. Nou doen ek. Fred

Ons gebruik die kommersiële vrugte -stoomboot vir die ontginning van juce. Het u kommentaar wat relevant is vir hierdie prosedure. Dankie, ons geniet u nuusbriewe baie. Kruie

Hallo Kruid,
As 'n ywerige brouer met meer as 20 jaar onder my band, gebruik ek die afgelope 8 jaar 'n stoomsapafzuiger met baie goeie resultate. Die enigste keer dat ek hierdie tipe saponttrekking nie gebruik nie, is wanneer ek probeer om die toestand van flavonoïede en ander voedingsverbindings in die sap te verseker wat die hitte van die naat kan beskadig, soos vlierbessiesap vir griepseisoen , selfs wanneer dit in brouery gebruik word. Ek het tans drie liter appelasyn wat op hierdie manier verwerk word. Hoop dit help!
Cathi

Dick, as die nasmaak van oormatige kaliummetabisulfiet kom, sal dit mettertyd nie te veel verminder nie. Die beste opsie is om die wyn 'n uur of so in 'n karaf of iets soortgelyks te laat asemhaal, sodat die sulfiete uit die wyn kan ontsnap.

Fred, bly die artikel kon u help.

'N Stoompers is ideaal om sap te onttrek, veral as jy te doen het met jou harder vrugte. U kan meer inligting vind oor die gebruik van 'n stoompers op hierdie blog deur & quotsteam juicer & quot (in aanhalings) in die soekveld hierbo en links op hierdie bladsy te tik.

Hi, ek het 'n 5 gal gemaak. bondel swartbessie- en appelwyn. hulle is nog steeds in 5 gal. houers. hulle is glashelder, maar moes 6 maande gebottel word. gelede. Het ek dit verwoes, of kan ek dit bottel?

Ek sien niemand het hierop gereageer nie, maar dit gaan goed. U kan die wyn baie lank verouder in karbonne van 5 liter, solank hulle in die lug gesluit is. Ek hoop jy het dit nie uitgegooi nie.

Ek het met mense gepraat wat allergies is of miskien nie sulfiet onverdraagsaam is nie. Ek wonder of daar 'n manier is om sulfiete of 'n alternatief te gebruik. Ek wil graag wyn maak wat hulle ook kan geniet. Wel, kan u my help?

Sommige mense pasteuriseer en verkoel hul vrugte vinnig voordat hulle bymiddels en gis byvoeg. Ek weet nie hoeveel dit die smaak sal beïnvloed nie, maar dit is 'n opsie om wilde gis en bakterieë dood te maak. Ek sou ook 'n pektiese ensiem voorstel om waas in die finale produk te verminder. Wat bottelering betref, kan u kaliumsorbaat gebruik om te voorkom dat fermentasie weer in die bottel begin. Ek het hierdie metode gebruik om harde cider te maak wat medaljes in kompetisie gewen het.

Puik inligting. Hou aan om hierdie nuusbrief te stuur.

Is daar 'n ander manier om die wyn te ontsmet as om enige van die sulfiete te gebruik. My ma het vroeër tropiese vrugtewyn gemaak deur die suiker en die gis by te voeg en te laat gis sonder sulfiete. Ek is bang dat my ma niks met die naam sulfiete geweet het nie. Wat sê jy
.

James, daar is geen rede dat u wyn sleg is nie, want dit was nog nie 'n bottel nie. Die wyn verouder in grootmaat, net soos in die bottel. Die enigste ding wat ek vra, is dat u nie die wyn versteur voordat u gereed is om te bottel nie. Laat dit net gaan.

Holger, jy kan wyn maak sonder sulfiete. Die probleem is met die wynhou. Die klok tik altyd met hierdie wyne. As u dus van plan is om wyne sonder sulfiete te maak, beplan om dit vinnig 'n paar maande lank te drink en dit op 'n koel plek te hou.

Denfield, u kan die toerusting met allerhande materiale ontsmet, maar daar is niks anders as sulfiete wat die sap self ontsmet nie. Sien ook vorige pos.

Ons 'quotsimmer' al ons vrugte vir 15-20 minute, hierdie 'dood' bakterieë. 'N Persoon in 'n wynvoorraadwinkel het dit vir ons gesê. en moenie anysulfiete gebruik nie-ons maak al meer as 10 jaar wyn en het nie 'n 'mislukking' gehad nie,

By watter temperatuur en vir hoe lank? Verhoogde temperature vererger die esters in vrugte en wyn en dra by tot 'n 'gaar' smaak. Dit verg ook nie veel hitte nie.

Puik webwerf, soveel inligting, hoe kan u nie wyn regmaak nie? Dankie vir al die goeie inligting.

Ek is effens verward met lepelsvol teelepels en teelepels. Kan u dit verduidelik in terme van gram metabisulfiet en liter vrugtesap?

Shishir, die hoeveelheid wat u gebruik, is baie klein. Ek het vir jou teelepels en liter in gram en liter omgeskakel. Dit verander in .08524 gram per liter, of 85,24 milligram per liter.

Die vrae en antwoorde is baie interessant en behulpsaam, en dit lyk asof my wyn eers bewolk uitkom. Uiteindelik verdwyn dit 'n geruime tyd. My vriend wat my geleer het hoe om wyn te maak, het wyn wat altyd byna kristalhelder uitkom. Wat doen ek verkeerd?

Walter, die meeste wyn- en#8217's sal op hul eie mooi opklaar as hulle genoeg tyd kry. Sommige meer as ander, afhangende van watter soort wyn dit is. As u nie tevrede is met die helderheid van u wyn nie, stel ek voor dat u na die verduidelikings op ons webwerf kyk. As u wyn al helder lyk, maar nie duidelik genoeg is nie, sal ek veral aanbeveel dat u die Kitosol 40 gebruik.

Sedert 821777 wyn gemaak en geen sulfiete gebruik nie. Het nie 'n probleem gehad met bederf nie, selfs na 8 jaar se veroudering.

Z. Richard
Kan u vir my sê hoe maak u wyn sonder wyn?
Hoe u u wyn vir 'n paar jaar kan bewaar of stoor.
As u my ervaring met die maak van rooiwyn vir my kan e -pos.
My e -pos is: [email protected]
Dankie
Yllson

lei my vriendelik oor hoe om wyn te maak sonder om een ​​van hierdie sulfiete te gebruik. My e-pos is [email protected]

Ek het vroeër vrugtewyne sonder sulfiete gemaak. Ek sou die vrugte (3-4 liter vrugte) pasteuriseer deur te verhit tot 145 ° F. en dan op sy eie te laat afkoel. Dit maak byna alles dood, sonder om die geure te verander, en laat die vrugte breek, en ek sal baie sap kry. Dan begin ek met die fermentasie as die temperatuur laer as 90 grade was. Dit sou die fermentasieproses 'n goeie begin gee, en die alkohol persentasie het vinnig toegeneem en ek het geen probleme met besmetting gehad nie. Dit het goed gewerk vir 10 tot 15 liter wyn, maar nou maak ek 60-70 liter, en ek kan nie probleme ondervind om al die vrugte te verhit nie, so ek het oorgeskakel en nou gebruik ek K-metabisulfiet en kry goeie resultate.

hallo. Ek wil regtig wyn maak sonder sulfiete. Stuur asseblief vir my u manier van wynmaak, meneer. Dankie
[email protected]

wyn na twee dae oopgemaak om gis by te voeg, en daar is 'n bietjie vorm in een van die pulp sakke, is dit 'n probleem? Ek het campden -tablette gebruik om te begin. dankie

Garry, ja, dit is 'n probleem. Die beste manier om dit te doen, is om die visuele vorm te verwyder. Dit voeg nog 'n dosis sulfiete by. U moet nog 'n pak wyngis byvoeg, maar wag 24 uur voordat u dit doen.

In my eerste wynmaakpoging het ek 'n kit gekoop en die aanwysings baie noukeurig gevolg. Die wyn is baie goed, behalwe as jy die dampe inasem, dit lyk asof dit baie vinnig deur jou sinusse en neusgange gaan. Ek is meegedeel dat dit te veel metabisulfiete bevat. Is dit skadelik en hoe kan ek dit neutraliseer?

Kevin, dit is meer waarskynlik CO2 -gas van die fermentasie wat steeds in u wyn vasgevang is. Gewoonlik sal daar 'n stap wees om die wyn te ontgas in die aanwysings. Dit word gedoen deur dit te roer. Ek raai u aan om u wyn sterk te roer, maar sonder om te spat, sodat daar nie suurstof in die wyn kom nie. U moet borrels uit die wyn sien opkom. Doen dit totdat die dampe verdwyn het.

Dit is die eerste jaar dat ons 'n wynversorger gebruik het. Ons het 'n 1/2 bottel in elke 5 gal carboid gebruik en daarna 'n eenvoudige stroop bygevoeg om meer te versoet. Ons het gebottel en toe begin die kurke binne ongeveer 'n week spring. Is daar iets wat ons kan doen om hierdie kurk te laat opduik?

Ek het gelees dat Sod/ Pot mtabisulfietoplossing gestoor en hergebruik kan word vir die ontsmetting van die karre en bottels, ens. Hoe lank kan die oplossing gestoor word en kan dit dikwels gebruik word?

Paul, die enigste keuse wat u het, is om die wyn in 'n yskas te stoor of die wyn weer in 'n fermenteerder te plaas en die fermentasie -aktiwiteit te laat voltooi en dan weer te bottel.

Shishir, u kan hierdie oplossing baie lank hou. Dit is baie stabiel. Die enigste uitsondering hierop is as u saam met die sulfiet 'n suur by die water voeg. Dan kan dit nie meer as 'n dag of so stoor nie.

hoe belangrik is ontgassing ten opsigte van die finale produk? As dit inderdaad noodsaaklik is, wanneer is die beste tyd. My wyn is in die sekondêre gistingstadium en nader stadig die einde van fermentasie.

Die hoofdoel van ontgassing is om te help met verduideliking. As daar CO2 opgelos word as die temperatuur ooit verander, loop u die risiko dat gasborrels ronde, gesuspendeerde deeltjies vorm en voorkom dat dit uitval. U wyn word vinniger en skoner as u ontgas. Met verloop van tyd sal dit homself ontgooi, maar verduideliking kan aansienlik vertraag word.

Mike, u hoef glad nie 'n wyn te ontgas nie, maar die verwagte resultate is 'n wyn met 'n paar borrels in die glas en 'n tikkie koolzuur op die tong. Miskien wil u dit vir sommige wyne hê: Lambrusco … Zinfandel, miskien. Ontgassing moet gedoen word nadat die wyn opgedroog het, maar voordat die laaste dosis sulfiete bygevoeg word voordat dit gebottel word.

Ek het die hoeveelheid natriummetabisulfiet heeltemal oorskat nadat ek druiwe gepars het, en ek kan die gis nie kry nie. Kan ek die oortollige op enige manier verwyder?

Alf, u enigste hoop om u fermentasie aan die gang te kry, is om die wynmout op 'n manier te laat spat sodat die sulfiete kan verdwyn. U het nie gesê hoeveel u bygevoeg het nie, so ek weet nie hoe ver u is nie. Dit is moontlik dat u soveel byvoeg dat die geur beïnvloed word, selfs al begin die fermentasie, so pas ook op. Hier is 'n paar inligting wat u kan help.

Ek het 1 teelepel natriummetabsulfiet direk bygevoeg tot 6 liter wyn in plaas van kalium. Is my wyn versigtig?

Shane, ongeag of dit op natrium- of kaliumgebaseerde bisulfiet was, jy het meer bygevoeg as wat jy moes hê. Beide sou goed gewees het, maar die dosis moet 1/16 teelepel per liter wees. Vir 6 liter kom dit uit op 3/8 van 'n teelepel. Die wyn sal nie fermenteer met 'n swaar dosis sulfiet nie. Daar is iets wat u kan doen om dit reg te stel. Sulfiet wil uit die wyn as 'n gas ontslae raak as dit die geleentheid kry. Deur die wyn te roer en te spat, moet u die sulfietvlak laag genoeg kry om fermentasie moontlik te maak. Hier is meer oor hierdie onderwerp:
Hoe om 'n wyn met te veel sulfiet te bespaar
http://www.eckraus.com/blog/too-much-sulfite-wine-tuisgemaak

Goeie vrae en nog beter antwoorde, maar ek het nog een. Dit blyk dat die kaliummetabisulfiet 'n rakleeftyd van een jaar of minder het, en daarna gebruik ek dit slegs vir ontsmetting.
My vraag is: het Campden -tablette 'n soortgelyke rakleeftyd?

Tim, ons aanbeveling is om die kamptablette, natriummetabisulfiet en die kaliummetabisulfiet binne twee jaar te gebruik.

Ek maak 'n wynpakket. Dit het pakkies metabisulfiet en
kaliumsorbaat by te voeg na fermentasie. Ek het verkeerdelik gebruik
die metabisulfiet -pakkie om my toerusting te ontsmet, dus nou net
Ek moet die kaliumsorbaat byvoeg nadat ek die wyn in die carboy gegooi het.
My vraag is, moet ek natriummetabisulfiet (1/16 teelepel per liter) byvoeg
saam met die kaliumsorbaat in hierdie tyd? Ek het die pakkie gemeet
kaliumsorbaat en dit het 2,5 teelepels poeier gemeet.

Karen, ja, tydens bottelering sou ons aanbeveel om 1/16 teelepel natrium- of kaliummetabisulfiet by te voeg vir elke liter wyn om te beskerm teen bederf.

Ek het al 'n paar keer wyn uit kits gemaak. Dit is tyd om sonder die kit te probeer. Ek het 6 liter Chileense Merlot -druiwesap bestel (en kom haal dit vanaand) by 'n plaaslike Wyn- en Hop -winkel. Ek verstaan ​​dat K of Na metabisuphite bygevoeg moet word teen 1/16 teelepel per liter en wag dan 24 uur voordat gis bygevoeg word. Moet ek meer byvoeg as dit tyd is om te bottel? Dit is 'n merlot, so dit sal 'n rukkie in die sekondêr wees en ongeveer 'n jaar in bottels. Ek wil beslis nie te veel byvoeg nie. Wat voel u ook oor die byvoeging van eikebome?
Dankie by voorbaat,
Rob

Rob, daar word drie keer aanbeveel dat u sulfiete byvoeg wanneer u wyn maak. Die eerste is voordat die gis bygevoeg word, daarna nadat die fermentasie voltooi is, en as dit tyd is om die wyn te bottel. Die volgende artikel sal dit in meer besonderhede bespreek.
Wanneer om Campden -tablette by te voeg
http://www.eckraus.com/blog/add-campden-tablets-to-wine

Dit is dus 'n rukkie sedert ek wyn gemaak het. Ek het 2 bondels gemaak nadat ek gelees het toe ek jonger was, het ek wyn met broodgis gemaak, en hulle het ongeveer 10% alkohol gedrink, maar nou het ek 2 bondels gedoen net om die verskil in broodgis en wyngis te sien. lees wyngis behoort beter te proe, maar ek dink dit kos net meer of geen werklike verskil nie. My vrae kom in elk geval waar ek net my meta en sorbaat bygevoeg het, maar die wyn is baie droog, so ek wou dit weer versoet. Ek het besef nadat ek dit probeer het, dat u nie regtig vrolike wyn moet gebruik nie, dit lyk soos die smaak van hoesstroop sonder suiker. Dus, hoekom gebruik u nie net 'n ander sap om dit te versoet nie? Sou dit goed wees, ek het dit nog nooit probeer nie? Die oorspronklike versnit was aarbei, kersie en bloubessie, en dit het 'n baie sterk alkoholgeur nadat dit 5 maande lank gegis het, so ek is nie bekommerd dat ek dit mislei nie. Ek wil net van die kersiesmaak ontslae raak sonder om die wyn te verwoes.

Cody, dit is heeltemal goed om vrugtesap te gebruik om jou wyn te versoet. U kan ook na die onderstaande artikel kyk. Dit sal die verskillende maniere bespreek om 'n wyn te versoet.
Soetwyn maak
http://www.eckraus.com/wine-making-sweet

Ek het die kaliummetabisulfiet en die gis terselfdertyd verkeerdelik bygevoeg. Wag ek 24 uur en sit ek nog 'n gis in om te begin fermenteer?

Mike, ja, dit is presies wat u moet doen. Wag 24 uur en voeg 'n nuwe pakkie gis by.

Ek is allergies vir natriumsulfaat. 4 Campden-tablette bygevoeg in die primêre fermentasie en het 'n 24-uur-ventilasie gelaat. Is natriumsulfaat ná 24 uur heeltemal verdamp, maar dit is nie meer die gevolg daarvan nie

Ek het gisteraand 'n bondel bloubessie wyn begin. Voorheen gebruik ons ​​kamptablette (natriummetabisulfiet). Ons sit 1 tablet per 2 en 1/4 liter water. Ek kon hierdie keer slegs poeier koop en een teelepel per 2 en 1/4 liter plaas. Die wyn het nie oornag begin gis nie. Het ek baie van die chemikalieë oorgedra, kan dit gered word?

Dorota, ja, jy het heeltemal te veel sulfiet bygevoeg. Daar kan egter steeds hoop wees. Wat u moet doen, is om te probeer dat die sulfiet die wyn verlaat. Ek het 'n artikel hieronder geplaas wat u wenke sal gee oor wat u moet doen.
Te veel sulfiet in my wyn
http://www.eckraus.com/blog/too-much-sulfite-wine-tuisgemaak

Ek filtreer gereeld voordat ek bottel. Sal dit enige gas wat in die wyn oorgebly het, verwyder en sal die lug wat ingebring word, 'n slegte effek hê?

Roger, die filter van die wyn sal die gas help om die wyn te verlaat. Nadat u die wyn gefiltreer het, kan u sulfiete byvoeg om die suurstof wat tydens die filtrering van die wyn ingebring word, te verwyder.

Goeie dag Ed,
Ek is 'n klein brouery, en as gevolg van die vraag brei ons uit. As sodanig skuif ek my sider -groepe van emmers van 7 gal na fermenters van 250 gal. Met verwysing na u oorspronklike pos, het ek gewonder hoeveel kamden- of natriummetabisulfaat om by 'n hoeveelheid van 250 gal te voeg? Ek vermoed dat dit minder per liter sou wees as die kleiner hoeveelhede. Terwyl ek hier is, gebruik ek kaliumsorbaat aan die einde van die fermentasie om my bondel te bewaar, en ek wonder dieselfde oor die kaliumsorbaat.
Dankie Mac Mac

Conor, selfs as u 'n hoeveelheid groot as 250 liter wyn maak, bly die dosis per liter dieselfde.

Hendricks is my gunsteling tepel, maar ek wou nog 'n ongewone gin probeer. Dit is absoluut fantasties, slegs Fever Tree -tonikum, geen van u goedkoop harde tonika nie, en mors dit nie op diegene wat dink dat die gin in die supermark aanvaarbaar is nie! Hou daarvan.

Ek het kaliummetabisulfiet direk in die sap gevoeg, sonder om eers 'n oplossing met warm water te skep. Die sap staan ​​nou al 18 uur en ek is van plan om binnekort gis by te voeg. Is dit 'n probleem? Die sap was voorheen in die yskas en in 'n koel toestand, amper kamertemperatuur toe ek sulfiet direk bygevoeg het.

Die belangrikste faktor is: is die sappe gedurende die 18 uur toegemaak, of is dit oopgelaat sodat die sulfietgasse kon ontsnap? U wil hê dat die houer oop moet bly. U kan die opening met 'n dun kleed bedek, maar niks meer nie. Die feit dat u die kaliummetabisulfiet direk by die sap gevoeg het, of dat die sap koel was, het min of geen invloed op enigiets.

Ek is op my tweede wynmaakstel. Ek het redelike ervaring met die maak van bier, maar hou eintlik baie meer van rooiwyn. Ek het die eerste keer een van die goedkoper stelle ($ 90) vir 'n Pinot Noir gekoop met die idee om op die prys te klim as die wyn goed uitkom. Ek het net 6 liter Malbec afgegooi uit 'n ietwat duurder kit ($ 120). My vraag is soos volg: Die eerste stel het die wyn vir 12 dae laat sak voordat dit gebottel is, terwyl die resep vir die Malbec 28 dae aanbeveel. Is dit regtig nodig om 28 dae te wag? Gisteraand het ek die wyn drie keer gepak, van die primêre fermentor tot 'n glas carboy, terug na die primêre fermenter (waar ek die ontgassing met behulp van 'n motorboor uitgevoer het) en stabiliseerders bygevoeg, dan terug na die glas carboy om te sak en verduideliking. Die hele operasie is in my koel kelder (gebruik 'n termiese baadjie en termostaat tydens fermentasie). Kan hierdie wyn in minder as 'n maand gebottel word? En waarom het verskillende stelle aanwysings sulke uiteenlopende aanbevelings vir die verhelderings-/vestigingsfase? Dankie.

Leigh, unfortunately since we do not have any information on the kits you are making the only advise we can give you is to follow the directions as stated.

Can i used sodium metabisulphite after the fermentation
Someone says that sodium metabisulphite is used only for sanitizing
Also can i used sodium metabisulphite with potassium sorbate together

Deepak, as the article states, sodium metabisulfite, potassium metabisulfite and campden tablets are interchangeable. All three can be used for, sanitizing equipment, purifying juice before fermentation and at bottling time to prevent spoilage. Potassium sorbate is different from the sulfites mentioned above. Potassium sorbate is used to prevent re-fermentation when you back sweeten your wine. So yes, you can and want to use both a sulfite and potassium sorbate together.

I was making a 15L/4gallon pineapple wine and on first day i added a full tbsp around 5gm of potassium metabisulfite to it, leaved it for 24 hours by covering with a cloth. After 24 hours i added 5gm wine yeast but after 24 hours fermentation not started so i added more 5gm yeast but nothing happen. Later i read that you should add only 1/4 tsp or 1gm potassium metabisulfite to 5-6gallon/20litre to kill and wild yeast.
Its about 72 hours now but nothing happen and fermentation not started yet. I think the added large quantity of potassium metabisulfite killing my wine yeast or stopping it from multiply.
My yeast is in good condition bcoz am making ginger beer/small batch of wine with it and it start fermentation in 2-3 hours so yeast quality is not an issue.
This was the first time am using potassium metabisulfite so am confused how much quantity i should add to a 15-20litre/4-5gallon of wine must
I should wait or throw it away?
PS: sorry, English is not my first language.

Shyam, the fact that you added way too much of the metabisulfite is why your fermentation will not start. Sulfites damage the yeast. The good news is that the sulfites want to leave the wine, you just need to give them the opportunity to do so. What you need to do is rack the wine in a splashing manner to encourage the sulfites to leave the wine. The following article will discuss this issue in more detail.
Too Much Sulfite
https://blog.eckraus.com/too-much-sulfite-wine-homemade

Thanks for the reply,
I splashed wine for about 72 hours but nothing happened but was not in the mood of throw it away so i put a small fish aquarium air pump for 6-7 hours by covering everything with a cloth. After removing air pump i added few more yeast and waited 2 hours to see effect and boom. Yeast started working and finished within next 3 days from 1.070 to 0.998 at 28 degree Celsius bcoz i added lot of yeast and yeast nutrients in first three days. Now i added more sugar to increase alcohol content and yeast is working fine. There is no sign of any mold or bacteria in wine (I was fearing bcoz i added air pump to it).
Thank you again for the help and covering everything in the deep. I learned a lot from your blog and comments.

If a little Potassium Metabisulfite gets in to the primary fermentation from the airlock will it kill the fermentaion?

Only if the fermentation is going along very slowly, and even then, it may have little effect. A normal fermentation will not be phased at all by this small amount.

Can you use a Camden Tablet to preserve the wine instead of using Crustacean Sulfite as the preservative?

David, Yes, you can use campden tablets at bottling time to prevent spoilage. The campden tablets, sodium metabisulfite and the potassium metabisulfite al all interchangable and do the same thing.

Hi i by mistake put 1/4 teaspoon of sodium meta-bisulfite per gallon, i am yet to introduce the yeast, what should i do kindly suggest


Tapas to Purchase

Round out your menu with as many items from this list as it will take to feed your guests. A good rule of thumb is to have 2-3 dishes for every 4 guests. Make sure your menu includes at least one fish or shellfish, one cheese or meat, and one vegetable dish, and a huge basket of crusty bread slices.

  • Charcuterie platter: Choose 2 or more of the following Spanish cured meats or sausages: jamón serrano (cured ham), lomo embuchado (dried cured pork loin), chorizo, salami, cecina (salt cured beef). Bring to room temperature 20 minutes before eating. Add thinly sliced cantaloupe.
  • Cheese platter: Choose 3 or more of the following Spanish cheeses: manchego (classic Spanish sheep&aposs milk cheese), cabrales (blue cheese), mahon (a sweet, creamy cow&aposs milk cheese from Menorca), roncal (sheep&aposs milk), garrotxa (goat&aposs milk cheese). Add thin slices of quince preserve (found in specialty stores).
  • Mixed marinated olives
  • Smoked almonds
  • Gedroogde kersies
  • Platter of oil-packed fish like anchovies, sardines or tuna. Add chopped chives and pickled peppers.
  • Mixed pickled vegetables
  • Geroosterde rooi rissies
  • Olive tapenade

The Basic Liqueurs

As you explore cocktail recipes, you will quickly realize that some liqueurs make an appearance more often than others. These are among the most often used:

  • Amaretto: The almond-flavored liqueur is used in both fancy and casual cocktails.
  • Koffie likeur: White Russians and countless other cocktails rely on a bottle like Kahlúa.
  • Dry and Sweet Vermouth: Technically, these are fortified wines, but they're essential for martinis.
  • Irish Cream Liqueur: Baileys is a popular brand, though there are others worth checking out. You can also stock another cream liqueur, such as RumChata instead.
  • Orange Liqueur: Used in countless cocktails, this one's invaluable. Options include curaçao, triple sec, Cointreau, and Grand Marnier, and many bars have two or more bottles in stock.

A Complete Checklist of Pantry, Refrigerator and Freezer Essentials

Having a well-stocked pantry and fridge is like money in the bank. With basic supplies on hand, you'll be equally prepared to put together a family-friendly meal or a last-minute dinner for friends. The trick is figuring out what to stock up on and what you will likely never use.

Consider the checklist below a rough sketch only you can determine the essentials based on your palate, repertoire and needs. Trying to cut back on meat? Skip the Italian sausage and swap in frozen wild-caught shrimp. Don't like peanut butter? Pick up a tub of hummus instead. The idea is to make sure you have enough proteins and sturdy vegetables to pull together several satisfying meals, plus some flavorful condiments and seasonings to keep things interesting (even on a school night).

Whatever you decide to toss in your shopping cart, you can rest happy knowing you won't ever again have to call spaghetti with butter dinner — unless that's exactly what you're in the mood for.


1. Pour off extra. To start, make sure to your funnel is very clean.

  • Open the apple juice and pour out about two cups.
  • This will make space for the sugar and any foam made during fermentation.
  • You can use any type of apple juice you want. (I chose the generic brand. I suppose the higher quality ingredients you put in the higher quality product you yield, but this is not going to be fine wine, so i would stick with the cheap stuff.)

2. Add sugar. Put in the funnel and pour the sugar in.

  • Yeast feeds on sugar and emits alcohol in a process called fermentation.
  • The yeast will feed on the sugar in the wine until it runs out or the concentration of alcohol in the wine becomes too high and they die.
  • Apple juice is naturally sweet, so you could simply add only the yeast if you want a drier (less sweet) wine. Or, add only the yeast then drink the wine after a few days, while the yeast is still working, for a wine with a lower alcohol content and carbonation (yeast emits carbon dioxide also).
  • In this recipe I add sugar and wait for the fermentation to complete so I have a higher percentage ABV (alcohol by volume).
  • If you want the wine to be sweeter, you could add two or more cups of sugar. If you are making a spiced cider, try using brown sugar.

3. Shake. Put the top on and shake it until the sugar is dissolved.

4. Add yeast/ Pour the yeast in, put the top on, and tilt the bottle upside down and right side up a few times.

  • You don&apost want to shake it too vigorously. The easiest way to get yeast is to buy bread yeast at the supermarket.
  • It will be in the baking section. You can buy three packets for less that two dollars, or a small jar for about 5.
  • You only need one of the packets to make the wine, but the small jar is by far the best deal if you plan on doing this often.
  • Either way, put what yeast you don&apost use in the refrigerator, it will last up to a year or maybe more that way. So, add one packet or if you buy the jar add one teaspoon.
  • If you want to be a little more professional and make a better wine you can find a wine shop or go online and buy wine yeast for about $1-$2 per packet. If you do, use a white wine yeast for apple wine.

5. Add any optional ingredients. If you have them on hand, add 10 or 20 raisins.

  • Raisins contain nutrients that will help keep your yeast healthy. If you want to make a spiced cider, you could try adding a cinnamon stick and/or one or two cloves.

Apple wine with plug and airlock.

6. Airlock it. Take off the cap, then poke a few holes in a balloon with a needle, then stretch it over the the mouth of the bottle.

  • As the wine ferments, it will release CO2. The balloon will allow the gas to escape while keeping unwanted organisms floating in the air out.
  • Another option is to go online or to a wine shop and buy an airlock for $1 or $2 and a plug for about $1. These can be used over and over and are overall do a better job, but are not necessary.

7. Wait. Put the wine in a room temperature (or above) place and wait 2-3 weeks.

  • After a day, the balloon should be "standing up" and small bubbles will be rising to the top of the wine.
  • After two or three weeks, the balloon should be limp again and there will be no bubble rising. It may only take one week. The wine probably won&apost smell great, but if it smells strongly of vinegar that means your wine got some outside organisms in it and has spoiled. If that is the case, don&apost drink it.
  • Also, I don&apost suggest putting it in a glass container because the fermentation may start back up and blow up the jar.
  • If it isn&apost sweet enough, add a little sugar. Just remember that this has a good chance of re-starting fermentation, which is good if you want a sparkling (fizzy) wine.

You can now enjoy your own homemade wine!


Blueberry Wine Recipe Method

  1. Dissolve the sugar and half the water together in a pan by bringing to the boil. Ensure all of the sugar is fully dissolved and then turn off the heat.
  2. Whilst heating the sugar and water put the blueberries in a straining bag in the bottom of the fermenting bucket. Use the potato masher to squash the blueberries and break them up. They don’t need to be pureed but make sure all the blueberries are squashed and the juices released.
  3. Pour the boiled sugar and water solution over the blueberries and mix well with the fruit. Add the second half of the water which will help to cool down the must.
  4. Add the citric acid, the wine nutrient and the tannin and mix thoroughly, leave for a few hours to cool further and then add a crushed Campden tablet and for at least 12 hours.
  5. After 12 hours add the pectic enzyme and leave the must for 24 hours. After this, you can test with a hydrometer if you wish for the starting gravity.
  6. After the 24 hours add the yeast to begin fermentation. Allow fermentation to go on for a week and stir once every one or two days, this helps extract as much flavour from the fruit as possible which will have the tendency to float.
  7. After a week lift out the straining bag with the pulp and allow to drain as much as possible, avoid squeezing the bag.
    Take a hydrometer reading, if the wine is below 1.010 specific gravity rack the wine into a sanitised demijohn. If not leave for a further few days and check the gravity again. Once racked attach a bung and airlock and leave.
  8. Wait for at least 2 months or more and the wine can then be racked off the sediment. You can wait for the blueberry wine to completely clear before racking to a new vessel. After this either let it age further for a few months or bottle. If you wish to back-sweeten the wine stabilise and follow this advice here.

This blueberry wine recipe will make a wine of around 12% ABV. It is best squirrelled away for a while to condition and mature. It keeps well for a couple of years, try and keep some around to sample and you will begin to understand how the wine changes with time.