af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

Truffelbedrog maak die Franse produsente kwaad

Truffelbedrog maak die Franse produsente kwaad


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Franse truffelkwekers sê sjefs gee goedkoper truffels af as Perigords

Wikimedia/Kork

Franse truffelkwekers beywer hulle vir beter etiketteringsregulasies om te verhoed dat goedkoper truffels as 'n hoë-gehalte Franse Perigord-truffel oorgedra word.

Franse Perigord -truffels is een van die duurste en hoogs gewaardeerde voedsel ter wêreld, maar produsente sê dat die restaurantgeregte met 'n stukkie geur 'n knol kan wees, en hulle is woedend daaroor.

Volgens The Local sê die Franse truffelkwekers dat gewetenlose sjefs baie goedkoper Chinese truffels afgestaan ​​het as die hoë Perigords, wat vir ongeveer $ 309 per pond verkoop word. Die ligter Chinese truffels verkoop vir ongeveer $ 18,60 per pond. Die Franse truffels word gewaardeer vir hul subtiele geur en aardse geur, maar hierdie eienskappe kan vervals word deur geure en aromatiese bespuitings op goedkoper truffels te gebruik, wat volgens sommige produsente met 'n kommerwekkende frekwensie gedoen word.

"Ons ding mee met oneerlike sjefs wat Chinese truffels gebruik en dit met geure bespuit sonder om dit aan hul kliënte te vertel," het Michel Santinelli van die Franse Federasie van Trufficulteurs (FTT) gesê.

Jean-Charles Savignac, hoof van die FTT, het gesê dat 10 tot 15 persent van die "Perigord" truffels as 'n vermomming Chinese truffels is.

Die FTT beywer hom vir nuwe regulasies vir die etikettering van truffels, wat kliënte sal laat weet of hulle regte Perigord -truffels koop of 'n kleiner verskeidenheid truffels wat met toevoegings behandel is, om meer fancy te lyk.

'Ons het 'n meganisme nodig wat Perigord -truffels en ander duidelik identifiseer, sodat die koper weet wat hy kry,' het Savignac gesê.


Is die klimaat besig om te knou met die temperamentele truffel?

Tuis / Truffel geniet / Is die klimaat besig om te knou met die temperamentele truffel?

Of u dit nou ken deur skaduwee, seisoen, sig of reuk, hierdie gevoelige swamme ly aan die gevolge van klimaatsverandering, of is dit nie? Dit is 'n kontroversiële onderwerp, en of u dit as sekerheid of aanname beskou, dit lyk asof klimaatsverandering 'n impak het op die streng en noodsaaklike omgewingstoestande wat hierdie seldsame, maar eetbare edelgesteentes nodig het om te kan ontwikkel tot 'n lekkerny wat beter bekend staan ​​as die truffel.

Truffels is die vrugliggame van 'n swam wat op die beboste gebiede groei.


'N Nuwe woord definieer die Israelies-Palestynse konflik in Washington

Die les oor elektriese motors wat China vir Amerika bedien

Europa wil Amerikaners terug

Afhangende van kwaliteit en beskikbaarheid, bevat Fiola van September tot Januarie wit truffels op spyskaarte, ongeveer wanneer die jagseisoen in Italië klaar is. Tussen Oktober en Maart bied Trabocchi swart wintertruffels aan wat in die natuur groei en op plantasies in Italië en veral bekend naby Périgord, Frankryk, verbou kan word. Gedurende die kort seisoene kompeteer 'n groep van die wêreld se fynproewers -sjefs, bekendes en sakemagsmanne oor 'n beperkte aanbod, wat oor die jare skaarser geword het as gevolg van die toename in temperatuur en die vermindering van reënval wat klimaatsverandering tot die beste in die wêreld gebring het. truffelverbouende streke.

Trabocchi werk uitsluitlik met verskaffers met wie hy deur die jare 'n verhouding ontwikkel het, en selfs dan onderwerp hy hulle aan 'n sekere mate van ondervraging. 'Ek vra altyd die bron van die truffels. Ek vra altyd wanneer hulle in die Verenigde State beland het, ”het Trabocchi gesê.

Maar beide produsente en kopers wat nie dieselfde versigtigheid uitoefen nie, is kwesbaar. Die hoëbedryf het 'n skaduryke onderwêreld veroorsaak, waar belastingontduiking, nagaanvalle, namaaksels en sabotasie nie ongewoon is nie. Die skemas strek oor kontinente en truffelsoorte, maar almal kom neer op skaarsheid en kontant. 'U weet, dit is 'n kort seisoen. En vir sommige mense wat wins maak binne 'n baie klein venster binne 'n tydperk van 'n hele 12 maande, is dit baie belangrik dat hulle die beste daarvan kan maak, 'het Trabocchi gesê. 'Daarom kan [kontant] mense soms soms motiveer om dinge te doen wat nie heeltemal wettig is nie.

Volgens Bruno Capanna, die president van die truffelverassingsvereniging in Acqualagna (een van Italië se mees produktiewe gebiede vir truffelverbouing), verkoop wit truffels gewoonlik tussen € 2,000 en € 5,000 per kilogram (of tussen $ 2,753 en $ 6,883). Die beste swart truffels vir die winter kos tussen € 1.500 en € 3.000 per kilogram. Die vraag na truffels, wat veral hoog is gedurende die vakansieseisoen, is geneig om die aanbod te oorskry. En die mededinging om produkte uit bekende gebiede soos Alba, Italië (die mekka van wit truffels) en Périgord, Frankryk (die tuiste van die beste winterswartes) kan nog erger wees. "Dit is 'n baie gesogte bestanddeel [vir] 'n lekker eetplek oor die hele wêreld, selfs al is dit nie Italiaanse restaurante nie," het Trabocchi gesê. 'Dit is asof u koop, ek weet nie, die prys is kaviaar, maar dit is slegs van September tot Januarie beskikbaar,' het hy bygevoeg met verwysing na die blankes.

In November het 'n anonieme bieër uit Hong Kong - na bewering '' 'beroemde Chinese skrywer' ' - telefonies 'n oproep na 'n wit truffelveiling by 'n kasteel in die Piemonte -streek van Italië gebring en $ 120,000, of drie keer die prys van goud, opgedok. , vir twee stukke wat 'n totaal van net meer as twee pond weeg. Die burgemeester van New York, Bill de Blasio, het 'n eksemplaar van $ 8 000 uit dieselfde veiling ontvang, wat hy dadelik aan 'n plaaslike skool gegee het. In 2012, nadat Jay-Z meer as $ 20 000 by Alba se plaaslike truffelbesoeke laat val het, het handelaars bespiegel dat hy vir hul mark kon doen wat hy vir Cristal-sjampanje gedoen het. Die rapper P. Diddy het op 'n keer van die Franse sjef Daniel Boulud in New York geëis dat die teef op sy bord geskeer moet word. En in 2010 het die casino -magnaat van Macau, Stanley Ho, $ 330 000 bestee aan twee stukke wat 2,87 pond weeg.

Fotograwe neem foto's van twee truffels wat 2,09 pond weeg tydens 'n wit truffelveiling naby Alba, op 10 November 2013. (Reuters/Stefano Rellandini)

Verskeie pogings om die waarde van die swam te verduidelik, het na 'n versteeklike gebied gekom. Skryf in Tyd, het die kosskrywer Josh Ozersky sy geur eens beskryf as ''n kombinasie van nuut geploegde grond, reënval, erdwurms en die skerp herinnering aan verlore jeug en ou liefdesverhoudinge'. Die sjef van New York en die noemenswaardige Food Network, Alex Guarnaschelli, het aan Ozersky gesê: "Dit roep beelde van 'n kleedkamer op. Maar die aroma verberg bedrieglik hul komplekse, maar delikate smaak. Hulle is verhewe." Die geur is so uniek, het Trabocchi gesê, dat 'n paar snye wat oor 'n eenvoudige gereg gesprinkel is, 'n transendente, 'soort umami -ervaring' kan genereer. 'As u truffels in die algemeen gebruik, is my filosofie dat u niks anders nodig het nie,' het hy gesê. “Die truffel is die ster van die gereg. Alhoewel daar niks verkeerd is nie [met sny] van 'n swart truffel oor 'n pragtig gekookte stuk beesvleis of oor foie gras om 'n baie hoë vlak te geniet, dink ek dat veral as u wit truffel of winter swart truffel gebruik. hulle hoef net hulself ten toon te stel in 'n eenvoudige voorbereiding. ”

By Fiola is dit presies wat hy aanbied, en teen 'n relatief praktiese prys van $ 85. Epikureërs kan dit geniet deur hul keuse van die klassieke piere in die Piemonte-streek: varsgemaakte Tajarin-noedels met groot botter, 'n eenvoudige Parmesan-risotto of 'n paar eiers wat uit die plaas gebring word. Kliënte kan ook ten minste met sekerheid sluk dat skaduryke truffelbandiete nie hul byt aangetas het nie.

Alhoewel sommige nuusorganisasies, insluitend CBS's 60 minute, het die donkerder akteurs in die truffelbedryf as lede van 'n Mafia-styl-organisasie geverf (dit is immers Italië), Federico Balestra, die president van een van die grootste Italiaanse truffelvervaardigers, Sabatino Tartufi, dink aan die idee dat daar is truffelbase wat sluipmoorde in die naam van swamme bestel. 'Almal praat graag oor 'n groot wêreldoorlog waar. vreemde dinge is aan die gang, ”het Balestra gesê. Maar hy dring daarop aan dat die meeste misdade in die bedryf gepleeg word deur skelm truffeljagters wat probeer om hul winsmarges gedurende 'n kort seisoen te verhoog, eerder as 'n moorddadige kriminele netwerk met 'n wurggreep van bo na onder op die bedryf.

'N Verkoper wys 'n truffel vir kliënte op die truffelmark in Alba. (Reuters/Stefano Rellandini)

Balestra, wat oorspronklik uit Italië is en nou sy oupa se onderneming uit New York bestuur, het 'n nuttige analogie aangebied: 'n man het eens by sy skoonpa in die New Jersey Chevrolet-handelaar ingegaan en sy kollegas geskiet. Die ongelukkige voorval het nie 'beteken dat hulle 'n onderneming het wat vol skelms is of vol oortredings nie,' het hy gesê, dit dui eenvoudig daarop dat 'iemand mal is'. Dieselfde les geld vir die truffelbedryf. Maar te oordeel na sy en ander se beskrywings, ken die bedryf sy redelike deel van waansin.

Minstens een poging tot truffelroof het geëindig met 'n dodelike dood. In 2010 het 'n truffelboer met die naam Laurent Rimbaud 'n man opgemerk wat onder die eike van sy truffelplek in die dorpie Grignan, in die suide van Frankryk, skuil. Uit vrees dat die man 'n wapen dra, het Rimbaud sy jaggeweer twee keer afgevuur en met die man se dy en kop verbind. Die plaaslike dief, wat aan die polisie bekend was, het kort daarna aan sy wonde beswyk, en 'n plaaslike aanklaer het 'n saak teen Rimbaud aanhangig gemaak. Maar truffeldiefstalle in die nag het so algemeen geword dat ongeveer 250 mede-boere en truffelkwekers 'n optog gehou het om die regsaksie teen Rimbaud te protesteer, terwyl een betreur dat truffelvelde 'opelugkluise' geword het.

Alhoewel sterftes beslis skaars is, erken Balestra wel dat daar sekere kriminele dade is wat as standaardkoste beskou word om sake te doen.

Die meeste, indien nie almal, truffeljagters weier om belastingfakture vir kopers op te stel en aanvaar slegs kontant vir hul goedere. Die Italiaanse regering is so vertroud met die ontduiking van truffelbelasting dat dit truffelverspreiders in staat stel om die gelde namens jagters te betaal, en Balestra het gesê dat die meeste maatskappye presies dit doen. Selfs die Italiaanse verskaffer van truffel Urbani Tartufi, wat 70 % van die internasionale truffelhandel besit (mededingers betwis die markaandeel), word beskuldig van belastingontduiking.

Geheimhouding is ook algemeen. Die presiese ligging van die vuil pakkies waar truffels ontbloot word, word dikwels van selfs goeie vriende bewaar, omdat 'n uitgesoekte stuk bos dikwels lewenslank tot 'n konstante bron van rykdom kan lei. 'N Gemiddelde Italiaan wat 'n tipiese werk doen, kan elke maand slegs tussen € 1.000 en € 2.000 huis toe bring. As dieselfde persoon die werk verlaat, sy hond optel en elke dag 'n entjie deur die bos gaan vir 'n truffelseisoen, het Balestra verduidelik, selfs as hy 'n pond truffels raakloop, kan dit beteken dat hy sy maandelikse salaris binne 'n paar uur gelukkig kan verdubbel. Soms kan 'n jagter selfs die kolle vir sy eie seuns verberg. 'Dit is 'n geheime, unieke ding,' het Balestra gesê. 'Hulle gee 'n geskenk, want as hulle sterf of iets… Hulle sê:' Dit is 'n goeie plek om op truffel te jag. '

Plaaslike wedywerings kan ook jaloesie saai, veral as sekere boere met besonder groot hawe geseën word. Die poging om bure te verslaan, kan lei tot sabotasie en ander kwaadwillige taktieke.

'N Goed opgeleide hond, veral een met 'n rekord van sukses, kan 'n maklike eerste doelwit bereik. Selfs die best opgeleide truffeljagters maak gewoonlik staat op honde (of varke, alhoewel dit bekend was dat hulle die truffels opeet voordat hulle hul hanteerders dit kon toelaat). Wenke, honde en setters word gereeld gebruik, en dit kan tussen € 2 000 en € 5 000 verkoop word. Truffeljagters "kan u vertel watter kant van die land meer truffels het as die ander, maar daarvandaan kan u dit werklik ruik en die oppervlak verwyder en die truffels ondergronds vind," is daar 'n helse verskil, "het Trabocchi gesê. Dit is waar die hond inkom. "Hulle is beslis die mees gewaardeerde werktuig vir 'n truffeljagter," het hy bygevoeg.

As gevolg hiervan het sommige jagters stekels of vergiftigde frikkadelle in die onkruid van geselekteerde kolle geplant om kundige opgeleide honde uit te skakel, en later teruggekeer na die gebied om truffels met hul eie honde op te vee. Dit is ook bekend dat die bes opgeleide honde vermis is. In Augustus het die truffeljagter Luke Fegatilli drie honde ter waarde van € 7,000 van sy plaas in Celano, Italië, gesteel. Die buit bevat 'n krulkopige Lagotto Romagnolo, 'n ras wat bekend is vir sy truffelopsporingsvermoëns. "Die honde verdwyn in 'n soort swart gat," het Fegatilli aan die plaaslike pers gesê en bygevoeg dat daar 'n 'ware oorlog' op sy platteland plaasvind. Koerantadvertensies met foto's van gesteelde truffelhonde is nie skaars nie.

Ezio Costa, 'n vierde-generasie truffeljagter, soek na truffels saam met sy hond Jolly in die bos naby Alba. (Reuters/Stefano Rellandini)

Dit is uiters moeilik om heuwelagtige stukke grond teen diewe wat mense se eiendom binnegaan te beveilig, en dit vereis gereeld konstante patrollie. 'Dit is baie moeilik om te beheer, want u het hektaar, hektaar en hektaar,' het Balestra gesê. Selfs as 'n indringer opgemerk word wat 'n heining oortree, is dit self 'n duur belegging, maar dit kan byna onmoontlik wees om die betreder deur 'n bos te spoor. Volgens François Le Tacon, 'n Franse truffelwetenskaplike en die navorsingsdirekteur van 'n laboratorium wat aan Université de Lorraine verbonde is, fokus op bosmikroörganismes, het baie eienaars probeer om hul truffelboorde te beskerm met oortredingstekens-'n praktyk wat voorspelbaar gedoen is min om rooftogte te stuit.

Le Tacon se eie navorsing is gefokus op die verhoging van truffelproduksie deur snoei en besproeiing van die verboude plantasies in Suid -Frankryk. In 'n bos van drie dekades oue bome in Vaucluse, 'n vrugbare boerderystreek in die suidooste van Frankryk, waar Le Tacon eksperimenteer met die samewerking van 'n privaat eienaar, het bandiete snags met honde en sonder opsporing ingesluip en groot hoeveelhede truffels gesteel. Ironies genoeg het die roof 'n eksperiment verwoes om die lae opbrengste wat die misdaad waarskynlik gemotiveer het, uit te skakel, of ten minste beter te bestuur.

Franse owerhede het soms uiterste maatreëls getref om diewe te vang, onder meer om 'paramilitêre' patrollies naby truffelplase te doen en 'padblokkades' op te stel om motors na gesteelde swamme te soek.

Diewe se taktiek was ewe dramaties. Met sonsopkoms, een oggend in November 2007, het Dario Pastrone, 'n bekende truffeljagter, 'n motor gelaai met wit truffels van € 2.000, na 'n truffelmark in die Italiaanse stad Asti gery toe 'n motor langs hom kom en hom afjaag. die pad. Drie mans, geklee as polisiebeamptes, spring uit en vra Pastrone waar hy sy dwelms verberg. Hulle het die kattebak oopgemaak, truffels ter waarde van 400 gram gegryp en gevlug. In 2012 het minstens twee truffelbandiete deur die veiligheidshekke gebreek van 'n fasiliteit wat aan Urbani Tartufi in Sant'Anatolia di Narco behoort. Hulle het toesigkameras toegesmeer, 'n pakhuisdeur oopgemaak, truffels van € 50.000 tot € 60.000 en verwante goedere verwyder en weggejaag.

Truffelmisdaad tref nie net produsente nie. Restaurante en ander groot kopers moet verkopers ook noukeurig evalueer om te verseker dat hulle nie mislei word deur 'n nie-standaard of vervalste produk nie. Die grootste, mees gevormde truffels kos 'n baie hoër prys op die mark as hul kleiner, onreëlmatige eweknieë. "As ek [vir] truffels betaal, probeer ek altyd vergelyk met die diamantbedryf," het Balestra gesê. "As jy 'n truffel het [wat] vol grond is of gesny is, is die vorm nie rond nie, is dit baie minder geld werd as 'n truffel wat rond is, perfek en moeilik is."

Die truffeljagter Ezio Costa tel 'n truffel op wat sy hond Jolly in die bos gevind het. (Reuters/Stefano Rellandini)

Maar soos in die diamantbedryf, sal truffeljagters en handelaars onvolmaakthede probeer verberg om hul wins te verhoog. 'N Eiesinnige jagter of middelman kan krake in die swam met bogrond toedien om sy gewig en dus die prys daarvan te verhoog. Ander skaduryke operateurs kan probeer om truffels wat deur wurms of goggas besmet is, af te laai, of modder of stukke ander truffels te gebruik om beskadigde produkte te rekonstrueer. 'En u verstaan ​​eers die een nadat u dit gekoop het, en 'n gedeelte van die [truffel] krummel op u hande,' het Trabocchi gesê. Kopers moet ook pasop vir truffels wat nie afkomstig is van die streke wat verskaffers adverteer nie - gewoonlik Alba, Italië vir blankes en Périgord, Frankryk vir swartes. Maar hierdie tipe onheil kan geduld word, het Trabocchi opgemerk. Die meeste Franse en Italiaanse truffels is van hoë gehalte, ongeag die vallei of die berghelling waar hulle gevind is.

Die onderliggende probleem is dat daar eenvoudig nie genoeg Europese truffelaanbod is om in die vraag te voorsien nie. Frankryk het in die vroeë 1800's ongeveer 1 000 ton swart truffel geproduseer, maar volgens Le Tacon het dit vandag skerp gedaal tot ongeveer 30 of 40 ton. Kenners soos hy glo dat klimaatsverandering tot hierdie afname bygedra het. Laer reënval beteken dat minder water bome en grond stort, waar swamme floreer. Stygende temperature veroorsaak dat die oppervlak verdamp, wat beteken dat nog minder water boomwortels bereik. Daarbenewens versuim boere gereeld om truffelboorde gereeld te snoei en besproei. Le Tacon werk daaraan om hierdie toedrag van sake te verander, maar dit neem 10 tot 15 jaar voordat ingeëntde boomsaailinge met swamme blom. 'Dit neem lank om die kromme om te draai,' het Le Tacon gesê.

Die agterstallige produksie het Franse en selfs Italiaanse verskaffers gedwing om truffels van buite Europa in te voer, hoofsaaklik uit China. Ongeveer 30 of 40 ton word jaarliks ​​uit China na Frankryk ingevoer, beraam Le Tacon. 'N Chinese truffel kos slegs ongeveer $ 70 of $ 80, terwyl 'n swart truffel uit Frankryk tien keer soveel kan verkoop aan 'n groothandelaar soos Sabestino Tartufi van Balestra. Die twee soorte truffels is byna ononderskeibaar, selfs vir kundiges. 'Ek kan regtig nie 'n onderskeid maak tussen Chinese swart truffels en Périgord -swart truffels nie,' het Le Tacon verduidelik. 'Om dit te herken, moet ons molekulêre gereedskap gebruik.' Hy het bygevoeg dat die geur ook byna identies is, maar dit is slegs as die truffels vars geëet word. 'Miskien is die intensiteit van die smaak minder by die Chinese truffel, maar dit is regtig moeilik om die verskil te sien,' het hy gesê.

In die suidelike Chinese provinsies Yunnan en Sichuan groei truffels natuurlik in miljoene hektaar wilde bos volgens Le Tacon, wat daarheen gereis het. Aangesien bome daar ver uitmekaar staan ​​en bokke struikgewasse en klein plantjies wei, kan reënval relatief maklik die oop grond en truffels bereik. Die aanbod is so groot dat lae-betaalde werkers harkies gebruik om truffels uit die grond te trek, geen honde is nodig nie. Die relatief hoë aanbod en lae arbeidsinvestering kombineer die prys van Chinese truffels.

Sommige truffelsnobs hou vol dat die smaak en reuk van die swart Chinese truffel minderwaardig is as sy Europese eweknie, maar dit is nie omdat die Chinese variëteit kategories gebrekkig is nie. Die eintlike skuldige is reistyd. Truffels is uiters bederfbaar en die afleweringskanale van China na Europa is berug traag, wat beteken dat die knolle dikwels in 'n swak toestand kom. 'Dit ruik baie erg,' het Le Tacon gesê. 'Soms is hulle vrot.'

Tog word Chinese truffels af en toe met Europese groepe vermeng en bedrieglik as die beste in Europa verkoop omdat dit so moeilik is om te onderskei sonder mikroskopiese ondersoek. Die probleem word dikwels nie ontdek voordat 'n sjef hulle teëkom tydens 'n smaak- of reuktoets in die kombuis nie. 'U besef net dat as u dit begin sny, sien u dat 'n mens baie geur het, en 'n ander nie,' het Trabocchi gesê.

Kardon met wit truffel en peer in die Guido -restaurant in Noordwes -Italië (Reuters/Stefano Rellandini)

Die verspreiding van Chinese truffels as Europeër het so algemeen geword dat die praktyk selfs op die lessenaars van die mense by Interpol, die internasionale polisie -organisasie, gekom het. "Dit is beslis 'n neiging wat onmiddellik geïdentifiseer is, vanaf die eerste operasie wat ons uitgevoer het," het Simone Di Meo, beampte van die kriminele intelligensie van Interpol, verwys na Operation Opson, 'n taakspan wat fokus op die opsporing van substandaard en nagemaakte voedsel. . Die agentskap, wat wetstoepassers in die wêreld help om misdaadintelligensie te deel, het Asiatiese vennote soos Suid -Korea, Thailand, Viëtnam en die Filippyne vir die projek gewerf, maar Chinese owerhede het geen belangstelling getoon om saam te werk nie.

"Inligting uit die private sektor moet opgevolg word deur [inligting van Chinese] polisiebeamptes en in polisiekennis vertaal word met aanvalle, met arrestasies, ensovoorts," het Di Meo verduidelik. (Dit is ook nie altyd maklik om die private sektor in te span om voedselmisdade te ondersoek nie, aangesien ondernemings dikwels nie bereid is om intelligensie te deel nie, omdat hulle bang is dat handelsmerke vernietig word as die inligting openbaar word.)

Interpol en Europol, die polisie-organisasie van die Europese Unie, het saamgespan om Opson in 2011 te begin nadat berigte aan die agentskappe oor voedselverwante misdaad 'n kritieke massa bereik het. Deur op intelligensie te gaan oor verkeerde geografiese etikette, vervalle voedsel wat verpak is om vars te lyk, en ander bedrog, sal agente na kriminele kyk wat fokus op konvensionele handelsmerkprodukte. Tot hul verbasing is die wêreld se uitbundiger eetgoed en geeste ook gemanipuleer. Benewens vervoer wat insluit "30 ton vals tamatiesous, ongeveer 77 000 kg vervalste kaas" en "byna 30 000 nagemaakte snoepbakkies", het Interpol ook beslag gelê op groot hoeveelhede vals kaviaar en truffels. Tydens sy werk op die maat het Di Meo ook vals sjampanje, Prosciutto di Parma, en mozzarella di bufala teëgekom en belangrike intelligensie van maatskappye soos Prosecco gekry.

In die tyd dat Opson in werking was, het Franse doeane -agente 'n reeks deurdagte webwerwe ontdek en gesluit wat groot hoeveelhede onwettige "Franse" truffels van onbekende oorsprong teen mededingende pryse aan internasionale restaurante en kliënte gedurende die vakansie verkoop het. 'Sowel vir kaviaar as vir truffels was dit eintlik dieselfde modus operandi,' het Di Meo gesê. 'Dit word aangebied as 'n baie hoë kwaliteit produk, vervaardig in baie bekende gebiede vir produkte. En teen hoë prys verkoop. Die hoë prys was natuurlik laer as die prys vir 'n ware produk, maar was steeds hoog. Ons vind dus geen truffels of kaviaar wat teen € 10 per kilo verkoop word nie. Dit was nie € 1.000 per kilo nie, maar dit was miskien € 700. ”

Om vas te stel of bedrog plaasgevind het, behels gewoonlik die beoordeling van die kwaliteit en oorsprong van die item, wat dit moeilik kan maak om op te spoor. 'Die probleem is dat ons nog steeds probeer identifiseer of daar kriminele netwerke by hierdie spesifieke produksie betrokke is, of dit is net iemand wat op 'n individuele manier probeer om geld te verdien met hierdie spesifieke produkte,' het Di Meo gesê. . Volgens die Interpol -amptenaar het kaviaarbedrog, soos supermarkte, deur "amptelike verspreidingskanale" getrek. Dit en die gesofistikeerdheid van die truffelwebwerwe kan dui op die teenwoordigheid van georganiseerde misdaad. Dit is te vroeg om seker te weet, maar Interpol vermoed dat sommige van die miljoene euro wat uit die onwettige voedselhandel gemaak word, deur kriminele netwerke gebruik word om mense- en dwelmhandel te finansier.

Met lae boetes en min regulatoriese ondersoek, het die skadu -truffelhandel ruimte om uit te brei. Tensy daar 'n ernstige bedreiging vir die openbare gesondheid en veiligheid is - soos 'n onlangse geval van Tsjeggiese vodka wat 20 drinkers met sy dosis metanol doodgemaak het - word die misdadigers wat met die hulp van Interpol geïdentifiseer word, dikwels deur die betrokke nasionale owerhede vrygelaat sonder om meer as 'n klap op die pols. "Die geleenthede om geïdentifiseer te word, is laag, en die geleenthede om geld te kry, om marges te kry, is groot," het Di Meo gesê.

Met dreigemente op byna elke hoek van die mark, moet Trabocchi en ander truffelvivante voortgaan om die produk metodies te evalueer, aandagtig na die tekstuur kyk en versigtig inasem. Dan, en dan eers, kan hulle die eerste hap neem.


Watter een hiervan is vals?

As u al ooit in 'n Manhattan -straat geloop het en 'n Louis Vuitton -handsak vir $ 75 op 'n opvoubare tafel te koop gesien het, weet u dat dit baie onwaarskynlik is dat die tas werklik is. Dit is vervals, 'n afslag, 'n replika, 'n vals. As dit 'n regte Louis Vuitton was, sou u dit nie op die hoek van 14th en Broadway sien nie, en sou u ten minste $ 500 daarvoor betaal. Goeie ding wat nie met kos gebeur nie, reg? Wel, dit doen. Welkom in die verwarrende wêreld van vals kos.

As u 'n bottel Coca-Cola koop, verwag u dat dit by 'n Coca-Cola-verspreider gebottel sal word en nie 'n uitgespoelte 'egte Coca-Cola-bottel' gevul met 'n 'cola-agtige koolzuurhoudende drank' (Verenigde State v. Petrosian). Die verslag van die International Trademark Association oor 2004 oor vervalsing het ten minste 10 voedsel- en drankvervalskingsbedrywighede in 8 state uiteengesit, insluitend die 45 000 pond vervalste babaformule in Kalifornië wat die FDA in 1995 onthul het.

Na raming word $ 18 miljoen aan "vervalste wyn" jaarliks ​​regoor die wêreld verkoop in 2004. Geen wonder dat wetenskaplikes van die Universiteit van Sevilla in Spanje 'n proses ontwikkel het vir die vingerafdruk van sjampanje en ander wyne wat teen 'n voorbeeld van 35 vonkelwyne loop nie. was 100 persent akkuraat in die onderskeid tussen sjampanje en cava.

Aan die goedaardige kant van die spektrum is 'n verskynsel wat 'n mens assosiatiewe verpakking kan noem-die manier waarop 'n boekuitgewer die baadjie-ontwerp van 'n topverkoper sal naboots om aan te dui dat 'n nuwe boek 'n soortgelyke aantrekkingskrag het. As 'n produk gewild is, maar daar is nie genoeg daarvan nie, kan sommige kleinhandelaars 'n plaasvervanger probeer skep. 'N Uitstekende nasionale fynproewerswinkel kan byvoorbeeld 'n item afhaal, soos Alziari-olyfolie, vervaardig in Nice, Frankryk. Maar Alziari is 'n klein operasie. 'Sodat die nasionale winkel dit sal uitkontrakteer en probeer om iets soortgelyks in smaak en verpakking te vind,' met olies uit verskillende streke in die omgewing, sê Joe Macaluso van Chefs Warehouse. Dit is nie juis verkeerd gemerk nie, aangesien dit nie beweer dat dit Alziari is nie. Maar die etiket herinner genoeg aan die Alziari -etiket sodat 'n verbruiker die vereniging kan maak.

Slinkse vervanging is 'n ander variasie. Die meeste "saffraan" in die kruidenierswinkel is byvoorbeeld saffloer - soortgelyk van kleur, soortgelyk in smaak. Dan is daar die "Rolflex" -verskynsel: die vals item met die effens ander naam. Kraft maak 'n produk genaamd parmesaankaas wat beslis nie parmigiano-reggiano is nie. Primo taglio blyk prosciutto wat nooit deur die wind van die Apennynse lug gedroog is nie. Maar vir enige gesofistikeerde verbruiker is dit nie bedrog nie, maar keuse: moet u $ 25 per pond vir prosciutto di Parma verlaag, of sal die primo taglio teen die helfte van die prys volstaan?

Deur die bedrogskaal te verhoog, word sommige produkte aangepas om meer waardevol te word. Porcini -sampioene is 'n wonderlike lekkerny, mits dit nie in water geweek is om hul gewig (en dus hul koste) te verhoog nie. Hulle moet ook klein wees, en as jy daarin sny, moet die vleis wit en droog wees. Die grotes is verby hul smaak, sê Mario Ascione, uitvoerende sjef en eienaar van Caffè Macaroni in San Francisco. Hulle suig gewoonlik ook water op, sodat wurms binne begin groei, en daarom word daar soms grappig na hulle verwys as porcini bolognese (porcini met vleis).

As pryse egter hoër word, word dit direkte bedrog. As u $ 50 per gram vir 'n truffel betaal, verwag u dat u 'n swart Périgord -truffel (Tuber melanosporum) of 'n wit truffel van Alba gaan koop. Maar die hittegolf van 2004 verminder die oes van Périgord van 50 ton tot 9 ton, en omdat die dollar swak bly teenoor die euro, gee sommige restaurante en fynproewerwinkels Chinese truffels (Tuber indicum) as Frans af. Alhoewel die Chinese swart truffel net soos sy Franse neef lyk, smaak dit nie so nie. Frankryk doen ewekansige DNA -toetse op truffels, met 'n boete van $ 1,300 vir almal wat betrap word om verbruikers met Chinese truffels te bedrieg. Die Consorzio in Italië, 'n regeringsgroep wat die kwaliteit van landbouprodukte reguleer, het agente wat na invoerders reis om te verseker dat truffels uit Italië eintlik verkoop word (en boetes beoordeel indien nie).

In 'n geval soos truffels, kan u ten minste op u neus staatmaak. Sommige vervalsers gebruik 'n chemiese middel om die reuk van truffels na te boots, maar as u weet waarvoor u snuif, word u nie mislei nie. (Valse "truffelolie" is gewoonlik sonneblomolie wat met die chemiese faksimilee gegeur is.) Die twee reuke is nie net merkbaar anders nie, maar die Alba -truffel vul 'n kamer binne 20 minute, terwyl die valse dadelik 'n skinkbord pak en vervaag. "As jy 'n truffel van Piemonte na 'n kamer bring, veral die blanke van Alba - die beste en duurste ter wêreld - 10 tot 20 minute later, sal die vogtige swamreuk die kamer oorneem," sê Ascione. 'Dit is asof jy in 'n donker, vogtige grot geloop het, dit die soort varsheid is. Dit is die truffelgeur. ”

Met sommige produkte is dit egter moeiliker om die oorsprong vas te stel. Coldiretti, die Italiaanse boerevereniging, beweer dat 7 uit 10 Italiaanse produkte in die Verenigde State nie die werklike saak is nie - wat neerkom op $ 1,4 miljard in ware Italiaanse uitvoer en $ 3,5 miljard vir die vervalsings, insluitend wyn, olyfolie, balsamiese asyn, kaas, tamatiesous en ham.

Italië se Denominazione di Origine Controllata (DOC) en Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) etiket voedselprodukte en wyne om te verseker dat elke item in die gespesifiseerde streek geproduseer word en dat aan die vasgestelde standaarde voldoen word. U vind die etikette en die seëls aan die bokant van die bottels chianti en balsamiese asyn en die merke aan die kante van parmigiano-reggiano en hamme van Parma.

Maar dit keer nie dat ondernemings 'Made in Italy' op 'n bottel slaan nie. 'Baie olyfolie, veral ekstra suiwer, is duur om te verkoop in die Amerikaanse en wêreldwye mark. 'N Onderneming sal dus olie uit verskillende dele van Europa inbring, dit in Italië verpak en na die markte stuur waar kliënte Italiaanse olyfolie soek, "sê Ascione. 'Maar in Italië gebottel of verpak, beteken nie dat dit van daar af kom nie. As u nie die DOC- of DOCG -etikette sien nie, is dit nie wat u dink u kry nie. Kyk na die oorsprong daarvan, nie waar dit gebottel word nie. ”

High price is a gauge of the authenticity of balsamic vinegar and olive oil. “Consumers have to think about it: What’s the process for producing something like olive oil?” says Albert Katz of Napa Valley’s Katz and Company. “From the growing of the olives, taking care of them, picking them, processing them, bottling the oil—does that cost only $5? No. The consumer should [consider] the product and the process and say, ‘That can’t be done.’ ”

If a bottle of balsamic vinegar costs less than $100, it’s probably not the real thing. Authentic balsamic vinegar is only the “must” (the unfermented juice), typically of white trebbiano grapes, aged for at least 12 years in a succession of wooden casks. It contains no red wine vinegar. Rather, it’s dark and syrupy. And it costs an arm and a leg. But that’s not what most people have in their pantries. As long as they know the difference and are OK using supermarket balsamic to dress their salads, it’s fine.

In fact, sometimes a fake is better than OK. Piquillo peppers traditionally come from the Ebro River Valley in northern Spain. Macaluso of Chefs Warehouse, though, says that “the ones from Peru are as good as if not better than the ones from Spain. And white asparagus from Thailand or Peru tends to be better than the white asparagus from China.”

The easiest solution is to choose a reputable retailer. “If your grocer can’t answer your question about the authenticity of a product,” says Katz, “then go to someone who can.”


Bogus Labeling

It’s easy to discern truffle additives by the label of a product, Safina says. You just have to know what clues to look for. Think of it in the same way you read your other packaged food labels. Words like 𠇎xtract,” 𠇊roma,” 𠇏lavor,” “natural flavor” or even 𠇎ssence” are common on truffle product labels, and they all indicate the same thing—not real truffle.

Consumers should also be wary of “truffle extract” on labels, warns Safina. Extraction on such products is usually alcohol-based, a process which gives a very volatile (and also expensive) result that has a more alcohol flavor than anything. Think about alcohol-extracted vanilla, which isn’t nearly as prized or delicious as alcohol-free, pure vanilla extract.

You must still even be cautious, Safina urges, with organic truffle products. Take a bottle of certified organic truffle olive oil, for example. The olive oil may indeed be certified organic, but as far as truffles are concerned, the product might only contain supposed truffle extract, aroma, essence, and so on.


Schneider Chief's Offer to Settle Fraud Charges Angers Belgians

An attempt by French industrialist Didier Pineau-Valencienne to settle Belgian charges of fraud and embezzlement has backfired.

Mr. Pineau-Valencienne, who is chairman of the French electrical engineering concern Schneider SA, was indicted in 1994 for fraud and embezzlement by a Brussels judge. On March 12, his Brussels attorney, Pierre Legros, offered to pay 400 million Belgian francs ($11.5 million) to settle claims against Schneider and its chairman in return for having the case dropped, infuriating the Brussels prosecutors' office. Mr. Pineau-Valencienne faces a possible prison sentence if convicted of the charges.

"Belgian justice isn't for sale," Brussels Chief Prosecutor Benoit Dejemeppe said in a television interview last week after news of the offer leaked out. In a prepared statement, Mr. Pineau-Valencienne denied any attempt to pressure the Belgian judges a few months before his trial is expected to take place.

Mr. Pineau-Valencienne was indicted following accusations that Schneider had defrauded minority shareholders of two small Schneider subsidiaries in Belgium. Schneider reached a settlement with most of the minority shareholders but the Brussels judges nevertheless pursued the investigation, focusing on a series of obscure financial transactions between Schneider, the subsidiaries and a complex web of offshore trusts in Panama and elsewhere.

Last year, Schneider -- which last week said it intends to seek a listing on the New York Stock Exchange as early as next year -- agreed to pay a fine of 1.1 billion Belgian francs to Belgian tax authorities. Officials close to Schneider said the latest 400-million-franc offer was aimed at settling remaining claims from the Belgian tax authorities as well as settling damage claims still outstanding with a handful of minority shareholders. One of the shareholders, however, said he had received no such offer.


The 7 Most Common Counterfeit Foods and How to Identify Them

Is the heaping pile of truffle atop your $8 pizza too good to be true? Possibly. Here&rsquos how you can stop fraud foods before you fork out big money for an imposter.

You likely know that a $20 “Michael Kors” bag on a street corner in NYC is far too great a deal to be the authentic specimen. (You do know that, right?) But do you know if your bottle of olive oil is legitimate? Or if you’re actually eating red snapper when a fillet of thin, flaky white fish is delivered to your table?

The answer is likely no. And you wouldn’t be alone.

Indeed counterfeit food—or �onomically motivated adulteration” as it’s sometimes formally called—is a real issue in grocery stores, restaurants, and online food stores everywhere. Manufacturers may alter their products by cutting a high-quality food with an inferior product (olive oil, for example). They may use fancy language on the label to throw you for a loop (truffle oil, perhaps). They may also just outright lie (that red snapper from before).

Some food companies and countries are highly protective (and litigious) of terms and labels, and that helps you know you’re getting the product you’re promised. Grape growers in the Champagne region of France, for example, don’t allow anyone who doesn’t grow the fruit for their sparkling wine on their turf to use the word.

WATCH: What is Imitation Crab?

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) and U.S. Department of Agriculture (USDA) have a lot of rules and regulations that specify what can and cannot be called a specific food name. Unfortunately, enforcement of those rules is often lax. (Who can blame them? They’re also trying to keep us safe from dangerous medications and potentially deadly lettuce.)

That leaves the search for fraudulent food up to you. It’s not always easy—we’ve all been fooled and just don’t know it𠅋ut these tips can help you spot a fake before you take it home with you.

Olyf olie

You buy the most elegant bottle on the grocery store shelf. You know—the one with the Brunswick green glass, gold paper wrappings, and ornately scripted label. It’s not in the middle of the shelves—it’s at the top (a trick you’ve read more than once in a favorite magazine)—so it’s supposed to be more authentic. Maar is dit? Perhaps. But the odds aren’t in your favor.

Olive oil is one of the most adulterated foods in grocery stores and restaurants today. Indeed, one series of studies with olive oil samples from the five top-selling U.S. grocery brands found that 73 percent of the samples failed to meet the standards of the International Olive Council (IOC). Olive oil manufacturers may cut their expensive extra-virgin olive oil with an inferior olive oil, or worse another type of oil altogether (soybean or sunflower oil, for example).

How to spot a fake: First, look at the label. Bottles that say 𠇏rom Italy” or 𠇋ottled in Italy” may not be legitimate. Companies can import oil into Italy, package it, ship it out, and add the Italian claim. Legitimate olive oils are “harvested in” or “made in” Italy.

You can also stick to brands you know are legitimate and trustworthy. The same study that found all of the fake oil found that none of the olive oils they tested from Australia and California were fake. Just 11 percent of Italian brands failed the IOC tests.

Look for label additions like “Harvest Date” and a seal from the city or region where the oil was pressed and bottled. Italian EVOO makers are proud of their product, and clues to the origin of the bottle you hold in your hand help you know you can trust the oil.

Seekos

If you order halibut at a restaurant, will you know if that white block of seasoned fish really is halibut? Or could it be much less expensive cod? To the untrained eye, it’s hard to know. That may be precisely why so many restaurants and grocery stores have mislabeled food or used false fish identifications.

A 2013 study from Oceana found that 38 percent of all restaurant fish samples they tested were mislabeled. The wrong fish was being served. In sushi restaurants, it’s worse. Almost three-quarters of fish samples from sushi restaurants were imposters. Grocery stores fared a bit better: just 18 percent of fish in the retail space was incorrectly labeled.

This same study found that snapper and tuna were most likely to be improperly labeled. Nearly 88 percent of those fish samples were false. Salmon, on the other hand, was mislabeled just seven percent of the time. (Its color is quite distinctive.)

How to spot a fake: You could become a fish expert (unlikely), or you can find a fishmonger you know and trust. When you’re away from your supplier or shopping sales at an unfamiliar store, you can always use Google to closely compare images. Of course, if the fish is in a bisque or soup, it’ll be difficult to know. “Species substitution” is OK when you’re made aware of the switch. It’s not OK when you don’t know it’s happening and you have to pay more.

Parmesaankaas

By now, you’ve probably heard about or even read the 2016 Bloomberg story that detailed how some cheese manufacturers in the United States were adding wood pulp to their Parmesan cheese products (the pre-shredded kind in the tubs and bags, not the wheeled variety). This wood pulp, also known as cellulose, is an approved additive in foods, so it’s safe for consumption. It even helps prevent moisture buildup, and in foods prone to quick molding like cheese, that’s important.

But the report found that cheesemakers were adding more than the approved percentage. Sometimes, a lot more. They were also, in some cases, adding cheap cheddar and trying to pass it off as more expensive Parm. Bloomberg even reported that the FDA discovered some cheese products, such as Market Pantry’s 100% Grated Parmesan Cheese, had no actual Parmesan at all.

How to spot a fake: Lees die etiket. The company probably has to tell you if they’re ripping you off you just might not always see it. If ingredients like �llulose” make the fine print, you’re being had.

Better yet, buy and grate your own Parm. Cut a wedge straight from a beautiful wheel of Parmesan, and DIY your finely-grated cheese. If you’re willing to splurge, Parmigiano-Reggiano is a bit more expensive than classic Parm, but it’s a legally protected term, so if your cheese says it, it’s real.

Koffie

This one is a wee bit upsetting, especially for you three-cups-per-day coffee connoisseurs. Some pre-ground coffee is cut with twigs, stone, corn husks, and other ingredients in order to increase the weight of the grinds and decrease the amount of product the manufacturer has to use for one bag of coffee grounds.

How to spot a fake: You might not be able to unless your nose can sort out the terroir of Colombia’s best beans. If you can’t become a trained coffee taster, you can DIY your way out of the dilemma by buying whole beans and grinding your own just before boiling and serving.

Really, that’s a win for your taste buds. Coffee that remains ground for too long loses a great deal of its flavor, intensity, and vigor. If you grind your own, you get the utmost flavor in every cup.

Liefie

In recent years, Chinese importers have been embroiled in a sticky honey scandal as they were importing honey that, well, wasn’t honey at all. Or if it was, it was diluted with sub-par ingredients like high-fructose corn syrup and beet sugar. They were busted, and heavy taffis were put in place. But instead of cleaning up their game, they just shipped their honey to neighboring countries and exported from there.

They’re not the only fakers either. Some honey is indeed cut with cheap sugar. Others may label average clover honey as an exotic varietal and upcharge you the difference.

How to spot a fake: Lees die etiket. It should say only honey. If anything else is listed, you’re not getting the authentic product.

You can also find a local beekeeper and ask them to be your supplier. Most small producers will be happy to show you their lives, and they won’t filter the pollen out of their honey either. (Some honey organizations say honey isn’t honey if it’s been filtered. Others disagree. It’s hard to know if your honey has pollen just by looking at it.)

Speserye

Not all spices fall victim to the fraud issue, but certain ones—saffron and paprika, for example𠅊re more likely to be fraudulent or diluted with less expensive spices. In fact, one study (from 1995, so don’t panic) found that paprika was cut with ground brick. Today, ultra-expensive saffron may be mixed with marigold flowers, chalk, even plastic threads. Paprika and black pepper may be cut with other cheaper products like ground seeds and plant stems.

How to spot a fake: It’s tricky. Most spice bottles don’t list ingredients, and truthfully, they just might not tell the truth. If the price is too good to be true, the spice may not be real. This is especially the case for expensive saffron.

To make sure you’re getting the real deal, consider buying whole spices and grinding yourself. You can also look for reputable spice stores like Penzey’s.

Truffle Oil

In the early aughts, the great truffle oil scam was unearthed. The glistening bottles of prized oil were revealed as frauds. Fakes. Phonies. But that didn’t stop many chefs from using the oil that tastes almost like real truffle as Skittles tastes like the rainbow. Still today, most truffle oil is a synthetic mix of olive oil and flavoring compounds like 2,4-dithiapentane. (Now doesn’t that sound delicious?)

Some people are totally OK with eating a fraudulent product, so as long as you know you’re not eating anything that was made with those semi-precious truffles, feel free to dig into pizza drizzled with truffle oil or a truffle pasta doused with a hefty dose.

How to spot a fake: It’s almost all fake, but you can read the labels if you think you may have spotted a real one. Ingredients should be as simple as extra virgin olive oil and truffle. If you spot anything else, it may not be legitimate.


Faux fungi

As France’s truffle season gets into full swing, local devotees of the luxury fungus are on the lookout for an unwelcome Asian rival to their own “black diamond”.

Sold for a 20th of the price, the Chinese truffle looks so similar to the prized French delicacy the Perigord black truffle or tuber melanosporum that only experts can tell them apart.

For truffle purists, the likeness ends there.

“I bought some Chinese truffles once, it was a disaster. A rubbery lump with no smell or taste,” scoffed 60-year-old Martine Nardou, picking up her own supply at the truffle market in Sarlat, deep in south-western Perigord.

Still, few consumers can spot the difference at a glance, and in recent years unscrupulous vendors have been found slipping Chinese fungi into baskets of black truffles, where they soak up the pungent smell, or serving them on a plate sprayed with artificial truffle scent.

In the Perigord, where truffles can fetch up to 1,000 Euros a kilogramme, a dozen markets have brought in tough new controls to stop producers bulking up their harvest with the cut-price Chinese fungus.

Inspector Truffle
In Sarlat, an army of inspectors sets to work before dawn, smelling and squeezing each scrubbed tuber, carving off slivers to check the mottled black flesh for frost damage, and root out impostors.

Using microscopes and DNA tests, fraud inspectors have found Chinese tubers offered as black truffle on menus from the Perigord to Paris, and mixed into around 10 percent of processed foods containing truffle.

Under French law, only the Perigord variety can boast the generic name “truffle”, and therefore command its astronomical price.

Meanwhile in China the industry is flourishing, with an annual harvest of 300 tonnes, of which 15 were exported to France last year.

Tuber indicum, the Chinese truffle’s botanical name, grows abundantly in the Sichuan region in the foothills of the Himalayas, where it was used as animal feed, local lore holds that it helps sows produce more piglets, until locals were alerted to its commercial potential in the 1990s.

The French truffle-growers’ federation says there is no need to put up trade barriers, simply for strict labelling rules.

Aficionados have also been spooked by research suggesting that Chinese truffle spores, if allowed to spread into the countryside, could threaten less hardy European varieties.

Such concerns sent one French harvester, Eric Maire, travelling from town to town, with a petition to have the Chinese variety “sent back where it came from”.

“The market is open to everyone. But our fear is that we are bringing in a species that is going to kill off our own.”


French truffle growers have declared war on cheap, “fake” Chinese imports that they say unscrupulous chefs are unfairly “doping” by spraying with synthetic aromas to make them smell like the real thing.

The financial stakes are high as the knobbly, golf ball-size fungus, which grows around the roots of oak, hazel and lime trees, is one of the most expensive foods in the world by weight.

Black French truffles, or Tuber melanosporum, from the southwest region of Périgord are known as “black diamonds” and sell for 500 euros ($765) per kilogram on average.

The pale Tuber indicum variety from China and the Himalayan foothills fetches only 30 euros ($46) per kg.

The black truffle was genetically mapped in 2010, but hopes that this could help to differentiate it from Asian imports more easily have so far proved unfounded. “We are in competition with bad chefs who take Chinese truffles and spray them with scents without informing customers,” said Michel Santinelli, the head of the French truffle growers federation for the Provence-Alpes-Cote d’Azur region.

Last week, the federation signed a protocol with the French government to raise awareness over the issue and the different types of truffle on offer.

French trufficulteurs, as the cultivators are known, are also calling for the black truffle to have its own appellation and for Asian impostors to be labelled “exotic invasive species.”

The finest black truffles have a subtle aroma and an earthy flavour reminiscent of a rich chocolate, experts say. Only the white Alba truffle from Italy’s northern Piedmont region can compete in terms of gastronomic finesse and scarcity.

An inquiry by France’s national consumer fraud body in 2012 found that between 10 per cent and 15 per cent of the samples seized and sold as Périgord truffles were “doped” Chinese fakes.

Experts said it was increasingly easy to fox consumers because the price of black truffles was so high that only tiny flecks were used in food, making it hard to taste the difference.

The other issue for French truffle growers is that production is “structurally deficient.” Chinese imports to France are now running at about 23 tonnes a year, but the French are struggling to maintain annual production of about 45 tonnes, a big drop from the 725 tonnes unearthed at the start of the 20th century. A decline in its natural habitat and global warming are often blamed.

As part of last week’s protocol, the state will provide a grant of 200,000 euros ($304,843) annually for seven years to develop the truffle industry. The estimated 20,000 French truffle producers have committed to plant between 300,000 and 400,000 trees annually. But these will not produce any new fungi for at least 10 years.


What Are Truffles and Why Are They So Expensive?

T ruffles, the darling of the food scene, are not the chocolate treats that bear the same name. Not dessert truffles, true truffles are a rare delight and not an opportunity to be missed. While they are typically considered expensive food, there are ways to get your truffle fix in the United States through avenues such as truffle oil.

There are white and black truffles, and they're as different as night and day. There are some similarities - they're both a subterranean fungus that grows in the shadow of oak trees. However, there are over seven different truffle species found all over the world, from the Pacific Northwest to Sjina to North Africa and the Middle East.

Truffles can be found concentrated in certain areas around the world, with the Italian countryside and Frans countryside being rich places of growth. Black truffles grow with the oak and hazelnut trees in the Périgord region in France. Burgundy truffles can be found throughout Europe in general, like the black summer truffle.

White truffles are typically found in the Langhe and Montferrat areas of northern Italy around the Piedmont region. Additionally, the countrysides of Alba and Asti are popular truffle hunting areas. White truffles are also found in the hill regions of Tuscany in Italië near certain trees.

Not just localized to Europe, however, New Zealand Australia also see truffles growing. The first black truffle produced in the Southern Hemisphere was in New Zealand in 1993. In Australia, Tasmania was the origin of the first truffle harvests and the largest truffle from Australia, weighing in at 2 pounds, 6 ounces) was harvested deur Michael and Gwynneth Williams.

In the Pacific Northwest of the U.S., four species of truffles are commercially harvested: the Oregon black truffle, the Oregon spring white, Oregon winter white truffle, and the Oregon brown truffle.

In the South, the pecan truffle is often found alongside fallen pecans among the tree roots. While farmers once discarded them, the gourmet food scene is slowly starting to incorporate them into seasonal dishes.

Depending on which country they hail from, they're sniffed out by specially trained dogs or pigs, then dug up by the "hunter". They're located through the natural aroma they release when they interact with certain plante, mammals, and insects. These interactions also encourage new colonies of the truffle fungus to appear through spore dispersal.

Both white and black truffles share the same appearance, that of a lumpy potato, but it's in taste and shelf-life they differ.

Each kind of truffle is firmly in the "umami" category of taste - very earthy and doesn't need a lot of salt to trip your tastebuds.

The black truffle is far more common, even in haute cuisine. Available for six to nine months a year, it has a stronger taste and pungent aroma that often needs acquiring. I've experienced a black truffle-and-olive tapenade, a perfect use for it, because it evokes a black olive-type taste. Mense in New York can experience this by stopping over at Eataly, where they sell truffles regularly.


Kyk die video: Truffle hunting in Provence


Kommentaar:

  1. Abdi

    Ek bedoel, jy laat die fout toe. Ek kan dit bewys. Skryf vir my in PM, ons sal bespreek.

  2. Richard

    Baie interessant!!! Only I can not quite understand how often your blog is updated?

  3. Kazimuro

    This post really supported me to make a very important decision for myself. Spesiale dank aan die skrywer daarvoor. Ek sien uit na nuwe plasings van u!

  4. Ascalaphus

    Dit is tyd om redelik te word. Dit is tyd om op sigself te kom.

  5. Brocly

    Jy het die merk getref. It seems to me it is very good thought. Heeltemal met jou sal ek saamstem.



Skryf 'n boodskap