Nuwe resepte

Sappige steak met brandewyn peperkorrelsous resep

Sappige steak met brandewyn peperkorrelsous resep


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Beesvleis
  • Snye beesvleis
  • Biefstuk
  • Sirloin steak

Biefstuk met 'n heerlike brandewyn, peperkorrels en roomsous. Maklik, lekker en vinnig.


Kent, Engeland, Verenigde Koninkryk

73 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 2

  • 2 ribbetjies, of filet of entrecote
  • 1 klein blikkie groen peperkorrels in pekelwater, gedreineer
  • 1 ruim spatsel brandewyn
  • 100 ml dubbelroom
  • 2 druppels Tabasco® sous
  • 1 knop botter

MetodeBereiding: 5 minute ›Kook: 10 minute› Gereed binne: 15 minute

  1. Bring steaks tot kamertemperatuur.
  2. Verhit 'n braaipan oor hoë hitte en voeg die steaks by, verlaag die hitte effens en kook na smaak. Verwyder op 'n warm bord terwyl jy die sous kook.
  3. Voeg in dieselfde braaipan oor matige hitte 2 eetlepels gedreineerde groen peperkorrels by. Roer vir 'n minuut (die geur van peper kan aanvanklik 'n bietjie sterk wees, maar dit sal verdwyn). Giet die brandewyn in en roer versigtig of roer met 'n houtlepel vir 'n minuut of twee. Voeg die room by, verlaag die hitte tot laag en kook tot die sous effens verminder het. Roer die Tabasco by en roer dan die botter by vir 'n glansende sous. Giet oor steak en sit voor.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)

Resensies in Engels (1)

Ons kook 'n baie soortgelyke sous, maar nie met Tabasco of die groen peperkorrels nie, dit lyk vir my 'n baie goeie sous, ek kan nie wag om dit te probeer nie, ek het baie idees gekry uit die resep se dank -07 Maart 2012


Resep opsomming

  • 3 eetlepels fyngedrukte swartpeperkorrels
  • 2 (8 ounces) beesvleis bo -op entrecote
  • 1 eetlepel suurlemoenpeper
  • 1 teelepel sout
  • 5 eetlepels botter
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • ½ koppie rooiwyn
  • 3 eetlepels brandewyn
  • ¼ koppie gekapte groen uie
  • 1 sjalot, gekap
  • ½ koppie swaar room
  • 1 teelepel witsuiker (opsioneel)

Druk gebreekte peperkorrels aan albei kante van elke steak. Besprinkel met suurlemoenpeper en sout.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Roer knoffel en wyn by en kook vir 1 minuut. Rangskik die steaks in die pan en kook tot die gewenste gaarheid, ongeveer 5 minute per kant. Verlaag hitte tot laag.

Giet brandewyn op steaks en steek versigtig aan met 'n vuurhoutjie. Laat die vlamme afbrand. Strooi groen ui en sjalot om die steaks, en sirkel die steaks met room. Kook, roer sous, tot warm. Plaas steaks op borde. Roer suiker by sous, en skep dan oor vleis.


Hoe om Reverse Sear Ribeye Steak te maak

U kan die volledige resep met al die besonderhede hieronder vind, maar laat die resepte vinnig deur die resep gaan, sodat u elke stap verstaan ​​voordat u begin. Vir hierdie steakresep gebruik ons ​​'n omgekeerde searmetode, wat beteken dat ons eers die steak in die oond bak en dan op die stoof steek voordat dit bedien word. Op hierdie manier verseker u die gewenste vlak van gaarheid, terwyl u steeds die pragtige, gekarameliseerde buitekant kry. Dit is hoe ons dit maak:

  1. Droog die steak droog en geur. Dit is belangrik om die steak aan beide kante droog te maak en dit aan beide kante met sout en peper te geur. Die biefstuk moet ongeveer 'n pond weeg en 'n dikte van 3,5 cm hê.
  2. Plaas die steak op 'n draadrak en plaas dan die draadrak op 'n bakplaat. Plaas in die oond om te bak. Bak tot jy die gewenste steak -gaarheid bereik.
  3. Braai die steak. Gebruik 'n lepel om botter op te tel en gooi dit oor die steak om dit sappig te maak.
  4. Laat die steak rus. Die kook sal voortgaan en die steak sal heerlik wees.
  5. Maak die groen peperkorrelsous. Gebruik dieselfde pan om die sous te maak. Dit sal die sous ekstra geur gee. Dit is ook belangrik om die regte wyn of brandewyn te gebruik, anders is die sous nie so lekker nie.
  6. Bedien so gou as moontlik.

Stap vir stap foto's en instruksies:

STAP #1: Breek die peperkorrels. U kan 'n mortier en stamper gebruik om dit te doen, of as u dit nie het nie, plaas die peperkorrels in 'n plastieksak en gebruik 'n deegroller om dit te kraak.

STAP 2: Soteer sjalot in olyfolie tot sag. Ongeveer 1 minuut. Voeg peperkorrels by. Kook nog 'n minuut.

STAP #3: Klits die beesvleisbouillon by, en maak seker dat u bruin stukkies van die bodem af skraap. Verlaag die hitte en roer stadig swaar room by. Laat prut tot net verdik, sowat 3 minute.

DES ’ WENKE: Die bruin stukkies word “fond ” genoem en dit dra baie smaak. Namate die sous afkoel, verdik dit, en voeg nog 'n bietjie beesvleis by as dit te dik word.

Tradisioneel word peperkorrelsous oor filet Mignon bedien, maar elke soort steak sal heerlik wees met hierdie sous! Kies net u gunsteling, u kan nie verkeerd gaan nie. U kan dit selfs oor hoender bedien!


Bestanddele

Gebakte aartappels
2-4 medium aartappels
3 T (45 ml) growwe sout
2 T (30 ml) olyfolie

Biefstuk
500 g dik (+- 3 cm dik) boudsteak of riboog met 'n lekker stuk vet.
2 eetlepels (30 ml) grofgemaalde swartpeper
1 eetlepel (15 ml) olyfolie
1 eetlepel (15 ml) botter
Peperkorrelsous
1 eetlepel (15 ml) botter 2 knoffelhuisies, fyngedruk
3 eetlepels (45 ml) Madagaskaanse groen peperkorrels in pekelwater, gedreineer.
3 eetlepels (45 ml) brandewyn
1 C (250 ml) room
1 teelepel (5 ml) grofgemaalde swartpeper
2 teelepels (10 ml) Dijon -mosterd
2 teelepel (10 ml) volgraan mosterd
varsgemaalde sout na smaak

Om te bedien
botter vir die gebakte aartappels
gestoomde groenbone geklee in olyfolie en suurlemoensap


Bestanddele

Gebakte aartappels
2-4 medium aartappels
3 T (45 ml) growwe sout
2 T (30 ml) olyfolie

Biefstuk
500 g dik (+- 3 cm dik) boudsteak of riboog met 'n lekker stuk vet.
2 eetlepels (30 ml) grofgemaalde swartpeper
1 eetlepel (15 ml) olyfolie
1 eetlepel (15 ml) botter
Peperkorrelsous
1 eetlepel (15 ml) botter 2 knoffelhuisies, fyngedruk
3 eetlepels (45 ml) Madagaskaanse groen peperkorrels in pekelwater, gedreineer.
3 eetlepels (45 ml) brandewyn
1 C (250 ml) room
1 teelepel (5 ml) grofgemaalde swartpeper
2 teelepels (10 ml) Dijon -mosterd
2 teelepel (10 ml) volgraan mosterd
varsgemaalde sout na smaak

Om te bedien
botter vir die gebakte aartappels
gestoomde groenbone geklee in olyfolie en suurlemoensap


Bestanddele en metode

Vir die T-bone varksteak

  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 knoffelhuisie, fyngedruk
  • 800g-1kg T-bone varksteak
  • 2 takkies tiemie
  • seesout en vars gekraakte swartpeper

Vir die brandewyn-peperkorrelsous

  • 25 g ongesoute botter
  • 1 groot piesang sjalot, in blokkies gesny
  • 1 eetlepel groen peperkorrels in pekelwater, gedreineer
  • 50 ml brandewyn
  • 1/2 teelepel Worcestershire -sous
  • 200 ml wit hoenderaftreksel
  • 150 ml dubbelroom

Marineer die vark eers een dag voor die tyd. Vryf die olie en fyngedrukte knoffel oor die varkvleis, plaas 1 tiemietakkie aan elke kant, draai die steak styf toe in kleefplastiek, plaas op 'n bord en laat dit vir ten minste 12 uur in die yskas marineer.

Om die varksteak te kook, voorverhit die oond tot 180 ° C/gasmerk 4. Plaas 'n braaipan oor matige hitte. Haal die varkvleis uit die yskas, verwyder soveel knoffel as moontlik en beide tiemietakkies. Geur aan beide kante met sout en swartpeper. Neem die varkvleis in u hand of gebruik 'n tang en plaas die skil op die warm rooster, druk dit so plat as moontlik om die skil te blaas en hou dit vir 4-5 minute op die hitte as u dit so lank kan weerstaan ​​( sorg dat u uself nie verbrand nie).

Plaas die varksteak plat in die warm braaipan en kook 4 minute aan die een kant, draai dan kloksgewys en kook nog 4 minute. Draai die steak om en doen dieselfde aan die ander kant. Jy moet goudbruin staafmerke aan elke kant kry. Plaas die gemerkte steak op 'n braaipan en bak 5 minute in die oond. Oordra na 'n afkoelrak, bedek met foelie en laat die steak vir 10 minute op 'n warm plek rus.

Maak intussen die pepermieliesous. Smelt die botter in 'n klein kastrol oor matige hitte, voeg dan die sjalot, peperkorrels en 'n bietjie sout by en kook vir ongeveer 5 minute tot die sjalot sag is, maar nie gekleur nie. Voeg die brandewyn en flambé by, en voeg die Worcestershire -sous en hoenderaftreksel by sodra die vlamme uitgaan. Laat kook oor matige hitte en kook vir nog 6-8 minute of tot die sous met die helfte verminder is, af en toe roer. Voeg die room by, bring die sous weer tot kookpunt en laat dit nog sowat 5 minute prut totdat die sous met die helfte verminder en dik en glansend is, af en toe roer.

Sit die varksteak voor saam met die pepermieliesous en handgesnyde skyfies of patatwiggies.


Wat kan ek saam met Steak Au Poivre bedien?

Moenie die potensiaal van u peperbiefstuk vermors deur dit saam met sagte kos te bedien nie. U sappige, smelt-in-u-mond-filetmignon verdien om bedien te word saam met geregte wat net so lekker is.

Steak au Poivre word tradisioneel bedien met 'n bietjie groente. Vir spesiale geleenthede wil u iets meer verhewe bedien wat die peperbiefstuk aanvul. In plaas van die gewone friet of aartappelgratin, bedien u peperbiefstuk met 'n bietjie lekker geroosterde marmeraartappels met roosmaryn. Hierdie aartappels moet net die perfekte hoeveelheid brosheid hê om die romerigheid van die au Poivre -sous aan te vul.

U kan ook 'n bietjie kleur by u gereg voeg met 'n paar gesonde setperke soos geroosterde aspersies. Asperges moet 'n verfrissende blaaskans gee van al die rykdom van die Steak au Poivre. Die beste deel is dat dit maklik is om te maak. U hoef dus nie te stres oor die gemors van u bykosse nie.

As nagereg, beïndruk u gas met 'n maklike, maar deftige nagereg. Bedien 'n heerlike sjokolade -ricotta -mousse in 'n paar glase vir 'n ekstra flair. Wie sou nee sê vir 'n sjokoladepluis? Dit is die beste manier om die ete af te sluit.


Steak Au Poivre

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees my openbaarmakingsbeleid.

Steak Au Poivre is 'n klassieke Franse steakresep vir sappige, peperige beesvleis en ryk pansous gemaak van swaar room, konjak en gebreekte peperkorrels.

As jy ons probeer het Ribeye Steak, jy weet dat 'n perfekte steak maklik in 'n gietysterpan gemaak kan word! Hierdie steakresep is 'n klassieke, maar luuksheid Aandete almal kan bemeester.

STEAK AU POIVRE

Hierdie klassieke, Franse gereg is 'n luukse aandete vir twee soortgelyk aan Steak Diane maar eenvoudiger om te maak. Die Au Poivre -sous word gemaak met net peperkorrels, swaar room en konjak, en die peperige bessies balanseer die ryk beesvleis. Steak Au Poivre word gemaak met duurder gesnyde filetmignon en is ideaal vir spesiale, intieme geleenthede soos 'n geliefde se verjaardag of Valentynsdag.

Steak Au Pouivre is nie 'n maaltyd wat jy in grootmaat maak of in die oond of in die pot gooi nie, maar dit is ook baie makliker as wat die naam aandui. In werklikheid, Au Poivre beteken eenvoudig bedien met baie peper en dit beskryf hierdie gereg presies daarmee die dik peperkorrelskors en meer peperkorrels in die sous! Daar is 'n paar belangrike punte in hierdie pos om u te help om Steak Au Poivre soos 'n pro te maak, maar die belangrikste vaardighede wat u benodig, is geduld en voorbereiding.

Hierdie gereg kombineer twee klassieke kooktegnieke wat huiskokke maklik kan bemeester met 'n bietjie voorbereiding en leiding. Die eerste tegniek is om 'n steak op die stoof te braai, vir 'n knapperige kors en 'n sagte medium skaars binne. Die tweede deel maak 'n vinnige pansous met die bruin stukkies en 'n paar ander bestanddele. Anders as 'n sous of roux, word hierdie sous verdik met vet uit die vleis in plaas van meel of mielieblom, sodat dit ekstra ryk en lekker is.

Verander Steak Au Poivre in 'n romantiese steakhouse -aandete met bykosse soos Morton ’s Verroomde Spinazie en Kapokaartappels. 'N Ander klassieke kant vir hierdie steakete is Pommes Frites, ook bekend as Skuifvrye frietjies. Hulle is lig en bros, met net die regte hoeveelheid olie, en perfek om in die oorblywende Au Poivre -sous te doop.


Sappige steak met brandewyn peperkorrelsous resep - Resepte


So, waarmee moet u dit hê? My persoonlike aanbeveling is by jou gunsteling snit van steak, het jou gunsteling manier gekook (dit sou vir my medium skaars wees - ons hou daarvan om dit te stofsuig en dit vir 'n uur of meer in die waterbad te sit by 56.5C - meer tyd maak geen verskil nie - olie liggies, geur dan net 'n paar sekondes. aan elke kant op 'n warm vuurrooster om 'n blaffende geur te kry), bedien met dik skyfies of gebraaide aartappels, en 'petit pois' ertjies (my voorkeur bo tuinertjies) met a gegrilde plat sampioen en geroosterde tamatie. Voeg 'n paar by vir 'n volledige oormaat bros uieringe daarbinne, en jy sal nie poeding kan bestuur nie! Het ek iets gemis?

Op grond hiervan gee ek u 'n 'bedien twee'. Boonop het ek net ongeveer 5 gram steak, en ek weet dat sommige mense dubbel soveel as dit weggooi! Kalorieë? Ernstig? Oh OK, noem dit dan 307 per porsie met maksimum room. Wel, ek het wel gesê dat daar geen skimp was nie. [Kalorieë tussen hakies, buiteboer]

As u van my romerige soetrissie -sous hou, probeer dan my ryk Madeira -sous met wilde sampioene volgende keer met jou steak?

  • 1 piesang sjalot, fyngekap (of jy kan 3 klein sjalotjies of 'n halwe ui gebruik) [21]
  • 1 'knop' botter (ongeveer 30g) [221]
  • 'N Skoot brandewyn of whisky (35ml) [77]
  • 225 ml beesvleisaftreksel/bouillon, gemaak van dubbele sterkte (ek gebruik Knorr Touch of Taste Beef Bouillon - kom in bruin botteltjies. Ek voeg ook 'n ekstra 1/2 eetlepel daarvan by die sous aan die einde, maar wag tot jy klaar is het dit eers geproe) [18]
  • 2 x 15 ml eetlepels groen peperkorrels (gewoonlik in klein flesse in pekelwater), of na smaak, my voorkeur is om dit grof te sny - as u nie groen peperkorrels in die hande kan kry nie, maal net baie swartpeperkorrels na smaak [9]
  • 0,5 tot 1 eetlepel mielieblom (afhangende van die dikte van u voorkeur - gebruik gerus ander verdikkers of beurre manié as u dit verkies. Ek gebruik 1 eetlepel vol) [72]
  • Vars gemaalde swartpeper, na smaak
  • 50 ml dubbel (swaar) room (of na smaak) [210]
  • Sout na smaak

As u, soos ek, nie 'n fan is om die laaste paar minute soos die spreekwoordelike 'blouvliegvlieg' rond te hardloop voordat u aandete bedien nie, sal hierdie sous u baie gelukkig vergewe as u dit eers 'n bietjie kan maak. bedek dit (as u 'n kartouche daaroor sit, kry dit nie 'n vel nie; anders, klits dit net in!) .

1. Plaas die gedreineerde peperkorrels op 'n klein snyplank of bord en gebruik die agterkant van 'n groot lepel of vurk om dit saggies te kraak, druk totdat u voel hoe dit opduik, maar nie verpletter nie.

2. Smelt die botter in 'n klein, swaarboompan en voeg die sjalotjies in skywe fyn. Soteer dit totdat dit heeltemal sag is - jy soek nie kleur hier nie, maar dit is goed as 'n paar 'n bietjie goud begin word. Voeg die fyngemaakte knoffel by (indien gebruik) en kook nog 'n minuut.

3. Giet jou brandewyn of whisky in 'n metaallepel, verhit oor 'n ander gasring (as jy op gas kook!) Kantel dan 'n bietjie sodat die brandewyn aan die een kant van die lepel kom, kontak maak met die vlam en ontsteek (moenie bekommerd wees nie) , op hierdie stadium sal dit net 'n lae vlam wees - die 'whoosh' kom wanneer jy dit in die pan voeg!). Miskien hou u die pan 'n oomblik lank op 'n afstand van u en die fornuis, terwyl u die brandewyn byvoeg, aangesien dit 'n indrukwekkende vlam kan veroorsaak! As u brandewyn nie ontbrand as u dit in die pan voeg nie (of as u dit in die pan wil voeg sonder om dit eers aan te steek), steek dit dan versigtig aan (met armlengte, vir ingeval!) een van daardie lang kombuisaanstekers. As u dit nie kan aansteek nie, moenie bekommerd wees nie; dit sal nog steeds lekker smaak!

4. Draai dit om totdat die vlamme doodgaan, voeg dan jou aftreksel, fyngedrukte groen peperkorrels en varsgemaalde swartpeper by (ek hou van PLENTY!). Prut vir 5 minute.

5. Meng 1/2 teelepel mielieblom met 'n eetlepel of twee koue water tot klontvry, en klits dan versigtig by die prutende sous. Kook dit 'n minuut of twee totdat dit verdik is - dit moet nou aan die agterkant van die lepel bedek word. As dit nie dik genoeg vir u is nie, herhaal dit met die tweede 1/2 eetlepel mielieblom (ek eet die volle eetlepel).

6. As u tevrede is met die konsekwentheid, is dit tyd om die room by te voeg en uiteindelik die geurmiddels na u smaak aan te pas. Wat speserye betref, voeg ek nog 1/2 eetlepel beeskonsentraat by en 'n bietjie sout (en baie vars gemaalde peper!) proe en geur, totdat jy gelukkig is, het jy 'n moerse pepersous! Geniet dit!

Hmmm. Selfs as ek hieraan dink, laat ek my mond water. seker tyd vir nog 'n steak -aandete!


Kyk die video: Sous-Vide Like a Pro - an in-depth guide Sous-vide series, Ep. 1