af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

5 Elsassiese skoonhede van Gustave Lorentz

5 Elsassiese skoonhede van Gustave Lorentz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Gustave Lorentz is 'n Elsassiese wynmakery in familiebesigheid, waarvan die geskiedenis teruggaan tot 1836. Die jare later word die wynmakery steeds in familiebesit en bedryf. Vandag is dit Georges Lorentz, wat die sesde generasie van die gesin verteenwoordig, wat die program behartig. Druiwe vir hul wyne kom uit 'n kombinasie van hul eie eiendom, hulle het 81 hektaar wingerdstok en vrugte wat deur 'n vennootskap met ongeveer honderd ander plaaslike produsente gekoop word. Ek het onlangs 'n hele paar van hul huidige uitgawes deurgegaan en hier is 'n blik op vyf uitsonderlike weergawes wat vir my opval.

Gustave Lorentz 2012 Pinot Blanc -reservaat is vervaardig met vrugte op 'n heuwel wat in Bergheim, Duitsland, gekweek en met die hand geoes is. Fermentasie en veroudering het plaasgevind in vate van vlekvrye staal. 12 500 kaste van hierdie wyn is geproduseer en het 'n voorgestelde verkoopprys van $ 18,99. Appelkoos- en mango -geure word beklemtoon deur suurlemoen- en pomelo -skil. Die verhemelte word oorheers deur ryk tropiese en steenvruggeure; geel spanspek is ook teenwoordig. Bitte mandarijn, mesquite heuning en sitrus is almal teenwoordig op die afwerking wat groot lengte het. Dit is 'n verrassende wyn vir die prys. Die geure en geure is so boeiend dat hulle jou dadelik insuig en jou smeek om aan te hou drink. Alhoewel dit goed by kos pas, het ek hierdie wyn heeltemal op sigself geniet.

Gustave Lorentz 2012 Riesling Reservaat is ook vervaardig uit vrugte uit die dorp Bergheim. Fermentasie het plaasgevind met behulp van 'n kombinasie van inheemse en uitgesoekte giste. Veroudering het gevolg in tenks van vlekvrye staal oor 'n tydperk van ses maande. 10 000 kaste van hierdie aanbod is vervaardig en het 'n voorgestelde verkoopprys van $ 22,99. Die neus het 'n mengsel van sitrus -geure wat goed saamwerk. Die smaak is eweredig, met wit vrugtegeure wat na die tertkant van die spektrum leun. Suurlemoen ys en pomelo is opmerklik en daar word 'n tert groen appel bygevoeg. Wit spanspek, voortgesette sitrus en witpeper is alles bewys van die afwerking wat 'n goeie lengte het. Dit is 'n ongelooflike verfrissende en skerp wyn wat sal presteer as dit gekombineer word met ligter kos.

Gustave Lorentz 2012 Gewürztraminer Reserwe is gemaak van vrugte afkomstig van wingerde op 'n heuwel. Na fermentasie is die wyn twee keer geplak voor vyf maande se veroudering in 'n tenk. 2 725 kaste van hierdie wyn is vervaardig en het 'n voorgestelde verkoopprys van 24,99 dollar. Appelkoos- en lychee -vrugtegeure spring uit die lewendige neus van hierdie Gewürztraminer. Wit en geel perske geure, appelkoos en geel heerlike appel is almal teenwoordig op die lae, ietwat intense smaak. Geroosterde neute, soos amandel en haselneut, verskyn op die lang afwerking, wat ook baie vrugte gee, asook stukkies heuning en witpeper. Hierdie wyn is 'n openbaring as dit gekombineer word met 'n baie geurige Karibiese kombuis.

Gustave Lorentz 2010 Riesling “Burg” is 'n enkele wingerdpoging. Hierdie wingerd is naby die Grand Cru Kanzlerberg -wingerd geleë. Slegs 300 kaste van hierdie wyn is vervaardig en het 'n voorgestelde verkoopprys van $ 33,99. Wit blomme, suurlemoenskil en mandaryngeure kom uit die groot en vet neus van hierdie 2010 -riesling. Die smaak is ryk en gekonsentreerd met klip- en sitrusvrugte wat oorheers, terwyl 'n tikkie tropiese vrugte deur middel van papaja 'n onderstroom van ekstra geur bied. Appelkoos en nektarien lei tot 'n lang afwerking, vol vol minerale en speserye. Gebraaide varkvleis met appelkompote sal 'n perfekte aanvulling wees op hierdie besonderse riesling. Dit is 'n wyn wat jy wil oppas om nie te verkoel nie. Deur 'n paar grade warmer as die gemiddelde wit te bedien, kan sy sjarmante lae na vore kom.

Gustave Lorentz 2011 Pinot Gris “Schofweg” is 'n enkele wingerdwyn. Die wingerdstokke kyk uit oor 'n vlakte en sit in kalkryke gronde. Slegs 350 kaste van hierdie wyn is vervaardig en 'n voorgestelde verkoopprys van $ 34,99. Gedroogde perske -geure is teenwoordig op die neus van hierdie wyn. Appelkoos lei 'n rits steenvruggeure op 'n gekonsentreerde en kragtige smaak wat besaai is met aantreklike en soet-leunende vrugtegeure. Mesquite heuning en speserye in oorvloed is deel van die aangename afwerking. Hierdie Pinot gris is 'n plesier op sigself. Dit werk ook baie goed met stinkende kase. Ek sou verwag dat hierdie wyn veral goed sou verouder oor die volgende dekade, so moet asseblief nie huiwer om dit neer te lê nie.

Gustave Lorentz maak 'n pragtige portefeulje wyne. Selfs die vyf hierbo, wat slegs 'n deel van hul aanbod is, bied 'n venster op die veelsydige wyne wat hulle produseer. Die groot produksiewyne, soos die Pinot Blanc -reservaat, is algemeen beskikbaar en word gereeld geprys. Dit is werksperwyne waarheen u telkens kan gaan. Die klein wingerdetikette met 'n kleiner produksie is die moeite werd om ekstra moeite en koste te bekom. Dit sal beslis gepaste wyne wees vir 'n spesiale geleentheid.


Februarie Bubbly Club

Die Cremant d'Alsace Rosé is gemaak van Pinot Noir, vol sjarme en elegansie. Dit maak 'n verfynde aperitief en 'n ideale skemerkelkie of onthaaldrankie. Dit is vars en diskreet vrugtig en inspireer 'n magdom gastronomiese wedstryde. Hierdie verfynde wyn werk ook saam met warm en koue seekos -voorgeregte, hoender, varkvleis en ander wit vleis en wild, asook nageregte. Bedien verkoel.

Ontleding: 12,3% alkohol / volume
Variëteite: 100% Pinot Noir
Totale suurheid: 5,6 g/l
Residue suiker: 7,8 g/l
Vervaardiger: Gustave Lorentz
Streek: AOC Elsas
Land: Frankryk

WYNMAKING:
Die druiwe word noukeurig gekies en gemaak volgens "Methode Champenoise." Na tradisionele fermentasie "vin de base" in tenks, vind 'n tweede fermentasie ("prize de mousse") in die koel kelders plaas. Dit ondergaan nie malolaktiese fermentasie nie. Veroudering vind plaas tussen 14 en 18 maande, met daaglikse bottelrotasie, wat van horisontale na vertikale posisie gaan, sodat die gisafsetting in die bottel se nek ophoop. Ten tye van 'ontbinding', is die nek gevries en, in ys toegemaak, word die sediment deur natuurlike druk uitgestoot, waarna die bottel gekork en bedraad word.

OOR DIE WINGERY:
Maison Gustave Lorentz, wat in 1836 gestig is, besit 33 hektaar grond op die heuwels van Bergheim in die hartjie van die wynstreek van die Elsas, waarvan 12,8 hektaar geklassifiseer is as Grand Cru Altenberg de Bergheim en 1,75 hektaar Grand Cru Kanzlerberg. Die eerste vermelding van die Lorentz -familie in die gemeente Ribeauvillé dateer uit die einde van die Dertigjarige Oorlog in die tweede helfte van die 17de eeu. Hulle was herbergiers of hokkies sowel as 'fynproewers', die ou naam wat aan wynhandelaars gegee is, wat hulle 'n belangrike status in die plaaslike gemeenskap verleen het. In 1748 was wynboer en smid Jean-Georges Lorentz die eerste wat hom in Bergheim gevestig het, wat later die hart van ons domein geword het. Sy seun, Pierre Lorentz, was getroud met die jongste dogter van die destydse burgemeester (Nicolas Schmitt). Geslagte het verloop met die geboorte van Jacques Lorentz in 1798 en Charles Lorentz in 1836. Dieselfde jaar is Maison Lorentz in die gemeente Bergheim gestig. Vandag het Georges Lorentz die eer om die landgoed te bestuur, sewe geslagte later. Klik hier om meer te wete te kom oor die wynmakery en familie van Gustave Lorentz.

© Foto deur: Gustave Lorentz Winery

Alma 4Blanc de BlancUco Valley, Mendoza, Argentinië

BUBBELWYNSTYL

Alma 4 ’s Blanc de Blanc Chardonnay is groengeel van kleur met effense goudtintjies. Dit het aanhoudende en delikate kettings van klein borrels. Die neus is nogal skokkend. Dit het sterk vrugtegeure, soos vars peer, sowel as 'n paar sitrusnote van mandarynskil en Kinoto. Die vrugte is gebalanseerd, die gis is subtiel en die houtgeur is kompleks. Op die mond is dit romerig en volledig. Daar is 'n harmonie tussen suiker en suur met 'n eksotiese vrugte -afwerking. Dit is lank en kompleks. Intens en vars. Hierdie vonkelwyn word met die 5 sintuie geproe.

Ontleding: 12,5% alkohol / volume
Variëteite: 100% Chardonnay
Residue suiker: 4,7 g/l
Suurheid: 7,05 g/l
Streek: Mendoza, Argentinië
Naam:
Uco -vallei
Wingerd: Volhoubaar geboer – 1200-1550 meter hoog
Produksie:Tradisionele metode (Champenoise) met direkte pers. Fermentasie begin by 59-64.4ºF vir 20 dae. 15% van Chardonnay word gegiste in Franse eikehoutvate. Geen malolaktiese fermentasie nie. Die tweede gisting is in bottels tussen 57,2º F en 60,8º F.
Ontkenning:
Handmatig uitgevoer
Tyd op giste: 40 maande

OOR DIE WINGERY:
Alma Cuatro (of Alma 4) het in 1999 begin as 'n eksperimentele vonkelwynprojek onder leiding van vier jongmense uit Mendoza, met 'n sterk ondersoekende gees: Mauricio, Agustín, Marcela en Sebastián. Met passie, deursettingsvermoë, vriendskap en werk het hierdie vier vriende bymekaargekom om 'n reeks vonkelwyne te skep wat gemaak is deur die tweede gisting in die bottel en#8212, wat innovasie kombineer met die avant-garde metode. Lees hier meer oor hierdie vier vriende en eienaars.

Kom meer te wete oor ons Bubbly Club & gt

Deel dit:

Soos hierdie:


April Wynklub Paringsresep

Varkhaas met geroosterde sjalotte

BESTANDDELE:

  • ¾ pond sjalot, in die lengte gehalveer en geskil
  • 1 ½ eetlepel olyfolie
  • sout en peper na smaak
  • 3 koppies beesvleis sous
  • ¾ koppie portwyn
  • 1 ½ teelepel tamatiepasta
  • 2 pond beesvleisbraai gebraai, afgewerk
  • 1 teelepel gedroogde tiemie
  • 3 snye spek, in blokkies gesny
  • 3 eetlepels botter
  • 1 eetlepel alledaagse meel
  • 4 takkies waterkers, vir garnering
  1. Voorverhit die oond tot 375 ° F (190 ° C). In 'n 9-duim-tertpan, gooi sjaloties met olie om te bedek. Geur met sout en peper. Rooster tot sjaloties diepbruin en baie sag is, roer af en toe, sowat 30 minute.
  2. In 'n groot kastrol, kombineer beesvleis sous en port. Bring tot kookpunt. Kook oor hoë hitte tot die volume met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 30 minute. Klits tamatiepasta by. Tersyde gestel.
  3. Druk die beesvleis droog, besprinkel met tiemie, sout en peper. Sit in 'n groot braaipan oor matige hitte op die stoofplaat, soteer spek tot goudbruin. Plaas die spek met 'n gaatjieslepel op papierhanddoeke. Voeg beesvleis aan alle kante oor medium -hoë hitte, ongeveer 7 minute, bruin.
  4. Plaas die pan in die oond. Rooster beesvleis tot vleistermometer wat in die middel geplaas word, by 50 ° C (ongeveer 25 minute) vir medium skaars is. Plaas beesvleis op skottel. Tent los met foelie.
  5. Skep vet bo -oor pannetjies in die braaipan. Plaas die pan oor hoë hitte op die stoofplaat. Voeg sousmengsel by en bring tot kookpunt, roer om bruin stukkies te verwyder. Plaas dit in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt. Meng 1 ½ eetlepel botter en meel in 'n klein bak tot 'n gladde mengsel by die sousmengsel vorm, en laat prut tot die sous verdik. Klits die oorblywende botter by. Roer geroosterde sjaloties en gereserveerde spek by. Geur met sout en peper.
  6. Sny beesvleis in skywe van ½ duim dik. Skep bietjie sous oor, en garneer met waterblommetjies.

© Resep met vergunning van Christine L. van All Recipes.

APRIL WYNKLUB:

Château de Bel-AirMerlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Lalande de Pomerol, Frankryk

SELWE STYL

Château de Bel-Air word al in 1922 in die Cocks & amp Feret-gidse genoem as een van die beste wyne van die appellasie, en is geleë op 'n sonnige plato wat saggies suidwaarts helling. Die historiese kwaliteit van sy wyne en sy bevoorregte posisie, wat die wingerd die hele jaar deur die ideale sonblootstelling waarborg, het die eienaar Michel de Laet Derache geïnspireer om die eiendom in 2011 te bekom. Die wingerdstokke, gemiddeld 40 jaar oud, word op 'n terrein van gruis wat uit die vulkaniese Massif Central deur riviere gedurende die kwaternêre era gebring is, met lae ysterryke klei. Om die nuanses van die terrein die beste uit te druk, word die wingerd stuk vir stuk bestuur en gewin, met respek vir die verskillende ouderdomme van die wingerdstokke, variëteite en onderstamme. Vinifikasie vind plaas in termo-gereguleerde betontenks. Die wyn word dan meestal vir 12-18 maande in eikehoutvate (45% nuut) verouder.

Sluit aan by ons WYNKLUB en geniet elke maand hierdie wonderlike wyne en paringsresepte. Boonop sal u ontvang 10% afslag op alle wynwinkels!

Deel dit:

Soos hierdie:


Gustave Lorentz 2016 Kanzlerberg Grand Cru Pinot Gris (Elsas)

U het nou GRATIS toegang tot byna 300 000 resensies van wyn, bier en sterk drank. Cheers!

Ryp vars en gebakte peer het 'n romerigheid op die oop neus van hierdie wyn. Die romerigheid kry 'n pittige tekstuur op die afgeronde verhemelte, 'n pragtige foelie vir die ryk vrugte, veral gebakte appelnote wat na vore kom. 'N Aar van varsheid en vrygewige warmte toon op die afgedroogde afwerking. Anne Krebiehl MW

Hoe ons blind proe

Alle proeë wat in die koopgids aangegee word, word blind gedoen. Gewoonlik word produkte geproe tydens portuurgroepvlugte van 5-8 monsters. Beoordelaars weet moontlik algemene inligting oor 'n vlug om die konteks en weergawe, verskeidenheid of benaming te verskaf, maar nooit die vervaardiger of verkoopprys van 'n gegewe keuse nie. Indien moontlik, word produkte wat as gebrekkig of ongewoon beskou word, weer getoets.

Graderings weerspieël wat ons redakteurs oor 'n spesifieke produk gevoel het. Behalwe die waardering, raai ons u aan om die meegaande smaaknota te lees om meer te wete te kom oor die spesiale eienskappe van 'n produk.


'N Moet -besoek -museum vir suidelike kos en#038 drank

Vir almal wat nuuskierig is oor die suidelike voedsel- en drankkultuur, is 'n besoek aan die Southern Food and Beverage Museum (ook bekend as SoFAB) 'n moet-stop as u New Orleans besoek. Die museum, geleë op Oretha C. Haley Boulevard 1504, is propvol kookkultuur en ephemera, wat wissel van die geskiedenis van Popeye's Fried Chicken en tradisionele New Orleans -kos tot die vele kosse, produkte en kookkuns wat in elke suidelike deelstaat inheems is. Daar is 'n demonstrasie van kookklasse vir kombuise en ander opvoedkundige programme word gereeld aangebied. www.southfood.org

Binne SOFAB. Museumure is Donderdag tot Maandag, 11:30 tot 17:30.

SoFAB huisves ook die Museum of American Cocktail (MOTAC), 'n fassinerende geskiedenis van die Amerikaanse cocktailkultuur, en die John & amp Bonnie Boyd Hospitality & amp Culinary Library, met meer as 11 000 volumes kookboeke, kos- en cocktail -spyskaarte, pamflette, argiefdokumente en 'n 'n groeiende aantal belangrike versamelings, ander literatuur en ephemera, versamel deur en geskenk aan SoFAB. Dit is ook die tuiste van die Nitty Grits Podcast Network, 'n verskeidenheid klank- en video -podcasts wat onderwerpe oor kos en drank bespreek.

Die museum lyk aanvanklik klein, maar vertrou ons as ons u vertel dat u die tyd moet neem om deur die uitstallings te loop. Daar is baie om te verteer, veral as u daarvan hou om te leer oor die geskiedenis van kos en drank. Die uitstallings oor die kookkunsgeskiedenis van New Orleans alleen, wat wissel van die impak van orkaan Katrina tot die geskiedenis van kook met boontjies en 'n huldeblyk aan wyle Leah Chase, bied baie om oor na te dink.

Leer die geskiedenis van New Orleans se beroemde gebakte hoender in Popeye en sy dinamiese stigter, Al Copeland.

Ontmoet SoFAB se stigter

Die Southern Food and Beverage Museum (SoFAB) is in 2004 gestig deur Elizabeth Williams, wat 'n plek wou hê waar die kruising tussen kultuur en voedsel bestudeer kon word. Die museum het begin met pop-up-uitstallings en was die eerste amptelike uitstalling vir wat nou die Museum of American Cocktail is. Mense het mettertyd gesinsartefakte aan die museum begin skenk, wat meer ruimte benodig. SoFAB is sedert 2014 op sy huidige plek.

Williams, wat by ons aangesluit het as ons gas op The Connected Table LIVE 5 Mei, is gebore en getoë in New Orleans by 'n gesin met Siciliaanse erfenis. Sy sê in haar biografie dat sy 'altyd gefassineer was deur die manier waarop die lokaas van neutmuskaat en peperkorrels die verkenning van die wêreld gemotiveer het'.

Elizabeth Williams, president van die National Food & amp Beverage Foundation

Williams is 'n advokaat en het 'n lang loopbaan gehad met stigtings en museums. Sy was president en uitvoerende hoof van die University of New Orleans Foundation en UNO Research and Technology Foundation, Inc. die D-Day Museum, nou die National World War II Museum.

Sedert 2004 dien sy as stigterspresident van die National Food & amp Beverage Foundation en stig sy die Southern Food & amp Beverage Museum. Sy het navorsing gedoen en geskryf oor voedselbeleid en is mede -outeur van Stephanie Jane Carter van The Encyclopedia of Law and Food (Greenwood Publishing, 2011).

Tydens middagete by Café Reconcile, 'n restaurant sonder winsbejag en 'n opleidingsveld vir gasvryheid vir jeugdiges tussen 16 en 24 jaar, het Williams 'n paar van haar projekte gedeel vir die National Food & amp Beverage Foundation, wat die kookboekbiblioteek en kookkuns-argiewe insluit, die SoFAB Meat Lab , 'n state-of-the-art fasiliteit wat klasse en demonstrasies bied oor alles wat met vleis verband hou, van slagwerk tot braai, en die Nitty Grits podcast-ateljee en ander programme oor kookgeskiedenis en opvoeding.

SoFAB se bewaarplekbiblioteek bevat Die John & amp; Bonnie Boyd Hospitality & amp Culinary Library wat meer as 11 000 volumes kookboeke, kos- en cocktail -spyskaarte, pamflette, argiefdokumente en 'n groeiende aantal belangrike versamelings, ander literatuur en ephemera bevat, versamel deur en geskenk aan die Southern Food & amp Beverage Museum. Die versameling is nie in omloop nie, maar beskikbaar vir verwysing. Die biblioteek bevat ook 'n versameling boeke wat deur lede van Les Dames d ’Escoffier, 'n organisasie sonder winsbejag van toonaangewende vroue in kos en goeie gasvryheid.

Williams is ensiklopedies oor die eet- en drinkkultuur, veral wat New Orleans betref. Luister na ons gesprek oor alles, van Mississippi tamales en Alabama -witsous tot New Orleans Krewe of Red Beans in hierdie uitgawe van The Connected Table. Klik hieronder of op hierdie skakel


Wynparing

Cremant d ’Alsace: Gustave Lorentz NV, bedien op 6-8°C / 43-45°F
Cremant de Bourgogne: Veuve Ambal NV, bedien by 6-8°C / 43-45°F

Die paring van wyn vir u hartlike kekerertjiepannekoeke hang af van die smaakprofiel wat u kies. Ek dink hierdie gereg is perfek geskik om buite te eet op 'n pragtige lentedag, so ek hou daarvan om iets lekker, verfrissend en piekniek te hou, maar nie vervelig nie.

Tavel in die suidelike Rhone -vallei is 'n klein dorpie wat rosé produseer sedert die tyd van die pouse van Avignon meer as 700 jaar gelede. Die oorheersende variëteite hier is rooiwyndruiwe — meestal grenache —, wat die wyn 'n voller voorkoms en donkerder kleur gee as die baie vaal, skaars pienk rosés wat tans op die mark is. Dit is 'n uitstekende keuse, nie net vir die somer nie, maar ook die hele jaar deur.

'N Ander goeie opsie is 'n skerp vonkelwyn. Ek behou Champagne en die hoër prys vir spesiale geleenthede, maar 'n droë bubbel word gemaak in die méthode traditionelle is 'n perfekte keuse. Méthode tradisie, soms gemerk méthode champenoise verwys na 'n natuurlike sekondêre fermentasie in die bottel om die wyn sy borrels te gee. Die nie-Champagne van Frankryk staan ​​bekend as crémant. Twee goeie keuses is Cremant d ’Alsace, van Noordoos -Frankryk op die grens van Switserland en Duitsland, en Cremant de Bourgogne, van Bourgondië net langs Champagne.


Gee Grand Cru Pinot Noir d ’Alsace sy tyd

Die wingerde van Domaine Albert Mann
foto (c) https://www.facebook.com/albertmannwines
Pinot Noir, soos Riesling, is 'n mineraalkundige. ”

U sal nie 'n seldsame of sorgvuldig oorweegde ouer oesjaar van Pinot Noir vind wat tydens 'n Millésimes Alsace Master Sommelier -klas geproe en bespreek is nie. Dit sal ook nie verskyn in 'n tydskrifartikel se variëteit in die kollig op die wonderlike wyne van die streek nie. Die wêreld ignoreer moontlik die potensiaal en die gevestigde wortels van die uitgeweke Bourgondiër in die Elsas, maar daar is wynmakers wat dit weet. Die toekoms van die druif met 'n lang geskiedenis is reeds gevestig in die Elsass -vordering.

Pinot Noir is die enigste rooi druifsoort wat in die Elsas goedgekeur is. Die amptelike bemarkings- en reguleringsraad vir die streek, Le Conseil Interprofessionnel des Vins d ’Alsace (CIVA) erken die ontsettende oudheid. Wat vandag as 'n nuwigheid in die streek beskou word, is in werklikheid 'n erfenis uit die verlede wat al hoe meer suksesvol word. ten minste sewe eeue. ” Die oordrywing opsy, rekords wat uit die 16de eeu dateer, dui aan dat die druifsoort in die Abbey -grotte geberg is en in die tiende deur die kerk gestroop is.

In die diaspora is die bevestiging van wat die beste aandui dat Bourgondië die vereiste is vir respek. Oregon, Sentraal -Otago en sekere sakke van (koeler) Kalifornië is ver in hul seisoene van reputasie. Sowat 10 tot 15 jaar gelede het die Sonoma Pinot Noir van $ 60 egter 'n ernstige mode geword. Danksy geliefdes soos Kosta Browne, het die lug die limiet geword, in Kalifornië en elders. 'N Hele aantal produsente het by die geledere van die rykes en beroemdes aangesluit. As ek nou terugkyk, het die swart kersiebom -inisiatief die New World tydelik sy mojo gekos.

Die groeipyne het tot groot voordeel gewerk. Vandag moet u beter en 'n elegante Pinot Noir wees om 'n gehoor te lok en 'n held te word. Dit geld vir Sonoma County, Napa Valley, Santa Maria Valley, Santa Barbara, die Willamette Valley, Marlborough, Martinborough, Nelson en Otago. Dit geld ook die Okanagan -vallei en Suid -Afrika. Niagara en Prince Edward County het die voorbeeld gevolg. Vignerons soos Norman Hardie, Thomas Bachelder, Moray Tawse en Harald Thiel verstaan ​​wat nodig is. Hulle wyne het 'n Pinot Noir-era van $ 40 plus in Ontario ingelui. Maar Elsas? Asseblief. Vandag roep 'n afrekening oor Pinot Noir niks anders op as 'n reeks motorwrakke langs die wynroete van Thann na Marlenheim nie.

Bourgondië en Bordeaux aanvaar nie variëteite uitgewekenes nie. So, hoekom moet Elsas? Vir die eerste, aardverwarming. Sê wat u wil oor die hoeveelheid wetenskaplike perdekak, maar die biodinamiese kultuur wat in die Elsas deurdring, is in harmonie en is deeglik bewus van temperatuurverandering en rypwordings. Meer en meer produsente pluk hul blankes vroeër om varsheid en suurheid te behou, om nie te praat van die bewuste besluit om botrytis en verhoogde suiker te bedrieg nie. Baie mense dink aan Pinot Noir. Sommige is op die voorgrond en het reeds uitsonderlike wyne gemaak. Baie voorbeelde uit die eerste agt jaar van die 21ste eeu wys pragtig in 2014. Phillipe Blanck het 'n lewendige 1991 gegooi. Hoeveel wynkelders in die Elzas kan aanspraak maak op een van hulle in hul kelders?

Dit is 'n algemene kennis van 'n Elsassiese cognoscenti dat wit wyne die mekka dryf. Riesling, Pinot Gris en Gewürztraminer en hul assosiasies met die Grand Cru en lieu-dits is die wingerdstokke. Vendanges Tardives (VT of, Late Harvest) en Sélection de Grains Nobles (SGN, of seleksie van edele bessies) sit op trone van heerlikheid. Selfs tradisionele variëteite soos Auxerrois en Muscat bly skitter en onderdruk die moontlikhede vir Pinot Noir.

Pinot Noir moet nog behoorlike respek ontvang binne en buite Elsas. Kan daar geregtigheid geskied in 'n wynstreek waar 'n edele variëteit die nomenklatuur moet deel met 'n ondervoeder soos Pinot d ’Alsace, wat glad nie 'n Pinot is nie. Die wit mengsel trek aandag terwyl dit ongegrond gebruik maak van die Pinot -voorvoegsel. Pd ’A hoef slegs 'n klein persentasie van enige soort Pinot (Blanc, Auxerrois, Meunier of Noir) saam met ander wit Elsassoorte te bevat. Volgens wikipedia: ” Gebrek aan suurheid en kompleksiteit keer dikwels dat die Elsassiese Pinot Noir niks meer kan behaal as aangename, maklike drink, kwaliteitvlakke nie. ” Hulle veg woorde.

Die faux Pinot -syvertoning is eintlik baie niks. Die ware skrik is dat as u 'n uitstekende Pinot Noir op Grand Cru groei terroir in Elsas kan u dit nie as sodanig benoem nie. As u Riesling in die Hengst produseer, is u gereed. As u Pinot Noir verbou in een van die groot manlike perde, en#8221 wingerde, word die gevolglike wyn, met betrekking tot die variëteit, slegs oorweeg lieu-dit en moet as sodanig gemerk word. Dit is die Elsas Grand Cru -taboe.

As deel van sy onlangse driedelige verslag oor Elsas, dek die Britse joernalis Tom Cannavan van die wyne van die Grand Cru Hengst. Cannavan merk tereg op dat die probleem is dat Pinot Noir nie net in aanmerking kom vir die Grand Cru -status nie, maar dat die naam Hengst nie eers op die etiket kan verskyn nie. 'n nie-opvolger. Hy het die boot gemis. Geval in punt Domaine Albert Mann. Ondersteun dit met Pinot Noir wat elders gemaak is deur onder andere Pierre Blanck, Jean-Pierre Frick en Mélanie Pfister.

Maurice en Jacky Barthelmé van Domaine Albert Mann ontwyk die stelsel met die gebruik van 'n eenvoudige letter, 'n “H ” of 'n “G ” in die plek van Hengst en Pfersigberg. Philippe Blanck van Paul Blanck & amp Fils doen dieselfde met 'n “F ” vir Furstentum. Dit is 'n knipoog, sê-nee-meer soort benadering. 'N Groot optog van lewegewende verpakkings. Die broers Barthelmé en meneer Blanck weet watter uitnemendheid in hul Pinot Noir -besittings lê en verstaan ​​die helderrooi toekoms vir Elsas. Pinot Noir, soos Riesling, is 'n mineroloog, en dring aan op Maurice. Moenie dink aan die broers as pioniers nie, net soos pragmatiste. CIVA het beslis kennis geneem en ondanks die weerstand om Bourgondië by die aanklagte te voeg, is verandering onvermydelik. Die Pinot Noir -oë lieg nooit.

Hier is twee dosyn Pinot Noirs wat gedurende 'n week in Junie in die Elsas geproe is.

Domaine Albert Mann

Verskeidenheid van die stukke grond, versprei en hoe subtiel ook ineengestrengel, wat die besondere van die domein is

François Bruetschy

Pinot Noir (en Pinot Gris) van Domaine Albert Mann

Pinot Noir Clos De La Faille 2012

Alhoewel hierdie Pinot Noir uit 1997 se aanplantings in kalksteen- en rooistene -grond geologies gesproke 'n fout op die heuwel van die natuur is, toon dit as wyn geen merkbare onbehoorlikheid nie. Dit verteenwoordig 'n tektoniese verskuiwing vir die Elsassiese Pinot Noir, 'n stewige en blommewyn van artikulasie en 'n oogopening om voor te berei op die intensiteit van die groot letters van Mann ’. Dit is 'n ligte geweefde, syagtige Pinot, met 'n voorhoof en die nodige Mann -verantwoordelikheid. Die digtheid is deur middel van 'n kykglas, 'n poort na die Elsas en watter toekomstige variëteitversiering kan bereik word.

Pinot Noir Les Saintes Claires 2012

Uit kalkgrond en nog steeds die ywerige helderheid van Albert Mann, met soortgelyke intensiteit en uitgerekte digtheid. Daar is 'n leemte wat deurdring word deur 'n wenk op swart kersie, maar die ken word nooit ten volle besef nie. Met 'n gemiddeld van 13 persent en met 'n stel fyn, soet tanniene (selfs meer as La Faille), het hierdie 20-jarige wingerdstokke 'n opgestapelde Pinot Noir aangeskaf.

Pinot Noir Les Saintes Claires 2010

'N Uitstekende oesjaar (hoewel koel en laat uit 'n klein oes) oesjaar vir Mann (en Elsas) Pinot Noir, hier die kalk pakkie by Sigolsheim bokant 'n ou klooster genaamd “Les Clarisses. ” 'n Paar vroeë vrot en bottelvermindering albei is gestabiliseer namate die wyn van die roes afskilfer en sag word, in volle vermenslikende en sensuele raaisel. Hoe lekker is die wyn as u die oesjaar kan sien, en#8221 klink Maurice. Dit lyk vir die broers Barthelmé nie 'n groot taak om die gevolge van beide natuur en fermentasie te beheer nie. Die daad is van so 'n geringe tragedie, die hoogtepunt kenmerkend en heilig. 'N Tinteling van die oostelike speserye trek oor helder vrugte en 'n sekere blomtyd, wat slegs 'n duidelike toewyding kan word. Dit gaan alles oor die reis.

Domaine Albert Mann Pinot Noir Les Saintes Claires 2008 en Grand P 2012

Pinot Noir Grand “P ” 2012 (Proe uit 'n bottel van 375 ml)

Uit 'n mengsel van aanplantings (1975 en 2004) in kalksteen-sandsteengronde in Wintzenheim op die Grand Cru Pfersigberg. Hele trosse druiwe (60 persent) het 'n reeks eikehout 25 persent nuut, 50 eenjarige en 25 ouer vate gesien. 'N Ligte filtrasie is gebruik om die vermindering te bekamp. Hierdie P is 'n touch ferric, nie anders as Volnay nie, maar ook as gevolg van die vintage. Die wingerdstokke in 󈧐 was onderhewig aan koel, dan vogtige, dan droë weer. Die vloed sorg vir 'n vol blomvertoning, van yster tot rose, maar die golf bly lineêr en styf. In sy jeug is die P kalm en op 'n gelyke vlak langs die EKG-oorweegde PQRST-reis. Dit sal binnekort verby Q, tot R, styg en dan vir 'n lang afstand inpas. Sal aan die einde van die dekade by S en T gly.

Pinot Noir Grand “P ” 2011

Uit wat Maurice Barthelmé beskryf as 'n “paradoksiese oesjaar ” wat droog begin het en hondsdol was. Dit het 'n enorme persoonlikheid, minder verfyning, maar meer delikaatheid as die Hengst. Weereens is dit 'n tikkie reduktiewe effek, en die sterkte is in die vorm van vleis. Die styl hier navolg Bourgondië meer as enige van die P ’'s, baie meer as die H ’'s en wêrelde anderkant die Failles en die Claires. Die ystergang oortref 󈧐 met 'n spoorweglaag van P -funk. 'N Ketting van hars-tannien het die vaardigheid, spring op, spring terug, doen 'n bietjie ritme en baie siel. ander Elsassiese Pinot. Dit verg baie lug en nog meer tyd om te ontspan. Kyk of dit 20 jaar na die vrylating 'n klassieke styl word.

Pinot Noir Grand “P ” 2009 (Proe uit 'n bottel van 375 ml)

In die 󈧍 kan u ruik hoe vyf jaar botteltyd (effens versnel deur die klein formaat) Pfersigberg Pinot -vrugte na 'n Grand Cru -stasie bring. Dit is in die gebied, en 'n net so perfekte voorbeeld kan wees om die jong kothuisbedryf, die Elsass Pinot Noir, voor te stel. Nog vyf jaar sal dit filosofies ingewikkeld maak. Die klassieke “P ” vermindering is daar, met 'n ongelooflike struktuur uit die smaak. Wonderlike funk, die spreekwoordelike Brett-achtige wese van Pfersigberg, saam met kersie en hars van denne. Wonderlike dier.

Pinot Noir Grand “H ” 2012 (Proe uit 'n bottel van 375 ml)

Van 'n erf op die suide in Wintzenheim aan die Grand Cru Hengst. Die gronde is dieper, die klip gemaak van gekonsolideerde klei of marmerige kalksteen en sandsteen. Alle aspekte van die Pinot Noir hier word verryk deur die digtheid van voedingsekstrak, speserye en tannien. Enige gedagte van 'n oorryp karakter word op enige manier in die wiele gery deur 'n sirkelsaag van energie wat deur die koek sny en dit met uiterste vooroordeel afbreek. Dit word om 09:00 geproe, 'n wekroep van die hoogste orde. Notas Maurice Barthelmé, dit moet in kalkgrond geplant word. ” Slaan nog 'n kerf op die Grand Cru -petisie.

Pinot Noir Grand “H ” 2009,

Gewoonlik Hengst, met 'n geur van vermindering, hoewel nooit so uitgesproke soos die Pfersigberg nie. In die 󈧍, wat 'n ster-kaste-oesjaar was, staan ​​die “H ” hoog. Soos in kleur, uittreksel en fenolika. Daar kan voorgestel word dat Syrah ingemeng is (Maurice het dit gesê) en net soos sy naamgenoot (Duitse vertaling), is Henstst 'n hings. “ gunstige geur. 'N Romigheid kom van druiwetannien, nie van eikebome nie. ” Dit is vleisagtige Pinot Noir wat op soek is na skaars vleis, in beesvleis of wild. Dit sal goed reis en 'n dekade of langer leef.

Pinot Noir 2008

Hierdie oesjaar het die voorseisoene voorafgegaan, wat warm, ten volle ryp en optimale vrug wat deur fenol gerealiseer is, na vore gebring het. Van die wingerd van Maurice Barthelmé, tussen Mambourg en Furstentum, in Kientzheim. Duidelik, skoon en presies. Dit was miskien 'n bietjie ambisieus in sy eikehoutopname van 'n jaar wat Maurice as moeilik en vroeg beskou, maar die pakkie lê nooit en watter pakkie is dit. “Pinot Noir, like Riesling, is a mineralogist, ” says Barthelmé. This is Mann’s purest Pinot, if a touch under ripe, but that is the key. Whole bunch pressing and the oak envelopment has created a round flavour lock and Maurice feels he needs 10 more years to master this technique. Though this may have been the early stages in the development of the Mann Pinot candidacy, by 2018 it will reign in Alsace.

Paul Blanck & Fils

“We’re looking for authenticity. Not wines of impression, but wines of expression.

Philippe Blanck

Philippe Blanck, Domaine Paul Blanck & Fils

Pinot Noir 2012

From granite and gravel soils, the former bringing a bitter component, the latter what Philippe Blanck calls “a facile aspect.” Dark fruits, like black cherry and plum are flecked with pepper and cloaked in a silky robe. “Almost a sort of texture wine,” considers Blanck. The bitterness is beautiful and offers a window of proof towards the ageing capabilities of Pinot Noir in Alsace. “Everybody has an idea of what is a Pinot Noir in the world,” says Philippe. “This is a classic one. And they age crazy.” Classic vintage too. From now and for 10 years.

Pinot Noir 1991

From 20-year old vines (at the time) and a low-yielding (20 hl/ha), cold vintage. The wine was not filtered and 13 years on remains very much alive. Retains the unmistakable smell of Fragaria Vesca, fraise de bois, the herbaceous and wild alpine strawberry. Mix in a metallic, iron and wine tinge and still viable tannins and you’ve got yourself a wonderfully aged Alsace Pinot. An example to encourage a future for the grape variety in Alsace. “So may the sunrise bring hope where it once was forgotten.” Blanck said “nothing to prove, just to experiment. Some wet, moldy berry in here.” Roasted game lends a note as well to this upward, over the “mountain wine.”

Pinot Noir “F” 2009

The F is for Furstentum, the Grand Cru on the northern slopes of the Weisbach valley split between the communes of Kientzheim and Sigolsheim. The soil is marl. Philippe Blanck insists “we’re looking for authenticity. Not a wine of impression, but a wine of expression.” Here is cherry set on high, bright and exploding, with savoury wild herbs and direct linear of acidity. Authentic yes, silky no. Can age for 10 more years and somewhere along that line the direction will find a more approachable intersect.

Domaine Pfister

Pinot Noir 2009

From a vintage Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) called “precocious” and of irresistible wines. Mélanie Pfister’s 󈧍 comes from the calcareous Clos Bamhauer, went through two weeks maceration in Inox and then spent a slow 18 months in Burgundy barriques. Incredibly fragrant, with a rich density and a charge of wood spice. Its black cherry waft brings Burgenland to mind, that and the elastic, silty grit by way of some vines grown on gravelly soil. What sets it apart from everywhere else not called Burgundy is the lack of any sort of varnished note. Purity prevails.

Domaine Zind-Humbrecht

Pinot Noir 2012

To Olivier Humbrecht, the location and managing the ripeness of Pinot Noir is key. “You can’t hide green character in Pinot Noir,” he asserts. Fruit comes from the Heimbourg vineyard, from west-facing slopes out of marl and limestone. This is a cooler, later ripening position with a draught between the hills. At 13 per cent alcohol it is pleasantly ripe but not as rich and intense as 2009. Still ripe enough for positive and effective phenols. Tannins are present and accounted for, wrapping a veil over the chalky, chewy, slighted coated fruit. The mineral is felt in texture coming from what is a simple, proper and elegant palate.

Domaine Pierre Frick

Pierre Frick Pinot Noir 2008 and 2009

Pinot Noir Rot-Murlé 2009

This block is literally le muret rouge or, the red stone wall. From brown, ferric (ferrugineux), hard calcaire soils. In 2008 you could not write organic on the label (this changed with the 2012 vintage) so Frick sub-labeled the bottle Vin Biologique Zéro Sulfites Gioutés. Natural wine. Rustic, full of horns on acidity. The combination of clay, marl and the fact that the plot benefits from extended late-afternoon sun all lead to vigor, rigor and rigidity. This is Jean-Pierre Frick’s thickest and most Romantic brushstrokes. Richly textured like a Gaugin portrait of the The Schuffenecker Family. Post-impressionist Pinot Noir.

Pinot Noir 2008

From the Strangenberg lieu-dit, a hill parcel known as la colline aux pendus. Soil composition is hard, durable brown calcaire. After a quick whiff of farm droppings blow off, Jean-Pierre Frick’s Pinot Noir reveals a bright, light and feminine side. It is now blessed by gentle, resolved tannins. The generous spirit, kind heart and gentle soul of this Pinot offer nothing but calm pleasure. Its coat has not even a trace of primer. It is simply thoughtful and considerate. The iron minerality persists but with static and clinging trace fibers. A wine perfectly suited for a middle course at today’s table.

Pierre Frick Pinot Noir Strangenberg 2003 and Pinot Noir 2008

Pinot Noir Strangenberg 2003

Sub-label notes this 󈧇 as Vin Biologique Vinifié Sand Souffre. Years before it was fashionable or righteous to farm and vinify organically and without sulphites, Jean-Pierre Frick was looking to the stars. The Strangenberg is a very dry part of Alsace, Mediterranean in climate. This is earthy Pinot, like reds from Corbières or Sardinia, with its mutton-funky and roasted game aromas. Here is proof that non-sulphured wine can age, with the simple equation of fruit, acidity and tannin. It’s actually hard to believe so much tannin can emit from the collines of Haut-Rhin in Pinot Noir. Crazy actually. There is an underdeveloped green note along with some roasted and cooked flavours so peak has been reached. When left for 30 minutes in the glass the tannins begin to dry out. Like southern French and Italian reds, another 10 years would bring caramel, soy, figs and raisins. Either way. now or then, this Frick will also be interesting.

Domaine Schoenheitz

Pinot Noir Linzenberger 2013 (Barrel Sample)

Spent six months in one-year old (Allier forest) barrels. Bright, tight, full-on red cherries. A quick, fun, pure expression, clean and full of cherry. A two to three-year Pinot Noir.

Pinot Noir Sainte Gregoire 2012

From the Val Saint Grégoire lieu-dit, the historic name of the Valley of Munster (before the Protestant reform). The soil is decomposed granite rich in micas. Leans warm and extracted but with a high-toned, spiced coat tension. A generalization would place it more New World than Old, verging to black cherry, though again, the spirit is high. In contrast the yields were low (17 hl/ha) from the Cru, let alone the top-level of output from such a low yielding vintage. “When nature isn’t generous the yields go down fast,” confirms Dominique Schoenheitz. Good balance and well-judged.

Gustave Lorentz

Pinot Noir La Limité 2009

Van die lieu-dit Froehn on the edge (the limit) of the Grand Cru Altenberg de Bergheim. Such a spicy florality and the underlay of calcaire from what is ostensibly hard limestone and Jurassic Lias marls meet one another in a geological confluence of fossils, red ferruginous soil and hard rock. A slow 12-month accumulation to fermentation has brought this Pinot Noir to land’s end. It bares un uncanny resemblance to the Prince Edward County Pinot Noir 󈧐 by Norman Hardie. Over exposure to sun, wind and everything else nature delivers gives this wine its vigor, its core strength and its vibrant personality.

Edmond Rentz

Pinot Noir Piece de Chene 2011

The Rentz take on Pinot Noir grows up in oak for 14-18 months, from a mix of new and used (no older than four years) barrels. The style is decidedly rich Pinot of a sweet tooth with a soft spot for quality chocolate. Spice supplements of orange and cinnamon, along with ethical acidity bring forth a wine bien charpentée, agreeable and ready for PDQ consumption.

Domaine Paul Zinck

Pinot Noir Terroir 2012

Flat out fresh, mineral Pinot Noir. Only 100 cases were produced from a chalk and clay single parcel, on the Grand Cru Eichberg. GC yes to Phillipe Zinck, “but not official.,” Very little barrel influence here, in fact two-thirds of the Terroir was fermented in stainless steel, “to keep the mineral.” The cherry scents has tinges of plum, licorice and black olive, but just around the periphery. It’s otherwise bright and fresh with a quiescent streak throughout. Uitstekend.

Domaine Boyt-Geyl

Pinot Noir Galets Oligocène 2010

From the village of Beblenheim, this Pinot Noir gets the moniker from deposits of Oligocène of the tertiary period consisting of conglomerated rock on a base of marl. Jean-Christophe Bott considers the low-lying grapes of this terroir on lower slopes to be Grand Cru (in quality). Picked early to avoid resinning, cooked or jammy flavours, the wine was matured in (one year-old) barriques for 14 to 18 months. Quite earthy and spiced explicitly by cinnamon, though delicious, this is Pinot that flirts with what Bott wants to avoid. Served with a good chill it harmonizes its intent.


Virginia’s Barboursville Vineyards: Southern Hospitality with an Italian Accent

We’re fans of Virginia wines and the region itself and made our third visit to explore the state in October. The weather was perfect and fall foliage was just starting. We spent three nights staying at the 1804 Inn at Barboursville Vineyards, located in Central Virginia’s Monticello AVA.

This was our first visit to Barboursville, and we produced a live show with general manager and winemaker, Luca Paschina, who shared the estate’s history over a dinner he prepared for us with a selection on Barboursville’s wines.

Luca Paschina has been the winemaker at Barboursville since 1990.

Barboursville’s America-Italy Connection

Barboursville was the 19th century estate of Virginia’s Governor, James Barbour, a colleague and good friend of Thomas Jefferson. The two were practically neighbors- in rural Virginia that can mean several miles away which many may still say is “up the road a ways.” Jefferson’s historic home, Monticello, is about a 20- minute drive near Charlottesville, home to the University of Virginia.

Barboursville Estate (photo from winery website www.bbvwine.com

Historically, Barboursville was a farming estate for sheep. Like many centuries-old farms, it changed hands over time. In 1976 Italian vintner, Gianni Zonin, acquired the estate to create Barboursville Vineyards, the only winery for the Zonin family outside Italy. This was a bold move for the Zonins, whose family dates back seven generations, and it marked a major milestone in then-sleepy Virginia wine history. The Zonins happen to be the largest privately family-run wine company in Italy. By selecting Virginia over locales like Napa and New York’s Finger Lakes to start a U.S. winery, the Zonins made quite a splash in the wine news world.

Gianni Zonin pictures at the first grape planting at Barboursville Vineyards in the 1970s. Photo courtesy of Barboursville Vineyards

Luca Paschina has served as general manager and winemaker at Barboursville Vineyards since 1990. Paschina is from a Piemontese winemaking family and is doing some amazing things with Italian varietals in this area of Central Virginia, notably Fiano, Vermentino and Nebbiolo. Barboursville’s selections also include Viognier and Cabernet Franc, which both flourish in this area. Most well-known of the estate’s wines is Octagon, Barboursville’s signature Bordeaux style blend.

There is also an onsite grape drying facility to make passito.
The inn itself also offers some smaller houses. When we were there it was quiet aside from two or three other couples staying on-site. However, the tasting rooms, inside and out, were busy with day trippers enjoying wines and a light lunch from the on-site Palladio restaurant. The tasting room team did a great job managing safe social distancing. Throughout our Virginia winery visits, everyone was incredibly careful about this.

What’s left of James Barbour’s home, designed by Thomas Jefferson and destroyed in a fire.

Paschina noted that the tasting room is open every day except three holidays, and one can visit the property and the ruins of Barbour’s house, which was designed by Jefferson. Sadly, the house was destroyed in a Christmas Day fire in 1884. The estate also has some stunning gardens and a patio to relax with a glass or two of wine and gaze at the Blue Ridge Mountains in the distance.

Luca Paschina and Fernando Franco toast the end of harvest.

On our final day at Barboursville, harvest ended as we were saying our goodbyes. Vineyard manager, Fernando Franco made the final “victory lap” through the vineyards and up to the tasting patio in the big blue harvester. Out came the cameras and a bottle of Barboursville sparkling wine which Franco sabered. Glasses were raised in celebration to toast the end of a harvest that, many local vintners admitted to us, has its challenges thanks to a frost in May which had everyone scrambling to protect the buds. Paschina made a speech and thanked his team for their hard work. What a special moment to capture and savor in the vineyards among friends!

The Connected Table Live at Barboursville with Luca Paschina.

Hier is die show notes and link. You can also hear it anytime on your favorite podcast platform.

Photos not provided by Barboursville Vineyards were taken by The Connected Table.


“Bald” Peanuts + Oysters in Apalachicola

“Ma’am, what’s your preferred rice?” the woman on the other end of the phone call asked? Confused by the question, my food-centric mind drifted to forbidden black rice or jasmine rice, my two favorites. I asked her to repeat the question. After all, my call was to schedule COVID-19 tests for David and myself. Why would rice matter? Third attempt to clarify the question, she asks, “Are you Caucasian or black?” OK, she’s asking about our race, not rice.

Boiled peanuts are sold by the bag.

I may be a native southerner, but deep south cotton mouth is thicker than my ears are used to. “Bald peanuts” are boiled peanuts, and you pick up “ersters” and “shrump” from local seafood shacks. That’s life here in the Florida’s Panhandle known as “the Forgotten Coast,” where we are “rat now’ (a.k.a. right now). Apalachicola, Eastpoint and St. George’s Island are hours from resort development and crowded beaches further west on the Emerald Coast, and locals want it to stay that way. “Don’t tell people about us,” they write in a private Facebook group.

Well, sorry folks, but we like to share stories about interesting places and support local businesses. We happen to have a mutual passion for oysters. Here in Oyster City (a.k.a. Apalachicola) we enjoy a daily dozen slurp washed down with a cold Oyster City Brewing Company “Mangrove” IPA in the afternoons. (and recently Paumanok Chenin Blanc)!

Jeff Tilley teaches us to shuck oysters

This week on The Connected Table LIVE we visited with Jeff Tilley, co-owner with his son, Reid Tilley, of Oyster Boss in Sopchoppy, Florida. Oyster Boss sells to restaurants, and the Sopchoppy retail outlet caters to drop ins and now has a growing ecommerce business launched during the pandemic. www.oysterboss.com

Apalachicola oysters have long been prized by bivalve fans, from chefs to consumers, but Tilley shared with us the challenges facing the industry as a result in changes in the water quality, resource mismanagement and the global sea level rise, among other reasons. Most are the result of human intervention. Pollution, runoff and waste disposal are all taking a toll on Florida’s coastal water system. Climate change is also a factor. The area has been impacted by drought and by Hurricane Michael, a category five that slammed the Panhandle in 2018. Much of the eye hit further west around Mexico Beach and Panama City, but we still saw some storm damage in Port St. Joe.

Did you know oysters are loaded with zinc, copper and vitamin B12- so good for the immune system!

Last year The Florida Fish and Wildlife Conservation Commission voted to shut down oyster harvesting in Apalachicola Bay through 2025, severely impacting an industry crucial to this region’s economy. Apalachicola Bay historically produced 90% of Florida’s oysters and 10% of the nation’s supply. Many restaurants rely on farmed oysters from Florida and Texas, although you can still find wild-caught from other regions of Florida.

Oyster Boss sources its farmed oysters from Alligator Point in Franklin County, where the water has a higher salinity resulting in a buttery, mild, salty oyster. Further south in northwest central Florida near Yankeetown (Levy County) Oyster Boss sources wild -caught oysters, that are plump, succulent and briney. Tilley brought us bags of both to sample, gave us a lesson on shucking and provided us with some education on the reproductive system of oysters.

One perfect pearl of an oyster.

Tilley is also a red mullet fan. These fish like to jump in the water, although we still have not tasted. He started the Facebook group, Wet Net Mullet Group, now with 12,000 members. “There is a lot of seafood power in this group,” he shared.

Shucking prowess is akin to having good knife skills. And the right knife. Tilley uses a knife called “Toadfish” which Oyster Boss sells. You need a sturdy grip and a glove. Find the “lip” of the oyster, insert the blade and start moving it back and forth until the shell starts to open slightly. Then, insert deeper. It can take some arm muscle and definitely nimble wrist action.

David shucks oysters

If you love pristine places to visit, care about sustainable aquaculture and are oyster lovers like we are, you’ll enjoy our conversation with Jeff Tilley. Listen here:


Wine bargains: six to try at reduced prices

The SuperValu French wine event started this week and will continue until Wednesday, September 23rd. The range includes 10 new wines and plenty of more familiar names. Here is my pick of the crop.

La Petite Perrière Sauvignon Blanc 2019
A light refreshing Sauvignon, with clean green fruits and lemon zest. Sip before dinner or alongside light summery salads with fresh goat’s cheese. €8.85 down from €11.80.

Chardonnay Cuvée Dissenay 2019, Pays d’Oc
Lush ripe tropical and banana fruits, with some vanilla spice. An attractive rich, textured style that would go well with chicken dishes such as a creamy chicken curry. €9.84 down from €11.80.

Verwante

Hierdie inhoud is geblokkeer weens u koekievoorkeure. Om dit te sien, verander u instellings en verfris die bladsy

Domaine Gustave Lorentz Pinot Blanc 2019, Alsace
Lightly aromatic with good clean green apple and orange peel fruits and good acidity providing a crisp freshness. Perfect solo but even better with a ham salad or creamy pasta dishes. €11.80 down from €18.68.

Laffitte Malbec & Cabernet Franc, Côtes de Gascogne
Light, a mere 12% alcohol, with sweet ripe plum fruits and a tannin-free rounded finish. Drink cool with all sorts of cold meats, cheeses and charcuterie. €7.87 down from €11.80.

Ch. Pey La Tour 2018, Bordeaux
Big and powerful (15%) with spicy ripe plum fruits and light tannins on the finish. This would go nicely with a burger or grilled duck breast. I would never pay the full retail price of €19.66 for this, but the sale price of €9.83 represents very good value.

Ch. Lacombe-Cadiot 2018, Bordeaux Superieur
This is a very stylish classic Bordeaux with concentrated ripe blackcurrant fruits underpinned by a good tannic structure. Drink this alongside a roast leg of lamb. Keenly priced at €12.79, down from €15.73.


Kyk die video: Gustav Lorentz - винодельня из Эльзаса.