Nuwe resepte

Chili: beter wyn uit koeler klimaat

Chili: beter wyn uit koeler klimaat


TV -skedulering is moontlik nie op sy hoogtepunt vir almal wat nie verlief is op die Wêreldbeker nie, so dit is ook reg dat ons eetlustiges ook regkom. Met die wêreld se oë gerig op Brasilië en Suid -Amerika op die wêreld se verhoog, wou ek een van sy (relatiewe) underdogs in wyn (en sokker) na vore bring.

Laat u egter nie mislei deur hierdie underdog -status nie. Die hoë-energie en aanvallige voetbal van Chili maak hulle hierdie somer een van die mees kykbare spanne tydens die toernooi, net soos hul ongelooflike diversiteit hulle 'n toenemend opwindende en innoverende wynland maak.

As daar ooit 'n wonderlike wonder van die wynwêreld was, sou Chili die een wees. Sy lengte (2,656 myl of 4,274 km van noord na suid), gekombineer met die natuurlike kragte van die Atacama -nagereg in die noorde, die Andesgebergte in die ooste, die Patagoniese ysvelde in die suide en die Stille Oseaan in die weste almal maak van Chili 'n wynbou -utopie met 'n ongelooflike verskeidenheid terroirs. Hierdie alledaagse verdediging maak ook voorsiening vir sommige van die mees wydverspreide organiese praktyke in die wynwêreld vandag, omdat dit natuurlike hindernisse vir plae en siektes bied. Trouens, Chili was in die 1850's een van die enigste plekke op aarde wat nie deur die wingerdplaag phylloxera geraak is nie, wat die meeste wingerdstokke op die planeet uitgewis het.

Die wingerde van Chili het genoeg verskeidenheid om jou oë (en jou mond!) Te laat water, maar tog is dit moeilik om iets op te tower verby die sappige tafelwynmerlotte en cabernets wat die wynrakke in supermarkte verstop. Tye verander egter. In 'n land wat eens tevrede was met die afweer van eendimensionele songebakte rooi, word daar nou delikate pinots, sauvignon blancs en selfs rieslings hier geproduseer, en die kwaliteit is fantasties. In die afgelope 20 jaar het produsente en wynmakers die koeler klimaat van Chili begin verken en die groot potensiaal daarvan benut. In die superkoele Casablanca, wes van die hoofstad Santiago, is daar opwindende vordering.

Byvoorbeeld, Cono Sur se pinot noir uit 2007 vertoon heerlike vars somervrugte, terwyl die ouderdom en koel klimaat die wyn ferm suurheid en elegansie gee. Hulle 2007 -riesling is ook baie goed; deurspek met skoon pomelo -note en 'n pragtige mineraliteit, perfek vir 'n sonnige dag.

As u dus in u plaaslike wynwinkel of supermark is en na u gewone tippie reik, wag 'n rukkie en blaai deur die minder bekende Chileense wyne. U sal miskien net aangenaam verras wees, en wie weet, kan dit hul jaar wees om Brasilië se partytjie te verwoes en hierdie somer veel meer as 'n aantreklike byvertoning te word by die Wêreldbeker -toernooi?

Kopbeeld deur Leonora Enking

Klik hier vir meer lande van Jamie's Foodie World Cup.


Australiese wynmakers is opgewonde oor die oes van 2018

Namate die oes van 2018 in Australië afneem, rapporteer wynkelders 'n meestal onaangename oesjaar. Hulle sê die opbrengs is effens laer as verlede jaar, maar hulle is tevrede met die wyne wat daaruit voortgebring is. Tog, met 'n hele kontinent se wynstreke, het die groeiseisoen verskillende resultate gelewer. Vooraanstaande wynboere het gegee Wine Spectator hul plaaslike verslae.

Kwantiteit laer, kwaliteit verbeter in Barossa en McLaren Vale

In Suid-Australië sê Matt Gant van First Drop-wyne dat die wyne van 2018 ryk en vol smaak sal wees, minder aromaties en mooi is as die 2017's. 'Terwyl ons blankes van die koeler klimaat van Adelaide Hills stewig lyk, het ons McLaren Cabernet Sauvignon nog 'n goeie jaar gelewer, wat sedert 2009 10 goeie tot uitstekende oesjare behaal het,' het hy gesê.

Soul Growers se Stuart Bourne is baie entoesiasties oor wat hy in die Barossa gesien het. "Ek is absoluut opgewonde oor wat ons hierdie jaar gemaak het, en ek dink dat oesjaar 2018 vir my maklik 'n 9.25 uit 10 as 'n oesjaar -telling sou beoordeel."

Bourne sê die groeiseisoen was goed, met gemiddelde reën in die winter, maar ondergemiddelde reën in die lente. Die somer was warm, maar sonder hittegolwe, en 'n lang somer beteken dat die oes maklik kan verloop. "Niks onaangenaams nie en geen freaky stukkies nie," sê Bourne.

Ian Hongell, hoofwynmaker by Torbreck, het dit so beskryf: "Oes was laat, geure kom baie stadig op en die droë, sagte toestande laat vrugte stadig ryp word. Ons kon veilig hang sonder die risiko van weer. Dit was mooi ideale."

Maar die verminderde reënval beteken laer opbrengste in die Barossa, tot 15 tot 20 persent. Baie meen dit is deel van die rede waarom wynmakers meer konsentrasie in hul wyne sien. Vir Michael Twelftree van Two Hands was besproeiing nodig. "Hierdie groter bessiegrootte en uitgebreide varison, aangesien warm nagte, veral in die Barossa, geen blaaskans gegee het nie." Hy voeg by dat hy glo dat 2018 2016 en 2010 sal meeding, met Grenache en McLaren Vale Shiraz die uitblinkers in sy span.

Opbrengste was ook laer in McLaren Vale. 'Nadat die knop gebars het, het 'n paar swaar winddae skade aan meer gevorderde groeiende blokke veroorsaak,' berig Sarah Marquis van Mollydooker. Ten spyte hiervan noem McLaren -wingerde die oesjaar 'n oorwinning. '2018 het presies volgens plan verloop en was baie goed in pas,' het Marquis gesê.

Chris Carpenter van Hickinbotham sê rypwording was 'byna perfek', met kort hittepryse gevolg deur gematigde temperature. 'Kan nie vir beter vra nie,' het hy gesê. "Net 'n goeie oes."

'N Gebalanseerde jaar uit die Weste

Aan die weskus van Australië meld die wingerde van Margaret River oor optimale rypwordingstoestande en 'n uitsonderlike, effens vroeë oes. Volgens die senior wynmaker van Leeuwin, Tim Lovett, het hulle hul wit druiwe geoes voordat 'n reënbui middel Maart gekom het. 'Dit het die grondvogvlakke vir die rooi gestyg, sonder die gewone besproeiingsvereistes,' het hy gesê.

'' N Spesiale kenmerk van hierdie seisoen was die uiters sagte aard daarvan, sonder hitte, '' het die wynmaker Bruce Dukes van Margaret River se Domaine Naturaliste gesê. Hy is van mening dat dit die aromatiese bestanddele in die gevolglike wyne beskerm het.

Sommige wingerde in die Margaret River rapporteer gesonde, gebalanseerde opbrengste, ander meld variasie. Die opbrengs van Leeuwin Chardonnay het effens gedaal, terwyl die opbrengste van Sauvignon Blanc en Sémillon gestyg het. "Maar die suiwerheid en duidelikheid van vrugte was hoër as gewoonlik, selfs met die hoër opbrengste," het Lovett gesê.

Will Berliner van Cloudburst was een van die wynboere wat die groei- en rypwordingsomstandighede van 2018 met uitstekende tempo gevind het. '' Een opvallende faktor was die ongekende massiewe bloei van die huweliksbome ', sê Berliner van die inheemse bome wat nou verwant is aan bloekom en die mirtefamilie. Al die vrugte hou voëls weg van sy Chardonnay. "Dit het my in staat gestel om klein, geïndividualiseerde mikro-cuvées van Chardonnay te kies met optimale geure en rypheid." Hy glo dat sy wyne diepte en suiwerheid toon.

Koel in Victoria en Hunter Valley

In die Yarra -vallei van Victoria rapporteer wynboere 'n aansienlike hoeveelheid reën gedurende die groeiseisoen. 'Dit het die grondwater aangevul en die wingerde gehelp om goeie, gesonde afdakke te handhaaf,' berig Steve Flamsteed van Sexton.

'N Newe-effek was 'n groter groep as die gemiddelde groepe. "Dit het beteken dat ons baie tyd in die wingerd deurgebring het, met 'n trosverdunning (groen oes) tot een groep per loot," het Flamsteed gesê. Selfs met dunner was die opbrengste met ongeveer 20 persent. "Met so 'n suksesvolle gewasstel kon ons 'n baie selektiewe vrugteverwydering doen en slegs van die wingerdstok die rypwording van een tros per loot eis."

Elders in Victoria berig Matt Fowles of Fowles Wine in die Strathbogie Ranges oor droë en koel weer. "Dit was merkbaar koel hierdie jaar. Sedert einde Februarie het ek elke dag die huis verlaat met 'n trui of baadjie aan. Ons is beslis 'n koel klimaatstreek, maar dit is nog steeds ongewoon." Maar hy kla nie. "Koeler weer het tot uitstekende suurretensie gelei."

In die noordooste in Hunter Valley noem Iain Riggs, hoofwynmaker by Brokenwood, dit 'n 'stresvrye' oes. "Ons het geskerts dat rooiwyne van 2014 in die Huntervallei 11 uit 10. Ek dink dat sommige individuele wingerde van 2017 en 2108 beter sal wees as dié van 2014."

Bly op hoogte van belangrike wynverhale met die gratis Breaking News Alerts van Wine Spectator.


Resep opsomming

  • 1 koppie water
  • 1/4 koppie gegranuleerde suiker
  • 1/4 teelepel kosher sout
  • 4 hibiscus teesakkies
  • 2 3/4 koppies mango -nektar
  • 1 koppie Hibiscus Stroop
  • 1/4 koppie vars lemmetjiesap, plus nog meer vir 'n afmaakglas
  • 1 medium mango, geskil en gekap
  • Geurmiddels in Chili-kalk (soos Taj en iacuten)
  • Gebreekte ys
  • Mineraalwater (soos Topo Chico), Cava, of blanco tequila en Ancho Reyes ancho chile likeur, vir opdiening
  • Kalkwiggies (opsioneel)

Bring 1 koppie water, suiker en sout tot kookpunt in 'n klein kastrol oor medium hoog. Kook, roer gereeld, tot suiker opgelos is, 1 tot 2 minute. Verwyder van hitte. Voeg teesakkies by en laat 8 minute staan. Verwyder en gooi teesakkies weg. Gebruik onmiddellik, of bedek en laat tot 1 week afkoel.

Roer mango -nektar, hibiscusstroop, lemmetjiesap en gekapte mango saam. Bedek en verkoel minstens 30 minute of tot 24 uur.

Rand 8 tot 10-onse glase met lemmetjiesap en chili-lemmetjie-geurmiddels. Vul die glase halfpad met fyngemaakte ys. Voeg ongeveer 4 gram koeler by elke glas. Bedek elke porsie met 1/4 koppie mineraalwater vir 'n mocktail, 1/4 koppie (2 onse) Cava vir 'n spritz, of 2 eetlepels (1 ounce) tequila en 1 eetlepel (Ancho Reyes) ancho chile likeur vir 'n skemerkelkie. Garneer met lemmetjiesny, indien verkies.


Chili: beter wyn uit koeler klimaat - Resepte

VERWANTE RESEPTEINSAMELINGS

SKYLINE CHILI (OORSPRONKLIKE RESEP)
Waardering: 4.5 / 5 en middot Resensies: 50 Bladsy 1 van 3

Puik forum, het julle net gekry. Ek is mal daaroor om hierdie resep te dupliseer. Is die "diep rooi kleur vloeibare" tamatiesap? beet sap ?, kersiesap? granaatjie sap? Hawaiian Punch. Rooiwyn? Roosblare water? Guinness Stout? - (trivia: die werklike kleur is rooi).

Ek maak nou al 5 maande elke week 'n bondel "Cincinnati Chile". Ek maak my vrou mal! Ek het agtergekom dat ek net sal probeer om dit 'n bietjie meer aan te pas as ek dink ek het dit, en ek sal die bondel verwoes tot die punt dat ek nie die skade as gevolg van die laaste bestanddeel kan oorskry nie. Ek was oortuig dat die spesery Mace daarin was, maar ek is ongelukkig verkeerd. Dankie vir al u hulp!

Dit is die naaste resep wat ek nog probeer het! As ek kennis dra van die regte resep (beslis nie die hele resep nie), weet ek dat daar geen sjokolade is nie en dat hulle gegranuleerde ui gebruik, nie vars nie. Iets wat nie in hierdie weergawe beklemtoon word nie, is die belangrikheid van die korrekte konsekwentheid, en die sleutel is hoe die beesvleis hanteer moet word voordat dit verhit word. Daar is 'n paar maniere om seker te maak dat dit perfek uitkom:

1) Plaas die beesvleis in 'n staafmenger en klits stadig met die spaan of klitshegsel en voeg die koue water stadig by totdat dit 'n slordige mengsel is, sonder klonte, 'n paar minute.

2) Meng die beesvleis en water in die pot (sonder hitte) en meng soos 'n mal met 'n houtlepel of klitser, en laat die mengsel stadig tot kamertemperatuur kom, af en toe.

Met die bogenoemde metodes kan u die kookproses met 'n absolute fyn konsekwentheid begin, net soos in die restaurante. Dit is 'n moet!


Die vyf beste wynroetes in die VSA

Ek was gelukkig om na baie wynstreke te reis, maar op een of ander manier het ek die een net buite my deur nie heeltemal ondersoek nie: Virginia. Nadat ek maande lank toegesluit was en op die randjie van oproerig geword het, het ek egter besluit dat dit tyd is om uit DC te ontsnap vir groener weivelde, insluitend wyn. Die wynland van Virginia is groot, met meer as 300 wynkelders en 4000 hektaar druiwe, maar ek het dit verminder met hierdie plan: ek sal slegs wynkelders besoek met wyne wat ek nog nooit geproe het nie. Nadat ek die mure van my huis diep geken het, was ek beslis op soek na iets nuuts.

Casanel Vineyards & amp Winery, my eerste stop, was 'n bietjie meer as 'n uur van die huis af. Casanel word in 'n kronkelende pad naby Leesburg, in die hartjie van die perdland van Virginia, bestuur deur die DeSouza -gesin. Katie DeSouza Henley en Tyler Henley vervaardig 'n paar van die beste Petit Verdot van Virginia. Alhoewel die DeSouzas ook Chardonnay, Pinot Gris en Cabernet Sauvignon verbou, fokus hulle op die druiwe wat volgens hulle die beste vir Virginia bedien word: Petit Verdot, Carmen ère en die inheemse druif Norton.

Wynmaker Katie DeSouza Henley meen Petit Verdot het die potensiaal om 'n kenmerkende Virginia -wyn te wees: & quotDie druiwe is kleiner, donkerder en produseer dalk nie soveel as Merlot nie, maar dit konsentreer moontlik. En dit word beskou as 'n underdog, net soos Virginia. Mense diskrediteer dit, maar ons doen dit nie. Ek voel dat ons hierdie mengeldruif kan neem en 'n elegante variëteitwyn kan maak wat in wese Virginia is. & Quot

Vanaf Casanel was die kort entjie se ry na Otium Cellars net so skilderagtig soos klip- en baksteenhuise, kronkelpaaie, perde wat wei. Otium -eienaar Max Bauer is 'n seldsame voël in Virginia, want hy konsentreer op Oostenrykse en Duitse druiwesoorte 𠅋laufr änkisch, Zweigelt, Gr üner Veltliner en Grauburgunder (die Duitse term vir Pinot Gris). Die wynmakery & aposs Blaufr änkisch en Gr üner Veltliner was besonder heerlik, met sagter peperige note as hul Oostenrykse eweknieë, ek voel dat hulle op almal moet wees & aposs radar.

Charlottesville & aposs The Wool Factory is 'n historiese wolmeulkompleks uit 1868 wat onlangs omskep is in restaurante, winkels en 'n geleentheidsruimte. Binne bied Selvedge Brewing handwerkbiere en meer gemaklike maaltye, terwyl Broadcloth (binnekort oopmaak) heerlik sal eet deur die uitvoerende sjef Tucker Yoder en die uitvoerende sjef Rachel De Jong. Die pretensielose middagete het soos 'n tuisgemaakte maaltyd gevoel, maar ek het dit beter gemaak deur die wyne-reeks, soos 'n knapperige Blanc de Blancs Traditional M éthode Traditionnelle (gemaak deur die bekende Virginia-wynmaker Claude Thibault). Gekombineer met hoenderlewer -mousse, was dit 'n goddelike kombinasie van vet en sout. En as die gerookte sampioen-taco's op die spyskaart is, is dit 'n moet-probeer.

Na middagete was dit tyd om na die Gabriele Rausse Winery te gaan. Rausse word beskou as die 'vader van Virginia -wyn' en het 'n draai by Barboursville Vineyards en Jefferson Vineyards gedoen voordat hy in 1997 op sy eie begin vertak het. Ek beveel ook sterk aan dat u 'n bestuurder huur om Ankida Ridge te besoek. Die wynmakery is 'n entjie van die sentrum van Charlottesville af, ongeveer 75 minute se ry, maar die rit is meer as die moeite werd. Die mede-eienaar en wingerdbestuurder Christine Vrooman sal u as 'n familielid verwelkom, en die wyne pas by haar persoonlikheid: lewendig, ekspressief en gefokus.

Luister, ek is nie lid van die alles-behalwe-Chardonnay-klub nie. Ek is mal oor Chardonnay, en Hark Vineyards maak een wat Virginia werklik verteenwoordig. Dit beskik nie oor die warmte-gedrewe rykdom van Kalifornië of die fynheid van Bourgondië nie, maar dit is ook rond en geurig, met 'n hartige karakter wat bly hang. "Dit is Virginia -wyn en praat met Virginia," het die wynmaker Jake Busching vir my gesê. & quot; As u dus hierdie Chardonnay begin drink, is dit baie kompleks en interessant, want dit is vir die meeste mense 'n heeltemal nuwe terroir. & quot

Tog erken ek dat ek in die Fleurie-restaurant later die aand in Charlottesville Virginia met 'n glas Champagne Bauget-Jouette bedrieg het, ten minste totdat die wyndirekteur Melissa Boardman 'n vergelyking langs mekaar van Virginia en 'n paar van die baie internasionale wyne op haar lys tydens aandete. Linden Vineyards & apos Late Harvest Petit Manseng en 'n Domaine Rousset Peyraguey Sauternes het albei pragtig saam met die sjef Jose de Brito & aposs cr ème br ûl ພ en weereens bewys dat Virginia -wyne regoor die kop kan wees met wyne van elders in die wêreld.

Die Quirk Hotel Charlottesville  (kamers vanaf $ 200, destinationhotels.com), waar ek tydens my reis gebly het, kombineer moderne en vintage aanraking. Dit is 'n boetiek -kunshotel en 'n uitstekende tuiste vir 'n wynreis in Virginia, en dit het skilderye en beeldhouwerke van nasionale en streekkunstenaars rondom die eiendom, asook 'n aansienlike galery. Nadat ek 'n Pink Breeze — -wodka, komkommer, framboos, lemmetjie en Prosecco geniet het in een van die bar op die dak en verhitte iglo's, het ek na die aandete gegaan by die Pink Grouse -restaurant, net buite die voorportaal van die hotel. Ek wou immers nie te laat uitbly nie en ek moes nog al die wyn wat ek gekoop het, pak voordat ek huis toe gaan.

2018 Stinson Vineyards Wildkat ($ 28)

Hierdie aromatiese Rkatsiteli, 'n ongewone wit variëteit oorspronklik uit die Republiek van Georgië, dors op die beste manier.

2017 Gabriele Rausse Baer Ridge Vineyards Cabernet Franc Reserve ($ 34)

Rausse & aposs Cabernet Franc is elegant en ouderdomswaardig, maar smaak ook so lekker dat dit verdien om nou oopgemaak te word.

2017 Hark Vineyards Chardonnay ($ 36)

Hierdie gebalanseerde en komplekse, het 'n fluistering van eikehout en ideaal vir minder-is-meer Chardonnay-aanhangers.

2017 Casanel Vineyards & Winery Petit Verdot ($ 46)

Hierdie sappige, donker vrugtige Petit Verdot laat my dink aan braambessies wat ryk is aan tanniene. Dit laat jou meer mense wens dat meer mense wat Petit Verdot van 'n enkele ras gemaak het, gelukkig, Casanel.

2018 Ankida Ridge Pinot Noir ($ 52)

Hierdie bottel is eenvoudig een van die beste Pinot Noirs wat uit Virginia kom, en is propvol rooi vrugte en tekstuur.

'N Wynrit deur Hill Country.

As Napa Valley Kalifornië is en 'n uitstekende wynland is, speel die Hill Country die rol vir Texas. Om hierheen te kom, is so eenvoudig soos 'n vinnige naweekvlug na Austin, en met 'n veldblomseisoen in volle gang, is die laat lente die perfekte tyd om cowboystewels en 'n omskepbare huurmotor opsioneel te besoek.

Op 'n onlangse reis het ek my gevestig op Camp Lucy, net buite Dripping Springs. Don & apost laat u deur die naam mislei: Camp Lucy is 'n luukse wegkruipplek buite op byna 300 hektaar ongerepte wildernis. Met 'n pragtige versierde hutte en 'n uitgebreide spyskaart met geriewe en aktiwiteite (bylgooi, iemand?), Is die plek eenvoudig betowerend.

My eerste oggend het ek die Amerikaanse snelweg 290, die sentrale gang van Hill Country -wynkelders, aangepak en my eerste stop by Ron Yates Wines gemaak, waar ek 'n skaduryke sitplek op die buitestoep gekry het. Yates, met sy lang hare, vol baard en flip-flops, het van tafel tot tafel rondgeswerf en spatsels van 'n nuutgebottelde Merlot uit 2019 uitgepluis. "Ek het grootgeword op 'n plek waar alles altyd gemaklik en gemaklik was," het Yates, wat oorspronklik van die nabygeleë Marble Falls gekom het, vir my gesê. "Ek wou dieselfde gevoel van toevalligheid vir ons gaste bring."

Slegs 'n paar kilometer daarvandaan, by Sandy Road Vineyards (bestuur deur Yates & apos-mede-wynmaker, Reagan Sivadon), was 'n boomhutplatform wat uitkyk oor die wingerd die perfekte plek om 'n vrugtige p ét-nat ros é van die Spaanse Prieto Picudo-variëteit te drink .

Die aand keer ek terug na Camp Lucy vir ete in die Tillie & aposs restaurant, wat gebou is uit 'n herwonne 19de-eeuse Viëtnamese stadsaal met hoë ysterhoutsparre wat na die middel van Texas vervoer is. 'N Bord met gebraaide spruitjies met oranje-chili-sous, gevolg deur 'n ingang van 'n rooibroodjie in 'n romerige Meuni-sous, was 'n sielvolle maaltyd, en ek stap terug na my kajuit onder die hipnotiese neurie van kikadas.

Dag twee het my na William Chris Vineyards gebring, waar ek by 'n skaduryke tafel met 'n uitsig oor die weelderige wingerde bly sit oor 'n blommemengsel van Blanc du Bois, Malvasia Bianca en Moscato Giallo met die naam Mary Ruth. By Ab Astris Winery, 'n nuweling net oorkant die glinsterende Pedernalesrivier, het ek 'n minerale Clairette Blanche van 2019 ontmoet wat my honger gemaak het na vars oesters. En by die staatmaker, Pedernales Cellars, in Texas, het ek my uitgestrek op 'n piekniekkombers op die uitgestrekte grasperk en aan 'n tropiese Albari 2018#xF1o gesuip.

Maar my laaste afspraak was die mees skouspelagtige. Southold Farm and Cellar het een van die mooiste uitsigte op die heuwel in die hele Hill Country. Die proelokaal sit bo -op 'n hoë opkoms met 'n panoramiese uitsig oor die streek. Verrassend genoeg het die wynmakery in 2012 op Long Island begin, maar het in 2016 oorgegaan na die warmer klimaat in Texas, en wynmaker Regan Meador het vinnig 'n aanhang gekry vir sy lewendige, lae-intervensiewyne. Terwyl ek uitkyk oor golwende heuwels vanuit die gesellige veranda-swaai van die proe-kamer van die plaashuis, geniet ek sy moerige, velgegiste Sing Sweet Things Albari ño en dink by myself dat as dit by Southold kom, New York & aposs verlies beslis ons wins was .

2018 Pedernales Cellars Texas Albari en ntildeo ($ 20)

Die hart van hierdie wit geurige, skerp appel en tropiese vrugte -note.

2019 Ab Astris Aurora Ros & eacute ($ 22)

'N Diep-rooskleurige tint lei tot rooi-bessiegeure en breë, maar ligte geure.

2017 Ron Yates friesen wingerde Tempranillo ($ 30)

Hierdie uitstaande enkel wingerd Tempranillo het ryk donker vrugte en tabak note.

2018 William Chris La Pradera Cinsault ($ 32)

'N Gemaklike, speelse rooi met bosbessie- en granaatgeure.

2018 Sandy Road Sangiovese ($ 34)

Hierdie aardse Sangiovese is elegant gestruktureer, met ryk notas van Bing -kersie, sampioen en hartige kruie.

Groot mere en groter druiwe.

Ek is miskien bevooroordeeld as 'n inheemse Michigander, maar die noorde van Michigan is een van die bes bewaarde geheime in die land. Elke keer as ek van alles ontsnap, gaan ek na die boonste linkerhoek van my steenvormige toestand om tyd te spandeer te midde van die sandduine, ongerepte mere en een van die opwindendste opkomende wynstreke in die land . Tot onlangs het Michigan & aposs-wyne 'n reputasie gehad dat hulle klapperig soet was: dink aan yswyne en supersuikerige Rieslings. Danksy 'n groep ambisieuse wynmakers was daar nog nooit 'n beter tyd om dit te drink nie.

Daar is twee belangrikste wynroetes in hierdie deel van die staat: Old Mission Peninsula, wat in die middel van Grand Traversebaai loop, en die Leelanau -skiereiland, wat langs die westekant van die baai loop. In die middel, aan die onderkant, sit Traverse City, 'n ideale basis vir besoeke aan die wynmakery. Op 'n onlangse reis was hotelopsies op sy beste middelmatig, maar Airbnb -opsies was volop. Ek het 'n opgeknapte plaashuis aan die buitewyke van die stad gehuur, drie minute se ry van Farm Club af, 'n fotogeniese plek waar 'n restaurant, brouery, bakkery en mark beskikbaar is, en 'n wonderlike plek om snacks te eet, soos plaaslik gemaakte kaas en gebak.

Ek vertrek die volgende oggend gewapen met 'n stewige burrito gevul met chilaquiles van Rose & Fern caf é en 'n skuimige cappuccino van Mundos, 'n wonderlike plaaslike braaier, na Mission Point Lighthouse, die noordelikste punt van Old Mission Peninsula. Ek het my afgesit en probeer om verskeie wyne van 2 Lads te probeer, waar die wynmaker Thomas Houseman in Oregon onlangs verhuis het. My gunsteling? 'N Sprankelende ros é wat 'n koue dag soos 'n somer laat voel het. Ek het aanhou ry, soms afgetrek net om verstom te staar na die asemrowende uitsig oor die Michiganmeer, en uiteindelik by Mari Vineyards aangekom. Dit is 'n indrukwekkende operasie, dit voel reguit uit 'n Dan Brown -roman danksy die ikonografie van die Knights Templar op die gebou. Dit is waar wynmaker Sean O & aposKeefe sy tyd deurbring en praktiese wynmaaktegnieke ondersoek. Mari is toevallig ook net op pad van Chateau Grand Traverse, die eerste wynmakery in die streek, wat O & aposKeefe & aposs vader in 1974 gestig het en sy gesin nog steeds besit.

Ek vind 'n dag van wyndrink die beste met borde tuisgemaakte pasta en slim slaaie, soos een gemaak van papier-dun skywe seldery en sampioen, van Stella Trattoria, wat waarskynlik die bekendste restaurant in die omgewing is, en met goeie rede. Ek het die volgende oggend kater geword, nie van wyn nie, maar van die groot hoeveelheid koolhidrate wat ek kon inneem.

Maar ek het myself uit die bed gehaal, ongeag. Dit was tyd om die Leelanau -skiereiland aan te gaan, met byna 30 wynkelders. Eers het ek in 'n skaduryke baan afgeklim na Shady Lane -kelders, een van die enigste operasies in die omgewing met 'n vroulike wynmaker. Ek vind hul keuse van ingemaakte wyn ongelooflik bekoorlik en het 'n paar gegryp voordat ek na een van die bekendste wingerde in die omgewing, Mawby, gegaan het. Daar maak die broers Michael en Peter Liang twee etikette: Mawby, wat bekend is vir vonkelwyne met sterk name soos Sex, en BigLittle, hul jonger etiket, wat 'n aantal stil-wyn te maak wat maklik is om te drink.

Wingerde beslaan die landskap tot by die noorde totdat jy die dorpe Leeland en Suttonsbaai bereik, wat albei die toonsetting van 'n Hallmark -fliek kan wees. Tussen hulle sit 9 Bean Rows, 'n klein bakkery wat die beste amandel -croissant maak wat ek ooit gehad het. Eienaars Nic en Jen Welty bedryf ook 'n pizza -oond agteruit. Ek het 'n vars tert gegryp met artisjokharte en 'n groot hoeveelheid mozzarella: die perfekte reisgenoot vir die rit terug na Traverse City.

2019 Biglittle Open Road Ros & eacute ($ 17)

Fris rooi vrugte -note maak hierdie gemaklike ros é moeilik om te weerstaan.

2017 2 Lads Mousserende ros & eacute ($ 28)

Wynmaker Thomas Houseman vervaardig hierdie helder, kalkgeurige vonkel amper heeltemal uit Chardonnay. (Dit bevat 1% Pinot Noir.)

2017 Shady Lane Cellars Blaufr & aumlnkisch ($ 28)

Met swart vrugte en fluweelagtige tanniene, sal dit almal wen wat Blaufr änkisch nog nooit gehad het nie (basies almal).

2017 Mari Vineyards Simplicissimus ($ 36)

Hierdie borrel van Sean O & aposKeefe is nie heeltemal 'n goeie idee nie, maar ook nie 'n tradisionele vonkelwyn nie. Maar dit is beslis een ding? Heerlik.

Long Island -wyne bereik nuwe hoogtes.

Aartappels. Op Long Island en aposs North Fork, en#xA0 die Cabernet -wingerde wat jy sien? Daardie land het eens aartappels verbou. Merlot? Aartappels. Cabernet Franc? Chardonnay? Sauvignon Blanc? Aartappels, aartappels, aartappels. En terwyl ek hard probeer om 'n keuse te maak tussen wyn en friet as iets om uit my lewe te slaan, sal ek gewaagd wees en sê dat as dit 'n rede is om 'n streek te besoek, wyndruiwe elke keer oorval. .

Hierdie beoordeling het by my opgekom terwyl ek in een van die nuut opgerigte bungalows by Macari Vineyards gesit en 'n glas wyn gedrink het en 'n lekker Lifeforce Cabernet Franc gedrink het (so genoem omdat dit in 'n beton -eier fermenteer) en truffelmac en -kaas geëet het van plaaslike oorsprong. -aan spysenier Lauren Lombardi. Die bungalows is heerlike seiltente waar u op sosiale afstand met u groep kan ontspan. Soos die middagete, is die dekor binne plaaslik gemeubileer, en as u verlief raak op die wol wat oor u stoel gegooi word of die opdienbak gevul met farro, arugula en geroosterde botterskorsieslaai, is dit waarskynlik te koop.

Dus, 'n erkenning: ek het nie 'n naweek in Long Island deurgebring nie, en ek het te lank 'n wynland gehad. Vir 'n inwoner van New York (en 'n wynskrywer!), Is dit onbewus. Maar die gaping het my wel bewus gemaak van hoeveel hier verander het: hoe die North Fork sommige van Montauk en Brooklyn-by-die-see aangetrek het, hoe sy dorpe groei met uitstekende restaurante en boetiekhotelle, hoeveel wynkelders daar ontstaan ​​het (of van hande verander) en veral hoe goed die wyne tans is.

By Rose Hill Vineyards, voorheen Shinn Estate Vineyards, het ek 'n plaaslike paartjie afgeluister wat na nege putjies gholf gestop het. Hulle gesels met Jon Sidewitz, 'n eetkamerbediener. "Ek kan glo dat al die huise daarbuite gaan," het die vrou gesê. Die wynmakery & aposs nonvintage rooi (huidige aanbod: 'n versnit tussen 2017 en 2018) het die kenmerkende tabak en 'n soet kersiegeur van Cabernet Franc, dit was 'n lekker ding om te drink terwyl ons nadink oor hoe 'n gevolg van paniekaanval 'n oplewing in huisverkope was.

Wynkelders het ook vreemd gevaar. Elkeen wat ek besoek het, het in die somer van 2020 oorweldig. "In Oktober was ons uitgeput," het Jerol Bailey, direkteur van verkope by Lenz Winery, vir my gesê. "Ons is nog steeds besig." Lenz word bekroon vir sy ou wingerde Merlot, waarskynlik die rooi druiwe wat die beste vaar in Long Island en die veranderlike maritieme klimaat, en die 2013 was ryk aan speserye en kirschnote. Maar die ware verrassing vir my was 'n heerlike droë Gew ürztraminer met litchi-geur, suur en sag. Wynmaker Thomas Spotteck het goedgekeur gesê: "Dit het 'n goeie geur in die gesig."

Ten spyte van die veranderinge, lyk die North Fork nog steeds nie soos die Hamptons nie. Dit het nie sy landbouwortels verloor nie, en in die somer loop die staanplekke langs die paaie met suikermielies, ryp bessies, blaargroente en ja, selfs aartappels. Plaaslike seekos is ewe goed, en by die Suhru Wines Tasting House in Cutchogue, oor 'n glas van die enigste Teroldego wat ek ooit gesien het buite Noord -Italië, pers, aards, peperig, heerlik en bemarkingsdirekteur Shelby Hearn het vir my gesê, & quotAt minstens een keer per maand kry ek 'n nuwe oesterboer. Dit lyk soos eiers. U stop langs die pad en tel 'n dosyn op. & Quot

Sjef Stephan Bogardus gebruik al hierdie oorvloed in sy uitstekende kookkuns in The Halyard, geleë op Sound View Greenport  (kamers vanaf $ 195, soundviewgreenport.com), 'n motel aan die kus van die 1950's wat onlangs in die vroeë 21ste-eeuse koelte opgeduik het. Bogardus voeg diepte toe aan 'n plaaslike fluk tartaar met miso en hijiki sy geskroeide Long Island -eendbors was uiters sag danksy ses dae se droë veroudering. As u die soute koekies met baie goeie botter sou aanbied, sê ja, die botter is regtig goed, en die koekies is selfs beter. Smokkel hulle die volgende oggend vir ontbyt. Ek het.

Dan is daar die North Fork Table & Inn, 'n gewilde plaaslike ikoon wat onlangs deur die buitengewoon talentvolle sjef John Fraser oorgeneem is. Geregte soos sy geheimsinnige ligte tempura -muurbal, versier met blomblare van die biodinamiese plaas net langs die pad, moet u nie misloop nie. Die drankdirekteur Amy Racine & aposs is ook nie 'n indrukwekkende lys nie, wat 50-50 tussen plaaslike bottels en internasionale keuses verdeel. Aanvanklik was sy van plan om meer na Europa te draai, het sy gesê, maar die gaste stel baie meer belang in plaaslike wyne as wat ek verwag het. En ek was ook baie oorweldig deur baie van hulle. Soos sommige van die ou Macari Bergen Road -rooies wat ek geproe het en toe aangesit het, het hulle wyne pragtig verouder. & Quot

Fraser is 'n teken van hoeveel hier aan die gang is: hy open ook hierdie somer 'n hotel met 20 kamers, net langs die pad, regs op Peconic Bay, en 'n markkafee é net langs dieselfde pad, maar in die straat ander rigting. Tog, vir al die nuwe ondernemings, bring die nabygeleë Southold Fish Market steeds elke oggend porgies, stripers, dagboot-sint-jakobsschelpe en meer van die vissersbote af. En in Greenport, terwyl ek daarvan gehou het om in die boetiekhotel in Menhaden te bly(kamers vanaf $ 559, themenhaden.com), with its roof deck looking past flitting gulls to the sea I also loved the fact that it was right next to the town&aposs straight-out-of-the-1950s George D. Costello Senior Memorial Skating Rink. As Fraser had said to me: "We&aposre not dealing with the perfectly polished Hamptons thing here. And that&aposs great."

2016 Lenz Winery Gewürztraminer ($20)

With its telltale scent of lychee fruit, this white is one of many fine bottles in the Lenz portfolio. Don&apost miss the winery&aposs graphite-scented Estate Selection Merlot, either.

2019 Macari Horses Sparkling Cabernet Franc ($26)

This lightly fizzy sparkler has lovely red fruit flavors, and the name is a nod to the bluffs at the edge of Macari&aposs property, which suggest the shape of a horse&aposs head𠅊nd were used by 1920s bootleggers as a covert route to the sea.

NV Shinn Estate Vineyards Red Blend ($25)

A classic Bordeaux-style blend, this red is plump with ripe cherry fruit and lifted by a dried tobacco note for this release, longtime winemaker Patrick Caserta blended wines from the 2017 and 2018 vintages.

2019 Suhru wines Teroldego ($30)

Teroldego is an unusual enough grape in Italy, where it grows almost exclusively in the northern Trentino region. So, Long Island Teroldego? If this earthy, spicy red is any indication, the grape has found an excellent second home.

Last summer,ꃞsperate to go somewhere (anywhere!), I rented an RV. A visit to the Grand Canyon was on my bucket list, so I made it the starting point for a weekend in Arizona&aposs wine country, which promised to marry an encore of dramatic landscapes with distinct and travel-worthy wines.

I started my jaunt in Verde Valley, one of the state&aposs three wine regions. A morning&aposs drive from the canyon landed me at Merkin Vineyards Tasting Room & Osteria, opened by Maynard James Keenan, the frontman of the rock band Tool turned winemaker of Merkin Vineyards and Caduceus Cellars. While digging into pillowy gnocchi blanketed in a sage-scented cream sauce, I sampled a brambly red called Tarzan and a dry rosé called Jane. Stuffy, Arizona is not, I decided𠅊n impression reinforced on the welcoming open-air patio of nearby Chateau Tumbleweed, which makes focused, refreshing wines like a mouthwatering Vermentino that smelled deliciously of lemon peel, and Willy, a garnet-colored Grenache blend with fine tannins. From there, I headed to D.A. Ranch, an estate winery where the inky wines and verdant property felt like a mirage after a day of desert landscapes—though I admit it did make me briefly regret the RV.

For day two, I headed south to the Sonoita region. The towering rock formations of central Arizona had given way to undulating grasslands before I pulled up to Callaghan Vineyards, where winemaker Kent Callaghan has been relentlessly experimenting, changing what he grows every year, for three decades now. "The soil here lends itself to ageworthy wines," he said𠅊 claim that his 2014 Lisa&aposs, with its apricot aromas, backs up. Callaghan&aposs innovative approach is reflected in the work of those he&aposs mentored in the region, including Todd and Kelly Bostock of Dos Cabezas. At their tasting room, a wood-fired pizza truck turns out pizzas to pair with their boundary-pushing wines, which included an unlikely but delicious white blend, Meskeoli, made from Albariño, Viognier, Malvasia, Roussanne, Petit Manseng, and Kerner, and a "perpetual cuvພ" containing vintages from 2015 through 2019. "These would not have found love anywhere but Arizona, &aposcause other places got rules," Todd said with a laugh.

The exploratory mindset of the state&aposs winemakers makes Arizona a thrilling place to visit and taste right now. Pavle Milic, beverage director and co-owner of Scottsdale&aposs FnB restaurant, embodies that exuberance at Los Milics, his new winery in Elgin. I stood with Milic among his vines, ringed by mountains, as he described his vision: the tasting room that will immerse guests in the vineyards, the guesthouses that will drink in the star-filled sky. "It will be a little suspension of reality," he said. Then we went inside, and I tasted his vibrant wines straight from the barrels𠅍ry, flinty Grenache and lush Tempranillo𠅊nd promised myself I&aposd be back as soon as they opened this summer. But this time hopefully by plane.


Kookinstruksies

  • Remove any large fatty membrane (Note: the silverskin is more easily removed after cooking). Cut beef cheeks into roughly identical sizes if needed, then pat dry and apply salt and pepper liberally to both sides.
  • Pre-heat your oven to 325.

The enamal-covered cast iron pot from Lodge is ideal for this dish, but any heavy-bottom pot wil do if it has a good lid that can prevent the liquids from evaporating.

  • On your stovetop, heat a heavy-bottomed pot over high heat for 2-3 minutes. When at full temperature, add 2Tbsp of the olive oil and immediately add the beef cheeks. Sear for
  • Once nicely browned on both sides, turn the heat down to Medium and remove the cheeks to a platter. Cover with a tent of foil.
  • Drizzle a Tbsp of oil into the heated pot and immediately add the onion, carrot and celery, reserving the minced garlic for the next step. Stir lazily until the onion begins to become opaque – about 3-5 minutes.
  • Add the minced garlic and sauté for another 3-5 minutes.
  • Pour in the 2 cups of wine, scraping the fond from the bottom of the pot with a wooden spatula so it integrates into the liquid. Simmer for a good minute.
  • Return the cheeks to the pot along with any juices they’ve released. Add the remaining ingredients – beef broth, bay leaves and thyme sprigs – then cover the pot with a lid and place in oven for 2.5 hours (or until the meat is very tender), turning once about half way through the total 5-hour cooking time.
  • Some 2.5 hours later, remove the pot from the oven and the beef cheeks from the pot – careful, they may be falling apart – and set them aside again under a tent of foil. BTW, you can turn the oven off now.
  • Remove from the heat, return the cheeks to the sauce along with any of the released juices, cover and keep warm until ready to serve.

A Fall Chili Dish for Every Personality

Looking for the best fall chili recipe? It’s time to drive the coziness factor into full effect. Oversized sweaters, warm blankets, and—most importantly—comfort food are essential staples for the cooler months. If you’re going to be stuck indoors, a delicious meal is obviously in order.

Chili is one of the great dishes for the fall and winter. It’s hearty, filling, and hits the spot when temperatures are less than pleasing. No rainy Sunday dinner or afternoon spent watching football is complete without a bowl.

Know Your Bowl What Is the Difference Between Cincinnati, Texas, and Classic Chili? Though no one will dispute its taste, the origins of chili are relatively mysterious—except for the fact that it did not come from Mexico like most people believe (even though some of its main ingredients did). Some will argue that immigrants from the Canary Islands who settled in Texas in the 1700s brought along their chili recipes. Then, there is a fable that suggests a nun was inspired to create chili con carne (beans and meat) after the idea came to her in a trance —quite the stroke of luck! Others believe that things got cookin’ in the late 1800s with the creation of chili powder.

Regardless of how chili made its way to America, you just have to be grateful that it did. After all, what’s better than a few scoops for your Saturday lunch? Recipes often call for kidney beans because they amp up the flavors of the spices and take the heat well (and you weet things are going to get hot). However, there is the opportunity to get creative and add other beans to the mix, depending on what you’re preparing. Cannellini beans can do the trick as well.

No matter the type of bean, one thing’s for certain: There’s a recipe for everyone. Hungry carnivores and veggie-only eaters will find a chili dish to their liking. Since that’s the case, now is the time to satisfy those winter food cravings. You can heat up the kitchen this season with these myriad of options (or all if you’re feeling adventurous).


Resep opsomming

  • 1 eetlepel groente -olie
  • 2 ½ pounds beef chuck, cut into 1-inch cubes
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 1 ui, in blokkies gesny
  • 3 knoffelhuisies, gekap
  • 2 tablespoons ancho chile powder
  • 2 teaspoons Spanish paprika
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • ½ teaspoon chipotle chile powder
  • ¼ teelepel cayennepeper
  • ½ teelepel gedroogde oregano
  • 1 (10 ounce) can diced tomatoes with green chile peppers
  • 1 ¼ koppies water
  • ⅛ cup ground corn chips (Optional)
  • ⅛ cup chopped fresh cilantro
  • ⅛ cup chopped green onions

Heat 1 tablespoon vegetable oil in a skillet over medium-high heat. Season beef generously with salt and black pepper place meat in the skillet and cook until brown on all sides, 5 to 10 minutes. Plaas op bord en hou eenkant.

Heat 1 tablespoon vegetable oil over medium-low heat in the pot of a pressure cooker. Stir onion and garlic into pot cook until almost translucent, 4 to 6 minutes. Stir in ancho chile powder, paprika, cumin, black pepper, chipotle chile powder, cayenne pepper, and oregano cook until fragrant, 2 minutes. Add diced tomatoes, beef, and water stir to combine.

Lock the lid of your pressure cooker. Increase heat to high and bring to full pressure. Reduce heat to low to maintain pressure cook for 15 minutes. Remove from heat and let rest 10 minutes. Ensure that pressure is fully released and remove the lid.

Return uncovered pressure cooker to burner over high heat. Stir in corn chips and bring to a boil cook for 5 minutes. Garnish with cilantro and green onion.


Bestanddele

  • 8 ounces uncooked wide egg noodles
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 12 ounces cremini mushrooms, quartered
  • 2 eetlepels gekapte vars tiemie
  • 2 teaspoons smoked paprika
  • 1/4 teelepel gemaalde kaneel
  • 5 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3/4 cup reduced-fat sour cream
  • 1/4 cup 2% reduced-fat milk
  • 1/2 teelepel kosher sout
  • 1/3 cup chopped green onions

Voedingsinligting

  • Calories 461
  • Fat 16g
  • Satfat 6.5g
  • Monofat 6g
  • Polyfat 1g
  • Protein 24g
  • Carbohydrate 56g
  • Vesel 5 g
  • Cholesterol 116mg
  • Iron 4mg
  • Sodium 480mg
  • Calcium 155mg
  • Sugars 5g
  • Est. bygevoegde suikers 0g

What to Consider When Buying a New Cooler

The best cooler for you will depend on several factors, such as your intended use, how much you need to hold, and how much you have to spend. Most larger coolers will be filled with ice and used to hold drinks and food.

Smaller coolers may only need to hold a few bottles of water or a picnic lunch. Ice packs will be preferable in those circumstances. But coolers can also be used to hold hot dishes before a meal, chill food quickly for long-term storage, or hold fish fresh from the water.

Here we&aposll break down the difference between some of the most popular coolers so you can decide which one is a fit for you. The right cooler for your needs may not be the most expensive, so consider some of these tips to make sure you&aposre not overspending — and to make sure you&aposre not getting one that won&apost fit your needs.

Prys: Some of the best coolers on the market can set you back $400 or more. These coolers are designed for days of use in rugged environments (camping, hunting, etc.), and they back up their price point with high-quality materials like steel hinges and latches. But some of the most highly-reviewed coolers cost less than $100. Don&apost assume you have to sink some savings into your next cooler. Based on your needs, the best cooler for you may very well be only $50 to $100.

Kapasiteit: Coolers range in size from small five-quart lunch coolers to extra-large totes that can conceal 125 quarts, or about 200 cans. The bigger the cooler, the more you can put in it. But the more you put in it, the more it will weigh.

Material: Hard-sided coolers are typically made from double-walled plastic. Some are insulated with foam. As a result, they tend to be more durable and stand up to use, impact, and transportation well. Soft-sided coolers may be made from neoprene, flexible plastics, canvas, and other easy-to-clean materials. They can also typically be flattened for easier storage.

Intended Use: If you&aposre a fan of camping, hunting, hiking, and all other outdoor activities, you likely need the durability and large capacity of a hard-sided cooler. Perhaps you need one with wheels for easy transport from your car to your camp site. But if you&aposre just looking to have a cooler you keep on hand for picnics or tailgating, you can save your money and consider a small cooler or even a soft-sided one in many cases.


6. Chile

Like Greece, Chile’s expansive terroir means winemakers have the benefits of mountains, coastal climes, and sun-soaked valleys to play with. Put it all together, and Chilean wines offer plenty of versatility in your glass.

While it’s true that Chile used to be a go-to for the super-cheap (and often forgettable) stuff, quality has skyrocketed in recent years, thanks again to a younger generation of producers focused on quality via low yields and more natural winemaking methods.

Now, Chile is one of the southern hemisphere’s most promising growing regions, offering up approachable expressions of sauvignon blanc and chardonnay alongside deep, powerful reds from carménère, cabernet sauvignon and carignane (the “three C’s”). Carménère is an especially exciting grape for the region, as it’s one of the only places in the world that grows the Bordeaux variety, and certainly the only one where it’s so widely planted. If you’re a Left Bank Bordeaux lover, or even a Cabernet Franc lover, look for bottles of this unique grape for power and age-worthiness. Check out producers like Veramonte and Emiliana for a laissez-faire approach to winemaking that results in deep, soulful wines.