af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

'N Nuwe tipe sjokolade is uitgevind: blonde sjokolade

'N Nuwe tipe sjokolade is uitgevind: blonde sjokolade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Valrhona, die Franse sjokoladevervaardiger, bring 'n heeltemal nuwe soort sjokolade na New York

Ons speek al rond met donker, melk en wit ... en nou het ons 'n vierde tipe sjokolade om voor te gaan?

Praat oor blonde ambisie. Valrhona sjokolade, die 90-jarige luukse Franse sjokoladeprodusent en een van die leiers van die fair-trade "bean to bar" -beweging, begin sy eerste Amerikaanse weergawe, behalwe die vrystelling van hoë kwaliteit weergawes van sjokoladevorms wat ons reeds ken, Valrhona sal ook 'n heeltemal nuwe soort debuut maak sjokolade. Dit is reg. U het gedink daar is net melk, donker en wit sjokolade, maar Valrhona het ons aan karamelkleurige blonde sjokolade voorgestel.

Die stigterslid van Valrhona's L’École du Grand Chocolat ('n skool vir gebak en sjokolade), noem Frédéric Bau, wat die nuwe variëteit agt jaar lank in die geheim ontwikkel het, die eerste blonde variëteit 'Dulcey' en beskryf dit as '' 'n delikate soet smaak, intense beskuitjies met 'n knippie sout '' , 'n romerige tekstuur, wenke van gekarameliseerde melk en 'n unieke blonde kleur. Blonde sjokolade is ongeveer 'n ligte karamelkleur en het 'n romerige en heerlike tekstuur.

"Met die opening van L'École du Grand Chocolat Brooklyn in DUMBO bring Valrhona sy gees om kreatiwiteit en kameraadskap onder kookkundiges vir die eerste keer in Amerika te ontwikkel," het Valrhona -verteenwoordigers gesê. Die sjokoladewinkel bied ook lekkergoed- en gebakklasse vir amateur-fynproewers aan.


Verskillende soorte sjokolade

Onversoete sjokolade ”, ook bekend as “ bitter ”, “ sjokolade bak ”, of “ kook sjokolade ”, is suiwer sjokolade drank gemeng met een of ander vorm van vet om 'n vaste stof te produseer. Die suiwer, gemaalde, geroosterde kakaobone gee 'n sterk, diep sjokoladegeur. Met die toevoeging van suiker word dit egter as basis gebruik vir koeke, brownies, lekkernye en koekies.

“Donker sjokolade ”, ook genoem “ swart sjokolade ”, word vervaardig deur vet en suiker by kakao te voeg. Dit is sjokolade sonder melk of baie minder as melksjokolade. Die VSA het geen amptelike definisie vir donker sjokolade nie. Donker sjokolade kan geëet word, of gebruik word tydens kook, waarvoor dikker bakstawe verkoop word, gewoonlik met 'n hoë kakaopersentasie van 70% tot 99%. Donker is sinoniem met halfsoet, en ekstra donker met bittersoet, hoewel die verhouding tussen kakaobotter en vaste stowwe kan wissel.
“Sweet soet sjokolade ” word gereeld vir kookdoeleindes gebruik. Dit is 'n donker sjokolade met (per definisie in Switserse gebruik) die helfte soveel suiker as kakao, waarna dit nie soet sjokolade is nie. ”

Bittersoet sjokolade ” is sjokolade -drank (of onversoete sjokolade) waarby 'n bietjie suiker (minder as 'n derde), meer kakaobotter, vanielje en soms lesitien bygevoeg is. Dit bevat minder suiker en meer drank as halfsoet sjokolade, maar die twee is uitruilbaar wanneer dit gebak word. Daar word soms na bittersoet en halfsoet sjokolade verwys as ‘couverture ’. Baie handelsmerke druk nou die persentasie kakao in die sjokolade op die verpakking (as sjokolade -drank en bygevoegde kakaobotter). Hoe hoër die persentasie kakao, hoe minder soet is die sjokolade.

“Couverture ” is 'n term wat gebruik word vir sjokolade wat ryk is aan kakaobotter. Gewilde handelsmerke wat deur professionele patisserie -sjefs gebruik word en dikwels in fynproewers- en spesialiteitswinkels verkoop word, sluit in: Valrhona, Felchlin, Lindt & amp; Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig brandstofsjokolade en Guittard. Hierdie sjokolade bevat 'n hoë persentasie kakao.

Melksjokolade ” is vaste sjokolade gemaak met melk in die vorm van melkpoeier, vloeibare melk of kondensmelk. In die 1870's het die Switserse banketbakker Daniel Peter soliede melksjokolade ontwikkel deur gebruik te maak van kondensmelk, maar die Duitse maatskappy Jordan & amp Timaeus in Dresden, Sakse, het reeds in 1839 melksjokolade uitgevind, wat tot dusver slegs as drank beskikbaar was. Die Amerikaanse regering vereis 'n konsentrasie van 10% sjokolade drank. EU -regulasies spesifiseer 'n minimum van 25% kakao -vaste stowwe. In 2000 is daar egter 'n ooreenkoms aangegaan wat dit moontlik gemaak het om, wat op die regulasie, in die Verenigde Koninkryk, Ierland en Malta, met slegs 20% kakao -vaste stof, in die VK, Ierland en Malta, wat slegs 20% kakao -vaste stof bevat, as#8220familiesjokolade genoem te word. 8221 elders in die Europese Unie.

“Hershey -proses ” melksjokolade is gewild in Noord -Amerika. Dit is uitgevind deur Milton S. Hershey, stigter van The Hershey Company, en kan goedkoper geproduseer word as ander prosesse, aangesien dit minder sensitief is vir die varsheid van die melk. Die proses is 'n handelsgeheim, maar kenners spekuleer dat die melk gedeeltelik gelipolyseer word, wat botterzuur produseer, wat die melk van verdere fermentasie stabiliseer. Hierdie samestelling gee die produk 'n besondere suur smaak, waaraan die Amerikaanse publiek gewoond geraak het, tot die punt dat ander vervaardigers nou sommer boterzuur by hul melksjokolade voeg.

Wit sjokolade ” is 'n lekkergoed gebaseer op suiker, melk en kakaobotter sonder die kakao -vaste stowwe.

Kakaopoeier ” word gebruik om te bak en te drink met bygevoegde melk en suiker. Daar is twee tipes onversoete kakaopoeier: natuurlike kakao (soos die soort wat deur die Broma-proses vervaardig word) en kakao in die Nederlandse proses. Beide word vervaardig deur gedeeltelik ontvette sjokolade-drank te verpulp en byna al die kakaobotter te verwyder. Kakao uit die Nederlandse proses word ook met alkali verwerk om die natuurlike suurheid daarvan te neutraliseer. Natuurlike kakao is lig van kleur en ietwat suur met 'n sterk sjokoladegeur. Natuurlike kakao word algemeen gebruik in resepte wat ook koeksoda gebruik, aangesien koeksoda 'n alkali is, deur dit met natuurlike kakao te kombineer, word 'n suurdeeg veroorsaak wat die beslag laat rys tydens bak. Hollandse kakao is effens sagter van smaak, met 'n dieper en warmer kleur as natuurlike kakao. Nederlandse kakao word gereeld gebruik vir sjokoladedrankies, soos warm sjokolade, omdat dit maklik met vloeistowwe vermeng kan word. Nederlandse verwerking vernietig egter die meeste flavonoïede wat in kakao voorkom. In 2005 staak Hershey hul suiwer Nederlandse kakao in die Europese styl en vervang dit met Special Dark, 'n mengsel van natuurlike en Nederlandse kakao.

Saamgestelde sjokolade ” is die tegniese term vir 'n lekkergoed wat kakao kombineer met plantaardige vet, gewoonlik tropiese vette en/of gehidrogeneerde vette, as 'n plaasvervanger vir kakaobotter. Dit word dikwels gebruik vir die bedekking van lekkergoed. In baie lande mag dit nie wettiglik “chocolate ” genoem word nie.

“ Rou sjokolade ” is sjokolade wat nie verwerk, verhit of met ander bestanddele gemeng is nie. Dit word verkoop in sjokolade-groeiende lande, en in 'n baie mindere mate in ander lande, wat dikwels as gesond bevorder word.

Geure soos kruisement, vanielje, koffie, lemoen of aarbei word soms in romerige vorm of in baie klein stukkies sjokolade gevoeg. Sjokoladestafies bevat gereeld bygevoegde bestanddele soos grondboontjies, neute, vrugte, karamel en skerp rys. Stukkies sjokolade, in verskillende geure, word soms by graan en roomys gevoeg.


Wat is die vier soorte sjokolade?

Sjokolade is 'n heerlike bederf wat mense regoor die wêreld geniet. Die woord sjokolade bevat nie net 'n enkele item nie, aangesien daar baie verskillende soorte sjokoladeprodukte is, wat almal aansienlik verskil. Daar is egter vier hoofkategorieë, dus kom ons kyk na die vier soorte sjokolade.

Melk sjokolade

Melksjokolade is die mees verspreide tipe sjokolade en beskryf 'n spesifieke tipe met sekere persentasies. Dit begin met vaste sjokolade en dan word melk bygevoeg in vloeibare, poeiervormige of gekondenseerde vorm. Die persentasie kakao wat benodig word, wissel per streek, terwyl die VSA slegs 10% kakao benodig, terwyl die EU 25% benodig. Melksjokolade het 'n romiger, sagter smaak wat baie gewild is in die Verenigde State. Baie sjokoladestafies word gemaak met 'n melksjokoladebasis.

Donker sjokolade

Donker sjokolade is die naaste vorm aan suiwer kakao. In baie streke staan ​​dit ook bekend as gewone sjokolade omdat daar nie soveel bymiddels ingesluit is nie. Die vetinhoud kom nie uit bygevoegde melk nie, maar uit kakaobotter, wat 'n suiwerder smaak gee wat nader aan die kakaoboon lyk. In die VSA is daar twee hoofvorme van donker sjokolade - halfsoet en bittersoet. Semisweet sjokolade het minder suiker en 'n soeter geur, terwyl bittersoet sjokolade bitterder is. Beide word dikwels gebruik om te kook, maar kan geëet word soos dit is, en beide moet ten minste 35% suiwer kakao bevat.

Daar is ook donker sjokolade, wat vir baie professionele toepassings gebruik word. Couverture -sjokolade, wat in Europa gewild is, het 'n hoër persentasie kakaobotter en word dikwels gebruik om te doop, te vorm en te bedek.

Wit sjokolade

Wit sjokolade bevat, net soos melksjokolade, 'n aansienlike hoeveelheid melk en bygevoegde suiker. Die verskil is egter dat daar geen kakao -vaste stowwe in wit sjokolade is nie. Die enigste kakaoproduk wat gebruik word, is kakaobotter. Dit gee die sjokolade sy wit kleur, aangesien daar geen vaste stowwe by die produksieproses betrokke is nie. Wit sjokolade moet nog minstens 20% kakaobotter bevat om as 'n sjokoladeproduk beskou te word. Dit het 'n soeter, ligter smaak as melk en donker sjokolade, en gebruik dikwels ekstra bestanddele, soos vanielje, vir ekstra geur.

Ruby sjokolade

Die nuutste toevoeging tot die sjokoladefamilie is dié van Ruby Chocolate, wat 'n paar jaar gelede in 2017 deur Barry Callebaut vrygestel is. Die maatskappy werk sedert 2004 aan die nuwe vorm van sjokolade. Dit word gemaak van 'n spesiale boontjie wat bekend staan ​​as die robynkakaoboon, 'n seldsame variëteit van die standaard kakaoboon. Die vervaardigingsproses gee die sjokolade 'n pienk kleur, en die geur is 'n kombinasie van soet en suur. Sommige mense vind dat daar 'n sweempie van framboosmaak is, maar frambose is nie nodig in die produksie nie. Alhoewel dit nog soos sjokolade smaak, verskil dit aansienlik van die ander drie soorte. Op die oomblik is dit die moeilikste soort sjokolade om te vind, aangesien die produksiemetode steeds 'n handelsgeheim is. Dink u dat u al die verskillende soorte sjokolade kan sien?


Kaarte Soorte sjokolade

Verskillende vorme en geure van sjokolade word vervaardig deur die hoeveelhede van die verskillende bestanddele te verander. Ander geure kan verkry word deur die tyd en temperatuur te verander wanneer die boontjies gebraai word.

  • Melk sjokolade is vaste sjokolade gemaak met melk bygevoeg in die vorm van melkpoeier, vloeibare melk of kondensmelk. In 1875 het die Switserse banketbakker Daniel Peter, in samewerking met sy buurman Henri Nestlé in Vevey, die eerste vaste melksjokolade met behulp van kondensmelk ontwikkel. Die kroeg het die naam "Gala Peter" gekry, wat die Griekse woord vir "melk" en sy naam kombineer. 'N Duitse onderneming Jordan & amp Timaeus in Dresden, Sakse, het reeds in 1839 melksjokolade uitgevind, wat tot dusver slegs as drank beskikbaar was. Die Amerikaanse regering vereis 'n konsentrasie van 10% sjokolade drank. EU -regulasies spesifiseer 'n minimum van 25% kakao -vaste stowwe. In 2000 is daar egter 'n ooreenkoms bereik wat 'n uitsondering op hierdie regulasies in die Verenigde Koninkryk, Ierland en Malta moontlik maak, waar 'melksjokolade' slegs 20% kakao -vaste stowwe kan bevat. Sulke sjokolade word elders in die Europese Unie as 'familie melksjokolade' bestempel.
    • Cadbury is die toonaangewende handelsmerk van melksjokolade in die Verenigde Koninkryk. Cadbury Dairy Milk, wat vir die eerste keer in 1905 deur George Cadbury Junior vervaardig is, is gemaak met 'n groter hoeveelheid melk as die vorige sjokoladestafies, en dit het in 1914 die beste verkoopsproduk van die onderneming geword. Sterrestelsel.
    • "Hershey -proses" melksjokolade is die gewildste in die VSA. Die proses is uitgevind deur Milton S. Hershey, stigter van The Hershey Company. Die proses gebruik vars melk van plaaslike plase. Die logistiek van die aankoop en aflewering van vars melk is moeilik, aangesien, volgens staatsregulasies, vars melk nie langer as 72 uur na ontvangs gehou kan word nie. As dit nie onmiddellik tot melksjokolade verwerk word nie, moet die melk weggegooi word. Die werklike Hershey -proses is 'n handelsgeheim, maar kenners spekuleer dat die melk gedeeltelik lipoliseer, wat boterzuur produseer, en dan word die melk gepasteuriseer en gestabiliseer. Hierdie proses gee die produk 'n besondere smaak, waarvan die Amerikaanse publiek affiniteit getoon het, in die mate dat sommige mededingende vervaardigers nou botterzuur by hul melksjokolade voeg.
    • Donker sjokolade, ook bekend as "gewone sjokolade", word vervaardig met behulp van hoër persentasies kakao, met alle vetinhoud uit kakaobotter in plaas van melk, maar daar is ook sjokolade van donker melk en baie grade basters. Donker sjokolade kan geëet word, of gebruik word tydens kook, waarvoor dikker bakstawe, gewoonlik met 'n hoë kakaopersentasie van 70% tot 100%, verkoop word. Om sjokolade te bak wat geen bygevoegde suiker bevat nie, kan 'onversoete sjokolade' genoem word.
    • Semisweet en Bitter soet is terme vir donker sjokolade wat in die Verenigde State gebruik word om die hoeveelheid bygevoegde suiker aan te dui. Bitter soet sjokolade bevat gewoonlik minder suiker en meer sjokolade drank as halfsoet sjokolade, maar die twee is uitruilbaar tydens bak. Beide moet 'n minimum van 35% kakao bevat, baie handelsmerke druk nou die persentasie kakao in die sjokolade op die verpakking.
    • Couverture sjokolade is 'n hoëgehalte klas donker sjokolade, met 'n hoë persentasie kakao-vaste stowwe en kakaobotter, en presies getemper. Couverture -sjokolade word deur professionele persone gebruik om te dompel, te bedek, te vorm en te versier ('couverture' beteken 'bedek' in Frans). Gewilde handelsmerke van couverture -sjokolade wat deur banketbakkers gebruik word, sluit in: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut en Guittard.
    • Wit sjokolade is gemaak van suiker, melk en kakaobotter, sonder die kakao -vaste stowwe. Dit het 'n bleek ivoorkleur en ontbreek baie as die verbindings in melk en donker sjokolade voorkom. Dit bly stewig by kamertemperatuur aangesien dit onder die smeltpunt van kakaobotter is.
    • Kakaopoeier word gebruik vir bak, en om te drink met bygevoegde melk en suiker. Daar is twee tipes onversoete kakaopoeier: natuurlike kakao (soos die soort wat deur die Broma-proses vervaardig word) en kakao in die Nederlandse proses. Beide word gemaak deur die gedeeltelik ontvette sjokolade drank te verpulp en byna al die kakaobotter te verwyder. Kakao uit die Nederlandse proses word ook met alkali verwerk om die natuurlike suurheid daarvan te neutraliseer. Natuurlike kakao is lig van kleur en ietwat suur met 'n sterk sjokoladegeur. Natuurlike kakao word algemeen gebruik in resepte wat ook koeksoda gebruik, aangesien koeksoda 'n alkali is, deur dit met natuurlike kakao te kombineer, word 'n suurdeeg veroorsaak wat die beslag laat rys tydens bak. Hollandse kakao is effens sagter van smaak, met 'n dieper en warmer kleur as natuurlike kakao. Nederlandse kakao word gereeld gebruik vir sjokoladedrankies, soos warm sjokolade, omdat dit maklik met vloeistowwe vermeng kan word. Nederlandse verwerking vernietig egter die meeste flavonoïede wat in kakao voorkom. In 2005 staak Hershey hul suiwer kakao in die Europese styl in die Nederlandse proses en vervang dit met Special Dark, 'n mengsel van natuurlike en Nederlandse kakao.
    • Rou sjokolade is sjokolade wat nie verwerk, verhit of met ander bestanddele gemeng is nie. Dit word verkoop in sjokolade-groeiende lande, en in 'n baie mindere mate in ander lande, wat dikwels as gesond bevorder word.
    • Saamgestelde sjokolade is die naam vir 'n lekkergoed wat kakao kombineer met ander plantaardige vet, gewoonlik tropiese vette of gehidrogeneerde vette, as 'n plaasvervanger vir kakaobotter. Dit word dikwels gebruik vir die bedekking van lekkergoed. In baie lande mag dit nie wettiglik "sjokolade" genoem word nie.
    • Model sjokolade is 'n sjokoladepasta wat gemaak word deur sjokolade te smelt en te kombineer met mieliesiroop, glukosestroop of gouestroop. Dit word hoofsaaklik deur koekmakers en patisserie gebruik om versiering by koeke en gebak te voeg.
    • Ruby sjokolade is 'n nuwe soort sjokolade, geskep deur Barry Callebaut. Die variëteit is in ontwikkeling sedert 2004. Die nuwe sjokoladesoort word gemaak van die Ruby -kakaoboon, wat 'n duidelike rooi kleur en 'n ander geur tot gevolg het, beskryf as "soet maar suur".

    Geure soos kruisement, vanielje, koffie, lemoen of aarbei word soms in romerige vorm of in baie klein stukkies sjokolade gevoeg. Sjokoladestafies bevat gereeld bygevoegde bestanddele soos grondboontjies, neute, vrugte, karamel en skerp rys. Stukkies sjokolade, in verskillende geure, word soms by ontbytgraan en roomys gevoeg.

    Per land/streek

    Verenigde State

    Die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) reguleer die benaming en bestanddele van kakaoprodukte:

    In Maart 2007 het die Chocolate Manufacturers Association, wie se lede Hershey's, Nestlé en Archer Daniels Midland insluit, 'n beroep op die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) gedoen om die wetlike definisie van sjokolade te verander sodat dit moontlik is om 'veilige en geskikte plantaardige vette' te vervang. en olies "(insluitend gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olies) vir kakaobotter, benewens die gebruik van" enige versoeter "(insluitend kunsmatige versoeters) en melkvervangers. Die FDA laat tans nie toe dat 'n produk 'sjokolade' genoem word as die produk een van hierdie bestanddele bevat nie. Om hierdie beperking te omseil, word produkte met kakao -plaasvervangers dikwels gebrandmerk of gemerk as "sjokolade" of "gemaak met sjokolade".

    Kanada

    Die wetgewing vir kakao- en sjokoladeprodukte in Kanada word gevind in afdeling 4 van die Food and Drug Regulations (FDR), ingevolge die Food and Drugs Act (FDA). Die Canadian Food Inspection Agency (CFIA) is verantwoordelik vir die administrasie en handhawing van die FDR en FDA (wat voedsel betref).

    Die gebruik van kakaobottervervangers in Kanada is nie toegelaat nie. Sjokolade wat in Kanada verkoop word, kan nie plantaardige vette of olies bevat nie.

    Die enigste versoeters wat in Kanada toegelaat word, word in afdeling 18 van die voedsel- en dwelmregulasies gelys. Kunsmatige versoeters soos aspartaam, sukralose, acesulfaamkalium en suikeralcohols (sorbitol, maltitol, ens.) Word nie toegelaat nie.

    Produkte wat in Kanada vervaardig of ingevoer word en wat nie-toegelate bestanddele bevat (plantaardige vette of olies, kunsmatige versoeters) kan nie wettiglik "sjokolade" genoem word as dit in Kanada verkoop word nie. 'N Nie-gestandaardiseerde naam, soos "lekkergoed", moet gebruik word.

    Europese Unie

    Produkte wat elders in die Europese Unie as 'Familie Melksjokolade' gemerk is, word in Malta, die VK en die Republiek van Ierland bloot as 'Melksjokolade' bestempel.

    Japan

    In Japan word 'sjokoladeprodukte' op 'n komplekse skaal geklassifiseer (q.v. ja. #.).

    Sjokolade materiaal ( . , chokor? na kiji) :

    • Suiwer sjokolademateriaal ( . , jun-chokor? na Kiji)
    • Suiwer melk sjokolade materiaal ( . , jun-miruku chokor? na Kiji)
    • Sjokolade materiaal ( . , chokor? na kiji)
    • Melk sjokolade materiaal ( . , miruku chokor? na kiji)
    • Quasi sjokolademateriaal ( . , jun-chokor? na Kiji) a
    • Kwasi melksjokolade materiaal ( . , jun-miruku chokor? na Kiji)

    Sjokolade produkte ( . , chokor? om te sien) :

    Produkte wat melksjokolade of kwasi -melksjokolade gebruik, soos hierbo beskryf, word op dieselfde manier hanteer as sjokolade / kwasi -sjokolade.

    • Sjokolade ( . , chokor? aan)
    • Sjokolade soet ( . , chokor? na kashi)
    • Quasi sjokolade ( . , jun-chokor? aan)
    • Quasi sjokolade soet ( . , jun-chokor? na kashi)

    Wat is melksjokolade?

    Wit sjokolade is kakaobotter plus melkpoeier en suiker. Dit verskil van melksjokolade omdat dit geen kakao -vaste stowwe bevat nie, en tot 2002 is dit in die Verenigde State nie wettig as sjokolade beskou nie. Witsjokolade bevat geen kakao -vaste stowwe nie, dit is die deel van die plant wat alle voedingstowwe en antioksidante bevat, en daarom word dit gereeld gekla dat dit nie 'regte sjokolade' is nie. Maar 'n deel van die kwessie is histories, aangesien daar dekades lank nie 'n wettige definisie van wit sjokolade bestaan ​​nie, is 'n verskeidenheid produkte (sommige sonder kakaobestanddele) onder die naam bemark.

    Egte kakaobotter bevat 'n sjokoladegeur en 'n groot hoeveelheid gesonde vette. Aangesien dit by liggaamstemperatuur smelt, is dit waardevol in die skoonheidsmiddelsektor. Kakaobotter van lae gehalte, gekonsentreer in die voedselindustrie, word verwyder van die sjokoladegeur om dit verder van melk en donker sjokolade te verwyder. Dit word makliker om te verdun met goedkoper vette en oortollige suiker, sodat dit minder soos sjokolade en meer soos melkerige lekkergoed lyk. Sodra witsjokolade wettig deur die FDA bepaal is, het die geurlandskap wat in wit sjokolade aangebied word, begin skuif na meer van die romerige, sjokolade -repies op die mark vandag


    Hulle het 'n heerlike gedeelte sjokolade in blokke.

    Vir tempering

    Couverture is die ideale opsie om sjokolade te temper wat blink lyk en breek as dit gebreek word. 'N Kwaliteit Belgiese Dark Semisweet kos 'n bietjie meer as alledaagse sjokolade in die supermark, maar dit bied 'n beter eindproduk.

    Vir nageregte

    Om die sjokolade wat vinnig vloei vinnig te smelt, is die beste opsie Wilton Chocolate Pro. Dit is ideaal vir koekies, nageregte, gedoopte aarbeie en selfs sjokoladefonteine.

    'N Happie nodig?

    Probeer Lindt Milk Chocolate vir kwaliteit melksjokolade waarvan almal hou. Gladde, romerige sjokolade wat heerlik is. Probeer karamel met seesout of melkhasselnoot vir 'n pouse van gewone sjokolade.

    Het jy geweet? Kakaobone is selfs as 'n geldeenheid deur antieke beskawings gebruik. Die Asteke het die kakaoboon vereer en geglo dat hulle die hemel deur die kakaoboom sou vind.


    5) Kakaobotter

    Kakaobotter is bloot die suiwer vet wat tydens die verwerking van kakaobone verwyder word. Alhoewel dit moontlik is om suiwer kakaobotter te koop, word dit meestal gebruik om sjokoladestafies te maak.

    Kakaobotter is egter duur en een van die duurste geïsoleerde vette. Om hierdie rede gebruik baie sjokoladeprodukte goedkoper alternatiewe vette soos palmolie.

    Die primêre vetsuur in kakaobotter is steariensuur, wat 'n tipe versadigde vet is.

    Interessant genoeg het steariensuur geen beduidende invloed op lipiede/cholesterol nie. As gevolg hiervan het kakaobotter 'n kleiner impak op LDL -cholesterolvlakke in vergelyking met ander ryk bronne van versadigde vet (8).

    Dit is egter geneig om effens meer effek te hê as olyfolie en ander kookolies omdat dit ook groot hoeveelhede palmitiensuur bevat (9, 10).


    Die raklewe van sjokolade

    Dit is Q & ampA tyd. Hier is nog 'n vraag van 'n intekenaar:

    "As sjokolade eers gesmelt is, hoe lank is dit goed as dit eers weer gevorm is?"

    Sjokolade is 'n baie veelsydige en verdraagsame produk om mee te werk, met die nuanses om opsy te sit. Sjokolade kan weer en weer gesmelt, getemper en gevorm word, weer gesmelt, weer getemper en weer gevorm word.

    Die rakleeftyd van sjokolade hang af van of dit melk of donker is en of dit insluitings bevat, soos neute, klapper of gedroogde vrugte.

    Donker sjokolade duur die langste voordat dit oksideer of galsterig word. Kakaobotter is 'n baie stabiele vet en sodra sjokolade eers gekristalliseer of gehard is, kan dit blom - vetmigrasie - redelik goed weerstaan.

    'N Goeie humeur en 'n konsekwente omgewing tydens opberging is twee van die belangrikste stappe om donker sjokolade lank te hou. Die rakleeftyd van donker sjokolade is gewoonlik nege tot twaalf maande (ek sien dit langer hou). Eintlik verhoog die ouderdom die smaak van sjokolade, hoewel dit subtiel is.

    As daar blom op die sjokolade is, smelt die sjokolade, temper dit en vorm weer, en dit sal goed wees. Bloom is die grys of witterige laag wat op die oppervlak van sjokolade kan vorm. Dit vernietig nie die smaak van die sjokolade nie, maar die voorkoms is nie aantreklik nie.

    Melksjokolade het 'n rakleeftyd van ses maande tot nege maande. Die belangrikste rede waarom melksjokolade 'n korter tydlyn het, is dat die melkvet (botterolie) van die melk oksideer of vinniger galster as kakaobotter. Hoe hoër die melkinhoud in sjokolade, hoe korter is die lewensduur.

    Om neute by sjokolade te voeg, verminder die rakleeftyd in terme van bloei en galsterigheid. Neute -olies migreer vinnig na die oppervlak van die sjokolade wat veroorsaak dat dit blom, en die olies gedra hulle soortgelyk aan melkvet deurdat dit vinniger oksideer.

    Bryn Kirk

    Bryn het byna 10 jaar lank gewerk aan 'n navorsing en produkontwikkeling vir Ambrosia Chocolate Company in Milwaukee, Wisconsin. Nou ontwikkel sy al die CUO -lesse en lei die lede van die Primal Chocolate Club af.

    7 gedagtes oor & ldquo The Shelf Life of Chocolate & rdquo

    Ek is 'n universiteitstudente wat 'n opdrag doen oor die verspreiding van 'n produk na 'n land in Afrika. Ek het sjokolade in Ethiopië gekies, maar ek kan nie inligting vind oor die berging van hierdie tipe produkte nie. Ek is nie seker of u kan help nie, maar u hulp sal baie waardeer word. Ek wil graag weet wat die stoorvereistes vir sjokolade is, en hoe groot/klein moet rakke wees? Wat bepaal die prys van 'n sjokolade? En hoeveel minute/ure kan sjokolade binne -in 'n vragmotor hou (wanneer dit afgelewer word) voordat dit gesmelt word?

    Dankie vir u vrae. Ek het soveel eie vrae (byvoorbeeld: die temperatuur/humiditeit van Ethiopië, die lengte van die rit met 'n vragmotor en die tipe vragmotor, en is dit in die yskas?) sou die antwoorde beïnvloed, maar selfs met hierdie inligting weet ek nie die gedetailleerde antwoorde op hierdie spesifieke vrae wat u waarskynlik soek nie. Ek neem aan dat as u sê “ sjokolade ”, bedoel u 'n koevert (laag) wat in 'n stabiele toestand is. As dit die geval is, moet u in gedagte hou dat terwyl die sjokolade in hierdie toestand baie maande lank stabiel is, die toestande van die omliggende omgewing te alle tye beheer moet word. Die smeltpunt van kakaobotter is oor die algemeen ongeveer 89-91 grade F, maar kan begin smelt teen selfs laer temperature, veral op die oppervlak van die sjokolade. Die humiditeit moet laag wees en verkieslik 'n bietjie lugbeweging met waaiers om hitte daarvan weg te hou. Miskien kan die Internasionale Kakao -organisasie u help met meer besonderhede. Hier is hul webwerf: https://www.icco.org/. Sterkte vir jou met jou studies!

    Hallo, ek maak 73% rou organiese sjokolade en ek gebruik uittreksels van koue pers essensiële olies, en sommige bevat ook neute. Wat sou hul raklewe wees?
    Dankie

    Ek het 'n lae -koolhidraat -sjokolade gemaak vir keto -diëte wat klapperolie bevat, bakkersjokolade (vir eers beplan ek om oor te skakel na kakaobotter en poeier) en 'n mengsel van monnikvrugte as 'n suikervervanger en lesitienemulgator. die rak van die eindproduk? Het u ook idees om die werklike hoeveelheid koolhidrate te bepaal? Ek is verward oor die verpakkingsetiket op die vrugte van die monnik omdat dit 4 gram koolhidrate per teelepel bevat, maar 0 glukemiese indeks

    Donker saamgestelde sjokolade word gereeld gebruik vir verdere kook of verwerking. Wat is die verwagte rakleeftyd uit u ervaring met hierdie tipe produkte?

    Kan u my vertel van die rakleeftyd van wit sjokolade?

    FDA se identiteitsstandaarde sê dat wit sjokolade kakao moet bevat
    botter. As die betrokke wit sjokolade inderdaad met kakao gemaak word
    botter, en die wit sjokolade het 'n effense geel tint (wat beteken
    die kakaobotter het nie sy natuurlike kleur en vitamien E nie
    eiendom), dan is die rakleeftyd waarskynlik 3-4 maande. As die wit
    sjokolade word gemaak met kakaobotter, maar lyk regtig wit, dan die rak
    die lewe is waarskynlik 1-2 maande.

    As die betrokke wit sjokolade regtig 'n wit suikergoedlaag is
    gemaak met 'n ander plantaardige olie as kakaobotter, sal die rakleeftyd bestaan
    Dit hang af van die smeltpunt en tipe olie wat gebruik word. Heel waarskynlik, die
    rakleeftyd sal ongeveer 4 – 5 maande wees, en moontlik 6 maande.


    Wat is sjokolade, in elk geval?

    Die basis van alle verwerkte sjokolade is sjokolade -drank (nie te verwar met alkoholiese likeur nie) en donker pasta van mdasha, gemaak van die maal van die penne wat uit gedroogde, gegiste, geroosterde kakaobone gemaak word. In sy natuurlike toestand is sjokolade drank ongeveer 55 persent kakaobotter. Die oorblywende 45 persent is die kakao -vaste stowwe wat verantwoordelik is vir die sjokolade- en rsquosmaak. Die kakaobotter en kakao -vaste stowwe in sjokolade -drank kan geskei word en in verskillende verhoudings saam gekombineer word, dit vorm die kakao -persentasie in verwerkte sjokolade.


    Die verskillende soorte sjokolade

    Wie in hierdie wêreld hou nie van sjokolade nie? Dit is smaaklik, soet en het 'n belangrike komponent geword van die vele lekkernye wat algemeen gehou word, waaronder brownies, sjokoladekoekie en warm fudge. Duisende ondernemings kon die suksesse geniet deur die bemarking en vervaardiging van hul verskillende sjokoladeprodukte.

    Deur die jare het sjokolade die belangrikste bestanddeel geword in die bak van heerlike lekkernye. As gevolg hiervan sal die ankerbakkers baat by die verskillende soorte sjokolade wat beskikbaar is. Die meeste mense is bekend met die verskillende soorte sjokolade wat beskikbaar is, maar baie mense weet nie hoe sjokolade maklik van 'n kakaoboon omskep kan word in hierdie bekende eindproduk wat ons almal geniet nie.

    Die verskillende soorte sjokolade

    Donker sjokolade
    Die donker sjokolade word algemeen as sodanig geïdentifiseer, aangesien dit baie minder melk bevat as die ander soorte sjokolade. Soms bevat die sjokolade glad nie melk nie. Deur suiker, vet en 'n paar kakao -stowwe te meng, word hierdie tipe sjokolade gemaak. Sjokolade wat ongeveer 35 persent of meer kakao bevat, word as donker sjokolade beskou, maar enige persentasie wat effens hoër is as dit, is 'n heeltemal ander tipe sjokolade. As gevolg van die gebrek aan melk in die sjokolade, lyk dit baie bruiner as ander soorte sjokolade. Donker sjokolade word algemeen gebruik in kook en bak, omdat die meeste van hierdie resepte suiker byvoeg. So, balanseer die donker sjokolade die soetheid.

    U kan donker sjokolade in 'n reeks kakaopersentasies kry, en dit kan verkoop word met 'n vaste persentasie kakao tot 90 persent. Donker sjokolade word deur baie beskou as baie minder soet as die ander variëteite wat u op die mark kan vind, insluitend wit en melksjokolade. As u donker sjokolade kry met 'n hoër persentasie van die kakao -vaste stof, sal dit 'n bietjie bitter smaak as dié wat 'n laer persentasie het.

    Melk sjokolade
    Melksjokolade is die verskeidenheid sjokolade waarmee die meeste mense bekend is. Daar word bevind dat melksjokolade die gewildste soort is vir kommersiële gebruik. The chocolate is made by adding milk, most of the time milk powder is added to the traditional chocolate combination of the cocoa butter, cocoa solids, sugar and often some vanilla is added in. Before milk chocolate was made to its solid form, people were only able to consume it as a liquid beverage. But this changed as the use of milk powder and condensed milk was introduced. The condensed milk or milk powder is made by evaporating until only the substance of milk powder remains, which enabled the chocolatiers to make the famous milk chocolate bars. The milk powder is commonly used as it has a longer shelf life than the liquid counterpart does.

    White chocolate
    White chocolate is considered by most as a very sweet chocolate variety. What makes this type of chocolate unique is that it is not made using any cocoa solids. Thus, it is classified as a chocolate derivative rather than the common types of chocolate we consume. White chocolate is made of a mixture of milk, cocoa butter, and sugar. The white chocolate does not contain cocoa solids but contains milk, which helps in explaining why this type of chocolate tends to look yellow or ivory white rather than the brown color we are accustomed to in chocolates.

    An interesting fact about white chocolate is, it can stay solid at higher temperatures than dark or milk chocolate will, this is because of the melting point of its main ingredient, cocoa butter, is much higher. However, white chocolate lacks many of the antioxidants found in the traditional chocolate due to lack of cocoa solids in its ingredients.

    Unsweetened Chocolate
    Unsweetened chocolate is mostly used interchangeably with the baking chocolate. The Unsweetened chocolate has been produced with no additional sugar. Thus, this type of chocolate maintains more of the original flavor contained in cocoa. As a result, this type of chocolate is very rich and rather bitter. The main ingredients used in making this type of chocolate are fat and chocolate liquor. When sugar and milk product is added, it will turn it to be milk chocolate. Unsweetened chocolate is primarily used in baking, as the bitter flavor is balanced out with the large amount of sugar included in the recipe.

    Semisweet Chocolate
    Semisweet chocolate is another type of dark chocolate. For dark chocolate to be classified as semisweet chocolate, it should contain half as much sugar as it does the cocoa solids. Any chocolate with sugar to the solid cocoa ratio that is higher than this is classified as sweet chocolate. Correspondingly, the bittersweet chocolates should not contain sugar that is more than a third the amount of chocolate liquor found n the product. Just like the unsweetened chocolate, the bittersweet and semi-sweet chocolates are mostly used for cooking and baking purposes, and most of these chocolates are sold in large quantities than the other types of chocolate you can find in the market.

    Couverture Chocolate
    It is a relatively new term for chocolate, which is not known by many individuals. It is a type of chocolate that contains a higher percentage of cocoa butter. Thus, this type of chocolate is mostly popular around the gourmet pastry and chocolatiers chefs. Some of the semisweet and bittersweet chocolates you might find can qualify as a couverture chocolate.

    Compound chocolate
    The compound chocolate is simply made by combining cocoa solids with one of the many substitutes for cocoa butter. The substitutes include coconut oil, vegetable oil and other hydrogenated fats you can find. Many countries do not permit compound chocolate to be sold as a traditional chocolate. This type of chocolate is mostly used as a coating or a topping on other confectionery goods. Compound chocolate is much cheaper to purchase and produce, compared to the other types of chocolate available. The reason being, the substitution of fats and oils is less expensive than the process involved in adding cocoa butter.

    Now that you have been introduced to the different types of chocolate that are available in the market, you can now work them into your baking recipes more creatively. Whether you prefer the milk chocolate or the white chocolate, there are a number of recipes that have included the various kinds of chocolate present.


    Kyk die video: Chocolate choco choco


Kommentaar:

  1. Mimi

    Alles wat nie so is nie, is eenvoudig

  2. Chaim

    Nie slegte onderwerp nie

  3. Patric

    Please, tell in more detail.

  4. Ryen

    Wonderlike idee en tydraamwerk

  5. Shipley

    already saw

  6. Jeryl

    Ek dink jy is nie reg nie. Ek is seker. Ek nooi jou uit om te bespreek. Skryf in PM, ons sal kommunikeer.



Skryf 'n boodskap