af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

Sjokoladekoek met 'n sweempie Piment d'Espelette -resep

Sjokoladekoek met 'n sweempie Piment d'Espelette -resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 10 eetlepels ongesoute botter, plus ekstra om die koekpan in te smeer
  • 8 gram donker sjokolade (ek hou veral van Valrhona Le Noir Gastronomie 61% kakao)
  • 2 teelepels piment d'Espelette, of cayenne (sien nota hierbo)
  • 6 eiers
  • 1 koppie suiker
  • Knippie kosher sout

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 350 grade. Bring 'n kastrol water tot kookpunt, en laat dan kook. Sny die botter en sjokolade in klein stukkies en plaas saam met die piment d'Espelette in 'n metaalbak wat groot genoeg is om bo -op die kastrol te sit. As die botter en sjokolade heeltemal gesmelt het, sit eenkant en roer tot goed gemeng. Laat effens afkoel.

Skei intussen die eiergele van die blankes. Klits die eiergele saam met die suiker en voeg dan die sjokolademengsel by.

Klits die eierwitte en sout met 'n menger tot stywe punte vorm. Vou die helfte van die eierwitte by die sjokoladebeslag in, en vou dan die res van die eierwitte by. Laat staan ​​vir 'n uur in die yskas.

Smeer 'n koekpan met botter en giet dan die sjokoladebeslag in die pan. Bak sowat 20-25 minute of tot daar krake op die bokant van die koek begin vorm. Bedien warm.


Piment d'Espelette bring rook en soet met 'n bietjie hitte

Ons goeie vriend en bekroonde kosskrywer/-redakteur, Doc Willoughby, het uitstekende bestanddele vir braai en binnenshuise kookkuns. Deur die jare het hy ons en sy lesers kennis gemaak met ontelbare wonderlike speserymengsels. Toe ons hom vertel dat ons 'n hele vertoning doen wat vir chilies en soetrissies bedoel is, was hy opgewonde om ons te vertel van sy gunsteling magiese Franse peperpoeier, piment d'Esplette. Sit piment d'Esplette goed in die kombuis met Doc se resepte vir Classic Pipérade en Easy Cocoa Cookies met Piment d'Espelette.

Francis Lam: Dokter, ek het u dit nog nooit vertel nie, maar u was nog altyd my peper -ghoeroe.

Dok Willoughby: Sjoe! Dit is 'n wonderlike titel.

FL: Ek het deur jou geleer oor Aleppo -poeier. Ek het geleer oor Urfa peper deur jou. En nou is u hier om ons te vertel van piment d'Espelette.

DW: Ek noem dit net Espelette en laat die Piment -gedeelte uit. Die ander peper wat ek nog altyd liefgehad het, is Pimenton de La Vera, afkomstig van Spanje.

John "Doc" Willoughby Foto: Keene Vision Photography

FL: En dit word gerook?

DW: Dit word sterk gerook. En dit is wonderlik. Daardeur het ek by Espelette gekom, afkomstig uit die Baskiese streek in die suidooste van Frankryk. Dit is 'n heel ander peper. Dit het onlangs my gunsteling peper geword omdat dit effens warm is. Net soos die ander waaroor ons nou net gepraat het, is dit soet, rokerig en het 'n bietjie sitrus-geur. Vir my het dit 'n nasmaak van perskes. Dit is ryk, diep en net 'n bietjie warm. U kan dit dus in enigiets gebruik, en dit maak dit beter. U kan dit maklik aanlyn of in enige speserywinkel kry.

Ek is nie seker of ek dit moet bely nie, maar ek maak omtrent elke naweek 'n gegrilde kaasbroodjie met 'n klomp Espelette bo -op. Dit het my gunsteling middagete geword, so eenvoudig. Dit is wonderlik op eiers. Daar is 'n paar klassieke Baskiese geregte, soos Eggs Pipérade of net gewone Pipérade, 'n mengsel van paprika en ui wat lankal gekook is met baie Espelette daarin. Daar is ook 'n klassieke kalfsvleisbredie waarin hulle dit gebruik. Maar weer, jy kan dit in omtrent alles gebruik - strooi dit op alles wat jy eet om dit beter te laat smaak. Ek hou daarvan om dit saam met sout, swartpeper en tiemie te poeier en dit op lam te vryf. Dit is baie veelsydig en het al die geure, so dit is meer dinamies as die meeste ander soetrissies.

Piment d'Esplette Pepper Review vir Refining Fire Chilies (via YouTube)

FL: Dit klink ongelooflik. Ek het niks in my huis nie, maar nou wil ek dit hê. By die aankoop van so 'n soetrissie, dié met werklik unieke geure, hoe kan u hierdie geur beklemtoon?

DW: Die mense in die Baskiese streek van Frankryk gebruik dit in die plek van swartpeper, so hulle sit dit net op alles. In 'n ietwat meer ongewone gebruik daarvan, sal hulle dit in sjokolade -nageregte insluit, want dit bevat die vrugte wat goed pas by sjokolade. My gunsteling manier om dit te gebruik, is net besprinkel met dinge soos 'n gegrilde kaasbroodjie of 'n skaaptjoppie - wat ek vanaand gaan doen. As u sjokolade -nageregte gebruik, is dit baie verrassend. En dit is altyd 'n goeie ding.

FL: Is daar spesifieke handelsmerke waarna u moet gaan soek as u piment d'Espellette soek?

DW: Twee dinge. Dit is 'n AOC [appellation d'origine contrôlée] -produk, wat beteken dat dit slegs Espelette genoem kan word as dit in Espelette - die dorp, verbou word. As u na enige handelsmerk kyk, moet die AOC bo -op wees. Enige daarvan sal goed wees. My gunsteling is 'n vreemde handelsnaam genaamd Biperduna. As u aanlyn kyk, is dit een van die mees algemene, sodat u nie moeite sal vind om dit te vind nie. Dit is 'n bietjie sagter as die ander handelsmerke, maar ek dink dit het 'n dikder tekstuur, waarvan ek hou, en dit het meer van die perske-geur. Ek sou daarvoor gaan.


Sjokoladekoek met 'n sweempie Piment d'Espelette Resep - Resepte

Peperkoek, suikerkoekies, truffels, skons in botter en konfyt. o my! Ek wil nou seekos hê. En die enigste koek wat ek wil hê, is 'n krapkoek :-) Ek dink dit sal die perfekte manier wees om in 2010 te bel. Ek kan eintlik nie glo dat ons 'n nuwe dekade binnegaan in 'n nuwe eeu nie. 2010 klink te veel na 'n jaar wat jy in 'n tydmasjien sou invoer en nie met die geklap van sjampanjeglase nie. Helaas, die toekoms is nou en daar is geen tyd soos die hede om die dag te vier nie. Hierdie krapkoeke is ideaal as voorgeregte, 'n ligte maaltyd of as 'n brunch. Ek verkies dat myne gemaak word van die beste kwaliteit krap, met so min as moontlik vuller sodat die ware ster kan skyn. Ek kon regtig vars krapvleis by Whole Foods kry, maar vars krapvleis is in die meeste gebiede in groot voedselwinkels beskikbaar. My gunsteling resep kom van Tyler Florence, op wie ek 'n groot eetliefhebber is. Hy weet net hoe om 'n gereg te neem en sy eie smaak te gee. Sy weergawe is eenvoudig gemaak en pas perfek saam met 'n Champagne -roosterbrood. Ek het 'n Piment D'espelette Alioi gemaak wat ek met 'n bietjie eksperimenteer het. Ek het die piment d'espelette gebruik wat ek hierdie herfs by 'n kosmark in Parys gekoop het. Om die sous vinnig te maak, het ek voorbereide olyfolie -mayonnaise gebruik (vir gemak en ook om nie rou eiergele te gebruik nie), piment d'espelette *, knoffel, Dijon -mosterd en suurlemoensap. Dit kom vinnig bymekaar en enige oorskiet is goed vir omtrent alles! Vir 'n Asiatiese sous wil ek ook 'n paar chili souse probeer wat Ju, by The Little Teochew en Zurin, van Cherry on a Cake vir ons gebring het. Gaan loer gerus na hul plasings, ek is seker u sal bly wees.

Hoe u ook al die nuwe jaar bel, of dit nou tuis is of tydens 'n groot partytjieviering, ek wens u die beste toe vir 'n veilige, gelukkige en gesonde 2010. Gelukkige nuwe jaar! Ching-Ching !!
Krabbekoeke
(Aangepas uit "Tyler's Ultimate", deur Tyler Florence)

Ekstra fynfilteerde olyfolie
1 ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 pond jumbo klont krapvleis
1 1/2 koppies vars broodkrummels (gemaak van 3 of 4 snye witbrood met die kors verwyder)
2 eetlepels mayonnaise
1 groot eierwit
sap van 1 suurlemoen
1/4 koppie gekapte vars koriander, plus heel blare vir garnering
Kosher sout en gemaalde swartpeper

Bedek die bodem van 'n braaipan liggies met olyfolie oor matige hitte. Voeg die uie en knoffel by en kook 5-7 minute totdat die ui effens gekarameliseer word. Gooi dit in 'n bak en vou die krapvleis, broodkrummels, mayonnaise, eierwit, lemmetjiesap en koriander by en meng tot net goed gemeng. Geur met sout en peper. Vorm die mengsel in 6 vetkrapkoeke. Sit dit op 'n bord en plaas dit in die yskas om af te koel.

Bedek die bodem in 'n groot braaipan met olyfolie en verhit oor matige hitte. Voeg die krapkoeke by en kook vir ongeveer 4 minute aan elke kant, of tot dit lekker bros is. Bedek dit los as hulle meer tyd nodig het om in die middel te kook.
Piment D'espelette Alioi

1 koppie olyfolie mayonnaise van goeie gehalte
1 teelepel, of meer na smaak, piment d'espelette **
2 eetlepels vars suurlemoensap
3-4 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
2 teelepels Dijon -mosterd
olyf olie
* piment d'espelette is 'n sagte chilipeper uit die Franse Baskiese gebied in Frankryk. Dit het 'n ligte warm en effens soet ronde geur.
** Gemaalde rooipeper kan vervang word, gebruik net die helfte van die hoeveelheid.

Meng die peper, suurlemoensap, fyngekapte knoffel en Dijon -mosterd in die mayonnaise. Roer om goed te meng. Bedruip 'n klein bietjie olyfolie tot die konsekwentheid wat u verkies. Verkoel tot opdiening.


Sjokoladeplaatkoek – in metriek

Die sjokoladeplaatkoek, wat ek omtrent 'n jaar gelede geplaas het, was die mees resep op ons blog.

Ek dink dit is omdat dit maklik is om te maak en 'n groot hoeveelheid sjokoladekoek tot gevolg het, sonder dat u 'n fyn versiersel of te veel ophef nodig het. Dit is perfek vir 'n partytjie, en het die eenvoud van 'n pakkiemengsel (byna!), Maar met baie goeie bestanddele en Belgiese sjokolade, regte botter en eiers, en geen snaakse preserveermiddels nie. Omdat dit gebaseer is op 'n resep van 'n duiwelkoek, is die krummel sag en sag, en as 'n ekstra bonus sny dit skoon in netjiese porsies om te deel. Hier word dit in vierkante van 3 cm gesny, sodat u kan sien wat ek bedoel …

Pete beskryf dit as die sjokoladekoek -ekwivalent van die klein toegedraaide repies vanieljeroomys wat ons as kinders gekoop het, onpretensieus en vertroostend om in groot hoeveelhede te eet.

Vir my is dit 'n gemeenskaplike koek, daarom bak ek dit so graag. Ek het gister 'n plaat gemaak, en 'n stuk het na die bure gegaan, 'n ander stuk is op pad na die musiekafdeling van die skool en 'n derde stuk gaan na my vriende by die kaaswinkel as ek later vandag daarheen kom.

Joanna in Bristol het my metriese metings gevra, so ek het my bestanddele opgeweeg toe ek dit gister gemaak het. Hier is hulle …

  • 440 ml kookwater
  • 170 g donker sjokolade, fyngekap (ons gebruik Callebaut callets)
  • 110 g onversoete kakao
  • 300 g meel (vir alle doeleindes)
  • 2 teelepels bikarbonaat soda (koeksoda), gesif
  • goeie knippie sout
  • 285 g ongesoute botter, versag
  • 380 g bruinsuiker
  • 4 groot eiers
  • 2 teelepels vanielje -ekstrak
  • 100 g donkersjokolade, of fyngekapte sjokolade
  • 100 g ongesoute botter
  • 100 g versiersuiker, gesif (dit is belangrik om te sif, of jy kry klonterige versiersel)
  • 60 ml melk

Ek het ook die lyste op die oorspronklike pos opgedateer, met die instruksies vir die saamstel van die koek. Ek hoop dat u dit sal probeer. In ons huis laat een van hierdie koeke onderweg almal net so 'n bietjie beter voel.

Deel dit:

Soos hierdie:


Rys koek resep

Moenie mors nie, wil nie“, sê populêre wysheid. Ek haat dit om goeie bestanddele of lekker oorskiet te gooi. Ek streef gewoonlik daarna om die meeste uit my voorraad te put, en dit is eintlik 'n uitstekende oefening vir u kreatiewe spiere om maniere te vind om dit te doen. Maar ek moet erken dat dit 'n konstante stryd is tussen hierdie spaarsamige kant van my en die ander een, wat met haar oë rol en kreun, en ons het dit geëet twee keer al, kan ons asseblief oorgaan na iets anders? ”

Ek kon dus die oorskiet weggegooi het basmatirys wat ons in die yskas gehad het, maar besluit om bietjie ryskoekies te maak, die rys met 'n eier te meng en watter groente ek byderhand het, en die patties in die koekpan gaar te maak. Die gevolglike galette was 'n baie aangename mengsel van knapperig en sag, met die heerlike geur van basmatirys wat die vars geselskap van sprietuie en tamaties in stukke gesny het. piment d ’Espelette, om spesifiek te wees.

Hulle is baie maklik Die enigste stap wat 'n bietjie vaardigheid verg, is om blikkies in die koekpan om te draai: wees sag maar vinnig, en draai dit nie te gou nie, anders val hulle uitmekaar en het geen invloed op smaak nie , net aanbieding. Die resep hieronder is natuurlik net 'n voorstel; u moet die groente (rou of gaar) wat u byderhand het, gebruik en miskien 'n bietjie ham of tofu in blokkies gooi.

Galettes de Riz

– 1 1/2 koppies gaar rys
– 1 eier, liggies geklits
– 2 sprietuie, gekap
– 1 tamatie, sap en sade verwyder, in blokkies gesny
– een knoffelhuisie, dun gesny
– sout, peper
Rooipepervlokkies (opsioneel)
– vars koljander

Meng die rys, eier, sprietuie, tamatie en knoffel in 'n medium mengbak, roer tot goed gemeng. Geur mildelik met sout, peper en rooipepervlokkies indien gebruik. Bedek en verkoel vir 15 minute.

Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Haal die rysmengsel uit die yskas. Gebruik twee eetlepels om patties (ongeveer 3 duim in deursnee) met die mengsel te vorm en plaas dit in die pan. Kook vyf tot agt minute aan die een kant, of tot dit bruin is, draai dan versigtig om met 'n spatel en kook nog vyf minute aan die ander kant.


Wit sjokolade tert met Piment d ’Espelette

Ja, meer Piment d ’Espelette! Ek het my bokkaasbroodjies gepos met 'n pittige blatjang Piment d ’Espelette, en nou gaan ons na die nagereg. Ek het dit ook by die kompetisie ingedien deur die vereniging van produsente van Piment d ’Espelette, so ek hou weer duim vas!

Sjokolade en rissie is 'n algemene kombinasie (ek sal nie stilstaan ​​nie, want ek is gewoonlik nie 'n fan nie, maar ek wil hê dat nageregte soet is en nie brand nie), maar dit het my laat dink: Piment d ’Espelette is nie so warm nie, so sou dit ook werk in 'n sjokolade nagereg vir diegene wat nie van warm rissie hou nie? Maar die kleur was 'n bietjie teleurgesteld in die feit dat dit net soos 'n ander donker sjokolade -nagereg sou lyk. Ag, maar wat as ek wit sjokolade sou gebruik? Ek het geredeneer dat die kleur van die Piment d ’Espelette in die room en sjokolade sou versprei, en dat die rooi vlekke in die voltooide koek sigbaar sou wees. Met hierdie gedagtes waag ek my kombuis binne.

Een van die reëls in die kompetisie was dat u 'n resep van voor af moes opdink. Ek het agtergekom dat daar 'n moontlikheid is dat my pogings om eerder ongewoon te wees, eerder as om heel tertjies te maak, begin om klein hoeveelhede wit sjokoladeganache in ramekins te maak om my idees te toets.

Poging nommer een – skep 'n infusie van Piment d ’Espelette en bergheuning in water, en voeg dan by die witsjokolade. Die teorie was dat dit 'n skoon, ligte geur sou gee wat die Piment beklemtoon. Jammer dat dit nie gestel is nie. Dit is eintlik geskei, met 'n kors met 'n gestolde room bo-op, en dan 'n laag vloeibare sjokolade, dan die hele piment onderaan. Nie 'n sukses nie.

Poging nommer twee – terug na die klassieke ganache. Ek het room, piment en bergheuning in 'n pan gesit en dit vir 'n halfuur laat intrek. Verhit dit, voeg dit by die gekapte witsjokolade, roer tot dit gesmelt is, sit dit in 'n kastrol om dit behoorlik te smelt (as ahm, nie al die sjokolade die eerste keer gesmelt nie), en voeg dan botter by. Uitslag! 'N Gladde vulsel met 'n helder perske-oranje kleur en gevlek met rooi. Dit vloei, sit soos dit in die yskas was, en sny perfek. Ek het dit by kamertemperatuur bedien, en die vulsel het presies gedoen wat ek wou – het stewig gebly, maar nie hard nie, maar maklik gesny.

En die smaak? Die oorspronklike geur was van wit sjokolade, maar dan gee dit plek vir die vlesige aardsheid van die Piment (soos rooi soetrissie) en die heuning. Dan kry u die warmte van die Piment, maar dit word nie warm nie. Ek dink dit is 'n goeie manier om Piment in 'n nagereg te gebruik, maar dit is 'n kenmerk daarvan eerder as om net 'n knippie as versiering by te voeg. Ek kan my voorstel dat dit ook sal werk met ander sterk gekleurde speserye (saffraan vir 'n goue ganache) of selfs met 'n lepel bietensap in die room (as jy van helder pienk hou).

• een basiese soet pastei dop (sien hier)
• 300 g witsjokolade
• 125 ml dubbelroom
• 2 teelepels loperige heuning (tiemie of lemoenbloeisel)
• 1 teelepel Piment d ’Espelette (of sagte rissiepoeier)
• 80 g ongesoute botter, by kamertemperatuur

Meng die heuning, room en Piment d ’Espelette in 'n kastrol en laat dit ten minste 30 minute by kamertemperatuur sit. Dit laat die room die kleur van die Piment aanneem. Kap intussen die sjokolade in baie klein stukkies en sit dit in 'n bak.

Verhit die roommengsel, roer goed. Bring tot kookpunt, en kook vir 30 sekondes. Laat afkoel en gooi dan die gekapte sjokolade oor. Roer goed totdat die sjokolade gesmelt is. As daar nog klonte sjokolade is, plaas dit dan in die kastrol en verhit baie liggies, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die mengsel glad is. Plaas terug in die bak.

Laat die mengsel effens afkoel. Voeg die botter by en roer tot dit gesmelt is en jy 'n gladde, glansende ganache het. Giet dadelik in die tertdop en skud liggies om die vulsel glad te maak. Laat afkoel en plaas dan in die yskas om te stol. Bedien by kamertemperatuur, in dun skywe.

Die moeite werd om te maak?Ek het lank probeer om 'n ganache van wit sjokolade (vir pasteie, vir koeke, vir truffels) te maak wat glad bly, maar reg is, en ek is baie tevrede met hierdie resep. As u nie 'n fan van die Piment is nie, kan u dit maklik weglaat, en vanielje gebruik en vars vrugte met ryp frambose of sappige aarbeie bedek. Dit is ook 'n ideale nagereg vir 'n aandete, en dit kan vooraf vooraf voorberei word, sodat u nie in die kombuis kan rondhardloop terwyl u gaste dit geniet nie.


Tuisgemaakte Espelette peper sjokolade truffel resep

Op soek na iets wat 'n bietjie anders is hierdie Valentine & aposs Day? Ons het net die ding om u aand op te kikker - 'n tuisgemaakte sjokolade -truffelresep met net 'n sop en 'n verrassing!

Hierdie truffelresep is baie maklik om te maak, maar dit val op by ander truffels wat u moontlik probeer het. Dit kan ook, want hierdie resep het 'n bietjie ekstra geur in die vorm van Espelette -peper, 'n Baskiese peper wat hierdie truffels net 'n bietjie pittig maak.

Maar moenie bekommerd wees oor die feit dat u te oorweldig word deur speserye nie. Espelette peper   is eintlik redelik sag in vergelyking met ander chili waaraan jy gewoond kan wees. Dit is baie geurig en aromaties, met 'n rustieke geur en 'n sweempie blomme soet. Dit sal die regte hoeveelheid lewenskragtigheid by die sjokolade -truffels voeg.

Die resep self is baie maklik om te maak, maar dit verg 'n bietjie rustyd. Ons beveel aan dat u die ganache soggens begin - dit neem ongeveer 5 minute om voor te berei en af ​​te koel - en as u gereed is om die truffels te rol, bel u Valentine in die kombuis om te help!

Tuisgemaakte Espelette Peper Truffel Resep

Bestanddele

200 gram organiese donker sjokolade van goeie gehalte
200 ml swaar room
20 gram botter
1 knippie fleur de sel
2 teelepels. Espelette peper
1 eetlepel. gebrou koffie

1/3 koppie onversoete kakaopoeier
1 teelepel. Espelette peper

Verhit die room in 'n kastrol tot warm, maar voordat dit kook. U moet begin om klein borrels op die oppervlak te sien vorm.

Verwyder die room van die hitte en breek die sjokolade in die room. Voeg die botter by en roer tot die sjokolade heeltemal gesmelt is. Meng die fleur de sel, koffie en Espelette -peper by.

Giet die mengsel in 'n plat skottel, soos 'n Pyrex. Laat staan ​​vir ongeveer 2-3 uur by kamertemperatuur totdat die ganache gestol het. Dit kan 'n bietjie in die yskas bespoedig word, maar dit is beter om dit by kamertemperatuur te doen en nie die tekstuur van die sjokolade te verwoes nie, en veral dat die ganache oneweredig stol, soos dit waarskynlik sal doen as die buitekant van die gereg is kouer.

As die ganache gestol is, begin bolletjies daaruit skep. Plaas dit op 'n bord sonder om aan te raak.

Terwyl u op die oomblik nie die truffels wil vorm nie, wil u seker maak dat elke truffelbal ongeveer dieselfde grootte het. Dit is ook lekker om hulle in effens afgeronde heuwels te hê. Die beste manier is om 'n porsie ganache met een teelepel te neem en 'n ander teelepel te gebruik om dit te verwyder en dit terselfdertyd 'n bietjie te vorm terwyl u dit op die bord plaas.

Op hierdie stadium kan die truffels in die yskas sit, maar slegs vir 'n kort tydjie. Al wat u wil hê, is dat hulle koel genoeg is, sodat hulle stewig genoeg is om te hanteer wanneer u hulle optel. Dit neem ongeveer 10-15 minute in die yskas, maar dit kan nog 2 uur neem by kamertemperatuur.

As die truffels stewig genoeg is om voor te berei, berei 'n skottel kakao voor, gemeng met die oorblywende Espelette -peper. Plaas elke truffel tussen jou handpalms en rol dit in 'n bal. U wil dit baie vinnig hanteer of die risiko loop dat hulle smelt. As die truffel gerol word, gooi dit in die skottel. (Dit is waar u u belangrike persoon na die kombuis wil roep!) U kan dit in groot hoeveelhede doen, u hande spoel en die skottel skud om die truffel te bedek, of 'n kookvennoot kan u help om te skud.

U truffels is gereed om bedien te word! Hulle hou ongeveer 'n week lank in die yskas in 'n geslote houer.


Soet aartappeltertkoekies met esdoorn -spekvleis

Toe ek grootgeword het, was ek nie so geïnteresseerd in patats nie. My ouma, ma en ouer neefs was mal daaroor omdat dit hulle herinner aan Mississippi en die vroue wat dit vir hulle gemaak het.

Soet aartappeltaart slaan die broek van enige pampoentaart af, maar as ek 'n keuse het, wil ek eerder tante Fannie se sjokolade -meringue -tert, oom Clarence se Duitse sjokoladekoek of my ouma Dorothy se piesangkoek hê.

Maar omdat dit moeiliker geword het om herinneringe aan my familielede vas te hou, was ek lus vir die oorspronklike gesinsresepte. Ek het dit gevind in 'n heerlike giet-en-bak patattertbeslag van Mamie & Makhi's. Die stigter Lois het in Berkeley grootgeword, maar haar ouma Mamie kom uit Mississippi, net soos my gesin, en dit smaak net soos ek onthou.

Ek het pasteie, smoothies, poptertjies en pannekoeke saam met haar beslag gemaak, wat my daartoe gelei het Soet aartappeltertkoekies met esdoorn -spekvleis. Hulle vang die smaak van patatsertpannekoeke met esdoornstroop en spek. Ek het dit as klein kolwyntjies gemaak, want dit is so oulik en jy voel nie so skuldig om dit te eet nie.

Begin deur 'n paar stukkies dik appelhout gerookte spek te maak - hoe beter die spek, hoe beter die geur. Ek het 'n Fluffy Maple Frosting -resep op The Spruce Eats gevind en 'n eetlepel botter vervang met 'n eetlepel spekvet. Die koekresep is van Mamie & amp Makhi se webwerf. Probeer die resep en laat weet wat jy dink:

Vir die Frosting

  • 3 snye dik appelhout gerookte spek, gaar tot bruin, olie voorbehou
  • 7 eetlepels ongesoute botter
  • 1/3 koppie esdoringstroop
  • 1/2 koppie bruinsuiker (lig of donker, verpak)
  • 2 1/2 tot 3 koppies poeiersuiker
  • 2 eetlepels ligte room (of half-en-half, melk of ingedampte melk meer, indien nodig)
  • 1/2 teelepel vanielje -ekstrak
  • Opsioneel: 1 eetlepel spekvet

1. Kook die spek oor medium hitte tot bruin aan beide kante, maar nie verbrand nie. Blog die spek en hou die vet voor. As die spek afkoel, sny dit dwars in skywe van 1/4 duim.

2. Smelt die botter in 'n medium kastrol oor matige hitte met die esdoornstroop, spekvet en bruinsuiker. Bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer.

3. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook, roer, vir ongeveer 3 tot 5 minute, of totdat die bruinsuiker opgelos het.

4. Verwyder die stroopmengsel van die hitte en laat staan ​​totdat dit heeltemal afgekoel is.

5. Giet die afgekoelde stroopmengsel in 'n mengbak. Klits geleidelik 2 1/2 koppies poeiersuiker en ingedampte melk by. Voeg die vanielje -ekstrak by en klits tot glad. Voeg meer banketbakkers by en#8217 suiker of meer melk, soos benodig om 'n smeerbare ryp te maak.

Die ryp maak genoeg vir 'n tweelaagkoek, 'n reghoekige koek, of ongeveer 18 tot 24 kolwyntjies.

Vir die kolwyntjies

  • 2 koppies koekmeel
  • ¼ koppie suiker
  • ½ teelepel neutmuskaat
  • ½ teelepel koeksoda
  • 2 teelepel bakpoeier
  • Knyp seesout
  • 2-1/2 koppies Mamie & amp; Makhi's Sweet Potato Pie Batter
  • 1 eier
  • ½ teelepel vanielje -ekstrak
  • 1/4 tot 1/2 koppie ingedampte melk (slegs soos benodig)

1. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit.

2. Meng al die droë bestanddele saam in 'n groot mengbak. Kombineer die patattertbeslag, die eier en die vanielje, en vou dit dan by die droë bestanddele tot 'n klam beslag. As die beslag te dik is om in u kolwyntjievoering te gooi, voeg 1/4 koppie melk by, tot 1/2 koppie slegs indien nodig.

3. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit om te bak. Bak mini -kolwyntjies vir 15 minute, maar wees versigtig om nie te gaar te raak nie, anders word dit droog! Steek 'n tandestokkie in een, en as dit skoon uitkom, is dit klaar.

4. As die kolwyntjies koel genoeg is om te hanteer, rys dit met die Maple Bacon Frosting. Bedek elkeen met 'n stukkie spek en versier met goue versiersuiker as u wil.

Lewer ongeveer 6 dosyn mini kolwyntjies


In My Kitchen, Augustus 2010

… is 'n skinkbord van ons immer betroubare sjokoladekoek. Big Boy het my gevra om dit te bak om hom te studeer vir sy eksamens en#8230

… is 'n bad organiese heuningkoek, 'n geskenk van ons geliefde vriend Moo, wat dit opgespoor het op een van sy plaaslike markte in Adelaide. Hy het vir my gesê dat dit die naaste was om heeltemal natuurlike, onverwerkte heuning te kry, sonder om op 'n vliegtuig na die Kangaroo -eiland te klim.

…is ons “gelukkige ” Elvis -beker. Ons doen eintlik nie glo gelukkig, maar ek maak Big Boy gereeld 'n koppie tee hiervoor voor sy eksamens. Dit laat hom altyd lag, en ek dink dat dit 'n goeie gemoedstoestand is om voor 'n toets te wees!

… is interessante skatte van ver af. Lovacores, keer nou jou oë, want op my bankie het ek 'n pot Sardinië Bottarga (gerasperde mulletrog), ingelegde baba -uie in balsamiese asyn en 'n kosbare pot Piment d ’Espelette. Die Piment was 'n geskenk van die pragtige Anna of Five in Parys, wat onlangs in Sydney op vakansie was …

…is 'n morsige, lekker appeltaart – Small Man se gunsteling nagereg. Ek het artistiek probeer wees en die bokant versier met 'n gebakappel, en hopelik kan jy dit op die foto hieronder maak (dit is 'n bietjie tragies, ek weet). Interessant genoeg was die deeg, wat gewoonlik redelik nat is, baie stewiger as dit met ons tuisgemaakte eiers gemaak is, moontlik omdat dit vars en die proteïene sterker is.

… is sakke met gesertifiseerde virusvrye aartappels, wat onlangs uit Tasmanië aangekom het. Die plan is om die komende jaar vier variëteite te verbou – Bintjes, Spuntas, Red Norlands en King Edwards. Die eerste twee groepe is bedoel om te spit, en die res word versigtig in 'n ligte boks gebêre. Ons het nog nooit aartappels verbou nie, en ons is baie opgewonde oor die moontlikheid om dit vars uit die tuin te kry!


Maak my bittersoet stoute negroni

Almal wat hou van klassieke cocktails of Italiaanse dinge, ken die Negroni. Dit is 'n stewige en bitter soet cocktail met Campari, soet vermout en gin.

Ek het die afgelope tyd opgemerk dat riffs op hierdie tradisionele Florentynse skemerkelkie die rondte gemaak het.

Net die dag skryf GQ Magazine 'n liefdesbrief aan die Negroni Sbagliato, 'n weergawe wat 'n vonkelwyn, soos Prosecco, by die mengsel voeg. Die naam “sbagliato ” beteken rofweg gebroke of verkeerd, asof die byvoeging van Prosecco 'n slegte ding is.

Die oorspronklike Negroni is vernoem na graaf Camillo Negroni, 'n gewaardeerde beskermheer van Caffè Cassoni in Florence. Hy drink gewoonlik Americanos (Campari, soet vermout en koeldrank), maar op 'n dag in 1919 vra hy kroegman Fosco Scarselli om die koeldrank vir gin te ruil!

Wat moontlik begin het as 'n vryspraak om 'n slegte dag uit te vee, het 'n Italiaanse bydrae tot die klassieke cocktailpantheon geword. Die graaf het selfs sy eie huldeblyk -webwerf en het 'n paar boeke geïnspireer.

Te oordeel na die drankie, wed ek dat hy van ander bitter eliksirs hou, soos Italiaanse espresso. Ek vind my eerste Negronis 'n bietjie te bitter en taai vir my verhemelte. So terwyl ek resepte vir my boek ontwikkel het Die Bubbly Bar in 2007 het ek 'n sagter weergawe gemaak.

My stoute Negroni bevat 'n skeut Moscato d ’Asti. Hierdie verfrissende vonkelwyn uit Piemonte gee varsheid en verlig. Maar dit is nog steeds 'n perfek bitter soet aperitief en 'n goeie manier om die aand in te sluk.

Die stoute Negroni

1 gram Campari
1 ons soet vermout
1/2 ons gin
3-4 gram Moscato d ’Asti, verkoel
1 lemoenskil spiraal, vir garnering

Voeg die Campari, vermout en gin by 'n skemerkelkie wat met ys gevul is. Skud totdat jou hande koud is, en druk dan in 'n sjampanjefluit. Bedek met Moscato en versier met die lemoenskil.

© Deur Maria C. Hunt – Skrywer van The Bubbly Bar. Alle regte voorbehou.


Kyk die video: KAREN ZOID - VIR JOU


Kommentaar:

  1. Saktilar

    Na my mening is hulle verkeerd. Ek stel voor om dit te bespreek. Skryf vir my in PM, dit praat met jou.

  2. Beadutun

    Die einde is cool!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Vudozilkree

    Yes, sounds seductive

  4. Kek

    Ek bied u aan om Google.com te probeer soek en u sal al die antwoorde daar vind.

  5. Garaden

    Ja inderdaad. En ek het hiermee teëgekom.

  6. Shaktijora

    Off the shoulders! Silver bridge! Beter!

  7. Allen

    Ek stem absoluut met jou saam. Ek hou van hierdie idee, ek stem heeltemal saam met jou.



Skryf 'n boodskap