af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

Die eenvoudige plesier van bak

Die eenvoudige plesier van bak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


'Bakdag' klink miskien vreeslik outyds, maar miskien is dit presies wat ons nodig het om na 'n week in die moderne wêreld gesentreer en gegrond te wees. Om brooddeeg te knie, te meet, te meng en dan die hemelse geur van vars brood of tuisgemaakte koek deur jou huis te laat waai, is eenvoudige plesier wat jy nie moet misloop nie. Hierdie idees sal u hopelik opgewonde maak om u moue op te rol en in 'n bak projek hierdie week.

Hoekom Bak?

Die lieflike bakkery in die straat van my huis af, lyk baie meer luuks en professioneel gebak, muffins en toebroodjebroodjies as wat ek ooit sal doen, maar ek geniet dit steeds om van tyd tot tyd tuis te bak. As u 'n kans gee om te bak, sal u waarskynlik u eie redes vind om dit lief te hê - vir my gaan alles oor die proses: om die kombuis goed te gebruik, my hande in meel te bedek, te meet, te roer, te knie en (beste van sit terug terwyl die bedwelmende geur van brood bak die hele huis vul. Dit is 'n baie bevredigende, alles-in-die-wêreld-gevoel wat 'n skermvermaak eenvoudig nie kan pas nie.

Hoe om 'n vrees vir bak te oorkom

Ek sal dit erken: Bak is eng as jy nog nie veel daarvan gedoen het nie. Veral bak met gis. Dit kan nuttig wees vir u eerste pogings om dit nie as 'n kookprojek te beskou nie, maar as 'n eksperiment. Moenie bekommerd wees oor die eindproduk nie (alhoewel die kans goed is, dit sal goed wees); fokus eerder daarop om 'n nuwe ervaring te geniet. U hoef natuurlik nooit gisbrood tuis te bak as dit nie u koppie tee is nie. Probeer eerder muffins, koekies of vinnige brood - dit laat die huis net so lekker ruik, en dit is beginner vriendelik.

Bakdag idees

Op soek na heerlike resepte om op die bakdag te gebruik, kan dit 'n prettige aktiwiteit in eie reg word. U kan 'n paar klassieke onderwerpe onderneem (witbrood, 'n plattelandse koek, sagte koekies) of net resepte kies wat u pas. U kan ook u bakkieskuns gebruik om 'n eenvoudige aandete af te rond, soos tuisgemaakte brood of hartige bolletjies met sop, of tuisgemaakte broodstokkies met 'n groot slaai. As u lekkers verkies, is daar 'n hele koekwêreld, kolwyntjies en sjokolade -konfyt om te verken.

Maak u kombuis gereed vir bak

Dit verg nie veel toerusting om tuis te bak nie, maak nie saak wat die glansende katalogusse in u posbus laat val nie. Mense bak al van ouds af allerhande lekkernye, sonder die hulp van 'n staande menger of voedselverwerker. Dit gesê, as u hierdie items besit, moet u dit beslis afstof en aan die werk sit! Die noodsaaklikhedesluit egter vloeibare en droë maatbekers in, maatlepels, houtlepels, 'n snyplank, 'n bakskraper, 'n deegsnyer en 'n paar bakplate en panne. Enigiets anders is versiersel.

Probeer 'n bietjie Mise en Place Aksie. Hierdie Franse term beteken eenvoudig 'om in plek te stel' - met ander woorde, kry alles wat u benodig vir u kookprojek gereed en gereed voordat u begin. Skrop u toonbanke, maak u wasbak leeg, kyk na die resep, versamel bestanddele en haal al die nodige gereedskap en meettoestelle uit. 'N Bietjie voorbereiding kan katastrofe voorkom; jy wil nie halfpad in jou resep besef dat jy nie meer eiers het nie.

Wat om te doen terwyl die brood in die oond is

Ag, dit is die beste deel. Die brood (of koek of muffins) is in die oond, jy het begin met die skottelgoed en hemelse reuke begin uit die kombuis dryf. Dit is nou die tyd om vir u 'n koppie iets lekkers te drink en in 'n gemaklike stoel te sit terwyl u uself gelukwens dat u 'n huislike god of godin is. 'N Oorstopte leunstoel in die kombuis sal 'n ideale plek wees, maar enige gemaklike stoel binne 'n ruikafstand van die oond sal goed doen.

Deel gebakte goedere met vriende en bure

Wat is beter as varsgebakte brood? Deel dit natuurlik met iemand wat vir jou dierbaar is! Nooi vriende en familie om u nuutste skepping te proe, of lewer 'n vars gebakte mandjie saam met 'n buurman, vriend of familielid wat kan opbeur.

Vind tyd om te bak
As u aan bak as 'n ontspanningsaktiwiteit dink, eerder as 'n taak (soos om aandete op die tafel te sit of te stofsuig), is dit baie makliker om geleenthede te vind om die meel uit te haal. Maak gebruik van 'n reënerige Saterdag deur 'n paar brood of muffins te bak - dit is soveel meer bevredigend as om voor die TV uit te son!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope vyf jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik vir 'n standaard Franse stokbrood, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 en amp 8 na nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink dat die oornag vertraag die geur sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/rog swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer vol, en goeie punte behaal.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel gerol voor koek, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur die smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan vakuum verseël om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik 'n standaard Franse stokbrood kan wees, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 & amp 8 ná nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink dat die oornag vertraag die geur sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/rog swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer volop, met goeie punte.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel gerol voor koek, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur die smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan stofsuig om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik vir 'n standaard Franse stokbrood, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 en amp 8 na nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink die oornag vertraagde smaak sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorafvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/Rogge swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer volop, met goeie punte.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel gerol voor koek, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan vakuum verseël om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik vir 'n standaard Franse stokbrood, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 en amp 8 na nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink dat die oornag vertraag die geur sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/rog swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer vol, en goeie punte behaal.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel gerol voor koek, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur die smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan stofsuig om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik 'n standaard Franse stokbrood kan wees, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 & amp 8 ná nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorafvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink dat die oornag vertraag die geur sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorafvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/Rogge swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer vol, en goeie punte behaal.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel gerol voor koek, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur die smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan stofsuig om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik vir 'n standaard Franse stokbrood, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 en amp 8 na nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorafvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink die oornag vertraagde smaak sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/Rogge swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer vol, en goeie punte behaal.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel voor koek gerol, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur die smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Terug na 23% swem, maak weer 'n voorvorm, bly 'n te sagte hantering van die vorming - het 'n gebrek aan oppervlaktespanning veroorsaak, wat nie indrukwekkend was nie.

Bak #7. Verbetering oor nommer 6, meestal as gevolg van die bekendheid van die proses en deeghantering, meer aggressiewe vorming om beter oppervlaktespanning te dwing,

Bak #8. sit dit alles bymekaar! Kort voorvorm van die hout, vertraag vir 4 uur. Nog nie so 'n oop krummel soos verwag nie, maar die smaak het nou aansienlik verbeter as die oorspronklike bak.

Dit is wat gebeur as die vrou wil kyk of ons 'n stokbrood kan vakuum verseël om 'langer vars te hou'. Moenie dit tuis probeer nie, kinders!


Deel 2 - Die eenvoudige plesier van IDY -bak

Vir al die honderde baguette wat ek die afgelope 5 jaar gemaak het, dit is 'n nuuskierigheid dat ek nog nooit 'n tradisionele gemaak het nie Franse stokbrood. Vir die rekord, soos aanloklik 'n standaard Franse stokbrood kan wees, is dit dikwels te onopwindend, smaaklik.

Hulle is moontlik 'n nasionale simbool, soortgelyk aan die Eiffeltoring en die baret, en hulle plek is goed gevestig in die kultuur. Die beste van hulle het 'n helder en sprankelende, indien nie kragtige geur nie, en die res dien as 'n landingsblok vir 'n toebroodjie of geëerde plek aan die etenstafel.

Sodra ek verlief geraak het op die Bouabsa -stokbrood, was daar geen keer om nie. Ek het nooit probeer om die Franse stokbrood te maak nie. Tot nou toe. Onlangs het Dan 'n skakel na 'n paar King Arthur -video's van isolasiebak geplaas, waaronder een van Martin Philip waarop ek tuisgekom het. Hier is hy besig om die Franse stokbrood te skep, en het my sodoende geïnspireer om my eie kans te neem.

En na 8 bakke, dink ek dat ek uiteindelik daar is, elke bak effens aangepas om 'n stokbrood te skep wat aan my standaard voldoen. My eerste bak was 'n wilde jaagtog weens die verkeerde formule skakel onder die video.

Ek kyk weer na die video waar ek sien dat die formule wat teen die kamera gehou word, nie dieselfde is as die in die skakel nie! Tyd om te bak #2. En so aan, elke keer iets anders probeer. Tot ek uiteindelik die raaisel begin opmaak het. 8 bak in 11 dae. Ek is beslis nie 'n natuurlike persoon nie, maar eerder 'n persoon wat dikwels bereid is om tyd in te sit om dit stuk vir stuk uit te vind. Gewoonlik is ek gelukkig met 'n eerste bak, maar nie hier in hierdie onbekende waters nie. En nie anders as my veelvuldige agtereenvolgende bakke op soek na 'n aanvaarbare pan de cristal nie.

Een probleem wat ek gehad het, was dat ek te veel in die vormingsfase was. Ek probeer nie sag wees met hierdie sagte en buigsame deeg nie, en ek het nie die regte oppervlaktespanning geskep nie. Maar dit begin oplos op bak 7 en amp 8 na nog 'n video -oorsig van die vormingstegniek van mnr. Philip.

Hier is die BBGA -formule gebaseer op die KA -resepbladsy. Let daarop dat ek per ongeluk die byvoeging van die sout tydens mengtyd uitgesluit het!

13 minute met stoom, totale baktyd

'N Paar aantekeninge oor elkeen en die vordering word uitgelig. Slegs veranderinge van vorige lopie word opgemerk.

Bak #1. 375 g elk. Verkeerde formule. Te groot, te lang BF, 2 S & ampFs, voorvorm van hout, oornag vertraag, te lae oondtemperatuur - 425dF, stywe krummels. Sagte kleur, sagte smaak. Ek het gedink die oornag vertraagde smaak sal verbeter. Geen!

Bak #2. Philip se formule waarna verwys word. 310 g elk. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S & ampF, boule voorafvorm, te warm oondtemperatuur - 500dF, stywe krummel. Geskroei van oormatige hitte, verbeter die geur effens as gevolg van die 'gebraaide' aspek. Vergelyk bak 1 en amp2 hier.

Bak #3: 23% AP/Rogge swem, 80 min BF, 460dF oond. Alles verbeter - maar het weggekom van die basiese formule met die toevoeging van rogmeel in swembad. Eerste goeie telling.

Bak #4. 23% van die AP -groepe is weer vol, en goeie punte behaal.

stom beeld om onbekende rede.

Bak #5. 50% AP swem, taai mengsel as gevolg van die hoeveelheid vloeistofvoorkeur, terug na die voorafvorm van die hout, in meel voor koek gerol, terug na minder indrukwekkende telling. Ek dink dat die verhoogde voorkeur smaak sal verbeter. Nie regtig nie.

Bak #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Tot nou toe. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Geen!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie regtig nie.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Tot nou toe. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Geen!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie regtig nie.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Tot nou toe. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Geen!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie regtig nie.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!



Kommentaar:

  1. Hatim

    Jy is verkeerd. Ons moet bespreek. Skryf vir my in PM, dit praat met jou.

  2. Moogurn

    Verskoon my, ek het gedink en die boodskap verwyder

  3. Sham

    Do not judge offtopic. But my Rss does not pick up your feed, I already and so and so, writes that the forbidden command. I have to visit you personally every day, just like I go to work. True, I have already read all of the new in a week. Themes you have are such that they take for the soul, and for the wallet too - and I want to do that, and use it. Sien jou Vrydag.

  4. Coilleach

    This simply admirable message

  5. Elsworth

    Hallo! Dankie vir die goeie emosies wat aangebied word...

  6. Doukus

    Na my mening is jy nie reg nie. Ek kan dit bewys. Skryf vir my in PM.



Skryf 'n boodskap