af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

FoodLink maak voedselbanke vars

FoodLink maak voedselbanke vars


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


FoodLink is die eerste voedselbank wat 'n voedselhub geword het, wat toegewy is aan die versameling en herverdeling van vars, plaaslik vervaardigde voedsel. Deur hul fokus te verskuif, probeer FoodLink om die oorsake van honger in die staat New York aan te spreek, nie net die simptome nie.


12 van die mees moeisame geregte wat u ooit (probeer) maak

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat om kos vir ander te maak 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit lyk asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel rommel wees, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie eers gaargemaak word nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl dit alles oor lae hitte geklits word totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word.In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop.Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise.Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word.Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is.As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik. Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.


12 van die moeilikste geregte wat u ooit sal probeer (maak)

Arbeidsdag is die laaste groot gebeurtenis van die somer-kookseisoen, en ons het baie braai-wenke, resepte wat vooraf voorberei kan word, maklike resepte, opsies sonder kook en eenvoudige partytjieplanne. Maar net vir die plesier, kom ons kyk na die mees arbeidsintensiewe geregte wat daar is. As u een vir die geleentheid wil probeer, gee u meer krag - en stuur vir ons foto's.

Kokke en skrywers het gereeld na kookkuns verwys as 'n kunsvlyt, 'n vaardigheid, selfs 'n kuns. Maar, regte praat? Dis werk!

En ek bedoel nie net dat kosmaak vir ander 'n liefdevolle taak is nie. Kook kan swaar, vermoeiend, ongemaklik, herhalend, warm, sweet-neerslaan in jou liggaam wees, tydsuigend en angswekkend wees. Wat erger is, as iets waaroor jy ure lank in die kombuis geswoeg het, nie heeltemal so goed gaan as wat jy gehoop het nie, wel ... dit kan regtig verwoestend wees. Wat is meerAfhangende van die bestanddele wat u gebruik, kan dit ook duur wees.

Om Arbeidsdag te vier, het ons 'n lys saamgestel van die mees arbeidsintensiewe (en dus potensieel stresvolle) geregte wat u van nuuts af kan maak. Alhoewel ons erken dat u dit nie wil hê nie, nadat ons dit gelees het.

1. Soufflés

In 'n episode van haar ikoniese televisie -kookprogram, "The French Chef", verwys Julia Child na 'n soufflé as 'slegs 'n dik, wit sous met 'n geur daarin, soos kaas of sampioene', en voeg daarby ' eierwitte styfgeklits. ” Dit is eenvoudig, dit wil voorkom asof sy net 'n paar bestanddele meng, in 'n pan gooi en poef! Soos magie, sal dit soos 'n omelet op steroïede in die oond opblaas tot 'n pragtige, hoë meesterstuk wat u gaste ooo en aah sal maak. Maar, o, soveel dinge kan verkeerd loop. Jy kan die roux verbrand, 'n mengsel van botter en meel wat as basis vir enige Franse witsous dien, of jy kan die eierwitte nie tot 'n stywe piek klop nie. U kan selfs die kraag, wat uit waspapier of aluminiumfoelie gebou is, vasgemaak of aan die kant van die pan vasgemaak word, nie genoeg nie, sodat dit die hele stert kan ondersteun terwyl dit dramaties bo die rand opblaas. Die ergste van alles is dat u dit die verkeerde tyd kan kook: te min, en in die middel van u soufflé sal dit te veel loop, en dit sal droog en smaakloos wees. As u te lank wag om dit voor te berei nadat u dit uit die oond gehaal het, kan u wonderlike skepping ook begin leegloop. So 'n temperamentvolle gereg! Gereed om dit aan te pak? Kry ons Soufflé -resepte.

2. Béarnaisesous

Emulsifisering is die sleutel tot hierdie klassieke Franse speserye, wat 'n naaste verwant is aan hollandaise. Dit is nie wat nie, maar hoe om u bestanddele (sout, peper, eiergele, botter, sjalot, dragon en witwynasyn) te kombineer vir 'n suksesvolle bearnaise. Dit behels dat alles behalwe die eiergele en botter saamgekook word sodat die geure versmelt, die mengsel lank genoeg laat afkoel sodat die eiergele nie gaar word sodra u dit bygevoeg het nie, en dan oor 'n dubbelkoker, terwyl u die hele mengsel oor lae hitte klits totdat dit verdik en verdubbel in volume. Nou, hier kom die moeilike deel: klop die botter vinnig, 'n bietjie op 'n slag, sodat die sous 'n heerlike, romerige konsekwentheid gee. As u dit nie doen nie, sal die sous skei en redelik nutteloos word, en so sal u op hierdie stadium voel as dit met u gebeur. Voel jy laf? Kry ons Béarnaise -resep.

3. Croissants

Soos enige ander skilferde Franse gebak, word croissants gemaak van gelamineerde deeg. Maar anders as met ander botterige gebak, soos beskuitjies, word gelamineerde gebak gemaak deur 'n gegiste deeg te maak, dit te knie, dit minstens 'n uur (of selfs oornag) te laat rys, uit te rol, te vou oor botter wat geslaan is en verkoel, rol dit weer uit, verkoel dit en herhaal die laaste drie stappe - vou, rol, verkoel - keer op keer totdat die deeg gereed is om te sny en in die bekende halfmaanvorm te vorm. Dit verg baie tyd en geduld om hierdie tegniek onder die knie te kry, en as u te min het, bespaar dan die moeite en bestel u croissants by u plaaslike bakkery, sodat u daarop kan fokus. Maar as u wil maak asof u op 'The Great British Baking Show' is, kry dan die Croissant -resep van King Arthur Flour.

4. Pho

As dit kom by sop soos pho of ramen, is die geheim van grootheid in die sous (dieselfde geld vir bun bo hue). Andrea Nguyen, wat in 2018 'n James Beard -toekenning vir "The Pho Cookbook" gewen het, gee duidelike instruksies om die beste beesvleis pho moontlik te maak: Begin met goeie beesvleisbene, kook en spoel om te voorkom dat daar 'n olierige residu in die sous ontstaan. prut die bene liggies vir minstens drie uur in water. Sodra dit gaar is, moet die sous gespuit word, die vet moet afgeroom word en met sout, suiker en vissous gegeur word. In die tussentyd moet al die beslagleggings - in dun gesnyde en afgekoelde beesvleis, geblanshneerde noedels, ui en gemmer wat verkool, geskil en gekap is om 'n dieper smaak te kry - bymekaargemaak word en gereed wees om in sopbakke te sit voordat u die wonderlike sous skep oor alles en versier dit met enige kombinasie van koriander, Thaise basiliekruid, boontjiespruite en limoenwiggies. Of u kan kies om eerder ons Easy Chicken Pho -resep te maak.

Die Pho -kookboek, $ 19,80 op Amazon

Leer hoe om fantastiese pho te maak.

5. Heel geroosterde eend

Klink die idee om besprinkel te word met warm gesmelte eendvet en 'n vetterige gemors in u oond? Dan ja, om 'n heel gebraaide eend tuis te maak, is die regte besluit vir u! Gedurende 'n paar uur kook, moet u voortdurend na u voël kyk om oortollige vet uit die bodem van die pan te verwyder en dit versigtig omdraai om te verseker dat dit eweredig kook totdat dit uiteindelik klaar is. As u dan nog die krag het, is u gereed om dit te sny, voor te sit en te bid dat dit nie 'n taai, taai gemors sal word as u dit te gaar maak nie. Kry ons Marmalade Geroosterde Eend -resep as u dit regkry. Of, vir 'n ewe lonende ervaring met baie minder risiko, probeer om net die eendbors te maak - of ons Slow Cooker Duck Confit -resep vir 'n nog meer onfeilbare opsie.

6. Gebakte Alaska

Gebakte Alaska wat reg gedoen is, is net so magies soos om 'n haas uit 'n hoed te trek. Maak eers 'n koek. Nadat dit afgekoel het, plaas dit in die yskas (verkieslik oornag). Bedek dit dan met roomys, plaas die hele ding in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie, haal dit uit, bedek dit met 'n dik laag geklopte meringue, plaas dit terug in die vrieskas om seker te maak dat dit nie smelt nie smelt en bak dit dan in die oond. Bevrore roomys gebak in 'n oond ... wat kan fout gaan ?! As u nie die rande van die meringue, wat as isolasie vir die roomys dien, verseël nie, op die bakplaat waarop alles rus, het u teleurgestelde benoudheid vir teleurgestelde gaste. Maar moenie vrees nie! Ons maklik gebakte Alaska -resep stel voor dat u 'n blaasvlam in plaas van die oond gebruik om elke keer 'n nagereg te maak.

Tintec Culinary Blow Torch, $ 12,99 op Amazon

Hierdie hervulbare butaan fakkel (met veiligheidslot) is 'n uitstekende, veilige manier om met vuur in die kombuis te speel.

7. Spanakopita

Net soos gelamineerde deeg, is dit 'n koninklike PITA om jou eie filodeeg met die hand te maak. Glo my nie? Kyk na hierdie video vir bewys. As u in plaas daarvan besluit om die deeg klaar te koop vir u tuisgemaakte spanakopita (ook bekend as spinasiepastei), sal u bly wees. Dit sal die gereg baie makliker maak, soos om lasagne te maak met pasta wat in die winkel gekoop is (eerder as tuisgemaakte). Anders rol, strek, vou en koel die filodeeg vir ure en ure. Gaan na die kruidenierswinkel en maak dan ons Spanakopita -resep.

Verwante leeswerk: Hoe om 'n Griekse braai te hou

8. Konfyt

Alhoewel dit 'n wonderlike manier is om die vrugte van u arbeid te bewaar, is konfyt 'n lang proses (alhoewel die meeste resepte slegs 'n paar bestanddele benodig). Die vrugte moet gewas word en, afhangende van watter soort u gebruik, moet dit ook afgedop, gesny en/of fyngedruk word. Behalwe dat u die vrugte met suiker en pektien of suurlemoensap gaarmaak, moet u die houers ook voorberei. Die potte moet gewas en ontsmet word, die deksels moet verhit word, en sodra dit met konfyt gevul is, moet die verseëlde potte in 'n kookwaterbad verwerk word. Die ergste is dat vrugte in die meeste gevalle in die meeste gevalle ook die beste bewaar word. En wie wil 'n warm somerdag binnenshuis deurbring met die stoom oor potte water en konfyt wat prut? Die blink kant: as u dit dadelik wil gebruik, kan u die sterilisasie oorslaan - en u kan ook ons ​​stadige kookkonfyt en konfyt sien.

9. Cassoulet

Die meeste mense het slegs die geleentheid om cassoulet by 'n restaurant te probeer, en met goeie rede. Dit is een van die moeilikste en tydrowendste geregte om te maak. Die boontjies moet geweek, gedreineer, afgespoel en dan met 'n verskeidenheid groente en kruie gekook word. Die eendbene moet genees word, en dan in hul eie vet gebak word en ontbeen word om konfyt te maak. Die vark moet in 'n ragout gekook word. Dan moet al drie die geregte in eie reg saam met gekookte wors in 'n Nederlandse oond gelaag word en bedek word met tuisgemaakte broodkrummels voordat dit ure lank gebak word. genoeg vloeistof om die regte konsekwentheid te verkry. Met ander woorde, hierdie gereg neem dae om te berei, en gedurende hierdie tyd sal dit u lewe so volledig regeer dat teen die tyd dat dit klaar is en klaar is om te eet, u blou oë sal hê en u sal afvra of u die cassoulet of dit het jou gemaak. Onverskrokke? Kry die Cassoulet -resep.

10. Macarons

Tensy u in 'n klimaatbeheerde omgewing woon sonder 'n sweem van humiditeit, moet u nie eers daaraan dink om tuis meringues en vogtige lug te maak nie. As u hierdie struikelblok geslaag het, gaan dit oor na die volgende: om 'n skerp, ligte koekie op een van twee metodes te skep, wat beide baie verkeerd kan loop. Die eerste is om suiker, amandelmeel en eierwitte saam te klits tot die perfekte, lugagtige konsekwentheid en om dit op 'n bakplaat te sit voordat dit leegloop. Die tweede, bekend as Italiaanse meringue, behels dat 'n warm suikerstroop stadig en versigtig geklits word in eierwitte wat tot sagte pieke geklits is. As die suikerstroop nie op die regte temperatuur gekook is nie, as die eierwitte te sag of te styf is, of as die kombinasie van die twee oorvermeng is, sal die meringue nie korrek uitkom nie en u macarons gaan leegloop, saam met alles van u kosbaarste hoop en drome. As ons u nie afgeskrik het nie, probeer ons sjokolade -macarons -resep.

11. Beesvleis Wellington

Hierdie klassieke gereg behels die skep en samestelling van baie taamlik ryk dele om een ​​geheel-en-weer-geheel te vorm. Begin met 'n sous van geroosterde beesvleisbeentjies, verminder dit met twee derdes en gebruik 'n Madeira-sous. Maak dan blaardeeg, 'n gelamineerde deeg (sien Croissants hierbo vir meer inligting oor hoe lekker dit is om dit alleen te maak). Maak dan duxelles, 'n mengsel van gekapte sampioene, gekook met sjaloties, kruie en baie botter. As u nog steeds bereid is om hierdie hele ding te ondergaan, sweep 'n bondel pannekoeke op en sit dit eenkant vir later gebruik.Neem die beesvleis, wat in die yskas, droog gedruk en gekruid is, braai aan alle kante in botter en laat afkoel. Kombineer die duxelle met paté, plaas die mengsel op die pannekoeke en draai die pannekoeke heeltemal om die varkhaas. Neem dan u verkoelde blaardeeg, rol dit uit en draai dit om die met rape toegedraaide varkhaas. Maak seker dat die deeg styf verseël is rondom die Wellington sonder lugsakke. Smeer dit met 'n eierwas, verkoel dit, laat dit staan ​​tot kamertemperatuur, borsel dit weer met 'n eierwas, maak die bokant met 'n mes, rooster dit in die oond en bedien dit in skywe met die Madeira -sous . Probeer om nie in 'n slap hoop op die vloer te stort voordat jy dit na die tafel bring nie. Bereid om te pleeg? Kry ons Beef Wellington resep.

12. Croquembouche

Pasop vir enige resep wat beweer dat pate à choux -deeg maklik is om te maak. Dit is nie. Pâte à choux word gebruik om die gebak te maak vir eclairs, roomkoekies en profiteroles, wat onderskeidelik gevul is met vla, gebakroom en roomys. Croquembouche is 'n klassieke Franse nagereg wat gemaak is deur roomwortels in 'n piramiedagtige toring te stapel en dit met karamelsous te bedruip wat verhard word tot knapperige stringe wat soos 'n donsige voëlnes lyk. Om die deeg te roer terwyl dit gaar word en tot die regte konsekwentheid kom, verg meer moeite as wat jy eintlik sou kon dink, ek het een keer 'n tennis -elmboog gekry om dit te doen. Om beserings te voorkom, maak die deeg in klein hoeveelhede, of, beter nog, koop die deeg klaar, sodat u dadelik lekker dinge kan doen: stapel die roomkoekies so hoog as wat u dit waag en bedek u argitektoniese meesterstuk met warm karamelsous. Voel jy selfversekerd? Kry die Croquembouche -resep.



Kommentaar:

  1. Caldwell

    Jy is nie reg nie. Ek is seker. E-pos my by PM.

  2. Ken

    Verskoning dat ek nie nou aan bespreking kan deelneem nie - daar is geen vrye tyd nie. Ek sal terugkeer - ek sal noodwendig die mening oor hierdie vraag uitspreek.

  3. Ferar

    Wen opsie :)

  4. Fionan

    Ek dink jy sal die fout toelaat. Voer ons bespreek. Skryf vir my in PM.

  5. John-Paul

    Ek bevestig. Al die bogenoemde is waar. Kom ons bespreek hierdie kwessie.



Skryf 'n boodskap