Nuwe resepte

Om 'n interne voeder te hê

Om 'n interne voeder te hê


Uitvoerende gebaksjef Heather Carlucci-Rodriguez werk saam met haar man, sjef Charles Rodriguez by DRUK. Restaurant in Manhattan's Hell's Kitchen.

DRUK. - 653 Eleventh Ave, New York - (212)757-2224

Waarom dit sinvol is om 'n interne voerder te hê

Dit was 'n wonderlike leerervaring met 'n voltydse interne voerder. Johanna Kolodny het na PRINT gekom. met 'n ongelooflike hoeveelheid kennis en opleiding in baie fasette van voedsel, volhoubaarheid en talle ander gebiede.

Johanna deel 'n kantoor met Charles Rodriguez, die sjef en ek, en hou ons kosgesprek die hele dag deur, elke dag. Sy het alles onder ons aandag gebring, van wat ander boerderye doen en die regte slagpraktyke, tot watter kwaliteit kwaliteit ons bereid is om mee te werk.

Toeganklikheid tot Johanna het ons werk makliker gemaak deurdat sy ons in beter kommunikasie met boere en ambagsmanne gebring het. Dit is iets waaraan ons self kon gewerk het, maar dit is 'n nuwe kombuis en ons moet baie tyd daaraan spandeer. Ons bedien 'n restaurant met 80 sitplekke, maak bankette by ons dakbar en doen kamerdiens vir die hotel. Sonder Johanna sou ons nie die tyd gehad het om beide die inleidings te maak of die verhoudings binne so 'n kort tydjie te koester nie.

Met die hulp van Johanna kon ons projekte in die kinderskoene van PRINT aanpak, soos die afhaalplek vir die Hell's Kitchen CSA, gevra word om deel te neem aan die eerste rondetafel van James Beard Foundation vir volhoubaarheid en deel te neem in geleenthede wat ons as sjefs in die lekker eetwêreld van New York grootgemaak het, was ons nie daarvan bewus nie, maar ons was meer as opgewonde om genooi te word om dit by te woon.

Die skep van 'n proses

Daar is beslis aanpassings aangebring om 'n stelsel met 'n interne voederhout te maak, maar ek sou dit nooit 'n probleem noem nie. Daar is 'n balans dat ons beide ons kliënte die beste kookkuns met die beste diens bedien, sowel as ons hou by die boerderypraktyke waarin ons glo. Ons is in die gasvryheidsbedryf, en hoewel Johanna anders sou argumenteer, en ons stem saam met haar, dit is moeilik om vir 'n hotelgas te sê dat hy nie in Februarie 'n tamatie met sy hamburger kan eet nie.

Ons bestelling is baie meer vloeibaar. Daar is baie meer om te gee met wat ons bestel en wat eintlik inkom wanneer dit afgelewer word. 'N Reënbui, 'n droogte of enige ander natuurdaad kan alles verander. Dit is aan ons en Johanna om uit te vind wat ons daaraan moet doen. Om haar te hê, skep 'n meer opgevoede span.

Hierdie opleiding strek ook na die personeel van die huis. Hulle kan by Johanna leer en nie net oor die kos uitvind nie, maar ook die mense wat dit gekweek het. Baie van die boere kom eet hier as hulle in die stad is, en as gevolg van hierdie personeelopleiding word hulle soos VIPS behandel en gebombardeer met vrae van die bedienaars.

Op sy beurt leer ons Johanna oor die kombuis en die leefstyl van die restaurant. Ek dink dit was 'n uitbetaling vir almal.

Lees meer oor wat Johanna Kolodny te sê het oor hoe om PRINT.'s Resident Forager te wees


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die botaniese produkte noukeurig in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit behaal het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die plantkunde daarna deeglik in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy "line-y-neigings" noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit geneem het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die plantkunde daarna deeglik in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit behaal het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die botaniese produkte noukeurig in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit behaal het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die botaniese produkte noukeurig in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kos soek net was wat jy gedoen het en jy het soggens paardenbloeder geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma was besig om wyn uit stukke en bobbe uit die veld en heinings te berei . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit behaal het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die plantkunde daarna deeglik in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy "line-y-neigings" noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit geneem het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die botaniese produkte noukeurig in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit geneem het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die plantkunde daarna deeglik in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy 'line-y-neigings' noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit geneem het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantaardige produkte vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die plantkunde daarna deeglik in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy "line-y-neigings" noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit behaal het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.


Foraged Botanicals

Dit neem James elke jaar 7 maande om die bestanddele vir The Botanist persoonlik te kies, blaar vir blaar, blom vir blom, wanneer elke plant op sy beste is. Daarna vul hy 'n watte sak met genoeg van die sorgvuldig voorbereide plantmateriaal vir 'n bondel jenewer op 'n slag, en gee die vrugte van sy arbeid oor.

Niemand het 'n kaart van Islay se 620 vierkante km nie, net soos James. Hy het die eiland te voet verken, bekende bevolkings dopgehou en nuwe plekke gesoek waar ons bestanddele vrylik groei. Hy gee veral aandag aan die blomme wat hy wil neem, en die mees volhoubare manier om te kies wat ons nodig het. En oor hoe hy die botaniese produkte noukeurig in sy droogkamer by die distilleerdery voorberei, iets wat hy sy "line-y-neigings" noem. 'Dit is die mooiste van handvoedsel vir hierdie goed', sê hy, 'u gebruik altyd u oordeel, dit is soos 'n persoonlike waarborg dat dit die beste is.'

'Ek het 'n agtergrond in plantkunde.' James sê: 'Ek het grootgeword in 'n klein dorpie waar kosmaak presies was wat jy gedoen het en jy het soggens paardblomme geëet terwyl jy skool toe was, en jou ouma sou wyn uit stukkies bobs uit die veld en heinings maak. . Dit was iets wat ek altyd baie gefassineer het. ” Nadat hy 'n BSc in Botaniese Wetenskappe aan die universiteit geneem het, het James se sterk verhouding met mense en 'n liefde vir die buitelug hom van daar af na toerisme geneem, en dit was 'n besoek aan Skotse distilleerderye wat hom oorspronklik na Islay gelei het. Na 'n jaar wat ek op die eiland gewoon en gewerk het, was daar 'n advertensie in die plaaslike koerant wat sy vroeëre liefde vir plante saambring met sy latere ervaring met distilleerderye. Hy het The Botanist gin se eerste voltydse interne voerder geword, 'n rol waarin hy nou al vier jaar speel.