af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

Haan met wyn

Haan met wyn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sit die wyn, peperkorrels, kruie, speserye, skoongemaakte en gekapte groente in 'n groter bak, en voeg die gesnyde hoender aan die einde by. Laat 24 uur lank in die koue marineer. Varkvleis word 48 uur in pekelwater gehou.

Na verloop van tyd haal ons die hoender uit die pekelwater, vee dit af totdat dit droog word in 'n papierhanddoek en hou die marinade. Geur die hoender en laat dit so vir 10 minute. Varkvleis uit die pekel verwyder (ek het ham en spek in pekelwater gesit en daar het ek die vleis gehou, 48 uur) in klein stukkies gesny. In 'n bak, op die groot oog van die stoof, verhit die stukke vark oor matige hitte totdat die stukke goudbruin, bros word. As dit gereed is, haal die vleis uit en sit dit eenkant.

Ons maak die vuur groter en in die vet wat van die vark oor is (as dit te min is, voeg ons 'n lepel varkvet by) voeg ons die hoendervleis by en braai dit aan alle kante; ons haal die hoender uit en sit dit eenkant. Voeg die meel by, meng, sit die hoender terug in die bak en voeg die konjak by. Lig versigtig met die vuurhoutjie. As die vlam bedaar, voeg die marinade by.

Bak 'n uur, 'n halfuur (afhangende van die hoender) oor lae hitte. Voeg dan die braaivleis by. 10 minute voordat dit gereed was, het ek 300 g klein Champignion -sampioene bygevoeg en in die wyn in die bak laat kook.

Groot eetlus!


Resep: haan met wyn

Coq au vin is nog 'n maklike gereg wat moeilik lyk. Dit is nie. Dit is eintlik die soort gereg waarmee u 'n rustige middag kan deurbring. Daar is baie geleenthede vir pouses. Dit is duursaam, heerlik en die perfekte illustrasie van die beginsels om iets groots en taai en liefdeloos in iets wonderliks ​​te verander. Ek weet dat dit na baie bestanddele lyk, en dat die resep ingewikkeld kan wees. Neem net jou tyd. Slaan u voorbereiding een ding op 'n slag uit, en bou u opset stadig op. Luister na musiek terwyl jy dit doen. Daar is 'n oop bottel wyn oor van die resep, so drink nou en dan 'n glas. Maak net jouself skoon terwyl u gaan, sodat u kombuis nie soos 'n rampgebied lyk as u begin kook nie.

U moet met enige geluk 'n Zen-agtige toestand van aangename kalmte bereik. En net soos die beste geregte, is coq au vin een van die wat op die stoof gaan kyk, ruik en nogal nare smaak, maar later, deur die geheimsinnige, alchemiese prosesse van tyd en hitte, verander dit in iets magies.

Bestanddele:

1 bottel (1 liter) plus 1 koppie rooiwyn
1 ui, in blokkies gesny
1 wortel, in skywe van ¼ duim gesny
1 selderyrib, in skywe van ½ duim gesny
4 heel naeltjies
1 eetlepel heel swartpeperkorrels
1 versierde ruiker (bondel aromatiese kruie)
1 heel hoender, ongeveer 3½ pond "afgewerk" - wat beteken ingewande, vlerkpunte en nekbeen verwyder
Sout en vars gemaalde peper
2 eetlepels olyfolie
6 eetlepels botter, versag
1 eetlepel meel
B lb of landelike spek, in klein langwerpies (varkvetjies) ongeveer ¼ by 1 duim gesny
½ Ib klein, wit knopiesampioene, stingels verwyder
12 pêrel uie, 'n knippie suiker

Voorbereiding:

DAG EEN

Die dag voordat u begin kook, kombineer die bottel rooiwyn, die ui in blokkies (dit is die groot ui, nie die pêrel uie nie), wortel, seldery, naeltjies, peperkorrels en ruiker garni in 'n groot, diep bak. Voeg die hoender by en dompel dit in die vloeistof sodat dit alles bedek is. Bedek die bak met kleefplastiek en sit oornag in die yskas.

DAG TWEE

Haal die hoender uit die marinade en druk dit droog. Sit dit eenkant. Syg die marinade deur die fyn sif, en hou die vloeistowwe en vaste stowwe apart. Geur die hoender met sout en peper binne en buite. Verhit die olie en 2 eetlepels botter in 'n groot Nederlandse oond tot dit amper rook, en braai dan die hoender deur en draai met die tang om die vel eweredig bruin te maak. Sodra dit bruin is, haal dit uit die pot en sit dit weer eenkant. Voeg die voorbehou uie, seldery en wortel in die pot en kook oor matige hoë hitte, af en toe roer tot dit sag en goudbruin is. Dit behoort u ongeveer 10 minute te neem.

Sprinkel die meel oor die groente en meng goed met die houtlepel sodat die groente bedek is. Roer nou die gereserveerde marinade by. Plaas die hoender terug in die pot, saam met die garni -boeket. Kook dit ongeveer 1 uur en 15 minute oor lae hitte.

Drink iets. Jy is amper daar ...

Terwyl u hoender stadig in die pot kook, kook die spekvleis in 'n klein braaipan oor medium hitte tot goudbruin. Haal die spek uit die pan en dreineer dit op papierhanddoeke, en hou ongeveer 1 eetlepel vet in die pan. Soteer die sampioenskyfies in die spekvet tot goudbruin. Sit hulle eenkant.

Meng nou die pêreluie, 'n knippie suiker, 'n knippie sout en 2 eetlepels botter in die klein kastrol. Voeg net genoeg water by om die uie net te bedek, en bedek dan die bak met perkamentpapier wat dieselfde grootte as u pan is. (Ek veronderstel dat jy foelie kan gebruik as jy moet.) Bring tot kookpunt, laat prut en kook tot die water verdamp het. Hou dit fyn dop. Verwyder die papierdeksel en kook totdat die uie goudbruin is. Sit die uie eenkant en voeg die oorblywende koppie rooiwyn by die warm pan, en skraap al die stukkies onder op die pot. Geur met sout en peper en verlaag oor matige hoë hitte tot dik genoeg om die agterkant van die lepel te bedek.

U werk is amper klaar hier. Nog 'n ding en dan is dit wyn en lof

As die hoender gaar is - dit wil sê sag, word die sap van die dy skoon as dit gepik word - haal dit versigtig uit die vloeistof, sny dit in kwarte en sit dit op die diep opdienbord. Giet die kookvloeistof (weer) in die verminderde rooiwyn. Voeg nou net die spek, sampioene en pêrel uie by, pas die geurmiddels met sout en peper by en draai die oorblywende 2 eetlepels botter by. Giet nou die sous oor die hoender en verblind u vriende met u glans. Bedien met gebotterde noedels en 'n Bourgogne Rouge.

As u 'n waaghalsige avonturier is en naby 'n lewendige pluimveemark of 'n vriendelike varkenslagter woon, wil u miskien 'n bietjie rondspeel nadat u hierdie resep 'n paar keer gedoen het. Deur die meel terug te sny en te verdik met vars vark- of hoenderbloed, gee u 'n heel nuwe dimensie aan die gereg. Wees egter gewaarsku: voeg die bloed stadig by. Dit verg nie veel om die sous soos 'n klip te laat sit nie. (Bloed vries terloops mooi, so u kan dit oorweeg om 'n stoor in klein pakkies te hou. U weet nooit wanneer u dit nodig het nie.)

© Anthony Bourdain, 2004, Anthony Bourdain se Les Halles -kookboek: Strategieë, resepte en tegnieke van klassieke bistro -kookkuns, Bloomsbury Publishing Inc.


Hoe om haan in wyn te maak

Stap 1: Verhit die olie in 'n Hollandse oond of swaar aftreksel en braai die hoender aan albei kante tot mooi bruin en sit eenkant.

Stap 2: Voeg die spek by en kook tot gaar en voeg dan die sjaloties by en kook nog 5 minute of tot ligbruin. Voeg die sampioene en knoffel by en soteer tot die sampioene hul sappe vrystel en sag word, nog 5 minute. Voeg 'n knippie sout en peper by en plaas dit dan op 'n bord.

Stap 3: Verhit die botter in die pot en klits die meel daarby terwyl jy aanhoudend klits totdat dit 'n ryk goudbruin kleur word. Klits die wyn en hoenderaftreksel by. Bring dit ongeveer 2 minute tot kookpunt en hou aan klits om die bruin stukkies aan die onderkant van die pot los te maak. Roer die tamatiepasta, gemaalde gedroogde porcini -sampioene, tiemie en lourierblaar by.

Stap 4: Sit die hoender terug in die pot en bedek. Kook weer, verminder dan die hitte tot medium-laag en laat prut vir 30 minute of tot die hoender gaar is. Plaas die spek / ui / sampioenmengsel terug in die pot en laat nog 10 minute prut. Voeg sout en peper na smaak by. Bedien die hoender oor noedels met die sous daaroor.


Hoe om haan in wyn te maak

Stap 1: Verhit die olie in 'n Hollandse oond of swaarboompot en braai die hoender aan beide kante tot mooi bruin en sit eenkant.

Stap 2: Voeg die spek by en kook tot gaar en voeg dan die sjaloties by en kook nog 5 minute of tot ligbruin. Voeg die sampioene en knoffel by en soteer tot die sampioene hul sappe vrystel en sag word, nog 5 minute. Voeg 'n knippie sout en peper by en plaas dit dan op 'n bord.

Stap 3: Verhit die botter in die pot en klits die meel daarby terwyl jy aanhoudend klits totdat dit 'n ryk goudbruin kleur word. Klits die wyn en hoenderaftreksel by. Bring dit ongeveer 2 minute tot kookpunt en hou aan klits om die bruin stukkies aan die onderkant van die pot los te maak. Roer die tamatiepasta, gemaalde gedroogde porcini -sampioene, tiemie en lourierblaar by.

Stap 4: Sit die hoender terug in die pot en bedek. Laat dit weer kook, verlaag dan die hitte tot medium-laag en laat prut vir 30 minute of tot die hoender gaar is. Plaas die bacon / ui / sampioenmengsel terug in die pot en laat nog 10 minute prut. Voeg sout en peper na smaak by. Bedien die hoender oor noedels met die sous daaroor.


Eer Julia Child met hierdie Coq Au Vin -resep

Julia Child se 100ste verjaardag kom op 15 Augustus en ek kan nie 'n beter manier bedink om so 'n inspirerende vrou te vier en eer as om 'n maaltyd te kook wat haar na aan die hart lê nie.

Coq au vin beteken eintlik net 'haan met wyn', maar ons dink eerder daaraan dat hoender stadig in 'n ryk rooiwynsous prut, met klein krummels spek deurgaans. As u nog nooit 'n haan of wyn probeer het nie, is dit u kans. Dit is regtig nie baie tydrowend in vergelyking met ander tradisionele Franse geregte nie, en dit kan binne ongeveer 'n uur gemaak word.

Die alkohol kook in hierdie gereg, maar die smaak van die wyn word saam met rokerige spek, knoffel, ui en roosmaryn tydens die kookproses oorgedra. Sommige resepte gebruik pêreluie in hul coq au vin, maar ek verkies net sampioene. Ek bedien dit ook graag met 'n gebakte aartappel en 'n groot groenslaai! Plus natuurlik meer wyn om te drink.


Eer Julia Child met hierdie Coq Au Vin -resep

Julia Child se 100ste verjaardag kom op 15 Augustus en ek kan nie 'n beter manier bedink om so 'n inspirerende vrou te vier en eer as om 'n maaltyd te kook wat haar na aan die hart lê nie.

Coq au vin beteken eintlik net 'haan met wyn', maar ons dink eerder daaraan dat hoender stadig in 'n ryk rooiwynsous prut, met klein krummels spek deurgaans. As u nog nooit 'n haan of wyn probeer het nie, is dit u kans. Dit is regtig nie baie tydrowend in vergelyking met ander tradisionele Franse geregte nie, en dit kan binne ongeveer 'n uur gemaak word.

Die alkohol kook in hierdie gereg, maar die smaak van die wyn word saam met rokerige spek, knoffel, ui en roosmaryn tydens die kookproses oorgedra. Sommige resepte gebruik pêreluie in hul coq au vin, maar ek verkies net sampioene. Ek bedien dit ook graag saam met 'n gebakte aartappel en 'n groot groenslaai! Plus natuurlik meer wyn om te drink.


Verwante video

My God! Niemand by sy verstand sou die Haan na Wyn roep nie! Verwyder hierdie resep uit die gids.

Gruwelik! Dit sou uiteindelik 'n deurmekaar gemors wees. Alhoewel ek dit nog nie gekook het nie, weet ek genoeg van kook om te voorspel hoe dit sou eindig. in tragedie.

Dobson klap 'n persoon wat hy 'Frans' noem, toe die sogenaamde 'Frans' uit Brussel, België afkomstig is. Soort soos om hierdie resep hoenderhaan met wyn te noem, ja?

Dit is goed as u al die bestanddele byderhand het en iets vinnig vir twee wil maak. Maar ek stem saam met die ander beoordelaars. Verander asseblief die naam. Moenie 'n alledaagse aandete maak nie - nie minder in die mikrogolfoond nie - en gee dit dieselfde naam as een van die mees sublieme Franse kookkuns.

Alhoewel ek hierdie gereg weliswaar nie gemaak het nie en dit nie van plan was nie, as gevolg van die gebruik van die mikrogolfoond (stem saam met die meeste wat hierdie een beoordeel het), vind ek dit vreemd dat die Dobson -genoot soveel negatiwiteit teenoor die 'N Franse kêrel toe alles wat die Fransman gedoen het, was om te sê wat omtrent almal (Amerikaners) te sê het: hierdie gereg moet nie met 'n mikrogolf gaargemaak word nie. Ek dink die werklike probleem van Dobson is by die buitelander en hy moet sy kommentaar beperk hou tot die bespreking van hierdie resep, eerder as die sogenaamde tegnologiese vooruitgang van Amerika. Ja, ek is 'n Amerikaner. en Nee, ek hou nie van die idee van mikrogolf vir die meeste geregte nie. Ek is saam met Dallas, New York en die Fransman hieroor.

Dit klink te vinnig om naby hierdie klassieke Franse voer te kom. maar as u 'n vinnige hoender soek, probeer die kolonel. Vee hierdie resep uit. Of stuur dit na Readers Digest.

Goed. Ek het hierdie resep probeer. hmmm. nie so wonderlik nie. MAAR. Dit het later 'n ordentlike Tom Kah Gai gemaak met die toevoeging van groente, klappermelk en rooi kerriepasta.

Ek wil die naam verander. As ek na 'n klassieke resep kyk, verwag ek om die klassieke resep te sien. Nie dat ek variasies sal probeer nie, dit is net dat die titel dit moet aandui.

Ek sien dat diegene wat nie van hierdie resep hou nie, dit nie eintlik probeer het nie, wat dom lyk. Dit blyk 'n verwerking van 'n Barbara Kafka -weergawe te wees, wat sy diplomaties iets soos Chicken in Red Wine noem. Dit is miskien nie Coq au Vin nie, maar dit is baie beter as 'n alternatief vir dieselfde tyd-om 'n bevrore aandete op te warm of uit te bestel. Ek het die ander aand die Kafka-weergawe gekook, en dit was binne 'n halfuur op die tafel, saam met 'n risotto, tuisgemaakte brood en 'n tuinslaai. Na my mening het min Luddite -kos -snobs ook die aand geëet.

Sjoe. mense is regtig emosioneel hieroor. Miskien moet hulle net die naam verander. dit smaak waarskynlik lekker- net nie soos coq au vin nie. wie gee om? As dit 'n smaaklike mikrogolfgereg is, kan ek nie sien hoekom die naam 'n verskil moet maak nie. Maak dit, en vind uit. Tot dusver sien ek geen gegronde klagtes nie.

Ek sal nie hierdie resep maak nie. 'N Beter keuse as u op soek is na 'n kort snit, is om 'n standaard, tradisionele coq au vin -resep te volg, maar in plaas van die haan 'n rock cornish wild hen te gebruik. Alles is ongeveer dieselfde, maar die hoenders moet net 'n halfuur prut - ek sny dit in vier stukke en bedien twee per persoon. Klink wonderlik!

U hoef nie in Europa te woon om te besef dat stadige kook op 'n regte stoof noodsaaklik is vir tradisionele geregte soos Coq au Vin nie. Wat 'n vreeslike resep is dit nie! Ek voel sleg vir almal wat nog nooit hierdie heerlike gereg gehad het nie en besluit om dit te probeer. Skaam jou, Gourmet! Alhoewel ons nie baie tyd het nie, wil ons steeds geregte hê wat lekker smaak, wat ons van u beter verwag het.

Verskriklik, hoe kan mens dit 'n & quotcoq au vin & quot noem

Alhoewel ek nie 'n idee het hoe hierdie resep sal smaak nie, dink ek ek kan gerus sê dat ek dit eerder sou eet as om gedwing te word om 'n aand saam met die Fransman deur te bring wat die eerste resensie geskryf het. As u nie die Amerikaanse mikrogolftegnologie waardeer nie, klim dan uit my wolk. Sommige van ons wil die droom uitleef, en nie net daarna kyk nie, oorkant die Atlantiese Oseaan. Stuur vir ons u kos, en ons sal dit beter maak. Persoonlik prys ek die skrywer van hierdie resep vir sy / haar toewyding tot die bevordering van kooktegnieke.

Ek weet nie hoe jy hierdie resep 'n gourmet kan noem nie. Ek dink glad nie dat 'n mikrogolfoond in die kookkuns gebruik moet word nie. Hierdie resep is net 'n skande! ! Jy moet net teruggaan na die kollege en weer studeer, want jy het vergeet waaroor kook gegaan het. Ek, sowel as 'n kok en Frans, was baie verbaas (om nie meer te sê nie) om hierdie soort resep op jou webwerf te vind. & # x20AC; & # x2122; s hoop dat u dit nie in die toekoms beter sal maak nie?

Hierdie tradisionele gereg verdien nie die behandeling wat by hierdie resep gegee word nie. Volg 'n klassieke resep - neem die tyd, gebruik goeie varkvet terug, spandeer u geld op 'n goeie bottel bordeaux, skil baba -uie een vir een, marineer dit oornag, verdik die sous met 'n beurre manier. Ja, gebruik 'n goeie hoender in plaas van 'n ou haan - maar moenie hierdie ontaardde mikrogolfresep gebruik nie - noem dit maar iets anders - maar nie 'n coq au vin nie. Let op vir diegene wat selfs meer ortodoks is as ek - u kan my weergawe & quotpoulet au vin & quot noem. Maar - op die regte manier gedoen - DIT SAL SOEK HEMEL!

Komaan, smul aan gourmet. 'N Mikrogolfoond?

Hoe kon u nie 'n tradisionele resep vir coq au vin in u lêers hê nie? Wie het al ooit gehoor van 'n mikrogolfoond, wat hierdie resep selfs wil probeer?


Probeer hierdie Coq au Vin -resep. As u dit op die tafel sit, spreek u die naam met vertroue uit: / Coke-O-va / Die & # 8220va & # 8221 is soos VAN, maar sonder die N. vermoed ek dat dit onderstebo is & # 8220e & # 8221?, Maar ek weet nie hoe om dit op 'n sleutelbord te doen nie.

Steek in elk geval 'n paar kerse aan, gooi 'n bietjie wyn en soen jou geliefde, of klink 'n glasie saam met jou beste vriend. Die punt is: maak dit, eet dit, en jy sal verslaaf wees soos ek. Coq au vin het diep geure wat stadig en eenvoudig bymekaar kom.


Video: 20060211 play in met Jacob de Haan


Kommentaar:

  1. Ahtunowhiho

    'N Baie snaakse antwoord

  2. Mujar

    so baie geluk... =)

  3. Garon

    It also worries me about this issue. Tell me, please - where can I find more information on this topic?

  4. Balisarda

    Jy ken my mening

  5. Dot

    I find that you have been misled.

  6. Alarick

    die bewonderenswaardige antwoord :)



Skryf 'n boodskap