Nuwe resepte

VIDEO: Jean-Georges Vongerichten gaan sit by die sjef se tafel

VIDEO: Jean-Georges Vongerichten gaan sit by die sjef se tafel


The Daily Meal gesels met die gewaardeerde sjef oor sy begin in die kookwêreld

Ali Rosen

Sjef Jean-Georges Vongerichten

Die videoprodusent van die Daily Meal, Ali Rosen, het met die gewaardeerde sjef en restaurateur Jean-Georges Vongerichten gaan sit om te praat oor hoe hy in die kookkuns begin het en oor die verskillende pad wat hy na sy familieonderneming geneem het.

Vongerichten is gebore in Elzas, Frankryk, in 'n gesin wat 'n steenkoolonderneming besit, maar in plaas daarvan om sy pa se voetspore te volg, het hy gekies om die kant van die onderneming wat sy ma en ouma bedryf, te omhels. Die eiendom was op 'n plaas en hulle het langs 'n kanaal gewoon waar die steenkool sou kom op skuitjies van myne in Noord -Frankryk; sy gesin sou die steenkool aan die stad versprei.

Vongerichten se ma en ouma sou vir almal maaltye kook, wat sy belangstelling gewek het, veral omdat sy kamer reg bokant die kombuis was. Hy kan die dampe in die oggend uit die kombuis ruik en presies weet wat kook.

Sy ma en ouma kook elke dag vir 30 tot 40 mense vir middagete. Die kos was baie eenvoudig en bedien in gesinsstyl; "Daar was baie kool, aartappels en vark, en natuurlik was alles organies - wortels en radyse uit die tuin, melk van die koei." Dit was toe Vongerichten leer kook met die seisoene. Hy het as beroep begin kook nadat hy in 1973 die huis verlaat het.

Bly ingeskakel vir meer van Jean-Georges Vongerichten in die komende paaiemente van At the Chef's Table.


Kyk die video: Episode 6: Matsugen Restaurant by Jean Georges Vongerichten