af.abravanelhall.net
Nuwe resepte

Beste nuwe restaurante van 2012: warm tafels

Beste nuwe restaurante van 2012: warm tafels


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sjefs deel hul gunsteling nuwe openinge met CondeNastTraveler.com

Vanjaar gekies deur sjefs van regoor die wêreld Warm tafels bevat die beste nuwe restaurante in Los Angeles, New York, Parys, Hong Kong en Syndey-plus aanlyn-dekking van die beste nuwe eetplekke in Londen.

Sien die beste nuwe restaurante van 2012: warm tafels

Condé Nast Traveler, wat in 1987 gestig is, is een van die mees betroubare name op reis. Die tydskrif is gebaseer op 'n eenvoudige, maar tog revolusionêre beginsel: 'Waarheid in reis'. Met die doel om die wêreld presies soos hul lesers te beleef, reis sy korrespondente anoniem en betaal hul eie pad - anders as baie verwante publikasies, wat dikwels gratis tariewe en verblyf aanvaar. Hierdie leidende beginsel maak voorsiening vir eerlike, regverdige verslagdoening oor alle aspekte van die bedryf - daarom is daar nie 'n meer gerespekteerde of betroubare bron as Condé Nast Traveler nie.

Lees meer van The Daily Traveler en CondeNastTraveler:

  • Die nuwe kos op die lughawe LaGuardia wat ons eintlik wil eet
  • Hotelbars op die dak met ongelooflike uitsigte

12 restaurante wat Amerika liefhet. Met resepte!

Ons maak tuis kos uit ons gunsteling restaurante.

F van Los Angeles na Atlanta na Chicago na New York, restaurante regoor die land het te doen met moeilike tye. Steakhouses, sushi bars, taquerias en bistro's - ons mis hulle almal, en hulle mis ons. Ons het 'n dosyn sjefs en eienaars gekontak om 'n bietjie te hoor oor hul verhale en hul wêrelde vandag. En ons het 'n wonderlike resep van elkeen, sodat u 'n bietjie van hul kos in u kombuis kan herskep.


Beste nuwe restaurante van 2012: warm tafels - resepte

Die sjefs Akira Akuto en Nick Montgomery

Ek het gedink wat dit my daartoe gedwing het om die volgende dag terug te gaan, hierdie keer na die uithaalvenster, vir nog 'n omelet-toebroodjie, in drie segmente gesny en in 'n klein wit boks van die regte grootte gesit. En 'n bros vark katsu een. En die eierslaai wat Instagram beroemd gemaak het deur sy oranje-geel eiergeel halfmaan. En ook die wortels met 'n vreemde goeie dip wat blitsige shishitos en pistache was.

Ek het gedink aan my volgende besoek aan L.A., toe ek belowe het om nie sonder een van Konbi se gesogte croissants te vertrek nie, waarvan slegs 36 daagliks gemaak word. Ek het om 11:00 opgedaag: uitverkoop. Ek het die volgende oggend vroeg teruggekeer: hulle was nog nie uit die oond nie. Ek kom 90 minute later terug: die laaste twee sjokolade -croissants was myne!

Hierdie ervaring moes my laat afkeer het van Konbi, 'n plek wat my eintlik aangespoor het om die proses van die koop van 'n gebak as Kafkaesque te beskryf. Maar ek het (natuurlik) nie. Want terwyl ek daar staan, op 'n Echo Park-sypaadjie voor die winkel langsaan wat veganiese kaaskoeke en kristalle verkoop en my skaamteloos bedek het in die diep-goue krummels van 'n croissant so vars dat die oorvloedige hoeveelheid sjokolade daarbinne nie maar toe ek teruggekeer het uit sy gesmelte toestand, het ek geweet: Dit was die beste croissant wat ek ooit gehad het, en dit was die moeite werd.

Dit is die ding met Konbi, 'n klein toebroodjiewinkel wat sedert die opening daarvan 'n buitengewone hoeveelheid aandag geniet het. Die gewilde gewildheid daarvan moet 'n gekke plek maak (en 'n ongelooflike keuse vir die beste nuwe restaurant). As alles daaroor, van die croissants tot die handseep, nie so perfek was nie. —J.K.

DIE SPELERS: Sjef-eienaars Akira Akuto en Nick Montgomery

DIE INSTELLING: Japanse toebroodjie-toonbank slegs vir dag, met uitstekende Franse gebak

DIE BESTELLING: Gelaagde omelet -toebroodjie, aartappelslaai, sjokolade -croissant

THE MOVE: Besoek u tyd omstreeks 09:30 om een ​​van die 36 sjokolade -croissants te probeer (probeer).

By Konbi kraak hulle elke dag dosyne eiers vir die kenmerkende vark -katsu -toebroodjie.

Om water in die eiers te gooi, sorg dat die panko -laag nie te dik is nie.

Kokke doop die varkvleisblokkies in eiergeel, sodat die oormaat kan afdrup.

Volgende is 'n duik in panko. Konbi gebruik die handelsmerk Miyako.

Kotelette kry 'n bietjie tonkatsu -sous, dan mosterd.

Elke toebroodjie kry 'n laag kool.

Elke toebroodjie word in drie perfekte segmente gesny.

Pronk met die binnekant vir maksimum fotogenisiteit.

Daar is ongeveer 12 geregte op die spyskaart by Khao Noodle Shop, elk slegs 'n paar happies of lepels, en niks kos meer as $ 8 nie. In my poging om te verstaan ​​wat die sjef en eienaar Donny Sirisavath presies probeer doen, was dit die maklikste om hulle almal te bestel.

Na 'n sluip van sorgvuldig handgemaakte noedels in 'n hartige, komplekse varkbloedbouillon, kom die wortels van die restaurant duidelik deur: Dit is die kookkuns van Laos, die land waarvandaan die sjef se moeder vlug ná die burgeroorlog voordat hy in 1977 in Texas gaan vestig het. Sirisavath, wat Hy is in Amarillo gebore en het grootgeword om sy ma in die kombuis van haar Thaise restaurant te help om te leer hoe om pad kee mao en wokgebakte rys te maak. Jare later, nadat sy ma gesterf het, het hy Lao-pop-ups begin as 'n byprojek (hy was bedags 'n Hewlett-Packard-ingenieur), en het toe sy werk verlaat om Khao Noodle oop te maak.

Sirisavath bedien nou 'n spyskaart wat nie deur boeke of klasse of ander restaurante geïnspireer is nie, maar deur sy eie unieke visie, in 'n winkelsentrum in Oos -Dallas - 'n gebied wat vroeër tuis was vir baie Suidoos -Asiatiese vlugtelinge in die laat 70's en vroeë 80's in familie en plek. Dit is 'n seldsame ding om te vind, en ek was gelukkig om net daar te wees.

Maar Khao Noodle Shop is nie 'n restaurant wat net na die verlede kyk nie. Van die rustige binnekant-die hoë tafels, die stoelgang wat deur vriende gespuit is, die hegte personeel, die plesier van die plek-kon ek Sirisavath se opgewondenheid voel om dinge op sy manier te doen. En toe ek eers die diepgebraaide chicharrones en die musubi-agtige moutsayhang probeer ('n stapel knapperige varkvleisvleis, taai rys en 'n dun lagie omelet), was dit duidelik dat Sirisavath sy eie storie vertel . —J.K.

DIE SPELERS: Sjef-eienaar Donny Sirisavath

DIE INSTELLING: Laotiaanse peuselhappie by gesamentlike tafels op die hoogste dag, dag en nag

DIE BESTELLING: Bootnoedels, khao soi, moutsayhang (gekruide vark-en-rysbyte), garnale

DIE BEWEGING: Moenie deel nie - elke gereg is slegs 'n paar happies. O, en BYOB!

Klein geregte help om 'n Lao -straatvoedselervaring te skep.

Sirisavath sê hy het alles wat hy van restaurante weet, by sy ma, Phaysane, geleer.

Moutsayhang is 'n toneelstuk op Hawaii se Spam musubi.

Sirisavath en sy vriende het Khao se ruimte self ontwerp en gebou.

Sirisavath maak sy noedels op die outydse manier deur die beslag op 'n uitgerekte lap oor 'n vat kookwater te gooi.

Dit is nie maklik of vinnig om noedels van nuuts af te maak nie, maar Sirisavath sê dat jy die arbeid en die liefde wat daarby spruit, kan proe.

Khao Noodle Shop is vol foto's van Phaysane Sirisavath en ander persoonlike aandenkings.

Sukiyaki met glasnoedels, gegiste tofu, klapperroom en 'n saggekookte kwarteleier

Kos word bedien in bakkies, mandjies en geregte wat teruggebring is tydens reise na Laos en Thailand.

Nat khao -soja met rysnoedels, sampioene en gegiste varkvleis

Longoven is die mees onwaarskynlike uitstekende restaurant in Amerika. Die sjefs - Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan en Patrick Phelan - het weinig naamherkenning buite hul tuisdorp. Hulle restaurant is gehuisves in 'n onbeskryflike gebou in 'n vinnig ontwikkelende woonbuurt wat meer smeek vir taprooms en braaipunte en taprooms-slash-barbecue gewrigte as vir 'n sober uitsig-spyskaart. Die woonbuurt (Scott's Addition) is in 'n stad (Richmond) wat eers onlangs die aandag begin trek het as 'n eetplek.

En dit begin nie eens vertel van die omstrede 15-jaar-epos van die drie sjefs daaragter nie. (Kom ons sê net dit behels 'n tydperk in Alba, Italië, en baie moeisame ure in die spysenieringswêreld.) Uiteindelik het hulle weer kontak gemaak en besluit om na Richmond te verhuis, waar hulle Longoven-pop-ups in 2014 bekendgestel het. Bakkery in 2016. Gegewe wat hulle met 'n houtoond en twee kampbranders kon uittrek, was ek baie nuuskierig oor hoe dit met 'n werklike kombuis sou gaan.

Wel, spoiler alert: Die baksteen-en-mortier Longoven, wat uiteindelik verlede jaar geopen is, is verbysterend goed-elke gereg is so tegnies presies, so werklik toegewy aan bestanddele, om nie te praat nie, so mooi. Dit is 'n baie mooi en baie ernstige kos wat in 'n baie mooi en baie ernstige ruimte bedien word. Tog is daar nie een van die 'opgevoerde-by-Noma-eens' ego-reis wat baie soortgelyke ambisieuse projekte opgedis het nie. In plaas daarvan is daar 'n verfrissende vriendelikheid en gasvryheid - 'n gevoel dat almal eintlik bly is dat u hier is. Daaragter is die erns en volwassenheid van drie mense wat harder gewerk het as wat ek my kan voorstel om by hierdie plek uit te kom en wat nie een van hul (onwaarskynlike) sukses as vanselfsprekend aanvaar nie. —J.K.

DIE SPELERS: Sjef-eienaars Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan en Patrick Phelan

DIE INSTELLING: Pincetkos wat u eintlik wil eet

DIE BESTELLING: Die proe -spyskaart

THE MOVE: Maak 'n bespreking. Dra iets lekker. Gaan alles in.

Kursus 1: Snacks by Longoven beteken 'n klein nasturtium-bedekte wortelmoltert, 'n gebraaide inkvis "churro" en nori-krakers met gerookte makreel.

Kursus 2: Die personeel was so lief vir die Meyer -suurlemoen kombucha by gesinsmaaltyd, dat Manning die basis van hierdie verfrissende kammosselkruid was.

Kursus 3: Manning emulgeer foie gras met room en gelatien tot lugagtig, bedek dit dan met haselneute, pomelo en 'n sneeudop met koolzuurhoudende gemmerbier.

Kursus 4: As 'n toneelstuk op Caesar-slaai, is die bord gestreep met seegee, karringmelk-toediening met mossel en romaine, geborsel met opritasyn en dan gebraai.

Kursus 5: Manning bedien sy fava-boontjie-en-sampioenslaai met geroosterde Maine-kreef.

Kursus 6: Manning verander varkore in papierdun velle en bekroon dit dan met allerhande ertjies en boontjies.

Kursus 7: Die gerasperde wit goed? Nie parm nie, dit is kammossels wat genees is, gekook is met sampioenskroot en dashi, en dan ontwater en geskeer oor verkoolde maitake -sampioene.

Kursus 8: Onder die warboel van agretti ('n bieslook-agtige Italiaanse groente), is daar gebraaide lamsboud, en langs dit is 'n poel swartgemaakte sunchoke-puree.

Kursus 9: Vir nagereg verander Fitzroy Phelan huisgemaakte vyeboomolie, die geliefde speserye van die personeel, in 'n sorbet saam met ingelegde bloubessies.

Kursus 10: “Super oulik!” So reageer die meeste gaste op die sjokoladekoek van Fitzroy Phelan, bedek met droë porcini en kakao.

Kursus 11: Die swart-sesam-tahini-sjokolade goudstaaf het nou 'n kultus-volgorde, maar moenie op die bloubessie-macarons, paté-vrugte en salie-karamel-bonbons slaap nie.

08:43 Ek is by Ocher Bakery, en die eerste ding wat ek vandag eet, is 'n Deens, die krummelrige, diep-goue gebak wat skaars die krummels van nog sappige rabarber in die middel vashou.

Om 08:46 te kyk hoe die man agter die toonbank 'n cortado maak, besef ek dat dit net so 'n ernstige koffiewinkel is as 'n bakkery, wat logies is, aangesien dit besit word deur Jessica Hicks en Daisuke Hughes, dieselfde mense agter Detroit's baie geliefde Astro-koffie. Ek raak verdwaal met die idee dat ek in Detroit kan woon, en dit kan my koffiewinkel wees, en ek kan elke oggend hierdie Deense eet as ...

08:57 My bord roereier verskyn, maar om dit 'n bord roereier te noem, is 'n bietjie onbeskof, aangesien dit eiers sag is, roer dit met borrie -tzatziki met snitte kohlrabi, 'n groot stapel bitter groente, 'n baie porsie baie goeie botter twee gaatjies snye landbrood en 'n klein handgemaakte keramiek bak komynsaad, peper in Aleppo-styl en skilferige sout waaroor ek kan strooi waarna ek wil.

08:58 Kan ons oor hierdie brood praat? Ek was so vasbeslote oor die gebakkas, ek het nie die kamer agter die toonbank opgemerk waar die plaaslike bakker Max Leonard die suurdeeg oppas nie. Hierdie plek is dus nie net gebak en koffie en hartige kos op die hoogste vlak nie, maar is daar ook 'n baie belangrike broodprogram?

09:18 Ek is die persoon wat foto's neem van die blou en oker (duh) teëls wat met die hand deur Hicks geverf is.

09:28 Ja, ek benodig 'n sny suurlemoen-pistache-broodkoek, 'n stukkie sjokoladepiesangbrood en een van elke koekie (espresso-kortbrood, sjokolade-hazelnoot, haweragtige Anzac). Of miskien gaan ek net nooit weg nie. —J.K.

DIE SPELERS: Sjef-eienaars Jessica Hicks en Daisuke Hughes

DIE OPSTEL: Die droom van 'n sondeurdrenkte bakkery/kafee

DIE BESTELLING: gekruide roereier met tzatziki, 'n seisoenale Deense en 'n Anzac -koekie

DIE BEWEGING: Gryp een van alles, van die deeg tot die einde - en ook 'n brood.

Server Solomon Gaut gryp 'n sny laagkoek vir 'n baie gelukkige (en slim) kliënt.

Die keuse van die muffin verander met die seisoene: Apple-Honey-Pecan.

Buite etenstye is Ocher die hele dag oop vir espresso en gebak.

Server Destany Colagrossi werk tydens die middagete.

Die sjokolade-hazelnootkoekies is te klein om te deel (dit is ten minste wat ons vir onsself gesê het).

Sjef-eienaar Jessica Hicks versier die Lemon-Pistachio Loaf.

Muffins en Lemon-Pistachio Loaf in die koeksoda.

Die sewe maande oue Yuka Hughes ondersoek die aanbiedinge.

Ek het 'n gevoel gehad oor die Hotel Peter & Paul. Nie 'n goeie gevoel nie. Iets oor slaap in 'n voormalige klooster het my laat kruip. Soveel as wat ek anders probeer het, het ek steeds die skoolhuis van die Tweede Wêreldoorlog in Au Revoir les Enfants ('n vreemde film in my kinderjare) voorgestel. Toe het ek opgedaag om 'n vriend te ontmoet vir 'n drankie in die hotel se restaurant, die Elysian Bar, wat op die grondvloer van 'n gebou wat vroeër die pastorie was, geleë is. En ek het besef: Soms is ek 'n idioot.

Dit is 'n understatement om dit 'n kroeg te noem. Eerstens is dit 'n volledige restaurant van sjef Alex Harrell en die span agter die geliefde NOLA-kuierplek Bacchanal. U kan 'n maaltyd maak uit garnale wat in bottarga -broodkrummels of gestoomde mossels in rokerige tamatiesous gestort word - dit is nie 'n stad wat met lekker eetgoed versnap nie. Tweedens, dit is minder 'n gedefinieerde ruimte en meer 'n wonderlike ruimte met 'n sonnige patio, met 'n sonnige patio, elegante salonkamers en 'n gesellige kroeg wat direk uit 'n Hollywood -filmstel voel. Die kompleks is herleef deur Nathalie Jordi, 'n voormalige joernalis, in samewerking met die Brooklyn-ontwikkelaar ASH NYC (ook agter Providence's The Dean hotel en The Siren in Detroit) en NOLA's StudioWTA. Saam het hulle die Katolieke kerk en skoolhuis uit die 1860's in 71 hotelkamers omskep, anders as enige ander-plus magiese oop ruimtes soos hierdie kroeg.

In 'n tyd waarin ontwerptendense so vinnig kom en gaan (ahem, pienk neon), is dit ongewoon om in 'n ruimte met so 'n diep gevoel van karakter te kom. Daar is nie veel meer wat ek in hierdie omgewing sou kon vra as 'n koel vermoutspritz, 'n sitplek op een van die pasgemaakte kersleerstoeltjies en 'n lang, lui middag sonder nêrens anders nie. Dit blyk dat u dit alles kan hê, ook met 'n foutlose omelet met kaviaar. —J.K.

DIE SPELERS: Besturende vennoot Joaquin Rodas, sjef Alex Harrell, hoofbestuurder Lisa Nguyen

DIE OPSTEL: Die 19de-eeuse kerk word 'n ou hotelkroeg

DIE BESTELLING: Eend -eieromelet met kaviaar en enige spritz waarna u lus het

THE MOVE: Bespreek 'n kamer by die Hotel Peter & Paul asof jy hier woon.

Die agtermuur van die kroeg, wat ontwerp is om soos 'n boomstam te lyk, is vervaardig deur Kern Studios, wat ook die piepschuimfigure op Mardi Gras -vlotte kerf.

Die ontwerpfirma ASH NYC het hierdie kroegstoele gemodelleer na 'n stoel uit die middel van die eeu van die Italiaanse meubelmaker Bonacina.

Die Kir Royale (regs) kom in 'n Nick & Nora -glas met subtiele kant -ets wat deur die Britse onderneming Steelite gemaak is.

Monet se eetkamer in Giverny het die ontbytkamer geïnspireer, en die skottelgoed wat hy daar gebruik het, het hierdie handgemaakte borde van die keramikus Jono Pandolfi geïnspireer.

Hierdie houer met 'n karretjie-snyblad is gekoop by 'n Paryse tekstielhandelaar wat dit as 'n uitstalling gebruik het.

Is dit moontlik om iemand lief te hê sonder om hom werklik te ken? Wat van 'n restaurant? Ek val vir Kopitiam in sy eerste herhaling, 'n gat-in-die-muur-Maleisiese koffiewinkel op die grens van Chinatown. Ek sou tussen die gewone mense in die omgewing kom sit vir sesamnoedels of nasi lemak: 'n kokosneut-rysbak bedek met knapperige, krakerige krummels klein gebraaide ansjovis geklee in 'n pittige sambal.

Maar hoe meer skottelgoed ek probeer, hoe meer het ek besef dat ek net aan die oppervlak gekrap het. Oor naweke was daar nuwe aanbiedings: geurige assam (tamarinde) kerrie, stadig gekookte beesvleis-rendang. Terwyl Laer -Oosters met wit tekkies en AirPods die ruimte binnedring, lyk dit asof Pang net dieper grawe. En uiteindelik het ek haar verhaal geleer: hoe haar kookkuns beïnvloed word deur haar agtergrond as Baba-Nyonya (soms Nyonya of Peranakan genoem), die afstammelinge van Chinese setlaars in Maleisië. Hoe sy 'n dekade gelede as 'n openlike gay vrou asiel in die VSA gesoek het. Hoe sy haar ouers in 11 jaar nie gesien het nie. Hoe haar kookkuns haar rug met haar gesin verbind.

Daar was soveel meer wat ek wou weet oor Pang, oor Kopitiam. Daarom moet ek natuurlik aanhou terugkom. —J.K.

DIE SPELERS: Sjef/mede-eienaar Kyo Pang en mede-eienaar Moonlynn Tsai

DIE INSTELLING: Teen-diens Maleisië, op enige tyd van die dag

DIE BESTELLING: Lobak (gemaalde varkvleis toegedraai in tofu -velle), nasi lemak, kuih lapis (laagkoek), teh tarik (getrekte tee)

THE MOVE: Vra oor naweke se spesiale aanbiedinge en u sal beloon word.

Nadat 'n huurverhoging Pang gedwing het om haar oorspronklike ligging te sluit, het sy en Tsai saamgespan om hierdie uitgebreide, sonnige ruimte in Junie 2018 oop te maak.

Kaya-botterroosterbrood, met 'n dik laag pandanblaar en klapperkonfyt tussen twee goue snye sagte brood, is 'n moet-bestelling.

Die diep hartige pandanhoender, 'n kompakte driehoek gemaalde hoender, is toegedraai in aromatiese pandanblare wat 'n soet en grasagtige geur gee.

Die klein spyskaart is propvol noedels, rysgeregte en meer borde wat geïnspireer is deur die Baba-Nyonya-kos wat Pang geëet het in Maleisië.

Om die bros-knapperige topper vir haar nasi-lemak te maak, braai Pang klein gedroogde ansjovis tot bros en gooi dit met heerlike grondboontjies en sambal.

Die vrygewigheid van 'n restaurant kan baie vorme aanneem. 'N Half leë wynglas met 'n knipoog. 'N Gratis nagereg as die diens stadig is. Maar die spesifieke radikale vrygewigheid wat by Tailor te sien is, die evolusie van sjef Vivek Surti se geliefde pop-up van Nashville, bestaan ​​op 'n hoër vlak. Dit is persoonlik, direk, eerlik. Want voor elke gang in die proe-spyskaart van "aandete-styl"-agt tot tien geregte, twee sitplekke elke aand-staan ​​Surti voor die kamer en gee.

Hy is buite Nashville gebore aan ouers wat uit Gujarat in die weste van Indië geëmigreer het, en vertel van sy erfenis toe hy aan 30-talle wit eeters verduidelik dat die geurige amberkleurige diamant onder 'n laag geroosterde klapper en sesamsaad dhokla genoem word. algemene ontbyt halfpad regoor die wêreld. Hy gee van sy kuns toe hy kyk hoe die pittige boerdery-aantreklike dressing vir 'n bak jong blaarslaai en skerp radyse geïnspireer word deur chaas, 'n gegiste suiwel-gebaseerde warm-weer tonikum (soos yoghurt Gatorade, as jy wil). En hy gee sy eie geskiedenis as hy deel dat hierdie drankie is wat sy ma hom gegee het na basketbaloefening.

Surti se storievertelling maak die ruimte en die kos wat daarin bedien word, onderbreek met soveel kwesbaarheid en persoonlikheid en liefde dat u nêrens anders as "ons huis" kan wees nie, soos hy na die restaurant verwys. Dit is presies waar u wil wees. Om by Tailor te eet, is om sy gas te wees, volledig en volledig. En dit is inderdaad 'n skaars soort vrygewigheid. —A.S.

DIE SPELERS: Sjef/besturende vennoot Vivek Surti

DIE INSTELLING: Gujarat ontmoet die Amerikaanse suide via 'n vaste spyskaart

DIE BESTELLING: Dit hang af van Surti en die seisoene.

THE MOVE: Bespreek 'n sitplek by die kroegtoonbank vir die beste uitsig oor die aksie.

Na jare se bestuur van sy pop-up restaurant VEA, kan Surti van elke ruimte 'n kombuis maak, insluitend die kroegtoonbank van Tailor.

Die sjefs Patrick McCandless en Allie Evans (regs) sprinkel koljander oor baigan ravaiya, plaaslike eiervrugte gevul met klapper en ertjies.

Dit is Surti se partytjie en hy sal gekruide gebakte vark sny as hy wil.

Surti seisoene gekookte grondboontjies met chili en koljander, wat 'baie Indies' is, maar dit herinner aan Cajun-speserye van vulstasies in die Suide.

'Die mees ikoniese gereg wat Indiërs tuis maak,' sê Surti: Sweet-and-Sour Dal Bhat

Dit is nie die eerste restaurant wat Franse klassieke bedien in 'n gesellige, warm verligte, effens onstuimige bistro -omgewing nie. Maar as daar 'n plek in die land is wat hierdie unieke genre vars en nuut, pret en jeugdig laat voel, is dit Le Comptoir du Vin van Baltimore.

Dit begin alles met die aangename paartjie wat dit oopgemaak het: Rosemary Liss, 'n kunstenaar wie se verblyf by die Nordic Food Lab in Kopenhagen behels het om 'n kwilt te maak van ontwaterde kombucha -moeders, en Will Mester, sjef van die kombuis in die restaurant wees in dieselfde ruimte, Bottega. Die paartjie het Le Comptoir gebou as 'n huldeblyk aan 'n buurtrestaurant in Lyon met dieselfde naam, waarvan Mester so baie gehou het dat hy die sjef oortuig het om hom in die kombuis te laat oornag.

Net soos die oorspronklike Lyonnaise, is die sjarme van die Le Comptoir -operasie sy sjarme. Mester wou nie die tipe sjef wees wat toesig hou oor baie stasies nie, die kombuis is net hy en sy sous-sjef, Kelsey Martin, wat die brood en gebak op die punt sit.

En tog: dit word die silkyste hoenderleppatee. Hulle sny 'n tartaar wat feitlik blink, die steak wat in colatura (ansjovis-sous) gegooi word, met die hand gesny en bedien met goue stukke aartappels wat my laat twyfel oor hoe ek ooit op 'n ander manier steak-tartaar sou kon geniet. Vir nagereg maak hulle mal dinge soos Oupa-roosterbrood, waarin foie gras op 'n stukkie gebraaide brood geskeer word, en dit is presies wat jy dink 'n bevrore wafel wat in botter en esdoornstroop gesmoor is, sal smaak, maar dit nooit doen nie.

Want so bevredigend en tydloos en rustiek soos hierdie geregte is, is die kos nie eers waaroor Le Comptoir gaan nie. Dit gaan oor 'n plek waar u onmiddellik welkom voel. 'N Plek waar u kan gaan sit in 'n verslete houtstoel onder 'n muur wat aan die muur gemonteer is en glas na 'n glas heerlike natuurlike wyn uit die lysie kan drink. 'N Plek waar jy net wil kuier, terwyl die goue uur vervaag, in die hoop dat die nag nooit eindig nie. —J.K.

DIE SPELERS: Sjef/mede-eienaar Will Mester en mede-eienaar Rosemary Liss

DIE OPSTEL: Kom-soos-jy-is 'n natuurlike wyn-kroeg-Franse bistro

DIE BESTELLING: Hoender lewerpastei, steak tartare, Paris-Brest (en oupa roosterbrood as dit op die spyskaart is)

THE MOVE: Probeer iets wat u nog nooit vantevore gehad het nie, uit die kort en eienaardige wynlys.

Paris-Brest met pistasieroom

Eienaars Will Mester en Rosemary Liss

Eiergeel -ravioli met ham, ertjies en bruin botter

Varkkopterrien met ingelegde venkel

Die restaurant se voortdurend veranderende bordbord-spyskaart

Gebraaide hoender met gebakte aartappels en mojo rojo

Le Comptoir se spyskaart verander byna daagliks, gekoppel aan beide die seisoene en watter wyne ook al waaroor Liss opgewonde is.

Daar is twee dinge in hierdie pakket wat baie mense in Texas gaan ontstel. Een: om Dallas die restaurantstad van die jaar te noem, waarvan ek voel dat baie mense in Houston en Austin dit nie sal vind nie. Twee: wat ek op die punt staan ​​om te sê oor 'n ontbyt-taco-gewrig ... dit is ook 'n braaivleis ... dit is op die mees ondenkbare plek in Texas, Portland, Oregon. Moet my asseblief nie haat nie.

Die persoon wat hiervoor blameer is, is Matt Vicedomini. Hy is 'n niksvermoedende karakter vir 'n braai-ikoon: van Long Island, wat geleer het hoe om vleis te rook by 'n restaurant met 'n cowboy-tema in Australië, het nog nooit in die Lone Star-staat gewoon nie, al het hy baie, baie brisket-georiënteerde pelgrimstogte daar gemaak. Uiteindelik vestig hy hom in Portland en maak 'n sleepwa - Matt's BBQ - op die parkeerterrein van 'n pandjieswinkel oop. Daar was beslis nie baie mededinging vir die styl van Texas nie, maar Matt het egter onmiddellik bekend geword as die beste in die stad.

Hierdie winter het Vicedomini dit gevolg met nie net twee nie, maar twee nuwe plekke, wat albei sy legendariese bors pronk, eenvoudig gekruid, maar kundig gerook, laag en stadig, oor eik vir 10 tot - 12 uur. Die eerste is Eem, 'n Thaise braaivleis saam met die mense uit Portland se gevierde Langbaan- en pop-up-cocktailbar Shipwreck. Die tweede is Matt's BBQ Tacos, wat om 08:00 oopmaak, met die bors en varkbuik verbrande punte en meer gerookte vleis. Hulle word almal gestapel met roereier en aartappels en salsa op ongelooflike geswelde meel tortillas gemaak met varkvet.

Die plesier van Matt's BBQ Tacos is suiwer en eenvoudig: as ek dink aan waar ek die gelukkigste op die pad was, gaan ek dadelik in die son sit (ja, in die noordweste van die Stille Oseaan!) By een van die piekniektafels. langs die sleepwa, vou die een na die ander onweerlegbaar heerlike tacos op, net om 'n varsgebakte tortillaskyfie in romerige queso te doop. Wat is daaroor te haat? —J.K.

DIE SPELERS: Sjef-eienaar Matt Vicedomini

DIE INSTELLING: Ontbyt-en-middagete-koswa met piekniektafels

DIE BESTELLING: Gesnyde bors -taco, migas -ontbyttaco, skyfies en queso

THE MOVE: U wil die (heerlike varkvet-meel) tortillas hê.

Vicedomini het iets vir sleepwaens - hulle herinner hom aan Texaanse braai -titane (Franklin Barbecue, La Barbecue), maar voel duidelik Portland, met al sy koswaens.

Die sleutel tot die perfek taai meel tortillas by Matt's BBQ Tacos? Oorblywende varkvet uit sy restaurant Eem.

Is daar iets beter as 'n dik, wankelrige sny bors, bedek met ingelegde rooi uie en guacamole en toegedraai in die meel tortillas?

Feit: Ontbyt -taco's proe net lekkerder buite.

Ontmoet die braai -taco -bemanning, van links na regs: Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus en Dustin Reum.

Ek dink ons ​​kan almal saamstem dat die Wolf's Tailor regtig moet ontspan. Moet my nie verkeerd verstaan ​​nie, ek is baie opgewonde oor die feit dat ek my maaltyd kan begin met 'n warm, pufferige skyf sjef Kelly Whitaker se piadabroodjie uit die restaurant, direk uit die oond van die restaurant. Maar dink u nie dat die Japannese robata-rooster met binchotan-aangevuur, die een wat hulle gebruik om spiesjies te sis-'n sappige hoendergehaktballetjie of 'n knapperige mortadella-tot sappige perfeksie, die lelie vergul nie? Net 'n bietjie?

Nog 'n goeie voorbeeld van te veel: die pasta-program. Die tandagtige mafaldyn wat ek een aand gehad het-gemaak van plaaslike korrels wat in die huis gemaal is en verstrengel was met stukkies gras-wei-gestoofde Colorado-lam en sagte ertjies-was die mees opwindende bord pasta wat ek hierdie jaar geëet het. Maar moes Whitaker die oorblywende semels van die meel neem en dit allerhande elektriese, wenkbrou-verhogende ingelegde groente fermenteer? Weereens: ek hou van die piekels. Maar u moet erken dat dit 'n bietjie is ... ekstra, reg?

En hoe is dit selfs regverdig dat Whitaker die sjefs Kodi Simkins en Sean May, van Frasca Food & Wine -roem, laat vang het om sy hele freaky visie lewendig te maak? Of dat hy die sjokolade-sjef Jeb Breakell met 'n Michelin-ster saamgebring het om so fassinerende nageregte op te wek? (Daai rooi miso panna cotta!)

En die vrygewige grootvleis-gesinsstyl-voorgeregte. En die stywe, goed saamgestelde natuurlike wynlys. En die Japannese hoëbolletjies wat met ys gemaak is, was so deurskynend dat ek halfpad deur die kamer deur die blokkies kon sien (en amper die helfte van my drankie gemors het). En, en, en.

Genoeg is genoeg! Is dit te veel gevra dat hulle 'n deel van die plesier vir almal bespaar? —A.S.

DIE SPELERS: Sjef-eienaar Kelly Whitaker, kookkunsdirekteur Sean Magallanes, chefs de cuisine Kodi Simkins en Sean May, gebaksjef Jeb Breakell

DIE OPstelling: Handgemaakte pasta en robata, so goed uitgevoer dat dit werk

DIE BESTELLING: Huisie-piekels, hoenderspies, enige pasta, grootformaat varkribbetjies

DIE BEWEGING: Nageregte is wild en moet nie misgekyk word nie.

Die eiergeel-doopsous wat saam met die hoendergehaktballetjies bedien word, word bedek met 'n lekker, tuisgemaakte yuzu kosho en ontwaterde grasuie.

King trompet sampioene word gebraai oor 'n mengsel van Japannese binchotan en Pok Pok houtskool vir spies.

Whitaker het die houtoond spesifiek geïnstalleer vir die bak van sy kenmerkende piada, 'n donsige, warm, pita-agtige brood brood gemaak met erfstukke.

Piada -brood bedien met boerkaas, edamame -puree, tuinkruie en benne.

Die semels wat oorgebly het van die maal van korrels tot meel word gebruik om gegiste piekels te maak, soos hierdie Napa -kool, gekruid met Calabriese chili en gedroogde ansjovis.

Ons het hierdie verslawende ribbes aangepas sodat u dit tuis kan maak met uitstekende resultate. Kry die resep: Miso-varkribbetjies met Chili-heuningglasuur

Die pastadroërkamer het 'n groot glasvenster wat na die restaurant se hoof -eetkamer kyk.

The Wolf's Tailor gebruik 'n ekstruder om verskillende pastavorme te maak, soos die paccheri en mafaldine wat hier getoon word.

Die proe-spyskaart-opsie bevat 'n bakkie met hierdie gesellige pap-pap. Kry die resep: Ryspap met Dashi

Projekleier:
Julia Kramer

Bykomende verslaggewing:
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Senior fotograaf:
Alex Lau

Ontwikkeling:
Alexander Ratner

Kuns en ontwerp:
Chris Cristiano, Chelsea Cardinal, Bryan Fountain, Christa Guerra

Kopieer en navorsing:
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

Sosiaal:
Rachel Karten, Emily Schultz

Spesiale dankie:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


Die beste restaurante in Nashville

Nashville is 'n kookkuns wat bekend is vir vleis-en-drie-etes, vurige gebraaide hoender en sagte koekies, sowel as 'n sterk plaas-tot-tafel-gemeenskap. Eet soos 'n plaaslike persoon met hierdie gids na 'n paar van die beste eet- en drinkplekke in Music City.

Verwant aan:

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Foto deur: Caroline Allison

Foto deur: Mayter Scott Photography

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Hattie B se warm hoender

As u in Nashville wil eet, sit warm hoender bo -aan u lys. Die vurige hoender, wat legendaries gemaak is deur Prince & rsquos Hot Chicken Shack in Noord-Nashville, word gebraai en dan bedruip in 'n neusgat-speserye-mengsel. Hattie B & rsquos bring die plaaslike gereg na verskeie buurte in Nashville en verder in 'n vinnige, gemaklike omgewing waar u u voël in vyf verskillende hittevlakke kan bestel, van Southern (geen speserye) tot Shut the Cluck Up (nie vir floues nie) . Hulle bied ook troosvolle suidelike kante, soos swartoog-ertjieslaai en pimento mac en kaas, plus 'n klein verskeidenheid biere op konsep of in die blikkie, wat u op die ruim patio's die hele jaar deur in hul Midtown, Charlottelaan, kan geniet , en 8ste Laan -plekke.

Biscuit Love

Biscuit Love, gebore uit 'n geliefde plaaslike voedsel-vragmotor-konsep, is die baksteen-en-mortier-uitbreiding van sjef-eienaars Karl en Sarah Worley en rsquos se passie vir koekiesgerigte suidelike tariewe. Bestel op enige van die drie plekke (die Gulch, Hillsboro Village of die middestad van Franklin) by die toonbank en kies uit 'n verskeidenheid ontbyt- en middagete-items, soos die Lily, 'n koekie-weergawe van Franse roosterbrood, of 'n Wash Park, 'n burger tussen koekies. John & rsquos Ham Bar bied 'n seleksie van gestremde hamse bedien met krakerige geklopte beskuitjies. Op al die plekke kan die naweke swaar raak, maar daar is 'n verskeidenheid plaaslike produkte wat u kan besoek terwyl u wag.

In 'n groot aantal eetkamers in Nashville en rsquos kan u 'n kwaliteit pizza vind. Maar vir 'n vinnige, toevallige stop, vind u 'za' in Hillsboro Village, waar lang gemeenskaplike tafels en 'n houtoond wag. Die pizzas hier, gemaak met 'n lang gegiste deeg, het 'n ligte, lugagtige kors wat ook stewig genoeg is om die slim verskeidenheid toppe te hou. Tertjies soos die Margherita en Pepp in my Step is klassiekers (die 'roni koppies is verslawend), maar hulle kry ook wit pasteie soos die Shroom Pizza en 'n gekarameliseerde ui-opsie genaamd Yell Talker. Rond die maaltyd af met 'n bol houtgedekte pizzadeeg bedien met 'n dip met ricotta-heuning, 'n pittige boerenkool Caesar en 'n verskeidenheid wyne, plaaslike bier en koeldrank. Hulle patio, omring deur 'n muurskildery van Bill Murray, is net die plek vir 'n toevallige warm weer.

Pinewood Social

Nêrens anders in Nashville (of die meeste plekke regtig nie) kan u 'n rolbalbaan, twee buite -swembaddens, 'n bocce -baan, ruim hutte en 'n toegewyde Airstream -sleepwaentjie vind, om nie te praat van uitstekende kos en 'n vol koffiewinkel nie. Pinewood Social is 'n aangename, rustige speelhuis vir volwassenes. Die ruimte bedien nuwe Amerikaanse maaltye by ontbyt, middagete en aandete, met peuselhappies altyd beskikbaar, en swembadkroeg-opsies, soos 'n uitstekende kreefbroodjie. Die skemerkelkieprogram is ook van die beste gehalte: Go for the To Infinity and Beyond, 'n eksotiese, op tequila gebaseerde mengsel wat gevul is met vrugtesap soos limoen, pomelo en koejawel.

Martin se Bar-B-Que Joint

Min pitmasters dra die fakkel vir braaivleis. Maar dit is 'n sterwende kuns wat Pat Martin wil onderhou deur sy braairestaurante in Nashville en verder. Met op maat gemaakte kuipe in elk van sy gewrigte, rook Martin elke dag hele varke en bedien die soet, rokerige vleis en verkoolde stukkies by die skottel. Die keuse is groter met nat en droë ribbes, 'n verslawende vetterige bors, pittige wors en gerookte kalkoen, plus 'n verskeidenheid pitmaster & rsquos tuisgemaakte kante, soos broccoli -slaai en gebakte boontjies. Op die middestad vind u ook 'n uitgestrekte, aangelegde biertuin.

Ellington's

Ellington rsquos, wat op die vierde verdieping van die Fairlane Hotel geleë is, bring dit terug na 'n ou skooltyd. Die kamer het moderne stoele en tafels in die middel van die eeu, koperdetails en hoë, regop groen, terwyl 'n muur van vensters van vloer tot plafon 'n uitsig bied op die stadsbeeld van die stad. Die spyskaart pas by die stemming met klassieke soos oesters Rockefeller, bedek met pienk peperkorrelbotter, 'n moderne rif op 'n Waldorf -slaai, en showstoppers soos die kreef Thermidor en knapperige cornish game hen. Gaan vir happy hour en vind 5-borde bordjies truffelde vingerhappies en halfprys cocktails, soos die Franse 95 gemaak met Belle Meade bourbon, sitrus sappe en 'n skeut prosecco.

Hathorne

Daar is 'n gevoel van gemeenskap verweef in die weefsel van Hathorne, 'n toevallige luukse plek aan die Westkant van Nashville. Dit beslaan 'n voormalige kerkgenootskapssaal, waar potlucks en byeenkomste uit die verlede eienaar John Stephenson geïnspireer het om op die oomblik 'n gemeenskapsgerigte restaurant te skep. Die spyskaart is groente-voor, met geregte soos erfstukwortels met sorghum springmielies en knapperige rooivissies op 'n hopie mosterdgroente, bedien in gesinsstyl. Gedurende hul Joyful Hour, weeksdae van 17:00 tot 19:00, vind u aanbiedings, soos $ 10 op bottels wyn en $ 5 klein bordjies, insluitend gebakte groente met aioli, varkvleis met mol en huispiekels. Selfs hul kenmerkende huisburger, bedien met frites of 'n groenslaai, kos slegs $ 10.

Liberty Common

'N Paar blokke van Broadway af, Liberty Common, is 'n ligte en lugtige Parys-geïnspireerde bistro wat kilometers ver van die honk-tonks voel. Die moderne ruimte wat vol muur is, is vol Instagram-hoeke, sowel as groot tafels vir groot groepe om te deel. Bespreek 'n plek tydens jazzbrunch op Saterdae en Sondae van 09:30 tot 3. vir lewendige musiek en hope borde hoender en Belgiese wafels, croque madames, karringmelk pannekoeke en groot, donsige koekies. Of gaan na 'n meer gesofistikeerde aandete en drankies: Begin met Franse uiesop en 'n bord met gebak, gevolg deur die stewige weergawe van steakfrites.

Husk Nashville

Gebaseer op die geweldige sukses wat die restaurant in Charleston behaal het, het die Neighborhood Dining Group in 2013 Husk Nashville geopen met die destydse sjef Sean Brock, wat die streng suidelike, kontemporêre konsep na Music City gebring het. Nou onder die oog van die uitvoerende sjef Katie Coss, het die spyskaart nie veel gewyk nie. Bestanddele kom nog steeds uit die hele streek, sowel as die tuin op die perseel van die restaurant, gehuisves in 'n historiese herehuis uit die 1880's. Die Coss & rsquo -span verander die spyskaart voortdurend, maar gewoonlik word steunpilare, soos die gebraaide hoender en die suidelike bord met groente, gevind, tesame met 'n uitgebreide verskeidenheid bourbons en whiskys.

Arnold's Country Kitchen

Die ware smaak van Nashville kan gevind word op 'n rooi skinkbord by Arnold & rsquos Country Kitchen. Sedert 1982 was dit een van die gewildste vleis en drieë in die stad, 'n plek waar u 'n bekostigbare, suidelike middagete van 'n proteïen en drie bykosse, 'n drankie en nagereg, in kafeteria-styl kan bedien. Dit word steeds bestuur deur die Arnold -gesin, waaronder ma Rose en seun Kahlil, wat 'n paar van die warmste gasvryheid in die stad bied. Terwyl u langs die bedieningslyn loop, kies u 'n paar krammetjies soos braaivleis, vleisbrood en gebraaide baber, saam met sye soos lang gekookte raapgroente, gebakte appels en mac en kaas.

Butchertown Hall

Met sy moderne, minimalistiese estetiese en heerlike rokerige geur, het Butchertown Hall goeie resensies ontvang toe dit in Februarie 2015 in Germantown geopen is.Butchertown kombineer die 'Texo-Duitse' opgemaakte kookkuns in Texas Hill Country (wat ook Mexikaanse en barbecue-invloede insluit) en 'n stewige, Europese swaar bierlys. Spysterre sluit in die beesvleisbord, bedien met piekels, uie en Texas -toast of tortillas, asook enige van die tuisgemaakte worsies, in Duitse, Tsjeggiese en Mexikaanse style. Die bier -kurator Dan King werk nou saam met plaaslike invoerders om ook 'n bestendige rotasie van brouers met beperkte vrystelling bo -aan sy konseplys te plaas.

Vyf jaar nadat hy die bekroonde pasta-sentriese Rolf and Daughters geopen het, het sjef Philip Krajeck 'n draai gemaak en die pizza-gerigte buurt Folk in East Nashville geopen. Die baksteenmure en hoë plafonne, wat eers 'n hysbakvervaardiging was, is nou bedek met papierlantaarnbolle, potgroen en vetplante. 'N Houtoond wat die lugagtige, geurige korsies van Krajeck en pittige pizza's bevat, en die mossel, gevul met bonito, chili en suurlemoene, is 'n moet. Vir die volle ervaring, moenie die seekos oorskiet nie, soos koninklike rooi vis met ou baai, of die mosselroosterbrood, saam met 'n kundig gemengde skemerkelkie.

Rolf & Dogters

Van die industrieel-chique d & eacutecor tot die gemaklik hip-personeel, Rolf & amp Daughters het die toon aangegee vir die 'nuwe Nashville' eetkamer sedert die opening in 2012. Die kos, vervaardig met ou-wêreld tegnieke deur sjef Philip Krajeck, versterk dinge, begin met die vindingryke pasta, alles in die huis gemaak. Miskien is daar 'n paccheri met inkvis bedek met stukke seekat en broodkrummels, of suikermielies-agnolotti met jalapeno. Groter borde kan lamswors met eiervrug of hoenderlewer op roosterbrood saamstel. Die skemerkelkies neem hulself nie te ernstig op nie, maar die wynlys bied 'n noukeurig versorgde verskeidenheid klein produsente en unieke variëteite.

Slagter en by

Aan die einde van 2015 het die Nashville -uitloop van die Charleston -restaurant Butcher & Bee 'n suidelike draai in die Midde -Oosterse kombuis. Met blootgestelde balke en dekoratiewe teëls vorm dit 'n lewendige, lugtige kamer, maar dit voel intiem by die gesellige kroeg of binne die ruim hutte. Aan die roer maak sjef Bryan Lee Weaver 'n spyskaart met klein en deelbare borde, waarvan baie baie plaaslike kombuis kombineer. Carolina Gold knapperige rys word die basis vir kolwerblare, avokado's, grondboontjies en chiles, en plaaslike Bear Creek -gehaktballetjies word op 'n tamatie- en eiervrugsoppie gesit. Die geklopte feta met gegiste heuning is 'n skare aangenaam, net soos die mezze-grootte spek-toegedraaide dadels.

Stadshuis

Tandy Wilson en rsquos se passie om baie goeie kos op die regte maniere te kook, maak hom een ​​van die mees gesogte sjefs in die stad. Wilson het gehelp om Nashville op die kaart te plaas toe hy sy Italiaanse restaurant by Tennessee in Germantown geopen het, jare voordat dit die hotspot geword het wat dit vandag is. Vanuit 'n oop kombuis met 'n vark-toebehore, bied Wilson en sy sportmanne 'n vorm van huislike Italiaanse nonna-kookkuns, met geregte soos geel mieliekorrels met mossels en gerookte wors, en die helfte van 'n hoender met 'n rooi uie Jezebel -sous. Daar is sagte, pufferige pizza's uit 'n baksteenoond, 'n goed bewerkte wynlys en varsgebakte koekies as nagereg.

Killebrew

Die Thompson -hotel maak groot gebruik van die klein koffiewinkelruimte aan die voet van hul Gulch -ligging. Killebrew het 'n woonbuurt, alhoewel dit in die bruisende middestad geleë is. Gryp 'n plek by een van die handvol tafels en gaan na die toonbank waar die gebaksjef Lisa Marie White & rsquos se daaglikse aanbod kan wissel van vet en botterige koekiesbroodjies tot muffins, biscotti en vindingryke daaglikse quiches. Slaan hulle op 'n Maandag vir die onweerstaanbare geglasuurde donuts. Huisdruppels en espressodrankies is brandstof vir die dag, terwyl 'n borrie -chai latte saam met 'n hartige tert jou 'n middag aandryf.

Peg Been Porker

Pitmaster Carey Bringle (ook bekend as die Peg Been Porker) ken goeie braai. Na dekades wat toekennings en toekennings op die kompetisiebaan behaal het, het die ervare pitmaster, wat diep wortels in Tennessee -braai het, besluit om sy eie joint in die hartjie van die Nashville & rsquos Gulch -omgewing te open. Na 'n onlangse opdatering is die ruimte nou uitgestrek, met 'n patio van die tweede verdieping en twee volledige tralies. Bringle & rsquos se droë ribbes is van die beste in die stad, baie swaar op die geurmiddels en rook. Maar moenie oor die BBQ-nachos spring nie, gelaai met varkvleis, kaassous en jalapenos, of die bevrore drankies, sommige gemaak met die bekroonde Peg Leg Porker, Tennessee Straight Bourbon Whiskey, gemaak deur die pitmaster & rsquos.

Jagtersstasie

Die eerste voedselsaal van Nashville & rsquos, Hunters Station, is in 'n voormalige motorfabriekwinkel in Oos-Nashville geleë, en dit is propvol 'n wye mengsel van restaurante wat vinnig in die plaaslike restaurant besit word. Of jy nou lus is vir 'n Mission burrito, 'n bak stomende pho of 'n aangepaste gegrilde kaas, Hunters lewer. Daar is Hugh-Baby & rsquos, 'n toevallige wegwerp-burger saam met geroosterde patties en milkshakes, en Tacos Aurora, 'n gesins- en veteraan-eienaar wat straatkosse van goeie gehalte bedien. By Citizen Kitchen, wat ook 'n broeikas vir gemeenskaplike broeikaste in die kelder bied, vind u eet-en-gaan-etes, slaaie en varsgebakte gebak en brood. Die Grilled Cheeserie, 'n smeltende, lomp, skare-plesier anker die een kant van die ruimte en sit oorkant die Picnic Tap, wat plaaslik geproduseerde bier gooi wat jy in die ruimte kan dra en drink, insluitend die ruim, hondvriendelike patio.

Lockeland Table Community Kitchen and Bar

Die atmosfeer in East Nashville & rsquos Lockeland Table Community Kitchen and Bar is altyd buurman. Maar dit is veral waar tydens die gemeenskapsuur, naweke van 16 tot 18 uur, wanneer 'n verskeidenheid klein borde, soos hoendervlerkies en eiers met chow chow, slegs $ 6 kos en kinders welkom is. Medeienaars Cara Graham en sjef Hal Holden-Bache het hard gewerk om 'n verwelkomende ruimte in hul restaurant in baksteenwinkels te skep. 'N Gedeelte van die opbrengs van Community Hour word geskenk aan plaaslike skool se afdelings, en 'n bier wat in samewerking met 'n plaaslike brouery gebrou word, is op die kraan. Die houtpizzas en die lokaalgesinde spyskaart Holden-Bache en rsquos hou te alle tye die inwoners en besoekers keer op keer terug.

Walden

Dit was toevallig dat die eienaars van Walden, Katie MacLachlan en Robyn Donnelly, 'n ruimte gevind het wat eens 'n bierkroeg was. In plaas daarvan om die muur van krane vir hul konsep van die cocktailbars in die buurt uit te ruk, het hulle die spyskaart aangepas en toegewy aan cocktails. Die 36 krane gooi nou drankies in groepe, soos die Pink Pepper G & ampT, gebaseer op Old Dominick Amerikaanse droë gin, of 'n gladde en sipbare margarita. Daar is ook wyn, bier en sider, sowel as 'n nou spyskaart met kroeghappies. U besoek moet begin met 'n sitplek op die patio vir 'n gin-gebaseerde Eastside Sunset, gekombineer met 'n vye-en-brie-gegrilde kaas.

Catbird sitplek

Die Catbird Seat, die eerste restaurant wat slegs proe-spyskaart in Nashville en rsquos is, is 'n juweelkissie van 'n eetkamer met 'n kroeg rondom 'n oop kombuis en sjefs wat eetgoed direk bedien. Sedert die begin van 2011 het die sjefs verander (sjefs Will Aghajanian en Liz Johnson is nou in beheer), maar die opeenvolging van geregte is beter as ooit. Met 'n artistieke opvlam wat alle sintuie in ag neem, is die ervaring slim en buite die norm. Daar kan 'n marlynpens wees wat in 'n hamskuur gesny en bedien is, om met u hande geëet te word, of 'n bol gevul met die onwaarskynlike kombinasie van seekoek, piesang en swart truffel. (Vertrou ons, dit werk.) Langs die pad sien u dat die skottelgoed, eetgerei, musiek en minimalistiese ontwerp alles bedoel is om die uitsonderlike kos te verbeter.

Swart Konyn

Die historiese omgewing en 'n 120 jaar oue gebou naby Nashville & rsquos Printer & rsquos Alley & mdash, verleen intrige aan Black Rabbit, 'n gesofistikeerde, maar gemaklike, sprankelende cocktailbar. Lê in by een van die leersitplekke of die fluweelbank by die kaggel en neem 'n driestuk-jazzorkes in terwyl jy teug aan iets uit die lys vol struikgewasse, soos die Josephine, gemaak met 'n aarbei-struik, wodka en droog sider. 'N Omvattende lys met klein bordjies maak dit 'n ideale stop voor of na die ete, maar jy kan ook 'n ete met konynrolletjies, verkoolde soetrissies met ses maande oue ham en 'n bord carnitas maak.

Bourbon Steak

Bourbon Steak, wat 34 verdiepings bo Nashville bo -aan die JW Marriott styg, is 'n bestemming vir die uitsig en die kos. Die luukse steakhouse, wat deur die sjef Michael Mina geopen is, bied 'n nuwe diens aan die lekker eetplek in Nashville. Begin met cocktails uit die tradisionele of 'opstandige' lys, soos die Franse 75 eenkant met Castle & amp Key Key -gin of die ander met Yellow Chartreuse en Cognac. Vir aandete, eet 'n yskoue skulpdoringtoring, dan begin foie gras-donuts. Die prima angus- of wagyu -snitte (afkomstig uit Japan, die VSA en Australië) is natuurlik opvallend, maar handtekeninge soos die kreefpastei en Joyce Farms -baksteenhoender met agnolotti pronk uit die kombuis en finesse. Don & rsquot mis die toegeeflike piesang tarte tatin om klaar te maak.

Bar Otaku

Bar Otaku, geïnspireer deur 'n izakaya, of 'n Japannese kroeg, bring goeie kos, heerlike drankies en 'n lewendige atmosfeer na die Gulch. Die ruimte word verlig met papierlanterns en die mure is bedek met anime-geïnspireerde kuns, in opdrag van plaaslike graffiti-kunstenaars, wat dit gemaklik en gemaklik laat voel, of u nou by die breë kroeg sit, of intieme, skerms geskeide tafels in die rug. Om te drink, is daar sakes, Japannese biere en 'n verskeidenheid verfrissende highballs en cocktails op whisky. Op die spyskaart moet geregte gedeel word. Steek in die stewige varkbolle, 'n knapperige, umami-aangedrewe okonomiyaki of 'n seleksie yakimono-spiesjies en alles is lekker om saam met 'n groep te peusel terwyl u aan die einde van die werksdag rooster.

Sjef Hrant Arakelian het sy loopbaan opgebou om alle soorte kookkuns te kook in 'n verskeidenheid restaurante in Nashville. Toe dit tyd was om sy eie oop te maak, keer die Libanese sjef terug na sy wortels en werk dit dan by. By Lyra gee hy 'n moderne interpretasie van die Midde-Oosterse kookkuns, wat beteken dat 'n kibbe-gereg nie gemaak is van rou vleis nie, maar wortels, en die pufferige, met stoom gevulde pitabroodjies kan kom met 'n ham met merguez-gestippelde lam. Kies vir die herinterpreteerde klassieke geregte, soos die lamskefta of 'n uitstekende, volledig gebraaide baba -ghanoush, wat bevredigend bekend is en vol ryk en aardse speserye is.

Die 404 Kombuis

In die 404 Kitchen het sjef Matt Bolus een van die grootste en mees omvattende whiskylyste in die stad saamgestel, met meer as 600 verskillende etikette, waaronder 30 private vatkeuses. Om te sê: Dit is 'n amptelike kuierplek vir liefhebbers. Hul Whiskey Society gee lede toegang tot 'n drankkas op die perseel, tesame met die eerste etes oor whiskyproeë en -ete. Bolus & rsquo Nuwe Amerikaanse spyskaart pas by die tema, met geregte soos eendbeen uit die Hudsonvallei langs bruin botter blomkool-lamsvleis oor tuisgemaakte pasta en kammosselroosterbrood met avokado as 'n aanvulling op die bourbon-sentriese lys.

Café Roze

Agter die fasade van 'n haelgeweer in die depressie, ontvou die lewe op 'n koel, toevallige manier by Caf & eacute Roze. Die hele dag deur die oostelike Nashville, wat deur die uitvoerende sjef Julia Jaksic van werknemers geopen is, is eers besig, so vind 'n sitplek by die smal tafels vir eierbakke met komkommer en fetabulgur en suurlemoenjogurt, of die heerlike goue borrie-stoomboot van caf & eacute & rsquos. . Laai tydens die middagete op gras gevulde hamburgers of die geurige Hard-Boiled B.L.T. As die nag inskakel, is die kos heerliker en varkschnitzel, steakfrites en mdash, en die kroeg bied 'n stewige verskeidenheid handwerk -cocktails, bier en wyn. Gesellig en met 'n gesonde ingesteldheid, dit is 'n ruimte wat 'n rsquos gemaak het om te hou.

Henrietta Red

Teen die agtergrond van wit geteëlde vloere, blondehout en marinebankette, bedien Henrietta Red 'n spyskaart met klein bordjies met seekos en groente, asook 'n robuuste rou barkeuse. Die spyskaart val op deur sy eenvoud en die slim voorkoms van klassiekers. 'N Kroegkamer aan die voorkant is lewendig en gemeenskaplik, terwyl die eetkamer 'n ruimte is wat bedoel is om in die oop kombuis met 'n houtoond te kyk. Sitplekke by die oesterbar bied 'n vertoning, terwyl shuckers elke aand die 15 of meer variëteite byderhand maak. Sjef Julia Sullivan slaag daarin om groot geure te lok uit geregte soos gebraaide blomkool, hoenderlewerpastei en gerookte mosselroosterbrood.

Robert se Westerse wêreld

Op en af ​​Music City & rsquos se hoofweg, vind u lewendige musiek, koue biere en miskien 'n lekker hap. Maar dit is ook in die Robert & rsquos Western World, waar u ook die plaaslike bevolking vind. Hierdie jarelange Broadway-kroeg, bestuur deur die eienaar en kunstenaar JesseLee Jones van die band Brazilbilly, is bekend daarvoor dat dit dinge werklik hou deur gerespekteerde musikante in te haal, van wie sommige hul loopbane opgebou het met groot gewere soos Loretta Lynn of Vince Gill, om tradisionele country- en westerse en klassieke honky -liedjies te speel. Vind 'n plek naby die dansvloer en bestel die beroemde resessie -aanbieding: 'n gebakte bologna -toebroodjie, skyfies en 'n PBR vir $ 6. En moenie vergeet om u musikante 'n wenk te gee nie.

Capitol Grille

In die onderste verdieping van die elegante en historiese Hermitage Hotel, herinner die Capitol Grille en sy aangrensende Oak Bar aan die vergulde ouderdom van die Suidelike eetkamer. Onder 'n geboë plafon en omring deur beelde van ander monumente in Nashville, word diners getrakteer op uitmuntende diens, een van die beste whisky -lyste in die streek en 'n verfynde toneelstuk oor die Suidelike klassieke. Die hooftema hier is luukse suidelike, met 'n aandete op steaks. Hulle word eenvoudig voorberei en bedien met plaaslike sye, soos gebraaide okra met kreoolse aioli. Die kombuis leun ook sterk op plaaslike boere en mdash, sowel as die produkte wat op die plaas Glen Leven, wat deel uitmaak van The Land Trust vir Tennessee en mdash, gemaak word om pragtige geregte te produseer, soos 'n gebraaide skaaptjoppie bedien met lamswors en 'n vlootboontjiepuree of die restaurant en rsquos -beroemde soet uie -bisque.

Nicky se steenkool afgevuur

In die hartjie van Nicky & rsquos Coal Fired, 'n luukse pizzabuffet in The Nations, sit 'n opwarmende oond met die naam Enrico. Die gloeiende rooi inferno smeer perfek kunsmatige pizza's, en kook ook 'n versameling klein bordjies en pasta's, wat die spyskaart afrond, insluitend hoenderdye en spruitjies. Sjef Tony Galzin, 'n inwoner van Chicago, bring sy Italiaanse erfenis op die voorgrond en maak sy pasta's en vleisgeregte in die huis. Die pizzas, waarskynlik die sterre in die spyskaart, is gebaseer op rooi of witsous en kan bedek word met ansjovis en kappertjies of aartappels, eiergeel en mozzarella. 'N Verskeidenheid vermoute, wyne uit die kraan en 'n sterk cocktaillys dra by tot die pret.

Chauhan Ale & Masala House

Chauhan Ale en Masala House kombineer tradisionele Indiese kookkuns met suidelike aanraking en omhels sy wortels in Nashville. Sjef Maneet Chauhan, 'n beoordelaar op Chopped, trou naadloos met haar twee kulture in geregte soos 'n swartoog-ertjie-tikki-burger en 'n Indiese "vleis en drie", wat 'n vleisgereg langs drie groentekante plaas. Chauhan het sy eie kenmerkende biere en mdash, insluitend 'n geurige saffraan IPA en mdash danksy sy eie brouery, Mantra Artisan Ales, die cocktails bevat ook Indiese speserye en kruie. Die ruimte met baksteenmure is ook romanties, met lae beligting en kleurvolle lanterns wat oral in die ruimte hang.

Die Patterson -huis

Een van die eerste ernstige cocktailkroeë in Nashville en rsquos, die Patterson House is nog steeds die beste. Die beleid slegs vir bespreking beteken dat daar nooit 'n chaotiese toneel is rondom die reghoekige eilandkroeg in die middel van die kamer nie. 'N Biblioteekmotief, antieke kandelare en 'n leër goed geklede kroegmanne is daar om u te groet, maar moenie toelaat dat die ernstige toneel u intimideer nie, maar die personeel is net so bly om 'n gin en tuisgemaakte tonikum te skink as om 'n pasgemaakte handgemaakte skemerkelkie te meng . Die spyskaart is volgens gees georganiseer, en drankies word van die minste tot die sterkste gelys. Daar is 'n klein spyskaart, insluitend mini -hamburgers, getroffelde eiers en geroosterde neute.

Kleermaker

Tailor het begin as 'n baie gewilde pop-up-ete, genaamd VEA Supper Club, wat by verskillende restaurante en plekke in Nashville aangebied is. Die stigter en sjef Vivek Surti, op 'n permanente plek met slegs 40 sitplekke, het 'n atmosfeer geskep wat ooreenstem met die oorspronklike bedoeling en die gevoel dat jy eet en tuis eet, tuisgemaakte, Suid-Asiatiese Amerikaanse geregte in 'n stylvolle huis van 'n vriend. 'N Vaste spyskaart met agt gange word bedien tydens twee sitplekke, Donderdag tot Sondagaand. Die spyskaart lei van ligte versnaperinge soos dhokla met mosterdsaad, klapper en sesam tot slaaie, 'n vis- en vleisgereg wat plaaslike forel of lam met chili en kruisement, rys en nagereg kan insluit. Onderweg plaas Surti 'n persoonlike aanslag op die ervaring en deel staaltjies en verhale agter elke gereg.

Van haar sitplek in 'n oop kombuis met 'n uitsig oor die elegante eetkamer van Etch & rsquos, sit sjef Deb Paquette graag haar wêreldwyd geïnspireerde kos op, en inspireer en begelei legio Nashville-sjefs terwyl sy dit doen. Nadat sy 'n hot spot na 'n suksesvolle hot spot oopgemaak het, het Paquette haar styl gedefinieer as eklekties en onverwags. Baie bestanddele word in Paquette & rsquos-samestellings ingedien, wat vet geure en kleure gee in geregte soos kort ribbetjies met gekonfijte miso-aartappels en eendbors in fileta met veters. Een mentee, patisserie Megan Williams, pas by Paquette & rsquos se spyskaartnote vir noot met vindingryke afwerkings soos 'n gemmerpavlova.

Deacon’s New South

U vind rasse art deco in Nashville, veral in die L & ampC -toring, 'n ikoniese teken op die stad en die rsquos -skyline. Deacon & rsquos New South sit aan die voet van die gebou en trek 'n deel daarvan in sy eie ruimte. Die hart van hierdie kontemporêre steakhouse is die ingelegde kombuis waar die rooster voor en in die middel sit, en 'n droë kamer aan die kant wys die slagofferslag. Die spyskaart bied 'n moderne draai aan fyn vleissnitte en suidelike krammetjies. Die keuse van steaks wissel van repies tot 'n tomahawk ribeye tot A5 Japanese wagyu. Bou 'n maaltyd rondom een ​​met 'n voorgereg, soos chow-chow-eiers, 'n koppie gumbo Ya-Ya en sye van knapperige spruitjies of gesnyde groente. Die deurdagte wynlys pas by die spyskaart met 'n sterk verskeidenheid Amerikaanse en ou-rooiwyn.

Liefdelose kafee

Vanuit die middestad van Nashville is dit slegs ongeveer 17 kilometer na die Loveless Cafe, maar as u van die snelweg af ry en langs die skilderagtige sypaadjies kronkel, kan dit een van die mooiste en rustigste ritte wees.Sedert 1951 dien die Loveless voortdurend die tradisie van 'n klassieke "vleis en drie", en 'n bord met proteïene en drie kante en mdash met sy knapperige gebraaide hoender, taai mac en kaas, groente en oneindige voorraad soetgoed tee. Die diens is hartlik en vriendelik, en daar is nooit 'n tekort aan fantastiese koekies nie. Hier langsaan is daar ook die Hams & amp Jams -buitemark, waar u 'n paar kilogram braai, konfyt, kombuisware en Loveless -toerusting kan saamneem.

Die plaashuis

Danksy die maklike toegang tot alles in die middestad, kan die plaashuis die kragmetings vir die plaaslike bevolking speel wat 'n middagete bywoon en besoekers wat probeer om die vele historiese musiekplekke in die omgewing aan te pak, en dit kan 'n klip en 'n klipgooi van die Country Music Hall of Fame. Ongeag die geleentheid, sjef Trey Cioccia is gereed daarvoor, en bedien versnaperinge soos 'n pimento-kaas-beignet of 'n varkpasta, saam met vindingryke daaglikse blou borde met 'n baberbroodjie of vlerke met 'n Alabama-witsous. En moenie nagereg misloop nie: daar is altyd 'n stewige reeks tuisgemaakte ys en sorbets.


Beste kookboeke van 2012

Ek is 'n kookboek -junkie. Ek het 'n hele boekrak met kookboeke en kosverwante nie-fiksietitels. En ek het probeer om myself van hierdie verslawing te speen. Ongelukkig is daar in 2012 soveel opwindende nuwe kookboeke bekendgestel wat ek nie kon weerstaan ​​nie. Nadat ek soveel gelees het in my “go-to ”-kosblaaie, webwerwe en blogs, het ek dit tot die top ses kookboeke van 2012 verminder. Ek het hulle almal bekom. Ek kon eenvoudig nie weerstaan ​​nie, en ek is bly dat ek dit nie gedoen het nie, want ek eksperimenteer nou met allerhande kombuise waarvan ek hou, maar wat ek selde tuis gemaak het.

Van Japannese boerekos tot Viëtnamese tuisgemaakte kookkuns tot die kookkuns van Jerusalem en die verfrissing van my resepte en tegnieke in klassieke Franse kookkuns en bak, ek was nog nooit so opgewonde oor 'n kookboek nie, nog minder ses, sedert ek kan onthou. Dus wil ek u die beste keuses vir die beste kookboeke van 2012 met u deel, en een van die resepte wat vinnig 'n nuwe gunsteling gereg onder my vriende en familie word.

1. Jerusalem deur Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi – Hierdie boek is so mooi dat dit goed genoeg is om te eet. En afkomstig van twee van die beroemdste sjef's in die etenstoneel in Londen, is dit ryp met outentieke Moslem- en Joodse resepte uit hul geboorteland, Jerusalem. Tamimi se opvoeding aan die Arabiese kant van Jerusalem hang saam met die opvoeding van Ottolenghi aan die Joodse kant om uit te kom op 'n boek wat so ryp is in geskiedenis, kleur en kultuur dat dit voel asof jy saam met hulle aan hul gesinstafel sit.

Om u 'n voorsmakie te gee van een van die resepte in die kookboek. Ek deel die slaairesep hieronder met jou. Dit is 'n slaai wat die middelpunt van die tafel is, en nooit die gaste aan wie ek dit bedien het, beïndruk nie. Die geure is 'n ongelooflike mengsel van soet en hartig, terwyl die neute, kruisblaargroente en die sade sappig en bevredigend is.

Geroosterde blomkool, hazelnoot en granaatjiesaad slaai

1 kop blomkool, in klein blommetjies gebreek (1½ pond totaal)
5 eetlepels olyfolie
1 groot selderystingel, sny in 'n hoek in skywe van ¼ duim (⅔ koppie totaal)
5 eetlepels haselneute, met skil
⅓ koppie klein platblaar-pietersielieblare, gepluk
⅓ koppie granaatpitte (van ongeveer ½ van 'n medium granaatjie)
Ruim ¼ teelepel gemaalde kaneel
Ruim ¼ teelepel gemaalde speserye
1 eetlepel sjerrie asyn
1 teelepel esdoringstroop
Sout en varsgemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 425 grade. Meng die blomkool met 3 eetlepels olyfolie, ½ teelepel sout en bietjie swartpeper. Sprei dit uit in 'n braaipan en rooster 25 tot 35 minute op die boonste oondrak tot die blomkool bros is en dele daarvan goudbruin geword het. Plaas in 'n groot mengbak en laat eenkant om af te koel.

Verlaag die oondtemperatuur tot 325 grade. Smeer die haselneute op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en rooster vir 17 minute. Laat die neute 'n bietjie afkoel, kap dit dan grof en voeg by die blomkool, saam met die oorblywende olie en die res van die bestanddele. Roer, proe en geur met sout en peper dienooreenkomstig. Bedien by kamertemperatuur.

Thomas Keller van die beroemde Franse wasgoedrestaurant in Kalifornië het waarskynlik geen bekendstelling nodig nie, maar u ken miskien nie Sebastien Rouxel, uitvoerende banketbakker van Keller nie. Hierdie twee sjefs dra hul leer van Franse bakkeryklassieke oor aan die leser, met gedetailleerde en maklik verstaanbare resepte vir die huiskok. Van stokbroodjies en Quiche Lorraine tot bitterkoekies en vrugtetertjies, dit is alles hier in heerlike detail.

3. Birma, Rivers of Flavor deur Naomi Duguid Duguid maak Birma lewendig deur kos. Die Birmaanse kookkuns, geleë op die kruising van Thailand, Indië en China, is ongelooflik uiteenlopend - van slaaie wat herinner aan Thaise kookkuns met limoen, sjalot en grondboontjies tot Mohinga, 'n mengsel van rysnoedels en visbouillon, tot die kerries en blatjang wat in gedagte hou. Indiese kookkuns, dit is alles hier. Resepte is ryklik verweef tussen verhale oor hoe die skrywer die geregte ontdek het, en bied in wese 'n kulinêre toer deur Birma.

4. The Complete Bocuse deur Paul Bocuse

The Complete Bocuse, bekend as die nuwe “bybel ” van die Franse kombuis, is 'n ensiklopediese boek met 500 tradisionele Franse resepte. Van souse tot soufflés en paté tot cassoulet, dit bevat alles wat nodig is vir die huissjef om die Franse kookkuns te bemeester. Dit is ontwerp vir 'n beginner en bevat praktiese afdelings, soos 'n woordelys, gemiddelde kooktye en omskakelingstabelle. Gaan oor Julia Child, dit is die nuwe goudboek vir die Franse kombuis.

Charles Phan word erken vir die gewildheid van Viëtnamese kos in Amerika byna 20 jaar gelede. Begin met die basiese beginsels soos tegnieke en bestanddele, en onthef Phan die kompleksiteite en subtiliteite van die Vietnamese kookkuns en maak dit heeltemal toeganklik vir die huiskok. Leer hoe om perfek knapperige broodjies en stewels met 'n fyn geur te maak deur gedetailleerde instruksies vergesel van inspirerende kosfotografie wat in Viëtnam geneem is. Met hierdie boek sal u tuis wil bly en kook, eerder as om na Vietnamese kos te gaan soek.

As dit nie duidelik is uit die bemeestering van die tegnieke en die distillasie van Japannese kookkuns dat die skrywer op 'n plaas in Japan woon nie, sal dit binnekort so word soos verhale oor die lewe op die plaas ontvou. Resepte is verweef met stories oor gesinslewe en seisoenale kook op die plaas. Die visuele voorstelling van die tradisionele Japannese plaashuis en hierdie rustieke geregte is verstommend. Daar is geen tekort aan visuele en kulinêre inspirasie vir die huissjef om eenvoudige Japannese geregte soos groentestowe, souse en sop te leer nie. Dit is Japannese kookkuns, met die fokus op eenvoud, smaak en aanbieding.

Dit was 'n ongelooflike jaar vir kookboeke. Die ses hierbo beskryf word vir my vinnig besig om gunstelinge te word. Hoe mooi hulle ook al is, ek glo dat die ware teken van 'n geliefde kookboek spatsels en vlekke en bladsye met katte is wat die boeke hierbo geleidelik ophoop. Ja, 2012 was 'n baie goeie jaar.

Oor Joanna Hutchins

Joanna Hutchins is 'n kulinêre reisblogger in Sjanghai, China. Joanna is ook 'n bydraer tot CNNGo, tydskrif Look East, SE Asia Globe en Two magazine.


Pannekoeke met gekarameliseerde pynappel en klapper Dulce de Leche

Proeftafel dien egte redaksie. Daar is geen betaling vir speel nie: ons beveel slegs produkte en dienste aan waarvan ons hou. As u lees oor 'n produk of diens op ons webwerf en 'n aankoop doen via die skakels wat ons verskaf, kan ons 'n klein kommissie of 'aangeslote fooi' ontvang wat ons gebruik om ons redaksionele koste te vergoed. 'Partnerinhoud' van ons adverteerders is nie redaksionele aanbevelings nie en word duidelik op elke pos of e -pos as sodanig gemerk. Klik hier vir ons redaksionele beleid.

& kopieer 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. doen sake as proeftafel.


Dit is die 10 beste restaurante in Birmingham in 2020

Die tydskrif Birmingham se lys van die beste eetplekke in Birmingham in 2020.

Waar is die beste eetplek in Birmingham? Dit is 'n vraag wat ons al telkemale gevra het. Ons antwoord is gewoonlik "dit hang af." Omdat met soveel verskillende opsies in ons stad, van 'n gebraaide hoenderbroodjie in soet tee tot 'n kundig bereide pittige miso -ramen, hang dit regtig af van wat u soek. Maar vir die eerste restaurante-uitgawe van die tydskrif Birmingham, het ons besluit om die saak te laat vaar en ons tien gunsteling eetplekke in die stad definitief te noem. Hulle is nie noodwendig almal die oudste, of die duurste, of selfs die mees versierde nie, maar hulle het almal die 'dit' -faktor wat ons laat terugkom vir meer. Dit is tans die 10 beste restaurante (in geen spesifieke volgorde nie) in Birmingham.

Automatic Seafood and Oysters is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

1. Outomatiese seekos en oesters

As u by Automatic Seafood en Oesters kom, dink u miskien dat u na 'n lui strandstad vervoer is. Gestreepte afdakke versier 'n helderwit gebou wat wag op die sitkamer op Adirondack -stoele op 'n grasperk. Automatic, die werk van die sjef Adam Evans in Alabama, was die restaurant wat die meeste na verwagting in 2019 geopen is - gelukkig was dit meer as die hype. Hierdie restaurant is los geïnspireer deur Evans se voorheen werksplek, The Optimist in Atlanta, en omhels die enorme oorvloed van die Golfkus. Maar moenie toelaat dat die onderskeid daarvan as 'n seekosrestaurant u verwagtinge van die plek beperk nie. Daar is geen gebraaide kombosbordjies of gemarineerde muurtjies teen die muur nie. Alhoewel die atmosfeer by Automatic beslis aan die kus is, is niks daaroor gemeen nie. Die groot eetkamer het hangende ritsligte, mariene kaste en 'n geboë kroeg met 'n berg rou oesters op ys. Soos 'n seiljagklub sonder bedompigheid, is die restaurant klassiek en elegant - twee byvoeglike naamwoorde wat ook gebruik kan word om die kos daarvan te beskryf.

Wat Evans die beste doen, is om bekende geregte op te hef met tegnieke en geure wat selfs die mees kritieke besoekers beïndruk. Sy handtekening het vinnig die Duck Fat Poached Fish geword, wat 'n laag rykdom verleen aan vaste visse soos swaardvis en amberjack (die keuse van die vis wissel na gelang van die beskikbare). Selfs die swartgemaakte visopsie met knoffelkrapbotter is so sorgvuldig en presies gegee dat dit bo sy beskrywing uitstaan. Wat die voorgereg betref, is die Octopus a la Plancha een van die beste geregte op die spyskaart. 'N Enkele tentakel, ongelooflik sag en vakkundig gebraai, is 'n speserye wat met harissa gevryf word en bedien word saam met verkoelende jogurt en 'n helder kruieslaai. Oesters uit die rou kroeg is natuurlik 'n noodsaaklikheid terwyl u by Automatic eet. Verskeie tweekleppies, gekies uit die golf, oos of wes, bevredig 'n verfynde smaak met voorkeure in pekelwater, soutgehalte en romigheid. Met 'n verbintenis om die beste van die Gulf Coast ten toon te stel, gekombineer met sy kundige kookkuns, het Evans iets uniek aan Birmingham gebring - en daar was geen twyfel dat dit ons beste restaurante sou haal nie.

Wie om te weet:Adam Evans (sjef/eienaar) en Suzanne Humphries (ontwerper/eienaar/vrou van Evans)

Die Vibe:'N Elegante, maar rustige seekosrestaurant met 'n aantreklikheid by die kus

Wat om te bestel: Octopus a la Plancha, eend vet gestroopte vis

Warm wenk:Outomaties is daar soms 'n kreefrol - een van die min wat u in Birmingham kan vind.

Trattoria Zaza is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

2. Trattoria Zaza

As u dink dat die beste pasta wat u ooit sal eet, uit 'n lekker restaurant moet kom, dink weer. Die rits mense wat dwarsdeur (en soms by die deur) van Trattoria Zaza kronkel, dui onmiddellik daarop dat hierdie vinnig gemaklike restaurant weet wat dit doen as dit Italiaans kom. Trattoria Zaza (voorheen Trattoria Centrale), wat in 2009 geopen is, is al meer as 'n dekade 'n ontbyt en middagete in die middestad. Verlede jaar het dit vir vyf maande gesluit om 'n massiewe opknapping en broodnodige uitbreiding van die ruimte uit te voer. Toe dit aan die einde van die somer heropen, was daar nuwe spyskaartitems saam met al die ou gunstelinge, sowel as 'n aansienlike toename in ure vir aandete en brunch. Die voorheen dowwe restaurant is nou helder en lugtig met hoë plafonne en 'n groen-groen kleurskema.

Maar, terug na die kos. Trattoria sny snye al taglio pizza en stapel borde hoog met pasta. Met 'n oop kombuis kan diners kyk hoe die kombuispersoneel massiewe panne van die Romeinse pizza's van die dag uit die oond trek. Pizzas wissel van drie-kaas tot unieke veggie-kombinasies (dink okra en mielies in die somer) tot vleis-vorentoe. En die pasta-o, die pasta-troef enige lekker pasta met sy noukeurig deurdagte geure en prysprys van $ 7. Middagete sluit in 'n pittige Penne all'Arrabbiata en 'n duiwels ryk Fettuccine met Knoffel-Pecorino-room (in die somer, kies om seisoenale groente by te voeg). Daaglikse spesiale pasta hou dinge interessant. Aandete se voorgereg verander seisoenaal en is meer robuust, met geregte soos orecchiette -pasta met pittige lamswors en gnocchi met pancetta. En Trattoria is natuurlik steeds besig om die ontbytskare in die middestad aan te wakker. Kom loer gerus in en neem 'n tuisgemaakte biefstuk of frittata van die dag - ons belowe dat die kos meer as die wag werd is.

Wie om te weet:Bryan Stanfield en Erica Schmidt (eienaars)

Die Vibe: Elegante, vinnige Italiaanse kafee

Wat om te bestel: Fettuccine met knoffel-Pecorino-room, Porkalicious Pizza (Vrydae), Tiramisu

Warm wenk:Zaza doen 'n daaglikse pizza happy hour van 17:00 tot 18:00 Dit bevat twee snye, 'n slaai en 'n bottel of blikkie bier, alles vir $ 10.

Johnny 's is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

3. Johnny’s

Dit is 11 uur op 'n Donderdag, en in 18de straat in Homewood loop daar 'n tou wat van 'n huurder op die tweede verdieping af met 'n trap afloop, wat op die sypaadjie onder loop. Mammas met hul kleuters, afgetrede paartjies en groepe medewerkers het almal vir Johnny gekom. Soms word 'n vleis-en-drie genoem, ander kere 'n Griek-en-drie, die gedagte van die Suid-Griekse sjef Tim Hontzas dra beide titels goed. En wat titels betref, sou ons nie te veel van Hontzas se onderskeiding as 'n driemalige James Beard-halfeindronde vir Best Chef South praat nie.

Toe Hontzas die restaurant in 2012 oopmaak, was dit die hoogtepunt van sy familie se lang geskiedenis in die restaurantbedryf. Sy Griekse oupa (en die naam van die restaurant) Johnny Hontzopolous immigreer in 1921 na New Orleans voordat hy na Mississippi verhuis, waar hy drie suksesvolle restaurante oopmaak. Die gesin besit ook die beroemde vleis-en-drie Niki's West in die middestad.

By Johnny doen Hontzas dinge 'n bietjie anders terwyl hy getrou bly aan die tradisies van die suidelike vleis-en-drie. Byvoorbeeld, daar is geen stoomtafellyn vir gaste om deur te gaan nie, maar 'n bordbordmuur bevat die spesiale aanbiedinge van die dag, waar suidelike geregte soos gebraaide baber en hamburgersteak vreedsaam saamleef met Griekse spesialiteite soos keftedes (Griekse frikkadelle) en souvlaki. Daar word selfs gekyk na Hontzas se Mississippi -delta en kreoolse agtergrond in geregte soos gegrilde Conecuh -wors met rooibone en rys en gebakte hoenderlewers. Dieselfde geld vir die “drie” kant van die spyskaart, waar perfek gebraaide gebraaide groen tamaties en romerige macaroni en kaas lekker speel met 'n stadig-gesmoorde spinasie en kekerertjie-versnit. Met klassieke suidergeregte wat deur 'n sjef se aanraking verhoog word, is dit die plek wat uiteindelik die onvervangbare waarde van die suidelike kookkuns aan u snoesige familielid in die stad sal bewys.

Wie om te weet:Tim Hontzas (sjef/eienaar)

Die Vibe:Ontspanne middagete met verhoogde vleis-en-drie opsies

Wat om te bestel:Keftedes, hoenderpastei, spinasie met kekerertjies, mieliebrood

Warm wenk:Alles op die spyskaart (minus die gesnyde brood) word van nuuts af gemaak.

2902 18th St. S., Suite 200

OvenBird is een van die 10 beste restaurante van Birmingham in die tydskrif Birmingham in 2020. Foto deur Cary Norton.

4. OondBird

Toe OvenBird die eerste keer op die toneel verskyn, was mense vasbeslote op een item: die Beesvetkers. Hierdie klein teeliggie vet word by jou tafel aangebring en vlam in 'n bad met sofrito. Alhoewel dit klein is, bevat dit 'n stukkie geur in sy waarde van miskien vyf happies - en dit het 'n vuur van intrige in die eetplekke in Birmingham aangesteek. Maar as dit die kers is wat hulle ingebring het, is dit die sjef Chris Hastings se ander geregte wat hulle telkens teruggebring het.

Die Spaanse en Suid-Amerikaanse restaurant wat deur Hastings geïnspireer is, kook slegs oor lewende vuur, wat beteken dat daar baie verkoolde, gegrilde, geroosterde en geroosterde items op die spyskaart is. Maar OvenBird moet nog een van die besondere belangrike prestasies ontvang: om Birmingham suksesvol te help om 'n klein bordjie-restaurant te omhels. Verdeel in sewe afdelings volgens tipe kos, neem die spyskaart diners op 'n kulinêre reis waarmee hulle baie kan probeer, 'n bietjie kan proe en hul horisonne kan uitbrei. Artikels soos Snapper Throats en seisoenale Paella het die meer bekende kant, terwyl geregte soos beenmurg, Bacalao (gesoute vis) en Seafood Fideos 'n verreikende kombuis bied. Drie of vier geregte word per persoon aanbeveel, dus OvenBird kan die beste geniet word saam met 'n groot groep - u kan miskien net een van alles bestel. Met hierdie nuwe manier van eet en 'n oënskynlik vreemde smaak, bewys OvenBird dat Birmingham gereed is vir 'n meer gevorderde eetkamer.

Wie om te weet:Chris Hastings (sjef/eienaar) en Idie Hastings (eienaar/vrou van Hastings)

Die Vibe:Warm en intiem met Spaanse en Suid-Amerikaanse kookkuns, 'n wonderlike buitelugarea

Wat om te bestel:Beesvetkers, beenmurg, eiers van ewe

Warm wenk: OvenBird brunch tydens die buitemarkmarkseisoen van Pepper Place.

The Essential is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

5. Die Essensiële

As daar een persoon is wat die weg baan vir vroulike sjefs en restaurante in Birmingham, is dit Kristen Farmer Hall. Eienaar en gebaksjef by The Essential en die nuut geopende Bandit Patisserie, Hall het naam gemaak deur haar perfekte gebak en deurdagte kombuis wat gekonseptualiseer is met sjef en sakevennoot Victor King. Hall se verhaal is inspirerend: 'n passie vir bak het gelei tot 'n loopbaan wat begin het met sakke gebak op die buurman se voorstoepe. Toe The Essential in 2018 in Morrislaan (nadat hy uit 'n vorige iterasie bekend gestaan ​​het as Feast & Forest Forest) oopgemaak het, het Hall haar gevestig as een van die beste sjefs in die stad - en een van slegs 'n paar restauranteurs in Birmingham.

Die kafee is daagliks oop vir al drie maaltye (behalwe Sondae, slegs brunch), en bied 'n ontbytkieslys soggens en 'n gekombineerde middagete- en aandete -spyskaart vanaf 11:00. Met Europese kafee-vibes, is The Essential nie 'n groot restaurant nie, maar tog vind dit plek vir 'n banket wat oor die lengte van die eetkamer loop, verskeie tafels, 'n bar/koffiekroeg en 'n oop venster na die kombuis. 'N Onderdak -patio met Franse bistro -stoele bied ruimte vir nog 'n paar tafels as die weer mooi is. Maar die restaurant is nie noodwendig klein nie - op elke gegewe dag vind u byna elke tafel vol, en gereeld word maaltye in Morrislaan se geplaveide strate gemaal terwyl hulle wag om te sit.

U kan elke ete begin en eindig met dit waarvoor Hall bekend is. Haar hartige gebak en brood oorheers die voorgeregte, soos in die sampioenroosterbrood ('n romerige, omami-versadigde lekkerny op suurdeegbrood) en die hoenderleweremous met karringmelk-krakers. Vir die hoofgereg skitter King se handgemaakte pasta in geregte soos rigatoni met chorizo ​​-room en spaghetti met suurlemoenbotter, amandels en Parmesaan. 'N Gebak is 'n noodsaaklikheid vir nagereg-of dit nou 'n Insta-beroemde tert is of 'n appelomset met gesoute karamelroomys. Met die groeiende arsenaal van restaurante van Hall, toon sy aan dat vroue 'n plek in die voedseltoneel van Birmingham het.

Wie om te weet: Kristen Farmer Hall (eienaar/gebaksjef) en Victor King (eienaar/sjef)

Die Vibe: 'N Koffie in Europese styl wat wêreldwyd geïnspireerde nuwe Amerikaanse kos bedien

Wat om te bestel:Tuisgemaakte pasta, Half Chicken Piri Piri, croissant

Warm wenk:Hall maak tuisgemaakte brioche -broodjies vir die toebroodjies op die spyskaart.

Highlands Bar & amp Grill is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

6. Highlands Bar & amp Grill

Vra 'n plaaslike inwoner waar u absoluut in Birmingham moet eet, en nege uit tien sal hul lys begin met Highlands Bar & amp Grill. Daar is 'n rede waarom die restaurant tien jaar agtereenvolgens 'n finalis was vir die James Beard Foundation se gesogte toekenning vir die beste restaurant, en uiteindelik die groot oorwinning by die seremonie van 2018 huis toe geneem het. En die rede het baie te doen met die versierde sjef/eienaar van Highlands en die verlore seun, Frank Stitt, uit Alabama, wat die vader van Southern Gourmet genoem word.

Die eerste blik van die 1920's, met 'n klimop bedekte, mediterrane gebou, veranker in 'n hoek van Five Points South, en dui daarop dat dit iets besonders is. Binne gons die gesellige Frans-geïnspireerde eetkamer met baadjie-bediende kelners wat na gaste kyk asof elkeen 'n persoonlike VIP is. Met 'n agtergrond wat sterk beïnvloed word deur die eet van sy ma se familieplaas in Cullman, en nou sy eie plaas genaamd Paradise Farm, werk die spyskaart van sjef Stitt van die grond af - wat beteken dat bestanddele eerste kom, dan maak Stitt 'n spyskaart gebaseer op wat die produkte inspireer.

Entree -opsies stel gaste voor aan vleis wat minder bekend is, maar beslis suidelike. Fazant - twee maniere, kalfsvleis en soetkoek en wildsvleis met puree van wortels, wortel en granaatjie, is almal vleis van die streek en plaaslik verkrygbaar. Die afwerking van sous-pivrade, soubise of au jus gee die plaas-tot-tafel-geregte die tradisionele Franse styl waarvoor Highlands bekend is.

'N Groot deel van Stitt se genialiteit maak die gewone buitengewoon. Neem die voorgereg van Soft Scrambled Farm Eggs wat tot die legendes verhef word, met die byvoeging van umami-verpakte winterswart truffels, sout varkvetjies en knoffel-croutons van tuisgemaakte brood. Dan is daar die voorlopige voorgereg van Stone Ground Baked Grits, 'n smelt-in-jou-mond heuwel romerige korrels omring deur 'n engelagtige halo witwyn, sjerrie, swaar room en Parmesaan. Die resepte vir die gewildste geregte van Stitt is deur die jare heen ontelbaar gedeel via plaaslike en nasionale publikasies (New York Times ingesluit), maar daar is geen plaasvervanger om die magie van Highlands Bar & amp Grill eerstehands te ervaar nie.

Wie om te weet:Frank Stitt (sjef/eienaar) en Pardis Stitt (eienaar/voor-huis-operateur/vrou van Frank)

Die Vibe:Suidelike kos met 'n sweempie Franse sofistikasie in 'n wit tafeldoekatmosfeer

Wat om te bestel: Gebakte grits met klip, klapper-pekanneutkoek

Warm wenk: Die restaurant bied 'n uitgebreide wynkieslys met bottels wat in die hand deur Stitt gekies is. Laat die hoogs kundige bedieners iets aanbeveel op grond van u voedselkeuses.

SAW 's Soul Kitchen is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

7. SAW’s Soul Kitchen

SAW's Soul Kitchen is 'n bewys dat as u een ding besonder goed kan doen, u nie veel anders nodig het nie. Die hele restaurant bestaan ​​byvoorbeeld uit slegs ses tafels, 'n bestelbank en 'n klein kombuisie. Die magie gebeur terug, waar pitmeesters vleis rook tot sappige, uitmekaarvalle perfeksie. SAW's is veral bekend vir sy varkvleis en gerookte hoender (met Alabama -witsous) wat jy as 'n bord, op 'n toebroodjie kan kry of in 'n reuse aartappel kan steek. Maar waar SAW's Soul Kitchen uitblink bo sy eweknieë (daar is drie ander plekke in die SAW se familie), is dit in sy spesialiteitsgeregte en eksperimentele daaglikse spesiale aanbiedinge. Onder leiding van sjef Brandon Cain bring Soul Kitchen 'n subtiele sjef op 'n braai -restaurant in die huis.

The Pork and Greens is die perfekte mengelmoes van suidelike gunstelinge: romerige kaaskorrels, sagte kolwerblare, gevulde varkvleis gebad in 'n lekker soet sous en knapperige gebraaide uie. Dit is 'n balans van teksture en geure wat net 'n sjef kan bedink. Dit het so gewild geword dat die restaurant nou 'n hoender -en -groen -opsie bied. Kain se kennis kan ook gesien word in geregte soos die Sweet Tea Fried Chicken Sandwich (met 'n groot en sappige hoenderborsie met tee) en die Smoked Wings wat stadig gerook word, op bestelling gebraai word en met rooi en wit bedek is braaisous. Alhoewel dit nie veel lyk nie - en jy van piepschuimborde eet en blou industriële papierhanddoeke as servette gebruik - is SAW's 'n bewys dat daar geen verband is tussen goeie kos en 'n luukse atmosfeer nie.

Wie om te weet:Mike Wilson (eienaar) en Brandon Cain (sjef/eienaar)

Die Vibe:'N Lekker braai-restaurant met beperkte sitplek

Wat om te bestel:Vark en groente, hoender met witsous

Warm wenk:"The Colonel" is 'n herhalende special wat pimento -kaas en witsous by die Sweet Tea Fried Chicken Sandwich voeg.

Blue Pacific is een van die tien beste restaurante van 2020 in die tydskrif Birmingham.

8. Blue Pacific

In die somer van 2015 het ons redakteur 'n artikel gepubliseer met die titel "Ek het Thaise kos van 'n vulstasie in Hoover geëet en geleef om die verhaal te vertel." Byna vyf jaar later is die vulstasie nie meer 'n vulstasie nie (soms tydens Blue Pacific se rekordopname van onbekendheid tot roem het eienaar Sam Aroon besluit om die Hoover Food Mart-geriefswinkel op te neem om plek te maak vir nog tafels). Wat vroeër 'n vinnig groeiende kultus-klassieke was, is nou een van die stad se mees gerespekteerde restaurante vir outentieke Thaise kookkuns.

Ja, dit is cliché, maar doen jouself 'n guns en bestel die Pad Thai. Blue Pacific se weergawe verdryf alle slegte gevoelens teenoor die gereg suksesvol as gevolg van oormatige soet bastardisasies wat by Amerikaniseerde Thaise restaurante bedien word. Die transendente en kenmerkende geur in Blue Pacific se Pad Thai is wok hei, wat as 'n asem van 'n wok vertaal word. Die onmiskenbare en byna onmoontlike herverhitte aroma voeg 'n diepte toe wat Asiatiese roerbraai-noedels so onweerstaanbaar maak. Blue Pacific is een van die min plekke in die stad wat wok hei bereik. In hierdie geval is die rariteit daarvan 'n teken van sy waarde. En daar is nog baie meer om op die spyskaart te verken, insluitend kerries (rooi, groen, geel, panang, masaman), droë braaivleis, die knapperige ryslaapgereg en buitengewoon knapperige hoendervlerkies belaai met vissous.

Alhoewel u tegnies nie meer kan sê dat u die beste Thaise kos in die stad uit 'n vulstasie eet nie, herinner reste van Blue Pacific se nederige wortels, insluitend die koelglasdrankkoeldrank en die onveranderde bord van Hoover Food Mart, u As dit oor die voedseltoneel van Birmingham gaan, is dit die beste om 'n boek nie op die omslag te oordeel nie.

Wie om te weet:Sam Aroon (eienaar)

Die Vibe: Kettige eetplek vir outentieke Thai in 'n voormalige winkel

Wat om te bestel: Chicken Wings, Pad Thai, Pad Ka Tem-Prik Thai (gebraaide vleis met knoffelsous)

Warm wenk:Blue Pacific bied elke dag van die week 'n ander spesiale aanbieding. Ons beveel Dinsdag of Donderdag aan vir onderskeidelik die bees- of varknoedelsop.

Cayo Coco is een van die tien beste restaurante in 2020 in die tydskrif Birmingham.

9. Cayo Coco

Cayo Coco is miskien die nuutste tak op die stamboom van die restaurant in Birmingham, maar wat dit in gebrek aan ouderdom en ervaring het, maak dit meer as goed vir karakter en smaak. Die restaurant en rumbar is daarop gemik om gaste voor te stel aan die fantastiese era van Kuba van die veertigerjare, wat dikwels as die toppunt van die Kubaanse kultuur vir kuns, kos en drank beskou word.

Om gaste na hul weergawe van die verfynde tropiese paradys te vervoer, moes eienaar Andrew Collins (van Collins Bar) en besturende vennoot Josh Schaff doelbewus wees. Palmbome wat in Alabama gegroei het, woon op die patio buite. 'N Tealbalk spog met deurdagte besonderhede, soos 'n ligte installasie gemaak van geweefde mandjies en koper -aksenttafels. Volg die gang na 'n klein eetkamer met 'n sitplek vir meer as 30 gaste op 'n slag. Aan die een kant van die kamer lê 'n lasergesnyde koper met 'n palmafdruk 'n agtergrond met 'n agtergrond, 'n helder oranje banket, wat 'n kleur kleur gee aan die humeurige atmosfeer.

Die intieme omgewing dra by tot die 'bes bewaarde geheime' gevoel. Wat sjef Haller Magee met 'n klein spyskaart Latyn-geïnspireerde eetgoed in die suide doen, dra by tot die onderskeiding "die beste maaltyd in Birmingham". Die balans wat behaal is in die voorgereg van die Grilled Octopus, is opmerklik. 'N Hartige basiliekruid-knoffelmarinade en die rokerige aartappel van 'n goeie braaivleis bring die soet, teer eienskappe van goed voorbereide seekat na vore. Meer balans is in die geregte se bitter-soet-suur begeleiding van somerpampoen en gegrilde radicchio bedruip met suurlemoenvinaigrette. Vind 'n ware smaak van die trope in die Pescado en Salsa de Coco, geroosterde Golfvis (dikwels rooi snapper) bedien op 'n bed swartbone en rys, met 'n effens soet mangosalsa. Maak seker dat u stukkies van die skilferige vis in die poel verrykte klappersous dompel wat rondom die bord draai. Kombineer 'n daiquiri met jou maaltyd, maar moenie verwag dat 'n taai soet nektar jou skemerkelkie sal smaak nie. In plaas daarvan kombineer wit rum, Persiese limoen en suiwer rietsuiker vir 'n verfrissende drankie. En aangesien dit 'n rumstaaf is, is die rumkoek met klapperroomys en pompe-pynappel 'n moet. Met planne vir binnekort ekstra laat en kroegbyt, sien ons uit na nog meer van die unieke interpretasies van Chef Magee.

Wie om te weet:Andrew Collins (eienaar), Josh Schaff (besturende vennoot/ kroegman), Haller Magee (sjef)

Die Vibe:'N Koeler blik op Old World Havana met nuwerwets, subtiele tropiese afwerkings en Karibiese kookkuns

Wat om te bestel:Gebraaide seekat, Mofongo -balletjies, skaapboud

Warm wenk: As u 'n groep het (of 'n buitengewoon gesonde eetlus), kan u navraag doen oor die Tomahawk-steak-special-'n monster van 3 pond wat sommige die beste steak in die stad noem.


Beste pasta in die land

Koolhidrate word moontlik nie meer as een van die vier voedselgroepe beskou nie, maar pasta is steeds een van die beste troosvoedsel ter wêreld. Van Italiaans-Amerikaanse rooi sous tot Romeinse carbonara en cacio e pepe, hier is die 98 beste pasta's in die Verenigde State.

Verwant aan:

Foto deur: Hunter Townsend/verbruikbare inhoud

Foto deur: Sarah Jane Sanders

Foto deur: SCOTT SUCHMAN & kopie Foto deur Scott Suchman

Foto Deur: Jacqueline Byers

Foto deur: Roy Inman Photography

Foto deur: andrew thomas lee

Foto deur: Stephanie Webster

Foto deur: Eldorado Resort Casino

Foto deur: Ellie Groden/JK Food Group

Foto deur: Kat Robinson & copy2016, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Kenneth Gabrielsen

Foto deur: KEN HAYDEN FOTOGRAFIE

Foto deur: Gabrielle Yeager

Foto deur: Steve Shaluta Photography vir Marion County Convention & Visitors Bureau

Foto deur: Justin Fox Burks

Foto deur: The Depot Restaurant

Foto deur: Charlie Fashana/ Besoek Buffalo Niagara

Lasagne vir twee by Don Angie (New York)

Geïnspireer deur kaneelbroodjies wat in 'n oondbak gebak is, besluit man-en-vrou wonderduo Angie Rito en Scott Tacinelli om lasagne op te rol en op dieselfde manier te bak. Die gevolglike grootformaat van Don Angie & rsquos word gemaak met vars tuisgemaakte pasta, in rosette gerol, gevul met lae soet Italiaanse wors, Bolognese sous en besciamella (in wese 'n Italiaanse weergawe van roux), en dan gelaagd met mozzarella en 24-maande Parmigiano Reggiano. Elke roset word gebak in 'n helder San Marzano -tamatiesous met bolletjies vars robiola -kaas, daarna afgesny met pietersielie en 'n bietjie knoffel focaccia. Elke hap is die perfekte hoekstuk met 'n ideale tekstuurkontras van delikate pasta en 'n knapperige bokant. En dit is maklik om te deel dat u 'n kans het om van die heerlike rooi sous uit u hemp te hou.

Tomato & Basil Spaghetti at Scarpetta deur Scott Conant (Miami Beach, Florida)

Die beroemde sjef Scott Conant & rsquos tamatiesousresep is een van die bekendste en geliefde in die Verenigde State. Die geheim van sy eenvoudige, maar ongelooflike sous, is om volryp ryp tamaties saggies te skil en te saai en stadig in olyfolie met knoffel, fyngemaakte rooipeper en basiliekruid te kook totdat die geure soos 'n orkes saamsmelt. Die sous is soos 'n mengelmoes van instrumente, maar die tuisgemaakte pasta is die kondukteur, gekook in goed gesoute water totdat dit net skaars van al dente is, klaar in die prut sous sodat die stysel in perfekte harmonie met die tamatie kombineer. In sy restaurant in Fontainebleau in Miami Beach, eindig die Food Network -ster die vertoning met 'n besprenkeling basiliekruid, parmesaankaas, suiwer olyfolie en botter.

Lasagne by Nightshade (Los Angeles)

Nightshade, wat laat in 2018 deur die Top Chef -wenner Mei Lin geopen is, is nog steeds een van die mees gesogte tafels wat in Los Angeles en die oorversadigde restaurantstoneel aangeteken is. Lin het die Midas-aanraking met elke gereg op die spyskaart, en mantashher Nantucket Bay-kammossels in pittige klappervinaigrette maak 'n sterk indruk op selfs die mees verweerde eeters, maar die Mapo-tofu-lasagne is met goeie rede een van die topverkopers. Skyfies eiernoedels word fyn tussen 'n onvergelykbare Sichuan -peper -vark -ragu gelê met snare tofu -room en 'n stewige dosis parmesaan bo -oor gestrooi. Eintlik is dit een van die pasta-geregte wat die meeste buig, wat ons nog ooit gesien het.

Tonnarelli Cacio e Pepe in Felix (Venesië, Kalifornië)

Felix -sjef Evan Funke is 'n pasta -virtuoos. Hy verstaan ​​pasta -vorms en hoe spesifieke souse daaraan kleef, sodat hulle uit twee afsonderlike komponente in een samehangende eenheid trou. Die restaurant was sedert die opening een van die warmste kaartjies in Los Angeles, met pasta wat gebreek is volgens streek van herkoms in Italië. Alhoewel elke pasta op die spyskaart die moeite werd is om te proe, is dit die tonnarelli cacio e pepe wat die meeste opval en die meeste druk kry. Die vars, vierkantige spaghetti word gemeng met net swartpeper, en Pecorino Romano eindig op die een of ander manier delikaat en lig, maar met soveel nuanses en diepte wonder jy hoe 'n magie daarin is.

Caramelle at Juniper (Austin, Texas)

Hierdie pragtige pasta, gemaak in die vorm van 'n lekkergoed met die hoë dosis soetheid van songoue tamaties, is 'n viering van somer en rsquos-oorvloed. Elke komponent gebruik die klein rondtes sonryp vrugte. Daar is songoud in die sous, bo-op en binne-in die karamellapasta ('n vorm wat uit die Lombardy-streek in Noord-Italië kom), saam met gerookte ricotta om room en rook in Texas-styl by te voeg. Om die Italiaanse gereg in die Lone Star-staat te laat wortel, berei die Juniper chef de cuisine Zach Riddle dit voor met 'n paar Tex-Mex-geure, waaronder serrano-chilies, limoen en oregano, wat volgens hom "baie geliefd, bekend en nostalgies is" mense van Austin. "

Sheep's Milk Agnolotti by Lilia (Brooklyn)

Sjef Missy Robbins het 'n paar van die handigste pasta-hande in die Verenigde State. Aanhangers en mdash, waaronder megafans, die Obamas en mdash, is verpletter toe sy by A Voce in 2013 verlaat het. Maar sy het 'n winkel oorkant die Oosrivier by Lilia opgerig en 'n ete na Noord-Brooklyn gelok vir haar nou ikoniese skaap- en rsquosmelkagnolotti. Soepel deeg dien as 'n lewendige geel doos vir kussende skape en rsquos melk ricotta en fetakaas. Elkeen word gerol in gesmelte botter met heuning en saffraandrade, met 'n subtiele parfuum wat perfek gekontrasteer word deur helder songedroogde tamaties. Net so wonderlik soos die gereg, is dit 'n verpligte bestelling as jy gaan en Robbins en ander pasta is ewe heerlik en verdien 'n koolhidraatbonanza.

Pappardelle al Ragu d'Anatra by Ristorante Bartolotta (Milwaukee, Wisconsin)

Sedert 1993 spesialiseer Ristorante Bartolotta in onberispelik voorbereide, rustieke Italiaanse kombuis, insluitend pasta soos Pappardelle al Ragu d & rsquoAnatra. Die gereg gee 'n opsomming van die huislike styl van die restaurant en rsquos, met breë lintjies wat eend-ragu en Grana Padano blykbaar stadig laat braai. Soos die restaurant self en mdash in 'n historiese brouerygebou in die middestad van Wauwatosa, en msash is dit onpretensieus en aantreklik.

Mandilli al Vero Pesto Genovese by Solo Italiano (Portland, Maine)

As u die beste pesto in die Verenigde State wil probeer, beplan 'n reis na Maine. Gebore in Genua, Paolo Laboa, uitvoerende sjef van Solo Italiano, is 'n wêreldwye pestokampioen. Dit is nie 'n oordrywing nie: hy het eintlik goud in 2008 gewen by die gesogte Genova World Pesto -kampioenskap, 'n kompetisie van 100 sjefs in die ou stad, vir sy mandilli di seta (sakdoekpasta). Dit verskyn op die spyskaart by sy restaurant in Portland. Met sy eie gesinsresep kombineer die sous Genovese basiliekruid, ingevoerde dennepitte, Liguriese olyfolie en 'n mengsel van Parmigiano-Reggiano en Pecorino Fiore Sardo, 'n sout en effens rokerige Sardynse skaap- en rsquos-melkkaas, gekombineer met luukse, papier-dun velle sakdoekpasta.

Chili Spaghetti by Skyline Chili (Cincinnati, Ohio)

Nicholas Lambrinides, gebore in Griekeland, begin Skyline Chili in 1949 in Cincinnati, en vertrou op 'n geheime versnit van Mediterreense speserye om klassieke Amerikaanse chili te versterk. Basiese chili, 'drie-rigting' genoem, kom op 'n bed spaghetti, bedek met gerasperde kaas. Gaste kan steeds toppings byvoeg, boontjies of uie of albei kies om 'n '4-rigting' of '5-rigting' te bereik.

Fusilli by Marea (New York)

Dit sal nie verbasend wees as daar liefdesliedjies is wat toegewy is aan sjef Michael White en beroemde fusilli met rooiwyn-gebraaide seekat en beenmurg by Marea nie. Die gereg, 'n totaal Amerikaanse skepping, is in wese 'n huldeblyk aan branderplankry en turf gekombineer met Italiaans-Amerikaanse Sondagsous. Baby Octopus uit Spanje word gesmoor in 'n mengsel van Sangiovese -wyn, San Marzano -tamaties, knoffel en basiliekruid om die sous te skep.As 'n bestelling deurkom, word dit verhit met gekruide, gebraaide beenmurg, wat die lot verdik en die sous help bind aan die seekat sowel as die touagtige snare van die tuisgemaakte fusilli. 'N Geroosterde broodkrummels -toevoeging gee die al dente -gereg 'n bevredigende knars.

Casarecce Pasta by Openaire (Los Angeles)

Die beroemde sjef Josiah Citrin met 'n Michelin-ster het die restaurant van die kweekhuis by die LINE Hotel in Los Angeles en Korsown oorgeneem en 'n spyskaart saam met 'n verskeidenheid geregte met 'n verskeidenheid kulturele invloede saamgebring. Openaire & rsquos -spyskaart strek oor kulture, kontinente en style, maar die pasta en korrels toon 'n toonbeeld van die seisoenale Kalifornië -kos met gewaagde bestanddele en smaakkombinasies wat nie in baie ander restaurante voorkom nie, soos die geliefde casarecce. Sisiliaanse styl pasta wat gekombineer is met spruitjies, gebarste tamaties en peperige, romerige arugula-cashew pesto.

Spaghetti al Tartufo Nero by Potente's (Houston, Texas)

Hierdie kontemporêre Italiaanse restaurant word besit deur Jim Crane, die eienaar van die Houston Astros, en is skerp, romanties en sjiek. Dit behoort dus geen verrassing te wees dat die handtekeninggereg by Potente bedek is met iets so dekadents soos vars truffels. Uitvoerende sjef Danny Trace & rsquos spaghetti al tartufo nero is 'n les in dekadensie, met eenvoudige, tuisgemaakte spaghetti cacio e pepe, gebakte Bourgondiese swart truffels bo -op die tafel.

Mezzi Rigatoni by The Red Hen (Washington, DC)

Hierdie hip en huislike Bloomingdale -restaurant slaag daarin om baie aangename dinge aan baie verskillende smake te bedien, maar die pasta is die gereg wat die plaaslike bevolking om 'n tafel laat klou. Sjef en mede-eienaar Mike Friedman en rsquos Italiaans-leun spyskaart verander met die seisoene, maar 'n steunpilaar is die rigatoni met stewige venkel-wors-ragu wat vurkoorloë tussen selfs die mees sterre-oog liefhebbers kan inspireer. Gelukkig al dente suig die noedels sous uit hul sakke met elke salige, Parm-gespikkelde hap.

Nana's Sunday Gravy & Rigatoni by Rosa Rosa (Portland, Oregon)

James Beard-wenner, Vitaly Paley, bedien luukse Italiaanse New York-styl met die hulp van Kenny Giambalvo, inwoner van Long Island, in die agterkamer van sy vierde restaurant, Rosa Rosa. (Die voorste kamer fokus op meer pittige Mediterreense kos.) Dit is nie die nuutste of flitsendste gereg op die spyskaart nie, maar Nana & rsquos Sunday Gravy en Rigatoni is een van die opvallendste. Vars rigatoni is sag en soepel, bedek in 'n ryk lae kombinasie van vier hartige vleis in soet tamatiesous wat smaak asof dit uit 'n Italiaanse nonna & rsquos -kombuis kom.

Torchio met gestoofde konyn, Creme Fraiche en artisjokke in Monello (Minneapolis, Minnesota)

Hierdie Italiaanse gereg wat deur Minnesota geïnspireer is, begin met 'n gebraaide haasboud met witwyn, met mirepoix (seldery, wortel en ui), knoffel, kruie en geurmiddels, wat die vleis versag en geur, en smaakvolle vloeistof na die basis van die sous laat. , wat 'n ruim dosis botter kry om dit glad te maak. Om nog meer lae en nuanses by te voeg, gooi sjef Mike DeCamp ook 'n paar artisjokke in Romeinse styl (gekook in olyfolie, witwyn, tiemie en knoffel) saam met gestoofde Switserse sny- en gestroopte chard-stingels, gekook net soos die 'chokes'. Al die elemente word gemeng en daarna bedek met 'n paar gebraaide artisjokke, 'n bietjie 12-jarige balsamiese asyn en 'n paar kolletjies mascarpone vir hierdie top Monello-gereg, basies 'n fantastiese weergawe van stroganoff.

Tuisgemaakte Farfalle in Lucia (Dallas, Texas)

Hierdie Italiaanse restaurant in 'n voormalige huis uit die 1920's in die koel Bishop Arts-distrik, het die vyfmalige James Beard-halfeindronde David Uygur vinnig 'n plaaslike gunsteling geword en 'n steunpilaar op die beste lys. Dit is nie net 'n hype nie en die kos en die atmosfeer maak Lucia 'n ideale plek vir 'n afspraak in die aand. Al die brood en pasta word daagliks met die hand gemaak vir 'n spyskaart wat gereeld verander met die seisoene of volgens die inspirerende Uygur. In die lente vertel hy alles oor die farfalle met fava -bone, aspersies, suurlemoen, geroosterde broodkrummels en tuisgemaakte ricotta. Dit is lig en verfrissend, en die heerlike en delikate vars kaas plaas die hele ding net bo.

Gnocchi Alla Romana in Tavolàta (Seattle, Washington)

Tussen nominasies en semifinaliste, het Ethan Stowell bykans 'n dosyn James Beard -knikke onder sy riem. Die sjef en restaurateur in Seattle is basies die peetvader van die Italiaanse kombuis in die stad, moontlik die hele Noordwes-Stille Oseaan. Ten spyte van die vars geëxtrudeerde rigatoni, linguine en ander vorms, is die handgemaakte Gnocchi Alla Romana steeds die gunsteling by die pasta-sentriese Tavol & agraveta. Hierdie kluitjies in Romeinse styl, wat die tradisionele aartappel laat vaar, word meestal gemaak van griesmeel, gevorm in 'n plat koekagtige vorm. Hier word die rondtes bedek met mozzarella en tamatiesous en gaar totdat die bokant bros en borrelend in 'n oondbak is.

Gebakte Ziti in Parm (New York)

Gebakte ziti is 'n stapelvoedsel by byna elke Italiaans-Amerikaanse gesinsbyeenkoms. Dit is ongelooflik maklik om te maak, en dit is altyd heerlik, en dit is 'n regte ou maar lekker. Daar is niks bo-aan die top wat die weergawe van Parm & rsquos een van die beste ter wêreld maak nie. Dit is dieselfde basiese kombinasie van ziti, tamatiesous en kaas as wat Nonna voorheen gemaak het as jy 'n nonna gehad het. Maar om watter rede ook al (miskien die klassiek opgeleide sjefs wat dit maak?), Die weergawe van Parm & rsquos is uitstekend. Die pasta is bedek met soet tamatiesous, in 'n bakplaat gelê, bedek met vars mozzarella en parmesaan, en dan gebak. Hier is die truuk: sodra dit uitkom, word die ziti in blokkies gesny en in die pan gebraai, sodat elke sny soos die perfekte hoekstuk is.

Panzotti di Zuca by Vespaio Ristorante (Austin, Texas)

Voordat die Suid -kongres een van die warmste winkelsentrums en eetplekke in Austin geword het, was Vespaio daar en het handgemaakte, Italiaanse kos wat plaaslik verkry is, uitgekap. Daar kan gesê word dat die voortdurend besige plek 'n bietjie te doen gehad het met die transformasie van die omgewing. Een van sy grootste treffers is die pansotti di zucca, pasta met 'n halfmaan in die vorm van botterskorsie, knapperige krummels amaretti-koekies en salie, gedrenk in 'n soet en hartige saliebruin botter-sous met okkerneute, skerp gebraaide salie en gerasperde Parmigiano -Reggiano. Moenie verbaas wees as u 'n bestelling na elke tafel sien nie.

Spaghetti Polpettine by Trattoria La Sorrentina (North Bergen, New Jersey)

Die eienaar van Trattoria La Sorrentina, Giacomo Vanacore & rsquos -familie, vervaardig sedert die laat 1800's spaghetti -polpettien en toe hulle die eerste keer uit Italië na die Verenigde State immigreer. Toe die stam na die Eerste Wêreldoorlog na Italië terugtrek, het hulle die gereg, in wese spaghetti met klein frikkadelle, saamgebring. "Toe ek in Italië grootgeword het, het sy spaghetti met gehaktballetjies gekook en al my vriende wou kom eet, aangesien die ander gesinne nie hierdie gereg kook nie," sê Vanacore. Dit is nou die beste verkoper in sy Noord-Bergen-trattoria, waar ongeveer 'n dosyn van die klein beesvleisrondes bo-op spaghetti- en uie- en knoffelgeurige San Marzano-tamatiesous bedien word.

Brood Gnocchi by City House (Nashville, Tennessee)

Die sjef Tandy Wilson & rsquos City House wat die James Baard gewen het, het sy eie kategorie kookkuns geskep. Die Italiaans-geïnspireerde suidelike restaurant verkry al sy bestanddele van plaaslike plase, met die doel om so volhoubaar moontlik te wees en so min as moontlik te mors. Sy gnocchi word gemaak uit dieselfde resep as die pizzadeeg (wat u moet probeer as u gaan) met die toevoeging van melk en eier. Die resultaat is lig en lugtig, maar wat dit van ander weergawes onderskei, is die skerp kors wat ontstaan ​​wanneer dit gekook word. Daardie taai ronde is afwerkings in die konyn sugo, konyn gesmoor in 'n venkel-geurige sofrito en huisbrood (beenbouillon van vark en hoender), en bedek met vars pietersielie en Grana Padano, sodat dit rsquos ryk, skerp en vol vol is geur.

Met die hand gesny Farro Tagliatelle by Grato (West Palm Beach, Florida)

Die viermalige James Beard-toekenning, semi-finalis Clay Conley, is een van die mees gerespekteerde sjefs in die hele Palm Beach County. Dit behoort dus geen verrassing te wees dat sy gemaklik elegante Italiaanse restaurant, Grato, 'n plek verdien het as een van die beste pasta -verskaffers in die streek. Die meeste pasta's op die spyskaart word tuis gemaak, en almal is goed en die Sondagsous en bucatini carbonara is meerjarige skare-plesier en mdash, maar die handgesnyde farro tagliatelle is moeilik om te herhaal. Die lang, plat lintjies pasta is gemaak van farro, 'n Italiaanse graan wat laag in gluten is, hoog in neut en soet is, en het 'n unieke, ryk geur wat 'n uitstekende basis vorm vir sy bruinsmeersous. Die hartige snitte word bedek met pistache, suurlemoen en 'n stewige parmesaankaas.

Tonnarelli Cacio e Pepe by Via Carota (New York)

Jody Williams en Rita Sodi is twee van die talentvolste sjefs wat pasta in die hele Verenigde State maak, sodat u kan wed dat die cacio e pepe by hul Via Carota 'n waardige weergawe is. Dit is eenvoudig en bly getrou aan wat die gereg moet wees: 'n syagtige mengsel van botter, varsgemaalde swartpeper, 'n bietjie styselagtige pastawater (hulle maak baie pasta hier, sodat hul pastawater ekstra styselagtig is), skaap en rsquos melk Pecorino Romano en gedroogde tonnarelli (aka spaghetti alla chitarra), 'n lang pasta op eiers wat soortgelyk is, maar taaier as spaghetti. Dit lyk asof dit maklik moet wees om te herhaal, maar hierdie voordele neem dit aan 'n gelyke huiskokke wil net hê hulle kan navolg.

Tagliolini by Trattoria Lucca (Charleston, Suid -Carolina)

Die sjef Ken Vedrinski en rsquos is in 'n historiese gebou op 'n stil hoek in die Charleston-omgewing in Charlton en in die omgewing van Elliotborough, en kombineer moderne restaurant in Toskaanse styl met 'n bietjie Lowcountry-styl. Begin met die warm blomkool sformatino voordat jy die taglioni opskiet. Net soos al die pasta op die Trattoria Lucca & rsquos-spyskaart, word die dun stukke lang noedels tuis gemaak met organiese griesmeel van Central Mill in Logan, Utah, en Molino Spadoni in Emilia-Romagna, Italië. Die tagliolini word gekenmerk deur die Charleston-Italiaanse samesmelting (by gebrek aan 'n beter term) en word gekombineer met soetblou krap, broodkrummels, 'n ansjovis-swaar Italiaanse styl vissous genaamd colatura di alici en 'n helder suurlemoen.

Pistache Ravioli by Pastaria (St Louis, Missouri)

Die wenner van die James Beard -toekenning, Gerard Craft, weet regtig hoe hy pasta ten toon stel aan sy gemaklike Italiaanse konsep, Pastaria. Gaste kan eintlik kyk hoe die sjefs pasta en ravioli met die hand rol in die kombuis deur 'n glasvenster. Die geregte oortref die vertoning. Pastaria & rsquos Italiaanse klassieke soos Bucatini, Amatriciana presteer uitstekend, maar hulle is meer as Craft en rsquos meer persoonlike, kreatiewe interpretasies. Die pistachio ravioli is een van die beste dinge op die spyskaart. Die 'gelukkige ongeluk', soos dit genoem word, het ontstaan ​​toe Craft besig was om aan 'n skottel te werk vir sy voormalige lekker eetkonsep. Die sjef het 'n pistasievulsel gemaak wat nie uitgewerk het nie, maar hy het dit in gedagte gehou totdat Pastaria oopgemaak het, en die romerige en neutagtige mengsel met kruisement, suurlemoenbruin botter en Grana Padano gekombineer het.

Chicken Riggies at Pastabilities (Syracuse, New York)

Pasta is al lank 'n stapelvoedsel in New York. Een van die mees invloedryke restaurante in Amerika, Mamma Leone & rsquos, was die eerste Italiaanse restaurant wat 'n ernstige aanhang gekry het toe dit om die draai van die eeu geopen is. Die bande tussen die Empire State en rooi sous loop diep. Bo in Utica maak die gewone spaghetti en gehaktballetjies plek vir 'n unieke plaaslike spesialiteit, hoenderriggies. Rigatoni (dws riggies) word gemeng met hoender en warm of soetrissies in 'n pittige room en tamatiesous. Die gereg is so gewild en so geliefd dat dit sy eie fees, Riggie Fest, het. Baie inwoners het 'n gunsteling, maar toe Guy in die stad op Triple D kom, duik hy in die Wicky-Wicky Chicken Riggies by Pastabilities, onder die uie en vars gerasperde kaas.

Tagliarini at Bar Dough (Denver, Colorado)

Daar is baie koolhidraatgesentreerde treffers op die Bar Dough-spyskaart, maar baie aanhangers kyk net na die kleurvolle pasta van tagliarini-inkvis. Die deurmekaargereg is net so smaaklik soos pragtig met vleisagtige stukkies pers en wit inkvis, oranje en bruin mossels wat uit die skulpe gepluk word, pittige groente en lewendige vlekke rooi Calabriese chili, lemoenskil en pietersielie. Dit lyk soos 'n reënboog van Mediterreense kusgeure hoog aan die voet van die Rotsgebergte.

Saffraanspaghetti op Cal Mare Springfield (Springfield, Massachusetts)

Die sjefs Michael Mina en Adam Sobel het hul voetspoor van die Italiaanse kookkuns in die Verenigde State uitgebrei met Cal Mare aan beide kuste. By die MGM Springfield meng die duo Italiaanse tegniek en inspirasie met seekos uit New England. U neem die regte aanname dat daar 'n uitstekende kreefpasta op die spyskaart is. Die saffraanspaghetti met kreef is helder en lewendig met baie speserye en basiliekruid. Dit bevat 'n kombinasie van vars en gebraaide (nie gedroogde) pasta nie, wat 'n interessante tekstuurlike kontras bied tussen die knapperige goue snare en die gewone gekookte al dente spaghetti met geure wat in u mond bars.

Estrella Pasta at Upland (New York)

Die sjef op die platteland, Justin Smillie, het 'n nasionale ster geword vir sy werk met pastadeeg. Die bekendste van al sy merkwaardige geregte is die Estrella, stervormige buise pasta met hoenderlewer wat so goed voorberei is, selfs die hardnekkigste afvallers kan daar agter kom. Smillie het met 'n tegniek vorendag gekom wat die lewer 'n vlesige tekstuur gee, eerder as die poeieragtige afwerking wat vir baie afskuwelik kan wees. Die aardse geur van die orgaan en rsquos smelt saam met sjaloties, roosmaryn en salie, aangesien dit in klein stukkies gebreek word wat soos die vleis in Bolognese lyk. Die pan word met sjerrie geglasuur om die rykdom te sny en met hoenderaftreksel gevul, en dan word die taai pasta ingegooi.

Ravioli Cacio e Pepe by Trifecta Tavern + Bakery (Portland, Oregon)

Selfs as u van sjef Chris DiMinno of Trifecta Tavern + Bakery gehoor het, is daar 'n paar leidrade dat die restaurant beslis goed sal wees. DiMinno het tyd gewerk in die kombuise van Blue Hill by Stone Barns en Telepan in New York, en Trifecta is die eiendom van die James Beard-bekroonde skrywer Ken Forkish. Dit genoeg? Sedert DiMinno die roer van die houtstowe geneem het, het hy 'n leisteen tuisgemaakte pasta bygevoeg op die spyskaart wat die lof besorg het, soos sy belaglike heerlike draai op tradisionele cacio e pepe wat in ravioli gestop is. Robiola en Grana Padano word by die mengsel gevoeg, wat 'n bietjie romerigheid en 'n sweempie neut by die gewilde pepergereg voeg.

Beet Mezzaluna at Macchialina (Miami Beach, Florida)

Voordat hy by die Food Network-ster Scott Conant by Scarpetta opgelei het, het die pasta-minnaar Michael Pirolo jare lank deur Italië gereis en deur Michelin-sterre-kombuise gewerk. Hy en rsquos het 'n ding of twee geleer om deeg te maak deur al sy studies, en daarom is sy kos by Macchialina so lekker. Aanhangers skreeu vir die restaurant en rsquos beet mezzaluna -pasta in hazelnootbruin botter, 'n vegetariese opsie wat aardse, neutagtige geure met 'n fantastiese resultaat kombineer.

Pici by Centrolina (Washington, DC)

Die sjef-eienaar Amy Brandwein van Centrolina is 'n pasta, wat haar geregte met 'n diepte van geur gee, wat eeters van CityCenter in die hartjie van DC na 'n Italiaanse patio langs 'n nonna se kombuis vervoer. Elke pasta op die spyskaart wat gereeld bygewerk word, is uitsonderlik, maar die handgetekende pici was van die vroegste dae 'n treffer. Brandwein sout die warboel noedels met cacio pepe, ragu of 'n wit Bolognese met salie en Parmesaan.

Spaghetti Rustichella by Bestia (Los Angeles)

Toe die man-en-vrou-duo Ori Menashe en Genevieve Gergis Bestia in 2012 in die Arts & District District begin, het hulle een van die mees gevraagde restaurante-ervarings in die stad geskep. Baie daarvan het te doen met die Spaghetti Rustichella, 'n uni-pasta-kombinasie wat ontelbare nabootsers veroorsaak het. Die oorspronklike weergawe bevat 'n sjalot- en Calabriese chili-geurige witwyn, kreef aftreksel en groenteboue-vermindering met helder oranje tonge van plaaslike seekoeie bo-op. Deesdae is die uni verruil vir minder esoteriese Dungeness -krap, sitrus, Thaise basiliekruid en uiesaad, sodat dit 'n bietjie meer toeganklik is vir die oningewyde uni -aanhangers, hoewel dit steeds baie lekker is.

Fusilli by Morandi (New York)

Die Fusilli Integrali di Barbabietole con Salsiccia is geïnspireer deur die alomteenwoordige kombinasie van beet en bokkaas. Om dit bymekaar te bring, braai Morandi & rsquos Gabriele Carpentieri beet om die geur te versterk, maak dit fyn, meng die vloeistof met volkoringmeel en voer dit deur die ekstruder tot 'n kurkentrekkervorm. As 'n bestelling kom, soteer die span 'n bietjie pittige wors en broccoli -rabe in witwyn. Die pasta gaan in die sous en word afgerond met 'n paar gerasperde Pecorino Romano-kaas op grond van skaap en rsquos, wat volgens Carpentieri ''n baie skerp geur het, soortgelyk aan bokkaas.'

Creste Rigate Pasta in Il Villaggio Osteria (Teton Village, Wyoming)

Hierdie eksklusiewe Italiaanse konsep aan die voet van die Grand Teton, 'n entjie se ry van Jackson Hole af, is geïnspireer deur die rustige, gesinsvriendelike restaurante van Italië. Die warm en uitnodigende binne-buite-ruimte bied 'n spyskaart met rustieke Italiaanse maaltye wat deur 'n Rocky Mountain-lens berei word. Een van die geregte wat die idee die beste voorstel, is die deeglikste pasta. Die pasta met swart knoffel, 'n konstante topverkoper, word gekombineer met sampioene uit die omgewing met witwynsous en grasuie. Die kamertjies verander gedurende die seisoen, volgens wat destyds beskikbaar is, sodat u kombinasies soos shiitake, swart trompet en kantarelliesampioene of ander ewe heerlike en interessante swamme kan vind.

Pappardelle Lamb Ragu at Italia Trattoria (Spokane, Washington)

James Beard-genomineerde Anna Vogel bedien 'n uitstekende spyskaart met plaaslike Italiaanse kos in haar lewendige Spokane-restaurant. Pasta maak slegs 'n kort deel uit van die Italiaanse Trattoria & rsquos -spyskaart, maar die opsies is almal indrukwekkend, insluitend pappardelle -lamsvleis wat die spesialiteit van die huis is. Geïnspireer deur die rustieke Italiaanse styl om vleis op die been te braai, en dan stadig en stadig te braai tot vurk sag, rooiwyn-gebraaide lams-ragu is die basis van hierdie gewaagde gereg. Die sous met knoffel en roosmaryn word bedien bo-op tuisgemaakte semolina pappardelle pasta, afgerond met gerasperde pecorino romano kaas en vars kruisement.

Squid Ink Campanelle in Tagliata (Baltimore, Maryland)

Toe sjef Julian Marucci van Tagliata hierdie donker en brose gereg ontwerp het, wou hy net 'n pasta skep wat 'n paar van sy gewildste dinge kombineer, waaronder uni, plaaslike bloukrapvleis, Calabriese chili en inkvis pasta vir 'n oseaangereg.Die seekoeieroom -sous gee 'n gladde pekelgeur en die chili gee pittige skil. Dit was so 'n treffer onder gaste, wat graag kyk hoe die sjefs dit met die hand rol, dit was 'n steunpilaar sedert die opening van die restaurant in Julie 2017. Die gewaagde gereg word die beste afgespoel deur 'n glas wyn uit die restaurant & rsquos-lys, die grootste in Baltimore.

Colorado Lamb Bolognese at Oak at Fourteenth (Boulder, Colorado)

Die kreatief bereide kos en skemerkelkies by Oak at Fourteenth hou die restaurant onder die gewildste plekke van Boulder & rsquos. Die hedendaagse eetkamer is voortdurend aan die gons met mense wat op nuwe Amerikaanse geregte neus, soos knapperige varkskouer met pynappel gebraaide rys, gekombineer met drankies van klein hoeveelhede spiritualieë, tequilas uit die huis en ander bedagsame drankies. Pasta is nie noodwendig die spesialiteit nie, maar vennote Bryan Dayton (drankdirekteur) en sjef Steven Redzikowski ontmoet mekaar in die straat by die Italiaanse spesialis Frasca Food and Wine. Ja, die pasta wat op die spyskaart is, is ongelooflik, soos die plaaslik geïnspireerde Bolognese van Colorado -lamsvleis met mascarpone -kaas, kruisement en roosmarynkrummels gemeng met donsige gnocchi.

Cavatelli at Whitebird (Chattanooga, Tennessee)

Sjef Kevin Korman en rsquos se nuwe Progressive Appalachian -restaurant in The Edwin Hotel verbeeld die tradisionele Suid -Amerikaanse kombuis in verhoogde geregte wat die inheemse oorvloed van die Tennessee River Valley vereer. Dit klink miskien of dit nie pas nie, maar nuwe cavatelli met gerookte bok, lentegroente, pistache en boere -kaas is 'n uitstekende voorbeeld van wat hy probeer om te doen. Met behulp van een van die bekendste kooktegnieke in die streek, om te braai, rook Korman die bok ("Die rooivleis wat die meeste verbruik word", sê hy.) Tot sag en trek dit, verlig dit met bottergeëmulgeerd groente -aftreksel, baie vars kruie en groente soos aspersies, lente -ertjies en sampioene. Dit word alles saam met die pastadoppe gegooi en versier met fyngedrukte pistache en vars boere en rsquo -kaas.

Cacio e Pepe at Rose's Luxury (Washington, DC)

Cacio e pepe, die eenvoudige Romeinse gereg met kaas, gebarste peper en al dente -pasta, verskyn oral in die Verenigde State op restaurant -spyskaarte. Dit is eintlik nie meer op die spyskaart by hierdie jarelange Washington DC -hotspot nie, maar sjef/eienaar Aaron Silverman en rsquos -weergawe is nog steeds een van die beste. Die eenvoudige gereg word volgens ietwat veeleisende spesifikasies gemaak: netjies gesoute water, noedels wat te gaar is, sodat die stysel behoorlik by die botter bind, grofgemaalde Tellicherry -peperkorrels wat groot genoeg is om pittige geure te bied. Die belangrikste is dat Silverman sy sjefs opdrag gee om ten minste 50 peperkorrels bo -op elke gereg te maal. Gaan vroeg of laat en vra mooi of die sjefs een sal uitstuur.

Tagliatelle Bolognese at Isa Bistro (Portland, Maine)

Isa Bistro is in Portland en in die wyk East Bayside geleë, en is 'n stedelike oase van soort wat mede-besit is van die man-en-vrou-span Isaul Perez en Suzie St. Pierre. St. Pierre bring nie net uitgebreide ervaring by die huis nie, maar ook 'n indrukwekkende agtergrond in wyn, terwyl Perez opleiding in Franse en Italiaanse kookkuns onberispelik kombineer met geregte wat geïnspireer is deur sy Mexikaanse erfenis. Dit beteken geregte soos tagliatelle Bolognese, kreef-tostada en hul gesnyde venkel-slaai met pomelo, pecorino en kruisement.

Mielies en garnale Tagliatelle in Coltivare (Houston, Texas)

Sjef Ryan Pera, wat na die oos-aangrensende ligging in Houston en die mielie-erfenis in Texas kyk, maak 'n fantastiese mash-up by Coltivare met mielies en garnaltagliatelle. Dit is gemaak van suikermielies uit die restaurant & rsquos eie tuin, plaaslike Golfgarnale, muurbalblom, chili, kruie en tuisgemaakte tagliatelle, en dit is eintlik 'n voorsmakie van Houston -somer op 'n heerlike mdash en 'n pragtige mdash bord.

Maine Kelp Fettuccine by Piccolo (Portland, Maine)

Hierdie Portland-restaurant, deur jare lange lekker sjefs Damian Sansonetti en Ilma Jean Lopez, bedien rustieke, seisoenale maaltye wat geïnspireer is deur die nederige en smaaklike kookkuns van Suid- en Sentraal-Italië met die fokus op Calabrië en Abruzzi en bestanddele wat plaaslike oorvloed saamsmelt invoer uit die moederland. Een van die spesialiteite van die huis is die werklik unieke Maine-kelpfettuccine, 'n pittige pasta met seewier, wat herinner aan klassieke linguine met mosselsous, met sagte Manila-mossels, venkel, ui en knoffel in 'n lewendige gereg wat Maine & rsquos se plaaslike oorvloed kombineer met Italiaanse kus kooktegnieke.

Krab Bigoli by Pizzeria Stella (Philadelphia)

Pizzeria Stella & rsquos Shane Solomon het die eerste keer op hierdie seekospasta afgekom terwyl hy in Venesië, Italië, op die eiland Burano geëet het. Daar word seekos reguit uit die strandmeer gehaal en gemeng en vermeng met lang noedels gemaak van bokwietmeel en eendeiers. Die kombinasie was presies wat die sjef op sy reis gesoek het, in die hoop om 'n gereg te vind wat Italiaanse tradisies uit die ou wêreld kon bind met hedendaagse Amerikaanse bestanddele, en sê: "My gevoel is dat hierdie pasta die perfekte eweknie is vir 'n draai in die suide Philly -spaghetti en krappe. " Daarom het hy dit na die restaurant gebring, terwyl hy die nuutgemaakte pasta in die huis uitgedruk het en dit geklee het met 'n sugo gemaak van Maryland bloukrapdoppe en tamatiepuree in deeglike krapvleis.

Sweet Potato Gnocchi by Compère Lapin (New Orleans)

Voordat Nina Compton haar Creole-, Caribbean- en Europese-beïnvloed Comp & egravere Lapin in New Orleans oopgemaak het, het sy jare onder Scott Conant by Scarpetta in Miami opgelei en baie pasta gemaak. Die lang bestudeerde vaardigheid blyk duidelik uit haar kenmerkende gereg, kerriebokkie met patatsnocchi en kasjoeneute. Die bekroonde pasta is soos 'n eetbare verhaal van Compton & rsquos se lewe en kulinêre ervarings saam op 'n bord, wat haar opvoeding van St. haar heerlike kooktegnieke en vaardige pasta-vaardighede.

Scampi alla Livornese by Jasper's Restaurant (Kansas City, Missouri)

Die tweede generasie sjef-eienaar (en die tweede generasie Jasper) Jasper Mirabile Jr. is nou toesig oor die restaurant wat sy ouers in 1954 in Kansas City en die rsquos Waldo-omgewing geopen het. Hy is ook toesig oor die naburige mark en kafee wat 30 jaar later geopen is. Terwyl Jasper & rsquos Restaurant nou 'n paar invloede put uit gereelde reise van Jasper Jr. & rsquos na die streke Toskane en Piemonte in Italië, was dit lankal 'n huldeblyk aan die Siciliaanse erfenis van die familie en rsquos. Een van die hoogtepunte, Scampi alla Livornese, is sedert die begin op die spyskaart. Geïnspireer deur 'n pastagereg, het Jasper Sr. vier aande agtereenvolgens in 'n restaurant in Italië gehad. om plaaslike gunsteling en mdash te noem sedert dag een.

Spaghetti Carbonara by Crossroads Kitchen (Los Angeles)

Kyk mooi na hierdie prentjie. Daardie eiergeel is nie 'n eiergeel nie. Cross Rots Kombuis-sjef Tal Ronnen het 'n deurbraak in die wêreld van plantaardige kookkuns. Die in Los Angeles gebaseerde sjef het 'n eetstyl omskep wat eens as slaai en tofu beskou is, in 'n versadigende en heerlike eetkamer wat die etiese kwessies wat verband hou met die verbruik van diereprodukte, laat vaar. 'N Uitstekende voorbeeld van sy haute -tegniek is sy spaghetti carbonara, met tuisgemaakte pasta met sampioen "spek", bedek met 'n lewendige "eiergeel" gemaak van 'n geel tamatie b & eacutearnaisesous wat in die vorm van 'n bol met seewier gehou word. Dit lyk so soortgelyk aan die regte ding, jy wonder dalk net of hy die hele veganistiese ding bedrieg. Hy & rsquos nie.

King Crab Tagliatelle at Giant (Chicago)

Hierdie klein, konsekwent verpakte restaurant in Logan Square handel nie oor 'n toneel nie, of bied enige neigings aan; Giant bedien net 'n eenvoudige, foutlose prys. Die bekroonde sjef-vennoot Jason Vincent maak 'n spyskaart met klein en medium borde wat in die smaak pas. Dit is alles goed, maar die pasta toon werklik sy vermoë om bestanddele met krag te laag. Die beste voorbeeld is die king crab tagliatelle. Om dit te eet, voel soos 'n helder somersdag, ongeag die werklike weer wat die Windy City -weer inhou. Al dente -stukke lang pasta draai om 'n smaaklike mengsel van saffraan, koningskrab en chili -botter in 'n perfekte hoop geure wat die blomme, heuningnote van saffraan versmelt met soet en delikate krap en 'n bietjie vet en hitte van die saamgestelde botter . Net soos die restaurant met 44 sitplekke self, is dit baie spesiaal.

Campo de Funghi at Tavernetta (Denver, Colorado)

Die restaurante van Colorado, Bobby Stuckey en Lachlan Mackinnon-Patterson, die span agter Frasca Food and Wine, het vertak sedert hulle hul oorspronklike lekker eetkonsep oopgemaak het met 'n meer gemaklike, goedkoper pizzeria, Tavernetta, met 'n spyskaart wat net soveel eerbied vir Italiaanse kultuur en kookkuns. Een van die gewildste spyskaartitems sedert sy opening in 2017 was die Campo Di Funghi, groot velle pasta wat dun is uit gemaalde koring, gevul met romerige stracciatella-kaas, sampioen en Parmigiano-Reggiano. Dit is 'n skerp afwyking van die rooi sous weergawe wat algemeen in restaurante in die Verenigde State voorkom, maar dit is presies wat dit 'n absolute moet gemaak het.

Swiss Chard Gnocchi by Vetri Cucina (Philadelphia)

Toe die wenner van die James Beard-toekenning, Marc Vetri, in die middel van die negentigerjare in Italië geëet het, het hy 'n oorvloed aan groente-gebaseerde gnocchi en mdash wortel gnocchi, beet gnocchi, squash gnocchi opgemerk, in wese 'n hele reënboog met handgerolde kluitjies. Toe hy terugkeer na die VSA en Vetri Cucina oopmaak, was dit een van die eerste geregte op die spyskaart. Alhoewel dit in grootte verander het (vroeër die grootte van 'n frikkadelle) en soms bestanddele (spinasie was die gereeldste), was dit dekades later nog steeds op die spyskaart. Deesdae bevat dit Swiss chard, gepureer en gemeng met gerasperde Grana Padano -kaas, eier, broodkrummels en geurmiddels om die deeg te maak. Die groen bolle word gaar, bedien dan met bruin botter en vars gerasperde Parmigiano-Reggiano en geskeer ricotta-salata.

Rigatoni Bolognese in Dante (Omaha, Nebraska)

Omaha het nie dieselfde Italiaans-Amerikaanse erkenning as plekke soos New York, Boston en New Jersey nie. Maar die stad is al lank die tuiste van geslagte Italiaans-Amerikaners wat restaurante geopen het en die plaaslike bevolking blootgestel het aan hul pasta-speserye met tamatie en vleis, soos Bolognese. Die klassieke vleissous is gewild in die stad en word oral gevind. Die beste weergawe kom egter van Dante, die enigste restaurant in die stad wat spesialiseer in Napolitaanse pasteie en rustieke Italiaanse kookkuns. Die sjef-eienaar Nick Strawhecker & rsquos-weergawe van die sous bevat 'n ryk mengsel van bees- en vark-ragu gemeng met perfek al dente rigatoni en 'n dik besprenkeling van Grana Padano-kaas.

Kort rib Agnolotti by St. Cecilia (Atlanta)

Dit lyk asof die inwoner van Texas, Ford Fry, byna alles kan doen waarna hy hom van plan hou. Hy het die Suidelike tarief opgedateer by sy eerste restaurant, JCT Kitchen & amp, Bar, op Atlanta & rsquos Westside, en sedertdien het hy verskillende keuses aangeneem. By St. Cecilia blink Ford uit met Mediterreense geregte, insluitend pasta. Sy kortlys tref 'n klomp kusklassieke, maar dit is die agnolotti wat regtig opval. Die hartige, maar tog delikate gereg bevat rooiwyn-gebraaide beesvleis wat in die ligte sakke van pasta gevul is met 'n ryk Parmigiano-crema en 'n bietjie houtagtige salie.

Pollo alla Rustica by Dahl & Di Luca (Sedona, Arizona)

Sjef Lisa Dahl is 'n bietjie afwyking in die knapperige Sedona, waarskynlik meer in hoë hakke as stapskoene. Die voormalige insider in die modebedryf het gehelp om 'n pionier te wees in die woestyndorp en lekker eetplekke met haar gewilde restaurante soos Pisa Lisa, Mariposa en Cucina Rustica. By haar naamgenoot Dahl en Di Luca kombineer sy die plaaslike en organiese etos van die stad met die Italiaanse en moenie verbaas wees as jy haar aantrek wat Cavalli of Dolce & Gabbana aantrek in die kombuis nie. Die Toskaanse villa-geïnspireerde ruimte bied 'n wye verskeidenheid persoonlike riffs op tradisionele geregte soos die meerjarige gunsteling, pollo alla rustica. Die gewaagde gereg kombineer tuisgemaakte fettuccine met geroosterde suurlemoenhoender, babaspinasie en gebakte sampioene in 'n ligte geurige truffelsroom.

Pappardelle met Kalfsvleis by Bottega Restaurant (Birmingham, Alabama)

Bottega, geïnspireer deur die wynstawe en trattorias van Italië, lyk en voel soos die moederland. Die 30-jaar-oue restaurant is gehuisves in 'n historiese Beaux-Arts-gebou wat dui op die klassieke Grieks-Romeinse styl. Die kreatiewe herinterpretasie van die klassieke Italië, wat besit word deur die bekroonde sjef Frank Stitt van James Beard, geld ook vir die kos, met geregte gemaak met beide Suidelike en Italiaanse bestanddele. Gaste sweer by die pappardelle met kalfsvleis. Kalfsvleis word gebraai en gesny met knoffel, uie, ertjies en aspersies, en dan ontpit dit met droë vermout, 'n tikkie room, suurlemoen en baie vars kruisement. Die hartige sous word gegooi met dik, handgemaakte pappardelle-noedels wat tuis gemaak word.

Ricotta Gnocchi by Liana's Trattoria (Fairfield, Connecticut)

Liana & rsquos Trattoria bedien klassieke Italiaanse kookkuns met eerbied vir goed verkrygde bestanddele, en is 'n gesellige versteekte Italiaanse juweel. Liana DeMeglio is 'n warm matriargale teenwoordigheid in haar restaurant, wat aandete dikwels soos 'n maaltyd in haar eie huis laat voel. As daar een Italiaanse gereg in hierdie deel van Connecticut eerbiedig is, is dit haar lugtige tuisgemaakte gnocchi, aangebied met drie souse: saliebotter, Bolognese en romerige Gorgonzola. Hierdie gnocchi begin met plaaslike ricotta -kaas en eindig in die hande van DeMeglio, en verander die verwagtinge vir ewig.

Sampioen Ravioli by La Strada (Reno, Nevada)

Noem sampioen-ravioli aan enige inwoner van Reno, en u sal waarskynlik die antwoord met een woord, "Eldorado", kry. Uit hul Noord -Italiaanse erfenis bedien lede van die Carano -familie hul pasta in La Strada, die vlagskiprestaurant in die Eldorado Resort Casino, langs die beroemde Reno Arch. Die gevierde gereg bevat 'n ryk vulsel gemaak van gedroogde porcini -sampioene wat uit Italië ingevoer is, in 'n huisgemaakte tuisgemaakte ravioli, gedrenk in 'n fluweelagtige porcini -roomsous.

Pastichio in Primavera by Frasca Food & Wine (Boulder, Colorado)

As 'n mens die onderwerp van Italiaanse kookkuns in Amerika aan die orde stel, is Frasca Food & amp Wine in Boulder 'n byna verpligte deel van die gesprek. Die veelbekroonde restaurant deur meester sommelier Bobby Stuckey en sjef Lachlan Mackinnon-Patterson is een van die Amerikaanse leiers van plaaslike Italiaanse kookkuns, spesifiek dié van die noorde van Friuli-Venezia Giuli. Die Pastichio in Primavera is eintlik in Italië ontwikkel deur uitvoerende sjefs Eduardo Valle Lobo en Kelly Jeun terwyl hulle op reis was. Gelaagd soos 'n lasagne en mdash, maar niks soos die lasagne wat algemeen in die Verenigde State voorkom nie, en dit kombineer afwisselende bande gesmoorde konyn en Harbison -kaas van Jasper Hill Farm met swart truffel en swart trompetsampioene. Dit is op sy eie wonderlik, maar dit kan die beste geniet word saam met 'n wyn uit die restaurant en rsquos -versameling van 200 variëteite.

Cincinnati Chili by Camp Washington (Cincinnati, Ohio)

Skyline Chili het moontlik die speserye met vleissous begin as gevolg van spaghettibeweging wat deur dele van die Suid- en Midde -Weste gevee het, maar hierdie James Beard America & rsquos Classic is sedert die veertigerjare 'n gunsteling onder die werkers van Cincy & rsquos. Camp Washington, wat 24 uur per dag, ses dae per week oop was, was 'n goeie idee vir plaaslike inwoners om 'n voorsmakie van hul twee-, drie-, vier- en vyfrigtingborde te geniet. Vir diegene onder u wat onbekend is, begin dit met gewone pasta en chili, tot boontjies (tweerigting) tot by 'n opgehoopte bord spaghetti gesmoor in chili, rooi nierbone, wit uie en gerasperde Wisconsin-cheddarkaas vir die vyf. Het dit? Voeg dit nou by u lys.

Bucatini met kokkels, gerookte spek en opritpesto by Coppa (Boston, Massachusetts)

As die lente aanbreek en die opritte volop is, kan die sjefs van Coppa hul opgewondenheid inhou. Hulle gebruik elke laaste wilde prei wat hulle in die hande kan kry. Die ui -bodem word gebraai met gerookte spek, sjaloties en Fresno -soetrissies, en dan bedek met witwyn om 'n lekker stoombad vir die kokkels (klein mossels) te skep. Sodra die mossels oopgemaak is, voeg hulle varsgemaakte griesmeelbucatini, botter, pesto uit die groen blare, pietersielie, suurlemoensap en fyngemaakte rooi soetrissie by totdat die sous versmelt en saamsmelt tot 'n rokerige eenheid. Die groen gereg is 'n baie nuutste weergawe van 'n mosselpasta en 'n happie, en jy sal seker wees dat die winter (hopelik) verby is.

Hoender en spaghetti by The Venesian Inn (Tontitown, Arkansas)

Toe Italiaanse immigrante in die Verenigde State aankom, bring hulle pasta en lekker tamatiesous saam, oral waar hulle gaan, en meng dit met plaaslike proteïene, soos gehaktballetjies, wat in die ou land onbekostigbaar was. Hulle het omtrent dieselfde gedoen toe hulle in Arkansas beland het, wat die pikante rooi sous pas by plaaslike gebakte hoender. Bo in die noordweste van die staat kombineer Tontitown se 70-jarige The Venesian Inn Italiaanse pasta en sous met die skerp en sappige voël, 'n geweekte slaai en drievoudige rolle met botter.

Pasta Alla Piastra at Viale dei Romani (West Hollywood, Kalifornië)

Die selfverklaarde wêreld en die beste Bolognese by Viale dei Romani word gemaak deur middel van 'n uitgebreide, arbeidsintensiewe driedaagse proses. Dit begin met 'n prut van agt uur melk- en tamatiebraaivleis met varkvleis, wat direk in die 100-laag lasagne, gemaak in die tradisionele Emilia-Romagna-styl, met 50 velle pasta en 50 lae Bolognese voor en rsquos gebak. Om dit af te maak, gebruik sjef Casey Lane 'n piastra ('n warm metaalplaat) om die lasagneblad te braai sodat dit gekarameliseer en bros bo -op word en bedien dan die lasagne oor 'n baie eenvoudige tamatiejus.

Plin by Osteria Langhe (Chicago)

Osteria Langhe -vennote Aldo Zaninotto en sjef Cameron Grant vier die geure van Italië, spesifiek Piemonte, in hierdie warm en verwelkomende restaurant Logan Square. Die streek is bekend om sy liefde vir koolhidrate en sy klassieke risotto's en pasta's is van die beste in Italië. Anders as sy suidelike eweknieë, is daar geen rooi sous in sig nie. Geregte vertoon eerder die kase en vleis, soos konyne en kalfsvleis, wat algemeen in die omgewing voorkom. Grant vereer streektradisies met primi van die begin af, stadige kos, soos sy berugte vark. Terwyl die delikate pasta gevul kan word met bestanddele wat wissel van konyn tot artisjokke in Piemonte, vul Grant sy handgemaakte blokkies met La Tur -kaas voordat dit met botter, tiemie en aftreksel gegooi word.

Aartappelknocchi by The Painted Lady (Newberg, Oregon)

Die gerespekteerde sjefs Allen Routt en Jessica Bagley werk uit 'n opgeknapte Victoriaanse huis uit die 1890's, en beklemtoon hul groot kook- en reiservarings in hul seisoenale veranderende spyskaarte met opsionele wynbyeenkomste. (Woord aan die wyse: Kry die wynpaar.) The Painted Lady bedien 'n aartappelgnocchi, wat verander na gelang van beskikbaarheid, maar altyd ongelooflik is en nog nooit van die voortdurend ontwikkelende spyskaart verwyder is nie. Die donsige kluitjies kan beklemtoon word met swart truffels, gebraaide haas en wortels of kwartels wat plaaslik afkomstig is van Pacific Coast Farms, trompetsampioene, perigord -truffels en Parmesaan.

Crawfish Monica by Kajun Kettle Foods (New Orleans, Louisiana)

New Orleans het baie kulinêre versoekings, maar gereelde Jazz Fest weet dat Kajun Kettle Foods Crawfish Monica die lekkerste is om te eet terwyl jy eet. Hierdie romerige, ryk skottel, in wese 'n alfredo van seekos op Cajun -steroïede, kombineer kurkentrekker -rotini -pasta saam met klontkreeftvleis en baie botter, swaar room en speserye wat so 'n gevolg het: die tou is langer as die tou vir die dameskamer.

Farfalle met gerookte salm en kaviaar by Sapori Trattoria Italiana (Collingswood, New Jersey)

'N Siciliaanse inwoner wat in die middel van die negentigerjare na die Verenigde State geëmigreer het, verstaan ​​Franco Lombardo die ingewikkeldhede van die Italiaanse kombuis en mdash, wat beteken dat hy beslis baie van pasta weet. Die sjef werk by die bekende Philadelphia trattoria La Locanda del Ghiottone, voordat hy sy eie restaurant in New Jersey in 2003 oopmaak. span van Italiaanse tarief, van die noorde tot by die punt van die bagasiebak. Die gedrukte spyskaart is uitstekend en bied versadigende primi soos fettuccine al porcini met 'n witwyn-roomsous en gnocchi met kalfsvleis, vark, beesvleis en tamatie-ragu. Maar die spesiale aanbiedinge is spesiaal, insluitend die dekadente farfalle met gerookte salm en rooi kaviaar.

Spicy King Crab Spaghetti by RPM Italian (Chicago en Washington, DC)

Hierdie Italiaanse restaurant in Chicago met 'n tweede plek in Washington, DC en mdash word ondersteun deur Giuliana en Bill Rancic, maar RPM Italian vertrou nie op beroemdheidsverenigings en die eetkamer vol pragtige mense nie, en elkeen is 'n restaurant wat 'n bestemming is. Die kos, veral die pasta, is baie goed, selfs sonder die werklikheidster. Die sjefmaat Doug Psaltis bedien tientalle vars pasta, wat elke dag tuisgemaak word, insluitend 'n uitstekende Bolognese en pomodoro, maar die een wat die beste uitstaan ​​in smaak en mdash en estetiese en mdash, is die pittige koningskrab met spaghetti met swart swart inkvis en lewendige Fresno -chili.

Raviolo met plaaseier en bruin botter in Cotogna (San Francisco)

Soos Oscar Wilde eenkeer gesê het: 'Imitasie is die opregste vorm van vleitaal.' (Baie van die nabootsers soos sjef Nancy Silverton is op hul eie redelik goed.) Oorspronklik op die spyskaart by Quince, maar na meer gemaklike Cotogna oorgebring toe dit mettertyd oopgemaak en ontwikkel het, is die enkele stuk gevulde pasta 'n moet-bestelling . Deesdae word 'n delikate eiergeel -pasta -dop gevul met vars ricotta en 'n eiergeel en gestroop totdat die buitedeeg gaar is en die eiergeel die perfekte loperige konsekwentheid kry. Bedruip met bruin botter kom die eiergeel- en suiwelsous saam soos 'n vulkaan wat stadig strompel as jou vurk die eier op die bord los.

Cappellacci by Hippo (Los Angeles)

Hierdie pastarestaurant van Nancy Silverton, mentor Matt Molina & mdash, geleë in Highland Park in Los Angeles en steeds ontwikkelend aan die oostekant, wat 'n James Beard-toekenning gewen het terwyl hy gekook het by Silverton & rsquos Osteria Mozza & mdash, was gewild sedert die openingsdag, in die somer 2018. En een van die gewildste geregte op die Hippo & rsquos-spyskaart was die seisoenale roterende cappellacci. Die hoedvormige pasta is eers in die somer gevul met soet somermielies, voordat dit verander het in 'n herfsversnit van soet winterpampoen, amaretti, bruin botter en skerp salie. Wat dit ook al is as u besoek, probeer dit gerus.

Fettuccine met Marcella se nr. 3 tamatiesous by Nostrana (Portland, Oregon)

Een van die grootste kulinêre invloede op die sjef-eienaar van Nostrana, Cathy Whims, was die Italiaans gebore sjef en skrywer Marcella Hazan, wat Whims genooi het om by haar huis in Venesië te studeer. Whims bring hulde aan haar mentor deur byna daagliks die bekendste sous van Hazan & rsquos op die spyskaart by haar restaurant in Portland te bied. Die gereg is eenvoudig met 'n handgemaakte boerdery-vars eierfettuccine wat die mengsel van botter, San Marzano-tamaties en uie opdroog en al die geur heeltemal absorbeer. In teenstelling met souse op oliebasis wat glad oor die noedels is, absorbeer botter sous in handgemaakte eierpasta soos lotion, sê Whims. ". Hierdie sous is heeltemal nie-aggressief, heerlik, suiwer en soet. Ons vul dit dan met die beste Parmigiano Reggiano wat ons kan kry, en dit is wonderlik."

Tagliatelle Carbonara by Mani Osteria (Ann Arbor, Michigan)

Hierdie gesinsvriendelike taverne fokus op die Italiaanse tradisie om plaaslike bestanddele en boetiekwyne met warm en vriendelike gasvryheid uit te lig. Op een of ander manier het die mense hier daarin geslaag om die reeds dekadente carbonara nog ryker en toegeefliker te maak as die tradisionele voorbereiding. Tuisgemaakte tagliatelle-pasta word gegooi met gebraaide spek, gebraaide cremini- en shiitake-sampioene en 'n eier- en Pecorino-Romano-sous. Dit is romerig, rokerig, souterig en aards, maar wat die weergawe van Mani Osteria regtig verbeter, is die toevoeging van 'n gepocheerde eier, wat sy syagtige dooier in die mengsel laat vloei wanneer dit deurboor word, en nog 'n ryk, smaakvolle laag byvoeg tot die pragtig vermengde gereg.

Gebakte pasta by Al Forno (Providence, Rhode Island)

Al Forno het op baie fronte grond gebreek. Dit het die eetplek van Providence weer lewendig gemaak toe dit sy deure in 1980 oopgemaak het, en was die geboorteplek van die alomteenwoordige gegrilde pizza. En die sjefs Johanne Killeen en George German het 'n groot deel van hul spyskaarte houtvuur sedert dit baie koel geword het. Die pasta-spyskaart is net so bekend soos die pasteie en voorgeregte en die gebakte pasta is legendaries. Seisoenvariasies word in en uit gefietseer volgens wat beskikbaar is, wat beteken dat dun gesnyde aspersies met room in die lente beteken, of dat pampoen en pancetta val. Bestel een van dié en die nooit-veranderende gebakte pasta met tamatie, room en vyf kase. Die steunpilaar kombineer vars room, tamaties en 'n mengsel van fontina, Pecorino-Romano, gorgonzola, ricotta en Parmigiano-Reggiano wat bak totdat die punte perfek taai en verkool is.

Kobe Ravioli by Tredici North (Purchase, New York)

Die stad New York suig gereeld die lug uit die voedseltonele van die naburige dorpe en stede. Dit is nie so dat daar groot sjefs en restaurante in die buurt is nie; daar is net soveel groot name in die Big Apple, dit verg baie mense buite die vyf stadsdele om opgemerk te word. Uitvoerende sjef Giuseppe Fanelli van Tredici North, het tyd spandeer in die beste Italiaanse kombuise in NYC, van Felidia & rsquos tot Rao & rsquos, voordat hy die stoof by hierdie bekroonde Westchester-plek oorgeneem het. Hy bied 'n verskeidenheid kreatiewe spins aan Italiaanse klassieke, soos die dekadente Kobe-beesvleis-ravioli, tuisgemaakte ravioli gevul met gesmoorde Kobe-beesvleis, gekarameliseerde uie, swart truffel en Fontina di Val & rsquoDosta-kaas in bruin botter en tiemie, met natuurlike vermindering.

Raviolone Aperto by Terramia Ristorante (Boston, Massachusetts)

Hierdie spesiale status-geleentheid, geleë in die Italiaanse enklave in Boston en rsquos, die North End, bedien sedert 1993. Die uiteenlopende spyskaart van Terramia en rsquos bied innoverende weergawes van seisoenklassieke wat beslis die moeite werd is om te ondersoek, alhoewel baie van sy gereelde besoekers dit nie kan vergeet nie handtekening raviolone aperto. Die reuse ravioli met oop gesig dien as 'n delikate bed vir sint-jakobsschelpe, garnale en courgette bedek met 'n soet en romerige kreef-mascarpone-vermindering. Die restaurant met kerse is klein en die tafels is nog steeds baie gesog na al die jare, daarom is dit die beste om 'n bespreking te maak as u hierdie ikoniese gereg wil proe.

Kastanje Gargati by Che Fico (San Francisco)

Che Fico spesialiseer in Italiaanse en Joodse-Italiaanse-by-manier-van-Kalifornië-kombuis. Die borde is heerlik, so ook die pizza's en pizzas, die pynappelpizza het beslis meer as 'n paar teenstanders verander, maar die Cucina Ebraica, die tradisionele Joodse kos van Italië, is werklik besonders. Die kastaiingbruin gargati is geïnspireer deur een van die geregte uit Venesië. Die gereg gee af van die tradisionele varkvleis en bevat gesmoorde Rossotti Ranch -kalfsvleis en groen knoffel met wortels, ui en seldery, alle algemene bestanddele wat in die uitgestrekte kookkuns van die Joodse diaspora opgeneem is, en wat werklik uitstaan.

Tumminia by Bella Gioia (Brooklyn, New York)

In die Castelvetrano -streek van Sicilië maak die plaaslike bevolking 'n verbrande koringdeeg uit 'n ou graan, bekend as tumminia. Die graan het 'n neutagtige geur, korrelige tekstuur, minder gluten as die meeste koring wat tans vir pasta gebruik word. Souse klou regtig daaraan vas. By Bella Gioia in Brooklyn rol sjef Nico Daniele stukkies tumminia in besige (dit lyk soos 'n ou telefoonkoord) en kombineer dit met pesto alla trapanese, 'n versnit van kersietamaties, amandels, pynappels, Parmigiano Reggiano en Siciliaanse olyfolie . Die pasta en sous word gekombineer met meer geposjeerde kersietamaties, geroosterde amandels en caciocavallo -kaas, wat nog meer geur en interessante tekstuur gee. Daniele maak dit af met mikro -basiliekruid en 'n bietjie olyfolie.

Ricotta en eier Raviolo by Osteria Mozza (Los Angeles)

Daar is 'n rede waarom hierdie gereg op The Best Thing I Ever Ate verskyn het. Baie van die kulinêre insiders wat die sjef Nancy Silverton en rcquos ricotta en eierravioli probeer het, stem saam dat dit eintlik een van die beste geregte is wat hulle ooit gehad het. Om nie oorbodig te klink nie, maar Silverton self het dit eers by Michael Tusk & rsquos Quince in San Francisco probeer en het by haarself gedink dit is beslis die beste pasta -gereg wat sy ooit teëgekom het. Sy het dus haar eie weergawe by Osteria Mozza gemaak. Haar het 'n groot, vierkantige raviolo gevul met ricotta en 'n rou eiergeel gedrenk met bruin botter. As dit aankom, laat bedieners hul gaste weet dat die beste manier om in te grawe, die reuseheuwel uit die middel is, sodat die goue eiergeel op die bord mors en die bruin botter verdik.

Beenmurg Bolognese by June's All Day (Austin, Texas)

Hierdie rustige SoCo All Day-kafee, geïnspireer deur Spaanse tapasbars, Paryse kafees en New York City en hipster-wynkroeë, bedien 'n aangename en gesofistikeerde verskeidenheid geregte vir ontbyt, middagete en aandete saam met 'n wynlys van wêreldgehalte deur meester Sommelier June Rodil . Die lys wat voortdurend draai, word beklemtoon in oulike sones wat verander na gelang van watter streek of styl dit ook al verskyn. Aangesien wyn so 'n fokuspunt is, is die voedsel bedoel om langsaan te eet. Gryp 'n skoprooi om te teug met beenmurg Bolognese. Die weelderige, botterige, vleisagtige, hartige sous bedek dun pasta met 'n sakdoek-styl, met 'n bietjie boerenkool daarin gesprinkel.

Fettuccine al Pomodoro by Patrizi's (Austin, Texas)

Hierdie klein Italiaanse sleepwaentjie, geleë buite Butterfly Bar op Manor Road en mdash, is 'n ideale na-happy hour-ete en bedien 'n verskeidenheid gehaktballetjies, bruschettas en tuisgemaakte pasta gemaak met gesinsresepte uit die 1940's. Een van die eienaars, Nicholas Patrizi & rsquos se gunstelinge, is die fettucine al pomodoro, 'n pasta gemaak van griesmeel en plaaslike eier met 'n sweempie neutmuskaat, gedraai tot 'n klassieke tamatiesous gemaak met plaaslike tamaties en 'n hele klomp botter (basies half botter, half tamatie) . Al die vet in die sous help om vas te klou aan die taai, ryk noedels, versier met plaaskaas, basiliekruid en suurlemoenskil, wat 'n ryk tekstuurgereg met 'n helder en aromatiese afwerking skep.

Spaghetti en gehaktballetjies by Di Pasquale's (Baltimore, Maryland)

Di Pasquale & rsquos bedien al meer as 'n eeu van die beste spaghetti en gehaktballetjies in die hele Verenigde State. Dit is 'n groot verklaring vir die land waar die gereg lewendig geword het, maar hierdie een val werklik op. Dit begin met die marinara-sous, 'n geheime resep geïnspireer deur tradisies uit die ou wêreld wat deur generasies Italiaans-Amerikaners vervolmaak en oorgedra is. Dit bedek die spaghetti eweredig, in 'n ronde gestapel en bekroon met twee absoluut fantastiese 100 persent beesvleisrondes. Maak 'n middagete, want die deur sluit onmiddellik om 18:00.

Spring Pea en Ramp Agnolotti by SPQR (San Francisco)

Met 'n Michelin-gegradeerde SPQR word homself nie as 'n Italiaanse restaurant beskou nie. Dit het ten doel om 'n restaurant in Noord -Kalifornië te wees wat geïnspireer is deur Italië. En dit is logies en sy tuisstad, San Francisco, lê in 'n Mediterreense klimaat wat nie anders is as Italië nie, en 'n aansienlike deel van die bevolking stam van Italiaanse immigrante. 'N Perfekte opsomming van die konsep is die lenterwortel en oprit agnolotti met ricotta salata. Die speelse en kleurryke gereg lyk soos 'n gestreepte kussingsloop met afwisselende stroke pasta-deeg met deeg en gewone ou koringdeeg wat 'n mengsel van ertjies en ricottakaas bevat. Die pragtige klein poffertjies word bedek met gerasperde ricotta -salata, wat 'n sweempie sout en 'n lekker melkagtige geur byvoeg.

Lasagne Verde by Tredici Enoteca (Philadelphia)

Die Tredici Enoteca-span het lasagne verde gemaak deur die gereg wat gewoonlik 'n swaar en nie baie voedingsryke gereg is in 'n ligter, maar ewe heerlike riffie op lae-pasta te omskep. Dit word 'n ikoon vir die restaurant. Die pasta word gemaak met 100% vars spinasie wat geblansjeer en gepureer is om die individuele velle te produseer. Anders as gewone lasagne wat in 'n oondbak gebak is en gelyktydig gaargemaak is, is hierdie kreatiewe interpretasie gebou in individuele lae wat afsonderlik gekook word, sodat die rande skerp word en 'n taai tekstuur behou. Sodra die stukke uit die oond kom, stapel hulle bo-op mekaar met tuisgemaakte varkvleis-bolognese en bechamel, en eindig daarna met 'n paar fyn kruie en gerasperde Parmesaan.

Mac and Cheese Carbonara by Buddy V's Ristorante (Las Vegas)

Baker and Cake Boss Buddy Valastro Jr. pronk met sy Italiaanse erfenis en smaaklike kookkuns in sy restaurant Grand Canal Shoppes in The Venetian Palazzo. Die eksklusiewe Italiaanse restaurant in Jersey toon Valastro en rsquos-draai aan klassieke. Daar is gehaktballetjies, hoenderparmoes en linguine- en witmosselsous op die spyskaart, maar hy bied ook 'n paar van sy eie lekker kinkels oor pasta. 'N Goeie voorbeeld is die mac and cheese carbonara. Die gebakte pasta bevat 'n mengsel van cavatelli -pasta, pancetta, swaar room, ertjies en kaas, gekombineer met 'n korsie parmesaankaas en broodkrummels wat in 'n pannetjie gekook word totdat die bokant gerooster is met 'n lekker skerp deeg wat die romerige basis aanvul.

Ertjies in hul peul by Quince (San Francisco)

Daar is nie baie sjefs wat twee plekke op 'n enkele pasta -lys verdien nie. Michael Tusk beslis. Die sjef in San Francisco is internasionaal bekend vir sy werk met deeg in sy drie-ster-Michelin-restaurant, Quince. Dit is nie goedkoop (of selfs bekostigbaar) nie, maar dit is 'n waardige bestemming vir spesiale geleenthede vir sy spyskaart wat elke aand proe. Kort nadat die Champagne -karretjie gaste met hul bubbels verlaat het, kan hulle in kontemporêre geregte soos ertjies in hul peul grawe. Hierdie speelse gereg, wat soos kippertjies lyk, spog met 'n groen pasta -buitekant wat gevou is in die vorm van 'n peul, versier met bolle geitjogurt, ertjiespruite en blomme.

Kreeftspaghetti by Eastside Eat + Drink (Minneapolis, Minnesota)

Ooskant eet + drink& rsquos Die nuwe Amerikaanse spyskaart bevat geregte en drankies met 'n verskeidenheid internasionale invloede, soos 'n hele gebraaide eend wat op 'n lui susan bedien word met verskillende mosterds, ui pannekoek, gesnyde savoikool en 'n mengsel van vier speserye. Malone bied ook heerlike pasta op die spyskaart met 'n soortgelyke multikulturele aantrekkingskrag. Die kreefspaghetti is goddelik, gemeng met konjakroom en geroosterde botterskorsie, effens soet, romerig en 100 persent gesofistikeerd.

Squid Ink Pasta byt by The Sea Fire Grille (New York)

Die enigste probleem om pasta in 'n restaurant te bestel, is dat dit so vullend kan wees dat dit moeilik is om verskeie weergawes te probeer. Dit is geen probleem by The Sea Fire Grille in Midtown Manhattan nie, waar sjef Jesus Nunez twee-in-een pasta byt met inkvis-ink. Die twee happies het verskillende voorbereidings, sodat u verskeie pasta -pasta -aanbiedings op 'n enkele bord kan proe. Die een is 'n tuna bolognese waarin die tradisionele beesvleis uitgeruil word ten gunste van klein stukke tuna in die stewige tamatiesous, afgewerk met 'n stuk tuna prosciutto bo -op. Die ander bevat 'n pistache- en fava -boontjiepesto om die drade met 'n sny seekat bo -op. Dit is beslis wonderlik vir Instagram en dit is 'n heerlike paar happies terwyl jy 'n glasie wyn by die kroeg drink.

Truffel Gnocchi by Gianni's (Miami, Florida)

Miami Beach is bekend vir sy argitektuur, maar tog is geen enkele gebou so ikonies soos die voormalige Versace Mansion nie. Gianni & rsquos, vernoem na die wêreldberoemde ontwerper, die mees verhewe inwoner van die huis, bied 'n lewendige Mediterreense kombuis wat sterk beïnvloed word deur die eenvoud van eerlike, Italiaanse kookkuns. Uitvoerende sjef Valter Mancini bied 'n pasta -keuse wat net so weelderig is as die luukse ligging. Een van die rykste, mees dekadente opsies is die Truffel Gnocchi. Tuisgemaakte aartappelgnocchi is bedek met 'n romerige wit truffelsous, bedek met Pecorino Romano en 'n kroon van vars geskeerde truffel.

Cacio e Pepe at Osteria Leana (Oyster Bay, Long Island)

Daar is 'n rede waarom baie van die inwoners wat Osteria Leana gereeld besoek, sê dat die cacio e pepe beter is as wat hulle in Rome gehad het, en die sjef Peter Van Der Mije het feitlik alleen op hierdie klassieke gereg bestaan ​​toe hy in Italië gewoon het, en het dit jare lank volmaak . Hierdie cacio e pepe -weergawe, gemaak van bucatini en Turkse peperkorrels wat gerooster word om hul geur en geur te verbeter, is die gevolg van 'n volwasse lewe om 'n herinnering te probeer herskep en te leer hoe om regtig, regtig goed te kook. Voordat hy sy eie plek in 'n klein stad op Long Island, 30 minute buite die Big Apple, oopgemaak het, het Van Der Mije jare onder die beste NYC-sjefs gewerk, waaronder Marcus Samuelsson, Jean-Georges en Dan Kluger.

Morel Pasta at Driftless Cafe (Viroqua, Wisconsin)

Aan die einde van die lente gaan baie Wisconsin-gesinne uit na die beboste heuwels en riviervalleie in die suidwestelike hoek van die staat op soek na morel-sampioene, een van die ontwykendste en -bedekte kamme in die Verenigde State. Diegene wat dit nie wil doen nie, wil hulself in die bos wil laat modder, na plaaslike plaasstawe en kruidenierswinkels gaan om voorraad op te slaan. Of hulle gaan net na Driftless Cafe in Viroqua.In die restaurant met 'n obsessie met plaaslike kosse vier die sjefs die oorvloed van die moerseisoen met 'n verskeidenheid geregte, insluitend 'n volmaakte pasta met morel, wat beslis die moeite werd is om 'n reis te beplan.

Spaghetti en gehaktballetjies by Muriale's Italian Kitchen (Fairmont, West Virginia)

Groot-Italiaanse bevolking in Noord-Sentraal-Wes-Virginia en rsquos ondersteun 'n dosyn of meer outentieke Italiaanse "ristorantes" wat goeie resensies kry oor hul werklike Italiaanse kombuis. Maar Muriale & rsquos Restaurant is boaan die lys. Aanhangers stroom na hierdie Fairmont-familie (en gesinsvriendelike) plek vir tradisionele spesialiteite soos spaghetti, lasagne en meer. Kan u kies? Moet dit nie doen nie! Die "Taste of Italy" -bordjie bied 'n voorbeeld van tuisgemaakte lasagne, warm wors-rigatoni, ravioli en 'n reuse-gehaktballetjie.

Cavatelli Bolognese by Giovanni's Ristorante (Beachwood, Ohio)

Giovanni & rsquos Ristorante is maklik geleë in 'n onbeskryflike kantoorgebou op 'n besige kruising. Maar die Italiaanse staatmaker, wat sedert 1976 as 'n spesiale bestemming vir Clevelanders beskou word, is nog steeds een van die bestes in die stad, met alle vars, nuwe plekke wat verskyn. It & rsquos het 'n aantal toekennings en toekennings ontvang van nasionale uitrustings vir sy oplettende diens, uitstekende wynlys en uitstekend voorbereide, hoogstaande kookkuns. Die pasta val uit op die spyskaart, naamlik die Cavatelli Bolognese met ligte handgemaakte ricotta cavatelli en ligte soet, klassieke Bolognese sous wat in naatlose harmonie bymekaar kom.

Cavatelli en Braciole by Consiglio's (New Haven, Connecticut)

Consiglio's, geleë in pizza-liefhebbende New Haven, Connecticut, bedien sedert 1938 cavatelli en braciole aan die plaaslike bevolking. Annunziata Consiglio het die gereg op die spyskaart by haar eerste restaurant saam met haar man, Salvatore, The Big Apple, voor die egpaar gedwing was hervestig in die 1960's, toe hulle die naam verander na die huidige Consiglio & rsquos. Net soos Annunziata in haar geboortestad Amalfi, Italië, geleer het, word ricotta-pasta steeds met die hand gerol, een-vir-een op 'n vurk by die gesinsrestaurant van die derde en vierde generasie. Dit word gekombineer met dun gesnyde beesvleis, gerol en gekruid met parmesaankaas, knoffel, basiliekruid en ander speserye, en laat stadig prut tot sag in vars tamatiesous.

BBQ-spaghetti in The Bar-B-Q Shop (Memphis, Tennessee)

As u dink dat die tradisionele bereiding van spaghetti die pasta met tamatiesous en gemaalde vleis bedek, is dit nie so vreemd om te dink aan die vervanging van die braaisous met die ragu en varkvleis vir die frikkadelle nie. OK, dit is nog steeds 'n bietjie vreemd, maar dit is ook heerlik en gewild in braaiprodukte regoor Memphis. Die Bar-B-Q Shop bied waarskynlik die bekendste weergawe in Memphis aan.

20 Geel Tagliatelle by BoccaLupo (Atlanta, Georgia)

Buzzy BoccaLupo is deurgaans een van die beste eetplekke in Atlanta wat 'n voedselbesetenheid het, en die tagliatelle het baie daarmee te doen. Geïnspireer deur 'n buitengewoon dekadente en taai eiergeelpasta wat hy in Italië probeer het, het sjef Bruce Logue 'n ewe toegewyde resep ontwikkel van 20 eiergele en nog ses hele eiers. Die kleur is wonderlik, so ook die geur, maar dit is dalk net die sagste, soepelste stukke pasta op die planeet. Die noedels saam met twee ander bestanddele wat Logue aanbid, sampioene en gegiste kos, wat sy eie Toskaanse kale -kimchi maak. Dit klink miskien baie on -Italiaans, maar Logue verbind dit alles met 'n bietjie botter, sodat die multikulturele bestanddele in perfekte harmonie bymekaar kom.

Fettuccine met Duck Confit by Tony's (St. Louis, Missouri)

Tony & rsquos is al meer as 70 jaar 'n baken in die ikoniese Italiaanse buurt St. Hierdie elegante restaurant is nie 'n gewone rooi sous nie, maar dit is die grootvrou van die lekker eetstoneel in die stad, bekend vir sy wit tafeldoeke, onberispelike diens en perfek gebalanseerde geregte. Dit word nou bestuur deur die eienaar van die derde generasie, Jim Bommarito, en bevat goed uitgevoerde disse soos fettuccine met eendkonfyt. Die nuwe (ish) gereg is aards en ryk aan wilde sampioene en dekadente pluimvee, bedien in 'n stewige eendaftreksous en bedek met sout parmesaan.

Clams Buccatini by The Depot (Seaview, Washington)

As die skeermeslop -seisoen die Long Beach -skiereiland tref, is die restaurant The Depot waar u wil wees. Clams Bucatini, wat al meer as 'n dekade lank op die spyskaart is, word gegeur met 'n groot hoeveelheid skerp skulpvis wat in 'n sous knoffel, witwyn, suurlemoensap, chilievlokkies en 'n skeermes mossels gegooi word. meer subtiele, botterige eweknie, die Willapa Bay -mossel. Die hol bouvorm van die bucatini laat die sappe in en uit vloei. En teen die tyd dat die pasta opraak, sit u 'n lepel vol skeermossels oor om te eet.

Lasagne by Dominick's (Bronx, New York)

Sedert 1962 het mense op Sondagmiddae langs Arthur Avenue en New York en die ware Little Italy & mdash vertoef en wag op sitplekke by Dominick se gemeenskaplike tafels vir 'n voorsmakie van die lasagne een keer per week. Elke Sondagoggend berei die restaurant bakke met perfekte lae pasta voor met beesvleis, ricotta, mozzarella en tamatiesous. Wat hulle as sous noem, is soeter as hul marinara of tamatiesous (wat met knoffel bedek is), met ui as die belangrikste geurkomponent saam met gehaktballetjies. Die gereg is beslis die moeite werd om te wag en te wag, maar dit is raadsaam om aan te kom wanneer dit om 13:00 oopmaak, aangesien dit dikwels binne 'n paar uur uitverkoop is.

Spaghetti Parm by Chef's Restaurant (Buffalo, New York)

Chef & rsquos Restaurant is sedert 1923 'n Buffalo-ikoon in die middestad. Die klassieke gesinsrestaurant is versier met rooi-en-wit geruite tafeldoeke en foto's met handtekeninge van bekendes wat lief is vir die tradisionele Italiaans-Amerikaanse rooi sous-styl kos. Die gewildste gereg op die spyskaart en 'n relatiewe nuweling, wat in 1962 bygevoeg is, en mdash, is die spaghettiparm. Die pasta, die bekendste in Buffalo, is so geliefd dat dit vir baie feestelike geleenthede en mylpale as 'n goeie idee beskou word. Dit bevat spaghetti, gegooi in sous en botter, besprinkel met Parmesan en Romano en bedek met skywe mozzarella -kaas, en gooi dit dan onder die braaikuiken totdat die kaas smelt. Die heerlike bestanddele kom bymekaar op die vurk, wanneer die inwoners dit saamdraai en dit in marinara -sous gooi.

Agnolotti Carbona by Valentino Cucina Italiana (Fort Lauderdale, Florida)

Die sjef Giovanni Rocchio spandeer elke dag vier uur lank die pasta vir sy spyskaart by Valentino Cucina Italiana. Daar is 'n rede waarom sy restaurant een van die beste in Broward County is: sy pasta -seleksies wat ontwikkel is heeltemal vernuwend en perfek voorberei. Die huidige ster is die agnolotti carbonara. Delikate sakke tuisgemaakte agnolotti is gevul met 'n carbonara-vla, 'n mengsel van eiergele, pecorino-kaas, swartpeper en room. Sodra die kussings gaar is, is dit bedek met parmesaankaas, knapperige pancetta en aspersies.


Momofuku Seiōbo (Sydney, Australië)

In baie opsigte is Momofuku Sei ᓛo teenstrydig met die missie van die WBR -lys, wat die lig wil bring op restaurante wat die kultuur van hul liggings uitdruk. Dit is 'n gladde en donker buierige Karibiese restaurant wat besit word deur 'n Amerikaanse restaurantgroep, wat reggae in die agterste gang van 'n groot casino in Sydney, Australië, stamp. Maar reëls is bedoel om oortree te word. Sjef Paul Carmichael, oorspronklik van Barbados, benader die kos van sy vaderland met liriek, spesifiekheid en 'n onwrikbare toewyding aan heerlikheid. Carmichael het baie gewerk in Puerto Rico en New York, en het sy senior proefskrif aan die Culinary Institute of America gedoen oor die kos en geskiedenis van die Karibiese Eilande. Cou cou, die nie -amptelike nasionale gereg van Barbados, word hier gemaak met vars mielies en kaviaar in plaas van die tradisionele mieliemeel- en vlieënde visry, wat dit 'n soet en sout elegansie gee. As u mooi kyk, Momofuku Seiobo doen onthul dinge oor die ligging daarvan in die oproerige pragtige Australiese produkte wat Carmichael gebruik. Die see -egel met 'n sterk geur word tussen onmoontlik dun, skerp kassava -skyfies vasgemaak. Marron, die seisoenale Australiese varswater skulpvis wat van kreef hou maar beter in 'n helder versmoor sofrito. Dit is ongetwyfeld een van die beste restaurante ter wêreld, en Carmichael verdien alle erkenning wat sy beroemde baas en moontlik nog meer verleen. seiobo.momofuku.com


Die beste restaurante in St. Louis

Vind heerlike pizza, brunch, braai en meer in hierdie onderskatte, té heerlike stad.

Verwant aan:

Geniet St. Louis

St Louis, wat eens die vierde grootste stad in die VSA was en 'n belangrike hawe aan die Mississippirivier was, was lankal 'n smeltkroes van kulture en kookkuns, en dit geld vandag nog. Danksy die ongelooflike uiteenlopende bevolking van die stad, vind u 'n nuwe Mexikaanse brunchplek, 'n Israeliese restaurant in 'n ou vulstasie, 'n bekroonde lekker eetplek en nog baie meer. Wat u ook al soek, die kans is goed dat dit êrens in St. Louis te vinde is (en dit is veral waar as u bier en vleis begeer). Kyk na hierdie stadsgids vir die beste wat u kan eet en drink in hierdie ernstig onderskatte kosstad.

Hedendaagse Asiër: Indo

Indo kombineer kontemporêre Thaise en Japannese kombuis op 'n ongelooflike vlak. Die handtekening Isaan Hamachi is 'n uitstekende voorbeeld hiervan en rou Hamachi met 'n Thaise kosho, gekonfijte knoffel, klapper naam pla, sjaloties en chili -olie. Die resultaat is 'n gereg wat anders is as wat u voorheen gehad het. Die saggemaakte gebraaide lamsribbetjies met 'n vissous-karamel is 'n wonderlike, taai meesterstuk wat u gewen het en u wil die kort kerrie met labneh en roti deel. Die beste opsie is om na die proe -spyskaart van die sjef en rsquos in die kroeg te gaan, en u weet nooit wat u gaan kry nie, maar u weet dat dit ongelooflik sal wees.

Brunch: Southwest Diner

Stel jou voor dat 'n ete uit New Mexico omstreeks 1955 op 'n magiese manier na die huidige St. Louis vervoer is, en jy het Southwest Diner. Dit voel op die beste manier soos 'n tydsverskuiwing. Die binneruim het 'n teal, rooi en blou motief, versier met allerhande kaktusse en nuwe Mexikaanse flair. Dit is die kos wat mense daagliks touhou. In werklikheid kan die rye so lank wees dat die restaurant 'n skoolbus gekoop het waarin gretige besoekers wag (op sommige dae is daar 'n skemerkelkie!). Dit is moeilik om verkeerd te gaan as jy iets op die spyskaart bestel, maar klassiekers sluit in Jonathan & rsquos Famous Fiery Scramble, die rooi chili-gebraaide Carne Adovada en die St. met twee eiers en rooi of groen enchilada -sous. Don & rsquot verwag dat u na die ontbyt iets produktiefs gaan doen.

BBQ: sout + rook

Om jou gunsteling braai in St. Louis te kies, is soos om 'n gunsteling kind te kies: dit is amper onmoontlik. Salt + Smoke is 'n relatiewe nuweling op die toneel, maar dit het daarin geslaag om hom van die res te onderskei deur 'n spyskaart op te stel met iets vir almal. Die span agter die restaurant kom van die lekker eetkant van die restaurantwêreld, en hulle het dit tot hul voordeel gebruik. Klassieke braaiborde is beskikbaar, maar ook meer innoverende geregte, soos die borsbroodjie met mayo en tabak uie, of die gebakte huisgemaakte piekels met vlasaadmayo. Sout + Rook en rsquos -bors kan heel moontlik die beste in die stad wees, en die beste stap is om te vra vir die vetterige sny en mdash of, nog beter, verbrande eindes as hulle dit het.

Burger: Mac's Local Eats

Chris McKenzie is al lank bekend in die voedselgemeenskap in St. Louis vir sy toewyding om mense te lok om plaaslik te eet, danksy sy vleisaandele en CSA's. Toe hy aankondig dat hy 'n hamburgertjie in 'n plaaslike kroeg, Tamm Avenue Grill, gaan oopmaak, weet die gaste nie wat om te verwag nie, maar die bedryfsbedrywe het dit gedoen. Die resultaat, Mac's Local Eats, is waarskynlik die beste burger in die hele St. McKenzie & rsquos-burger het nie net al die kenmerke van die beste aandete-burgers nie, soos die dun pattie wat tot ultra-bros gekook word, maar ook 'n sekere je ne sais quoi wat uit droë veroudering kom. Dit is reg, dit is 'n droë-eetbare burger, gemaak van die beste snitte van die dier. Eenvoudig gestel, dit is die beste diner -burger wat nog ooit gemaak is.

Ikoon: Sidney Street Café

Wil u 'n besoeker beïndruk? Sidney Street Caf & eacute, wenner van 2017 & rsquos Beste sjef: Midwest James Beard -toekenning, is die plek waarheen u moet gaan. Die sjef/eienaar Kevin Nashan en sy span het al meer as 'n dekade die grense van kontemporêre Amerikaanse kookkuns verskuif. Probeer eers die gerookte soetkoekies met peerblatjang, Indiese braaibrood en kruieslaai, gevolg deur die konynporchetta met ingelegde oprit, en dan die gedekonstrueerde wortelkoek om af te handel. As jy nog nooit kaaskoekpuree met wortel-passievrugtesorbet gehad het nie, het jy regtig geleef.

Carb Heaven: Union Loafers

Union Loafers is 'n stapelvoedsel in St. Louis. Hierdie plek, wat net meer as twee jaar lank oop was, het naam gemaak as verreweg nie net die beste broodbakkery in die stad nie, maar ook een van die beste toebroodjieswinkels wes van die Mississippi en die tuiste van die pizza -konings. As gluten betrokke is, is Loafers waar u wil wees. Die brood en mdash wat gesog is deur diners en by die beste restaurante in St. Louis, sowel as mdash, is pure perfeksie. Gaan geniet 'n broodjie van hul beroemde Light & amp Mild, hul enorme Beierse pretzel of, as u op soek is na iets meer gemaklik, hul kaasbrood. Die 18-duim-pizzas in New York-styl is egter wat jou lewe sal verander. Die verrassingsgunsteling is die spinasie (dit is gesond, reg?), 'N stewige tert bedek met spekvleis, knoffel en suurlemoen. Moenie vergeet om ekstra karringmelksous te bestel om die kors in te doop nie.

Moderne Italiaans: Sardella

Behalwe dat dit waarskynlik die mooiste restaurant in die stad is, het Sardella ook een van die interessantste spyskaarte, terwyl die meeste geregte inspirasie uit Italië haal en hulle 'n draai gee. U benodig die gerookte foie gras -fakkel met pepperoni -speserye in u lewe. As u gelukkig is, het hulle die krokodil beskikbaar: 'n huisgemaakte pasta met polenta, met Genovese-pesto, prosciutto-krummel en geroosterde sprietuie. Voeg daarby 'n fantastiese kroegprogram en een van die beste brunches in St. Louis (hallo, eiers Benedict Raviolo!), En u het 'n blik-en-eet-restaurant in die middel van die stad.

Thai: Fork & Stix

Voor 2012 was die idee van goeie Thaise kos in St. Louis beperk tot Pad Thai met 'n bietjie hoendersatay aan die kant. Toe kom Fork & amp Stix, 'n klein restaurant wat spesialiseer in die kookkuns van Noord -Thailand, en alles het verander. Gaste het kennis gemaak met sai oua, 'n varkwors vol Thaise kruie, bedien met taai rys en pittige naam prik nuum. Hung lay kerrie, gevul met soet en gemmery gesmoorde varkpens en skouer, het 'n winter gunsteling geword. Maar geen gereg het St. Louis geneem soos die kenmerkende gereg van Chiang Mai en rsquos, khao soi nie. Hierdie kerrie sop vir eiernoedels is amper onbeskryflik, en dink aan die beste kerrie wat jy gehad het, maar beter. Dit is wat dit is. Op 'n gegewe dag vind u met goeie rede die restaurant vol mense, van universiteitstudente tot bekroonde sjefs.

Cocktail Bar: Planter's House

Ted Kilgore is die goed bewaarde geheim van St. Louis. Hy is ongetwyfeld die persoon wat die handwerk -cocktailbeweging meer as 'n dekade gelede na St. Louis gebring het, en hy het geen tekens van vertraging getoon nie. Sedert die dag dat Planter & rsquos House geopen is, was dit die beste cocktailbar in die stad, met 'n mengsel van klassieke en vindingryke skeppings. Dit het selfs 'n spyskaart met sy eie "nuwe klassieke" drankies wat so gewild was dat daar geen rede is om weg te gaan nie. Dit bevat ook 'n volledige spyskaart om te help om 'n deel van die dinge wat u eet, op te neem. Insider & rsquos-wenk: die hoofkroegebied is wonderlik, maar om die Planter & rsquos-huis werklik te ervaar, moet u na die intieme Bullock-kamer in die 1950's gaan.

Frans: Brasserie

Franse kos het die reputasie dat dit bedompig en swaar is, maar dit is nie die geval by Brasserie nie. Die kos bring hulde aan, wel, die Franse brasserie en mdash 'n ontspanne buurtrestaurant waar u 'n eenvoudige maaltyd saam met vriende en familie kan eet. Of u nou besluit om by die kroeg te gaan sit en 'n skemerkelkie saam met 'n paar gougeres en 'n Brasserie Burger te geniet of 'n romantiese ete in die hoofsaal in te gaan, u voel tuis. Groter borde bevat Franse klassieke soos coq au vin, steakfrites en moontlik die beste gebraaide hoender wat jy ooit gehad het, bedien op brood en sampioene, wat perfek is om die botterige jus te geniet. Bespaar ruimte vir die dekadente nageregte, soos die profiteroles du jour of die klassieke drywende eiland.

Laat-aand plek: Taste Bar

Hoe gelukkig is St. Louis dat een van sy beste restaurante en skemerkelkies ook die plek is om te gaan kuier vir 'n laataand? Smaak voel soos 'n ou skool, met Edison-gloeilampe, marmerbanke en donker hout, maar die kos en drankies wat dit bedien, is allesbehalwe outydse. Die cocktail -spyskaart, wat seisoenaal verander, is agt bladsye lank en bevat alles van die klassieke tot skottelbakke tot 'n gedeelte wat eenvoudig 'opstanding' genoem word. Die spyskaart verander daagliks en bied ongeveer 15 klein bordjies en versnaperinge, twee groter voorgeregte en drie nageregte. Die gebakte hoendervlerkies bedek met sojakaramel moet nie gemis word nie, en die seisoenale bruschetta -opsie moet ook nie. Dit is 'n huisloop van 01:00.

Brei u gedagtes uit: Savage

Savage is 'n ander ervaring as enige ander restaurant in St. Die intieme restaurant met 18 sitplekke vorm 'n 'U' by die sjef/eienaar Logan Ely, en met 'n kollig oor die kombuiseiland is dit byna net so 'n vertoning as 'n maaltyd. Die restaurant (wat terloops deur Ely ontwerp en gebou is) bied 'n baie goeie prys vir ses en twaalf gang proe -spyskaarte, maar u hoef nie bekommerd te wees oor 'n bedrywige aandete van 3 uur nie. Die gevoel is toevallig, asof jy net in die Ely & rsquos-huis eet en hy en hy eet 'n uiters vindingryke hiperseisoenale 12-gang maaltyd. As u op soek is na 'n restaurant wat grense oorskry, is dit dit.

Proe -spyskaart: Vicia

Toe Michael Hillina, sjef van Blue Hill by Stone Barns, aankondig dat hy New York verlaat om na St. 'N Kok van daardie kaliber wat 'n nuwe restaurant in die stad oopgemaak het, het die hype -trein in 'n oproer gestuur, en hy het nie teleurgestel nie, en Vicia maak oop en gaan reguit in die boonste klas van St. Middagete is altyd 'n goeie besluit, maar dit is 'n proe -spyskaart vir aandete wat dinge na 'n volgende vlak neem.Verwag meer as 15 geregte, wat wissel van ongelooflike plaaslike varkvleis tot groente-voorgereg soos u nog nooit tevore gehad het nie, alles gekombineer met wyn of drank uit die Vicia & rsquos botaniese kroegprogram. Probeer 'n bietjie vroeg daar kom, sodat u 'n drankie op hul omheinde patio kan geniet terwyl u kyk hoe die sjefs kook in die restaurant en 'n enorme, op maat gemaakte haard.

Seekos: Peacemaker Lobster & Crab Co.

Dit is nie altyd die slimste idee om seekos te eet in 'n land in die Midwest -deelstaat nie, maar by Peacemaker Lobster & Crab Co. is jy in goeie hande. Dit is immers die susterrestaurant van die James Beard-bekroonde Sidney Street Cafe. Met vars vangste wat daagliks ingevlieg word, bied Peacemaker 'n spyskaart met klassieke kus, waaronder kreefrolletjies, krapkoeke en po & rsquo-seuns in New Orleans-styl. Daar is geen beter plek in die stad vir oesters nie, beide in kwaliteit en verskeidenheid, en die vis crudo van die dag sal jou nooit in die steek laat nie. Kombineer dit alles met tuisgemaakte sagte bederf en lekker slushies, en u het die perfekte plek gekry om 'n toevallige aand uit te eet, middagete of middagete as u wild voel.

Taiwanese: Tai Ke

Die woonbuurt University City in St. Louis was lankal die stad se nie -amptelike Chinatown, maar die meeste restaurante in die omgewing het vermy om enige grense te verskuif totdat Tai Ke aangekom het. In plaas daarvan om te fokus op Amerikaans-Chinese kos soos soveel ander restaurante, bly hulle getrou aan hul wortels: klassieke geregte uit Taiwan, insluitend straatkos. Daar is nêrens anders in die stad kleipotte vol met die geurige Three Cup Chicken nie, 'n gereg wat bekend en heeltemal vreemd is. Die gua bao -varkbroodjies maak selfs die ergste dag beter. Maar die beste versnapering? Taiwanese warm worsies sit in taai rysbroodjies, bedruip met 'n huissous en bedek met uie.

Straight Outta the Balkan: Balkan Treat Box

Het u geweet dat die grootste Bosniese bevolking buite Europa in St. Verras! U kan na 'Little Bosnia', beter bekend as Bevo Mill, gaan, of u kan die Food Truck van Balkan Treat Box opspoor. Eienaars Loryn en Edo Nalic kombineer hul Balkan -agtergrond met hul ervaring by sommige van die beste restaurante in St. Louis en rsquo om onvergeetlike geregte te maak. Die smaak is onwerklik en byna al die geregte word gekook met behulp van die ingeboude houtrooster en oond. Kussende brood word vars gebakte beesvleiswors genaamd cevapi gebak, op bestelling gebraai en bedien met 'n pittige rooi soetrissie. Die regte ster is egter die Turks-geïnspireerde pide, 'n gegrilde platbrood gevul met vleis of kaas, soos die ontbrekende skakel tussen 'n pizza en 'n calzone.

Goedkoop eetgoed: Carl's Drive In

Sedert 1959 is Carl & rsquos Drive-In die plek vir 'n vinnige burger, friet en 'n lang, koue glas wortelbier, en die beste deel is dat die prys sedertdien baie verander het! Ernstig, waar anders kan u 'n drievoudige kaasburger kry vir minder as $ 6? Toegegee, Carl & rsquos is die tuiste van die dunste, knapperigste patties ter wêreld, maar dit is nog steeds 'n goeie ding. Voeg daarby 'n mandjie uieringe vir $ 1,75 en 'n beker van 24 gram wortelbier vir nog $ 1,75, en u kry 'n maaltyd wat u 'n dag vol sal hou. As u tyd in St. Louis beperk is, swaai net deur vir 'n enkele pattie en klein wortelbier (tuisgemaak), en gaan dan na u regte middagete. Jy & rsquoll het plek.

Israelies: Olio

Dit is moeilik om binne -in Olio nie koel te voel nie. Hierdie moderne Israeliese restaurant is gebou in 'n opgeknapte vulstasie uit die dertigerjare en het 'n outydse sjarme en 'n kontemporêre voorkoms, danksy die ontwerp en dekor. Die kos wissel ook tussen modern en rustiek, en u kan 'n bak hummus met pitabroodjies tuis maak, of u kan 'n bietjie meer fyner wees as iets soos gerookte forel-tartine. Wat die restaurant perfek maak, is dat dit heerlik is vir enige tyd van die dag, of dit nou 'n vinnige middagete, happy hour en snacks of 'n romantiese aandete is. Die Olio & rsquos -kroegprogram (veral die daaglikse "spritz -uur") moet u beslis nie misloop nie.

Paryse gebak: La Patisserie Chouquette

Dit is net logies dat 'n stad met Franse wortels Franse banketbakkerye moet hê. Die mense van La Patisserie Chouquette bedien 'n mengsel van Franse klassieke, soos die pain au chocolat en canele, plus berge van hul eie Frans-geïnspireerde skeppings. Hul Darkness -croissant, gemaak met sjokoladebotter en sjokolade -deeg en gevul met sjokolade, is landwyd bekend. Hul macaron -aanbod wissel van die delikate Cream Earl Grey tot wilde geure soos Horchata Rum, Bey (Lemonade) en Funnel Cake. As u iets belangriker soek, is hul pasgemaakte koeke letterlik eetbare kuns. U sal sekerlik vertrek met meer as wat u van plan was om te koop, maar u lewe net een keer.

Foodie Haven: Sidney Street Cafe

Wil u 'n besoekende eetgenoot beïndruk? Sidney Street Cafe, wenner van 2017 se beste sjef: Midwest James Beard -toekenning, is die plek waar u 'n tafel moet toesluit. Sjef-eienaar Kevin Nashan en sy span het al meer as 'n dekade die grense van die kontemporêre Amerikaanse kookkuns verskuif. Die minder avontuurlustiges kan kies vir 'n klassieke soos die filet bearnaise gevul met kreef of die steak in wasabi, maar waar is die pret daarin? Begin met die liggies gegrilde Gulf Coast garnale bedien met tamatieslaai, gesnyde druiwe, ingelegde ui en wit gazpacho, volg dit met die konynporchetta met mosterdjus en eindig dan met die gedekonstrueerde wortelkoek. As u nog nooit kaaskoekpuree met wortel-passievrugtesorbet gehad het nie, het u nie regtig geleef nie.

Casual-Chic: Louie

Af en toe kom daar 'n restaurant wat perfek is. Vir St. Louis is die restaurant Louie. Die span daaragter het 'n moderne, dog klassieke, vindingryke, maar tradisionele, formele en informele ruimte tegelyk geskep. Kom kuier saam met vriende vir 'n pizza en bier of vier 'n spesiale geleentheid met heerlike wyn en 'n meergangsfees. Louie is van mening dat eenvoud die belangrikste is, maar moenie toelaat dat die barebones -spyskaart jou mislei nie: die kos hier is ongelooflik. Die gebraaide hoender is die beste gebraaide hoender wat jy in jou hele lewe sal hê. Ernstig. Kry die hoender. En die prosciutto. En 'n bietjie pasta.

Bakkery: Nathaniel Reid Bakery

As St. Louis 'n Gelukkigheidsindeks soos Bhoetan gehad het, sou dit 'n reuse toename in pure vreugde gehad het toe Nathaniel Reid Bakkery in 2016 geopen het. Dit is 'n waarborg dat u nie net een ding sal verlaat nie. Die Kouign Amann, 'n tradisionele botterdeeg uit Bretagne, laat jou wonder hoekom jy al die jare normale croissants geëet het. Sy toebroodjies is verslawend. Maar dit is 'n goeie idee van hul intremets (ook 'fancy cheesecakes') wat u regtig sal verbaas. Hulle lyk so goed soos hulle smaak, en dit sê iets. Die sjokolade-, haselneut- en vanielje -creme brule en eacute Sambava is 'n klassieke, maar as die pistache en bessie Jarmo in die geval is, moet u dit kry.

Toebroodjies: Gioia's

Vir meer as 'n eeu gooi die personeel by Gioia & rsquos toebroodjies in die historiese Italiaanse woonbuurt The Hill in St. Hulle is bekend vir hul kenmerkende warm salami, 'n terrine-agtige mengsel van varkskouer en kop, maar hul toebroodjie-spyskaart gaan baie dieper. Die meeste opsies bly by die Italiaanse genre, met dinge soos coppa, gehaktballetjies en verskillende salumi, maar hoender, kalkoen en rosbief kom ook voor. Bestel soos 'n pro en gaan uit die nie-so-geheime spyskaart. U bedank ons ​​as u u Hill Topper of Porknado 2.0 afskerm. Die belangrikste is dat u enige toebroodjie op knoffelkaasbrood en mdash kan kry wat u natuurlik moet doen.

Vleis en Drie: Genade

St Louis is nie deel van die suide nie, maar dit is naby genoeg. Grace kombineer die eenvoud van 'n "vleis en drie" saam met die talente van die James Beard-bekroonde sjef Rick Lewis. Dit beteken dat u nie vervelige gebakte hoender en mac 'n 'kaas kry wat die hele dag in 'n pan gesit het nie, en dat u die beste gebakte hoender in St. Louis kry, op bestelling. Maismeel gebraaide baber, ribbetjies in die St. Louis-styl en 'n kalkoenpoot met soet tee is 'n paar hoofgeregte wat u nie moet misloop nie, maar baie geluk. Cracklin se mieliebrood of soet-en-suur setperke? Hoenderlewers of gebakte groen tamaties? Dit kan onmoontlik voel om te kies, maar u kan regtig verkeerd gaan. Moenie vergeet om plek te spaar vir die piesangpoeding nie.


Die beste restaurante in Atlanta

Duik reguit in en ontdek die groot stadsaanbod van Atlanta, vervaardigers van kunsvlyt en 'n gat in die muur-buurt, wat almal 'n kant van die suidelike gasvryheid bedien.

Verwant aan:

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Foto deur: Antico & copy Alle regte voorbehou CatMax Photography

Foto deur: Heidi Geldhauser

Foto deur: Andrew Thomas Lee

Foto deur: Heidi Geldhauser

Foto deur: Sara Hanna Photography

Foto deur: Karen Pagano Photography

Foto deur: Heidi Geldhauser

Foto deur: Heidi Geldhauser

Foto deur: Verken Gwinnett

Suidwaarts

Een van die voormalige name in Atlanta was Terminus, so vernoem na sy posisie as 'n belangrike spoorwegknooppunt in die suide. Kom naby aan die erfenis terwyl u geniet van 'n baie lekker suidelike tarief wat uitkyk oor die spore in Chamblee. Die restaurant, vervaardig uit 'n tweeverdieping-negentiende-eeuse baksteenwinkel, is vernoem na die eienaar Mike Plummer & rsquos se gunsteling liedjie deur The Allman Brothers. Die rustieke sjarme vloei ook deur die spyskaart, met geregte soos swartoog-ertjie-hummus, borspoutine oor gekruide patat, pimento-kaas met groen tamatieblatjang en spekkonfyt, en gerookte kort ribbetjies met grasboontjies en aartappelslaai.

Holeman & Finch Public House

James Beard, bekroonde sjef Linton Hopkins, se kaasburger is pragtig in sy deurdagte eenvoud: Twee geroosterde 4-on-pasteitjies ('n mengsel op die grond van grasvleis en chuck, daagliks gemaak), gesmelte Amerikaanse Amerikaanse kaas, brood en -botter -piekels en gesnyde rooi uie word tussen die helftes van 'n donsige H & ampF Bread Co -brood gebak en bedien saam met tuisgemaakte speserye. Die verskynsel, wat begin het as 'n 'geheim' wat eers na 22:00 op aanvraag beskikbaar was by Holeman & amp Finch, het nou 'n voltydse plek op die spyskaart en het sy eie restaurant, H & ampF Burger, by Ponce City Market ontstaan.

Molly B's

Atlanta & rsquos Mercedes-Benz-stadion ('The Benz' genoem) het 'n ander besienswaardigheid as die NFL en pro-sokkerwedstryde en konserte wat dit aanbied. Een van die kooksterre, nie net vir speeldae nie, is Molly B & rsquos. Die uitgestrekte restaurant en kroeg van 3000 vierkante meter het 'n uitsig oor die middestad en die veld en is vernoem na die eienaar van Atlanta Falcons, voorsitter, Arthur Blank & rsquos-ma, Molly. Onder die behendige hand van die uitvoerende sjef Michael Bertozzi, word die spyskaart lewendig met 'n sappige prima -kerfstasie, crudo en rou bars met volhoubare voedsel en a la carte -aanbiedinge, waaronder gebraaide hoender, wit cheddar mac & lsquon & rsquo -kaas en ribbetjies. Die restaurant werk drie uur lank as 'n privaat klub vir lede voor die aanvang van die eerste periode, maar is oop vir nie-lede vir die res van die speeldae en gedurende die week.

Stapelhuis

Die verhaal agter die ontstaan ​​van hierdie bekroonde restaurant is amper net so oortuigend as die kos daarvan. Dit het begin as 'n droom van sjef Ryan Hidinger en sy vrou, Jen. Ongelukkig het Hidinger sy stryd teen kanker in 2014 verloor, maar Jen, saam met Ryan & rsquos -suster Kara en sy dierbare vriend, sjef Ryan Smith, het die visie uitgevoer en Staplehouse oopgemaak vir goeie resensies. Smith & rsquos se deurdagte kookstyl is tegelykertyd eksperimenteel, omhulseldrukend en kreatief, die voortdurend veranderende spyskaart bedek met geregte soos hoenderlewertert met aarbei en radyse, of monnikvis met suurlemoen en gemmer. Die wins uit die byna onmoontlike besprekings gaan na The Giving Kitchen, 'n niewinsorganisasie wat deur die Hidingers begin is om ondersteuning te bied aan restaurante in die Atlanta-omgewing wat onverwagte ontberings ondervind.

JCT. Kitchen & Bar's Fried Chicken

Gebraaide hoender is moontlik die ikoniese gereg van die hele Suide, maar as jy dit op slegs een plek wil hê, gaan na hierdie westelike middestad. Die Springer Mountain Farms-hoender wat in Georgië opgewek is, word oornag in 'n sout- en kruie-pekelwater geweek, gedoop in 'n karringmelk-eiermengsel, gebraai in gekruide meel, gebraai en in 'n gietysterpan gebak. Dit word bedien met tuisgemaakte warm sous en koekies, en dit is een van die uitsonderlike plesiere van die stad. Terwyl daar ander restaurante in die stad is wat ewe besonderse gebakte hoender produseer (insluitend ou tyders The Colonnade en Matthews Cafeteria), het JCT. verteenwoordig die nuutste wag van eetplekke in die suidelike styl, met heerlike cocktails, 'n uitgebreide wynlys en slim diens, bedien in 'n industriële, chique eetkamer. Vir 'n skouspelagtige uitsig oor die steeds veranderende skyline van Atlanta, kyk u na die kroeg op die tweede verdieping.

Marcel

Marcel staan ​​maklik bekend as een van die duurste etes in Atlanta, met toegewydes aan die sjef-restaurateur Ford Fry en rsquos-bastion wat steak vurk oor alles wat nodig is vir cote de boeuf, enigste meuniere en kosbare bottels Franse wyn. U kan egter tussen 23:00 na die swak ligte kroeg gaan sit. en 02:00 op Vrydae en Saterdae vir 'n laataand-spyskaart wat 'n vergelykende winskopie bied. Die Frites Canard is bedek met hoendersous, eendkonfyt en 'n gebraaide eier ($ 10), en 'n kaasburger bedek met skerp spekhorlosies teen slegs $ 12, net soos die sagte krapomelet, met aksie met sampioene en grasuie. Bestel die stewige steakfrites ($ 12) en 'n verfrissende Kronenbourg 1664 Pale Lager ($ 7) vir 'n smaak van luukse sonder die plakkerskok.

Antico Pizza Napoletana

Die pasteie by Antico, wat gereeld nageboots word, maar nooit heeltemal teenstrydig is nie, is 'n legende. Die ervaring is klassiek in Napels, wat logies is, aangesien die stigterbroers Giuseppe en Giovanni Di Palma en rsquos -familie uit Italië afkomstig is. Drie pasgemaakte houtverbrande Acunto-oonde staan ​​langs die kombuismuur, elk verhit tot 'n blister van 900 grade, sodat die pies met dun kors slegs 60 sekondes nodig het om 'n lugagtige, ligte binnekant en verkoolde kors te verkry. Die klassieke margarita skitter met D.O.P. San Marzano-tamaties, buffelmozzarella, basiliekruid en knoffel, en die San Gennaro is 'n menigte met mozzarella, Italiaanse wors, rooi soetrissie en gekarameliseerde uie. Giet 'n bietjie vars basiliekruid, drup ingevoerde olyfolie en sit waar u kan, by 'n gemeenskaplike tafel in die kombuis of op stapels meel met dubbel nul. Die pizza hou tot die laaste bondel deeg weg is.

Donut Dollies

Met 'n naam wat geïnspireer is deur die Rooi Kruis -dames wat probeer het om soldate in die buiteland tuis te bring, het hierdie Marietta -winkel genoeg donuts om elke begeerte te bederf. Die man en vrou duo Chris en Anna Gatti, wat mekaar ontmoet het by die Culinary Institute of America, gebruik óf 'n 24-uur-brioche-deeg (botter, melk, eiers) of koekbeslag as elke doughnut & rsquos-basis. Klein gunstelinge sluit in suurlemoen laventel, seesout en karamel, en "The Mikey", 'n brioche-kroeg gevul met Jittery Joes-espresso-room, bedek met esdoornversiersel en 'n hele stuk versuikerde appelhoutspek. Don & rsquot mis die winkel & rsquos se naamgenoot Dollie, brioche gevul met vanielje boontjie crème brulw & eacutee en gebrande suiker kors.

Umi, 'n gunsteling onder beroemdes en plaaslike sushi -vyande, het 'n uitstekende spyskaart wat deur sjef Fuyuhiko Ito gemaak is. Neem byvoorbeeld die madai (Japanese red snapper) carpaccio, eenvoudig geklee met seesout, suurlemoen, olyfolie en yuzukosho, of die dun gesnyde geelstert, met koriander, ponzu en jalapeno -soetrissie. Albei is eenvoudige, treffende voorbeelde van Ito se terughoudendheid en vaardigheid. As rou nie jou spoed is nie, bestel die kreef-toban-yaki, wat sy eie klein rooster oor blouwarm vlamme het. Bokkies soet kreefvleis, gedrenk met ryk sojabotter-sous, kan prut tot goudbruin en gekarameliseer. Sjef Ito se vrou, Lisa, dien as gebaksjef van die restaurant, en haar groen tee souffle is legendaries. Vir 'n besoek onder leiding van 'n sjef, spring uit vir die omakase-ervaring met meer as een gang by die toonbank wat uitkyk op die bruisende kombuis.

Die Mercurius

Die cocktailkultuur van Atlanta en rsquos floreer. Kyk na 'n paar van die beste weergawes op die tweede verdieping van die Ponce City Market & rsquos -koshuis, waar The Mercury drankies met styl vervaardig. Die drankdirekteur, Julian Goglia, en die liefde vir die cocktailkultuur in die middel van die eeu, is duidelik in sy voorkoms van klassieke drankies, wat beide ontspanne en verfynde is, gebaseer op premium drank, tuisgemaakte bestanddele en geslypte tegniek. Vintage glase met gesnyde kristalle, hoëbolletjies en sierlike coupes bevat gunsteling drankies soos die Aviation, Vieux Carre, French 75 en Vesper. Die beste van alles is dat gaste wat nie seker is oor wat om te bestel nie, 'n vriendelike adviseur sal vind in enige van The Mercury & rsquos se kundige opgeleide barkeeps.

Atlas

Met 'n kurator by die personeel om die vertoning op die galerymure gereeld te verander, skep Atlas 'n werklik kunstige kulinêre ervaring. Gaste eet in die skaduwee van werke van Picasso, Renoir, Degas, Cezanne en ander meesters, terwyl hulle ewe indrukwekkende skeppings van sjef Christopher Grossman (wat eens by die beroemde Franse wassery gewerk het) proe. Grossman vervaardig sy geregte behendig met 'n ligte hand, sodat bestanddele op hul eie kan skyn en sy skynbaar eindelose winkel kreatiwiteit vertoon. Kreef en croute met nasturtium bearnaise, pekanneut-gebraaide lamsvleis met aartappelsakkotas en sitrusgemaakte kampachi is net so pragtig as smaaklik. Kenners van seldsame geeste sal die Legendary Cocktail-lys wil verken, wat drankies bied wat gemaak word met drankies met 'n beperkte opgawe of ultra-hoë gehalte, waarvan sommige meer as $ 50 elk kan kos. Insider -wenk: Vra die diensdokter om 'n pasgemaakte wyne te maak wat by u geregte pas.

Bacchanalia

Alhoewel Atlanta vol opwindende eetopsies is, sal die meeste diskriminerende smaakmakers dit eens wees dat die onbetwiste grootvrou van lekker eetplekke Bacchanalia is, onder leiding van die bekroonde sjefs Anne Quatrano en Clifford Harrison van James Beard. Gaan na die kenmerkende proe-spyskaart van die restaurant en rsquos ($ 95) en weet dat u 'n vyfgang-bederf kry, met drie hartige geregte, 'n kaaskursus en nagereg. Die kos is elegant en verfynde, geïnspireer deur klassieke voorbereidings en plaaslike bestanddele, waarvan baie afkomstig is van Summerland, die duo & rsquos -plaas in die omgewing. Vir ekstra spesiale geleenthede is daar opsionele bykomende kursusse beskikbaar met oesters of Petrossiaanse kaviaar, bedien met 'n Franse omelet. Dit is inderdaad 'n ervaring.

Die Iberiese vark

Die stad Decatur, net 6 myl oos van die middestad, het hom gevestig as 'n eet -enklave, maar danksy The Iberian Pig. Met 'n bruisende eetkamer gebad in sagte lig van Edison -gloeilampe en kerse, is die ruimte perfek geskik vir liefhebbers.'N Speelse handwerk -cocktail -spyskaart, plaaslik gebroude bier en 'n grootliks Spaanse wynlys kan help om die aand aan die gang te kry, en die stewige keuse van vleisgeregte en klein bordjies hou gaste in verbinding met die kos. Met die spyskaart kan gaste so avontuurlustig of mak wees soos hulle wil, met standaard Spaanse gunstelinge soos patatas bravas en steak met chimichurri, asook meer verrassende geregte soos Iberico mac en kaas, taco's met varkwang met geroosterde mieliesalsa en Serrano -ham en Mah & oacuten krokette met membrillo (kweperpasta) ketchup.

Goeie seekos is miskien nie die eerste ding wat u in Atlanta binnegaan nie, maar 'n besoek aan Kyma (wat in Grieks 'golf' beteken) kan dit verander. Stap in die elegante eetkamer en maak gereed om na die Griekse Eilande vervoer te word, met 'n blou plafon wat 'n sterrehemel naboots en witgekalkte mure wat aan Santorini herinner. Die spyskaart bied uitgebreide aanbiedings van tradisionele gunstelinge, insluitend heelvis wat eenvoudig gebraai is met Griekse ekstra suiwer olyfolie en suurlemoen, rokerige gegrilde seekat en ingelegde rooi uie en lamsboud met lemmetjie met suur trahana-pasta. Baie van die geregte word in meze-styl aangebied op klein borde wat perfek is om te deel, en die vrees om iets nuuts te probeer uitskakel. Die eienaar van die sjef, Pano Karatassos, kom eerlik uit sy innige liefde vir die Griekse kookkuns, nadat hy die hele somer by die hele gesin langs die Middellandse See gekuier het en sy geheime gedeel het in sy kookboek, Modern Greek Cooking: 100 Recipes for Meze, Main Dishes, and Desserts, vrygestel in 2018.

Little Alley Steak Buckhead

Die luukse Buckhead -woonbuurt is Atlanta se nie -amptelike steakhouse -hub, met meer as 10 restaurante wat toegewy is aan vleisetende kos in slegs een vierkante kilometer. Little Alley is een van die wonderlikste nuwe plekke onder hulle, met 'n uitgebreide eetkamer van 9.000 vierkante meter en 'n uitgestrekte patio. Die restaurant spesialiseer in USDA-voorgeregte, steaks met nat en droë rye en dekadente "nuwe klassieke" bykosse. Vind u perfekte steakbrood en kombineer dit met 'n drievoudige roomkaas en kaas bedruip met swart truffelolie, of aartappels au gratin gemaak met bokkaas van CalyRoad Creamery in Atlanta. Insider -wenk: as u van skaars whisky hou, is dit die plek om u reg te stel, aangesien u meer as 425 variëteite agter die kroeg vind.

Storico Fresco Alimentari e Ristorante

Michael Patrick het baie hoede gedra, insluitend dié van joernalis, banketbakker, sommelier en paramedikus, maar miskien speel sy belangrikste rol as 'n soort kulinêre historikus. Deur 'n lang reis na Italië, ontdek hy byna vergete pasta, soos scarpinocc, pi fasacc, culingionis, marubini en casonsei. Hy leer Italiaans, bestudeer stowwerige ou kookboeke en klop selfs aan deure op soek na antieke resepte. In 2012 het hy sy interessante pasta, met vulsel soos brandnetel, plaaslike heuning, suurlemoenskil, gebraaide beet, stukkies botter en beenmurg, op boeremarkte begin verkoop. Nou bied sy bekoorlike Storico Fresco in Buckhead volgeregte, asook komponente om tuis 'n maaltyd voor te berei. Moenie die dekadente vleisgeregte en die robuuste kleinhandeluitrusting misloop nie, as u gaste tuis wil verwonder.

Floataway Cafe

In 'n stad waar byna daagliks nuwe restaurante oopgaan, is dit verblydend om te sien hoe 'n ou gunsteling lojaal volg. Hierdie bekoorlike restaurant, wat in 1998 in 'n industriële kantoorkompleks langs die spoorlyne tussen Emory en Virginia-Highland geopen is, voel nog steeds soos 'n ontdekking. Die diep toewyding van die kombuis aan seisoensgebondenheid en die ondersteuning van volhoubare verskaffers blyk uit geregte soos burrata met pruimkompote en geroosterde suurdeeg, gerookte paprika-tagliatelle gegooi met ryk eend-bolognese en bloukrapfritters met groen tamatie-chow-chow. Bespreek een van die 120 sitplekke en wens u geluk met die verstandige keuse.

Kaaps -Nederlands

In 'n stad in die suide van die Verenigde State het Atlanta 'n verrassende aantal Suid-Afrikaanse restaurante (vier, om presies te wees), danksy die restaurante-restaurateur Justin Anthony wat die voetbalspeler verander het. Kaaps -Nederlands is die kroonjuweel in sy groeiende restaurantryk. Geïnspireer deur die kos van sy geboorteland Kaapstad en die omliggende Kaapse wynlande, is die spyskaart grotendeels gebaseer op die braai, 'n tradisionele Suid -Afrikaanse rooster. 'N Oop vlam gevul met hickory en eikebome wat plaaslik verkry word, gee 'n 35-dae-ou ribbetjie, heel branzino, wilde wild en ander hoofgeregte 'n houtagtige geur. Onder die bekwame leiding van sjef Philippe Haddad en met 'n robuuste Suid-Afrikaanse wynlys, voel hierdie bekoorlike restaurant na 'n vinnige reis na die Kaap.

Queen of Cream

Alhoewel slegs besoekers hierdie plek 'Hot-lanta' noem, is die stad bekend vir sy humiditeit en lugtemperature, wat roomys byna altyd 'n welkome verligting maak. As die drang na vore kom, soek die vars roomys-sjef Cora Cotrim, die 'Queen of Cream'. By haar gelyknamige Inman Park -salon bedien sy kreatiewe geure soos Cornflake Bacon Bros, Thai Tea, Maple Walnut en Georgia Peach Cobbler. Die geure van Cotrim en rsquos is dalk ingewikkeld, maar sy hou die bestanddele ongekompliseerd met suiker en organiese room en melk wat met gras gevoer word. Die oulike winkel het 'n vol koffiekroeg met tuisgemaakte stroop en Relevator -koffie, gebak en gebak (net om 'n pasgemaakte roomysbroodjie te maak). Redelik soet!

Nikolai se dak

Hierdie Atlanta-inwoner het in 1976 op die 30ste verdieping van die Hilton Atlanta geopen en is sedertdien 'n bestemming in die middestad, danksy vensters van vloer tot plafon wat oor die stad uitkyk. Klassieke Franse en Russiese tegnieke word toegepas op oorwegend plaaslike bestanddele, en hoewel die spyskaart seisoenaal verander, is die gunsteling uit die verlede prei- en kreefrisotto met gebakte kammossels, 'n Bourgondiese tert en lamskotelette. Geregte is a la carte beskikbaar, hoewel die vier- of sesgang-proe-spyskaart vir spesiale geleenthede 'n beroep is. Maak seker dat u die fees vier met 'n huisgemaakte wodka, bedien in 'n yskoue glas.

Cafe Sunflower

Cafe Sunflower herdefinieer die standaard "groentebord" met 'n opwindende spyskaart wat vleislose aandete sowel as vleiseters eet. Die kombuis kombineer die geure van Asië, Europa, die Karibiese Eilande en die suidweste om geregte soos ertjies met swart oë en aartappelkoeke met chipotle-aioli, bessie-BBQ-tempeh en eiervrug-orzo-lasagne te skep. Hulle bied selfs meer beperkende diëte, soos veganisties en glutenvry, en maak 'n taamlik verstommende suiwelvrye wortelkoek.

Arepa Mia

Lis Hernandez het in Venezuela grootgeword toe sy kyk hoe haar ma arepas maak om op straat te verkoop. Die eenvoudige, sielvolle maïsmeelkoekies en mdash op 'n warm rooster, gevul met allerhande sagte vleis en groente, en mdash het 'n ernstige gevolg in Atlanta ontwikkel, eers van Hernandez se staanplek in die Sweet Auburn Curb Market en later op haar tweede plek in Avondale Boedels. Nou staan ​​haar klante in die sitkamer in haar bekoorlike eetkamer en op die patio, waar sy meer as 'n dosyn soorte aspas bedien. Gunstelinge sluit in perniel (12 uur gebraaide varkvleis en gekarameliseerde uie), perico (roereier in Venezolaanse styl, tamatie en queso de a & ntildeo) en domino (swartbone, queso de a & ntildeo, gebraaide rooi soetrissie, gekarameliseerde uie en gebraaide soet plantains). Op soek na iets ligter? Moenie die avokado en hart van palmslaai mis met olyfolie en suikermieliesap nie.

Kano

Vir feestelike etes en spesiale geleenthede voel min restaurante in Atlanta so spesiaal soos Kano, danksy die klassieke spyskaart en die ligging langs die rivier aan die oewer van die Chattahoochee -rivier. Dit is in 1995 geopen en was 'n besoekpunt vir voorstelle, gesinsvieringe, sakemale en rustige, deurweekte maaltye. Die uitvoerende sjef Matthew Basford & rsquos se seisoenale spyskaart is maklik om lief te hê, insluitend tee-gerookte Georgia-garnale en daikon-radyslaai, huisgerookte salm op 'n knapperige aartappelkoek, eend & lsquon-vleisburger bedek met 'n sonnige kant na bo, en oond- gebraaide hoender oor patatbruin botterrisotto. Sit binne vir 'n uitsig oor die rivier of buite, waar u naby genoeg is om die saggies vloeiende stroom te hoor.

Die Kolonnade -restaurant

Hierdie Atlanta-instelling verwelkom alle gaste met ope arms, sodat u ewe waarskynlik naburige tafels met motorfietsryers, blouhare en almal tussenin kan hê. The Colonnade, agter 'n motel uit die middel van die eeu, voel asof dit in 'n tydsverloop is (dit het in 1927 geopen en in 1962 na die huidige ligging verhuis), net soos die spyskaart. Gunstelinge sluit in salmkrokette met dijonsous, hoendergebraaide hoender met sous, en geen gebraaide mes nodig nie. Maak nie saak watter hoofkos u kies nie, probeer geroosterde gisrolletjies in die lug. Bring u kontant, net soos in 1962, aangesien kredietkaarte nie aanvaar word nie.

Lee's Bakery

Buford Highway is 'n ware skatkis vir avontuurlustige, begrotingsbewuste eetgoed, en 'n pelgrimstog kan alles lewer van melktee in Hongkongstyl tot handgemaakte tamales en Bangladesjse pakora tot bi bim bap, alles teen relatief bekostigbare pryse. Diegene wat nie seker is waar om te begin nie, moet 'n sitplek vind in die byna altyd bedrywige eetkamer by Lee & rsquos Bakery en die handtekeningkombinasie van die helfte van 'n banh mi & mdash bestel. 'n ruim bak beesvleis wat geparfumeer is met limoen, gemmer en Thaise basiliekruid. Die vullingsfees kos slegs $ 8 (belasting ingesluit) terug, wat genoeg ruimte laat vir 'n ys -Vietnamese koffie of ander vondste langs die stuk.

Ria's Bluebird Cafe

'Gentrifisering' is 'n woord wat miskien min restaurateurs beter verstaan ​​as Ria Pell. Toe sy in 2000 haar uiters suksesvolle ontbytverbinding met dieselfde naam oopmaak, het Memorial Drive nog nie die aandag van ontwikkelaars getrek nie. Die restaurant het universele erkenning gekry vir sy bekostigbare pryse, die hele dag ontbyt en die welkome, kom-soos-jy-is-atmosfeer. Alhoewel Pell in 2013 oorlede is, het haar pannekoek haar tradisie voortgesit, en mdash word steeds gemeng met dieselfde bak wat Pell self gebruik het en het 'n verstaanbare kultus. Koekmeel, botter, karringmelk en vanielje gemeng en gaar op 'n goed gekruide platrooster het nog nooit so lekker gesmaak nie. Spruit uit en probeer die karringmelkbeskuitjies en pepermelksous, tofu -roer of die ontbyt. Sedert Pell & rsquos se dood, het haar betroubare bestuurder, Julie Pender, haar nalatenskap voortgesit, terwyl dit steeds skitter terwyl nuwe restaurante daar rondom opduik.

Brick Store Pub

Met 'n duim dik spyskaart saamgestel deur kroegmanne met byna ensiklopediese kennis van brouerye van regoor die wêreld, is Decatur & rsquos Brick Store Pub prakties gewaarborg om elke bierliefhebber te versadig. Die kroeg in die Duitse styl en kroeë op die onderste verdieping het 'n roterende reeks van 29 tapbiere en 75 gebottelde biere, die Belgiese kroeg op die boonste verdieping het agt konsepte en 120 brouerye in Belgiese en Belgiese styl, almal bedien in hul geskikte glasware. Die kos wat gekrap word, is sy eie trekpleister, met opvallende spyskaarte, waaronder warm Beierse pretzels met korrelige mosterd-hoenderpastei en 'n vleisbroodjie, bedien met stewige ketchup en skerp cheddarkaas.

Jang Su Jang

Byna 'n derde van die massiewe Koreaanse bevolking van Georgië (na raming tussen 120,000 en 150,000 inwoners) woon in Gwinnett County, dus is die standaard van die Koreaanse kookkuns baie hoog. Een van die gewildste gunstelinge is Jang Su Jang. Daar vind u bi bim guksu (koue noedels), bossam (varkbuik), bulgogi (beesbraai), kluitjies en nog baie meer, alles bedien in die tradisionele gesinsstyl. Die vriendelike, meestal Engelssprekende personeel deel graag hul passie vir die Koreaanse kookkuns en bied aanbevelings aan wat gebaseer is op u smaakvoorkeure, sodat kulturele intimidasie nie 'n probleem is nie.

Klein Lou's

Die Hotel Clermont het oorspronklik in 1924 op Ponce de Leon geopen, en dit was alles, van 'n motel vir reisgroepe tot woonstelle, voordat dit amper vernietig is. Na 'n opknapping van 'n miljoene dollar, is die eiendom met 94 kamers een van die gewildste boetiekhotelle in Atlanta, hoofsaaklik te danke aan die sjarmante restaurant, vernoem na 'n gewilde danser uit die 1950's in die Gypsy Room van die hotel. Die spyskaart fokus op klassieke Franse geregte wat gemaak word met plaaslike produkte uit die suide. Moenie die Franse uiesop met die Vidalia -uie van Georgië, beestartart met murg en mosterdolie en forel -amandine met vis van Blue Ridge (die forel se hoofstad van die staat) misloop nie. As nagereg, probeer die Ode to Blondie, 'n blonde brownie, met kerriepiesangs en karringmelk -roomys. Dit is vernoem na die bekendste vermaaklikheidster by die Clermont Lounge, 'n eerbiedwaardige strookklub wat nog steeds in die kelder werk.

Rock-Star-sjef: Kevin Gillespie

Toe die tuisgemaakte sjef Kevin Gillespie die top -top -eindstryd haal, was hy relatief onbekend en lei hy die kombuis by Atlanta & rsquos Woodfire Grill. Sy toewyding om die voedsel van sy suidelike wortels te verteenwoordig, plus sy vinnige denke en groot hart, het hom tot roem in die voedselwêreld laat beland. Nou is die vlamkop, swaar getatoeëerde sjef die kreatiewe krag agter die befaamde restaurante Gunshow en Revival, sowel as 'n tweemalige skrywer (Pure Pork Awesomeness and Fire in My Belly) en die hoofkok by TomorrowWorld (America & rsquos grootste 21- en-oor musiekfees). Om nie eers te praat nie, hy is so gaaf en plat op die aarde soos jy hoop dat 'n Suid-gentleman sou wees.


Kyk die video: WHERE TO TRY TRADITIONAL RUSSIAN FOOD IN MOSCOW. TOP 5 RESTAURANTS FOR ANY BUDGET 2020


Kommentaar:

  1. Chavivi

    Your wonderful sentence

  2. Hanomtano

    Ek is jammer, maar ek dink jy is verkeerd. Ek is seker. E -pos my by PM, ons sal praat.

  3. Renshaw

    Say at the bottom

  4. Mane

    Ek wens u idee sal nuttig wees

  5. Amsden

    Ek beveel aan dat u die webwerf besoek met 'n groot aantal artikels oor die onderwerp wat u van belang is.

  6. Carrington

    Ek vind dat jy nie reg is nie. Ek is seker. Ons sal bespreek. Skryf in PM.



Skryf 'n boodskap