Nuwe resepte

Wat ons ma's ons oor kos geleer het

Wat ons ma's ons oor kos geleer het


Eet proteïene voor 'n eksamen, en sjokolade altyd.

'Elke keer as ek siek was of 'n eksamen afgelê het, het sy seker gemaak dat my pa 'n steak vir aandete gemaak het, want sy het gesê ek het die proteïen nodig. Sy glo ook vas dat sjokolade altyd 'n goeie ding is. ” - Mimi Takano, Media, kultuur en kommunikasie, Steinhardt

Foto met vergunning van Mimi Takano

Hoe om groente te stoom.

"As u groen groente stoom/kook/kook, bedek dit nie met 'n deksel nie. As u dit doen, sal die lewendige groen kleur vervaag! ” - Joyce Wong, hotel- en toerismebestuur

Dit is goed as u nie weet hoe om te kook nie.

'My moederwinkels neem spyskaarte uit ons kombuistoestelle, sodat dit 'n opsomming gee van haar verhouding met kook. Maar in 'n seldsame geval gebruik sy die oond om die gereedgemaakte koekies van Pillsbury te maak, wat geneig is om die rookmelder te aktiveer. - Nolan Flaherty, CAS

'My ma kan drie dinge kook: quinoa, salm en botterskorsie. Wat wonderlik is. Ek is in 'n mate lief vir die drie kosse. Maar my ma se klein repertorium in kookkuns het my gedwing om die kook vir myself en ywerige broers te omhels. Op my senior jaar was ek dus 'n volwaardige alleenstaande meisie wat een kook. Ek dink die onvermoë van die vroue van my gesin om te kook, het my na kos gedryf. ” - Cate Wright, CAS

'Omdat ek nie 'n goeie kok was nie, het my ma my geleer om 'n goeie kok te wees. Dit gebeur uit wanhoop na weke van gesplete ertjiesop (wat heerlik is, maar nie in sulke groot hoeveelhede nie) en die besef dat ek en my gesin altyd heerlike dinge kan eet as ek dit self kook. Deur aandete in eie hande te neem, het ek geleer hoe om effektief inkopies te doen en wat kos eintlik is. ” - Katya Simkovich, Food Studies, Steinhardt

Foto met vergunning van Katya Simkhovich

U kan die wêreld deur 'n maaltyd reis.

'My ma sou 'n tema gehad het uit kookkuns uit verskillende lande om ons voor te stel aan nuwe dinge. Sy sou maaltye maak met kos uit die land, soos edamame en sushi vir Japannese nag; dit was soos om verskeie gespesialiseerde restaurante in ons huis te hê. En dit het ons blootgestel aan kosse wat ons nie sou gedink het om so jonk te probeer nie! ” - Tallie Gabriel, Drama, Tisch

Dit is nie 'n partytjie as daar nie kos is nie.

'Sy is nie 'n kok nie, maar haar enigste ding was dat wanneer u skyfies of pretzels bedien of iets wat uit 'n sak kom, dit eers in 'n bak moet sit. - Emery Donatelle, LSP

"My ma het my geleer dat dit altyd beter is om te veel kos vir 'n partytjie te hê as om nie genoeg te wees nie." - Erica Arnold, Global Public Health, CAS

Kyk op die Spoon University na die oorspronklike berig wat ons ma's ons oor kos geleer het.

Kyk hier na meer goeie dinge van die Spoon University:

  • 12 maniere om koekiebotter te eet
  • Ultimate Chipotle Menu Hacks
  • Copycat Chick-Fil-A toebroodjie resep
  • Die wetenskap agter voedseldrange
  • Hoe om u eie amandelmeel te maak

Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot.Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort. Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.


Opgedateerde resepte uit ma se kombuis

Vir Moedersdag deel professionele sjefs opgedateerde idees oor gunsteling gesinsresepte.

Daar is iets so besonders aan ma se kookkuns (selfs al is sy nie die beste kok ter wêreld nie), die mengsel van kindernostalgie wat by bekende geure en speserye inskakel om 'n gereg te skep wat soveel meer is as die som van sy dele. Maar daar is iets om te sê oor die neem van 'n bekende gunsteling en om dit jou eie draai te gee, en sjefs is die kundiges in die aanpassing van resepte. Hieronder het vyf sjefs die verhale gedeel oor hul gunstelinggeregte wat hul ma's gemaak het en hoe hulle dit opgedateer het.

Midde -Oosterse lamskofta met jogurtsous

Resep deur Lee Wallach, stigter en sjef van Home Appétit in Philadelphia, Pennsylvania

"Ons lamkofta -frikkadelle is my jazz -weergawe van die ktzitzot (gemaalde patties) wat my ma altyd as kinders vir ons gemaak het," het Wallach gesê. 'Sy gebruik beesvleis met baie kruie en speserye en braai dit dan in olie. Hulle was absoluut heerlik en ons sou dit in 'n handvol eet.

'Die oorspronklike ktzitzot -resep wat sy gebruik het, kom van my Israeliese ouma (savta), en sy het dit vir my ma en haar broers en susters gemaak. Hulle vertel graag hoe die frikkadelle uit die warm olie kom en hulle eet dit dadelik en verbrand hul hande ... en natuurlik het ek en my broer dieselfde gedoen. ”

High On The Hog moet nou op u Netflix -kyklys wees

American en Southwest Airlines verbied alkohol vanaf vlugte as gevolg van die passiewe gedrag van passasiers

Salt & amp Straw -vennote met Scholastic Inc. met Rad Readers -ysgeure

Resep vir kofta uit die Midde -Ooste met jogurtsous

Vir die frikkadelle:

2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Meng al die bestanddele behalwe olie in 'n groot bak en meng goed. Voeg meer harissa by as jy van speserye hou.

Gebruik u hande om kofta in diamantvorms te vorm, ongeveer 2 gram elk. U behoort 3 kofta -frikkadelle per persoon te kry.

Verhit 'n braaipan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.

Braai kofta tot gaar, draai halfpad ongeveer 4 minute aan elke kant.

Vir die jogurtsous:

1 c volvet jogurt (labneh of Griekse jogurt word aanbeveel)

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele minstens 20 minute voor opdiening in 'n bak.

Botterbone en Parmesaan

Resep deur Mark Bolchoz, uitvoerende sjef van Indaco in Charleston, Suid -Carolina

"Botterbone was nog altyd 'n deel van my lewe as ek hier in Charleston grootgeword het; ons het dit een of twee keer per week geëet met aandete," het Bolchoz gesê. 'My ouma het al die botterbone vir die hele omgewing bymekaargemaak en verwerk toe my ma 'n klein dogtertjie was. Hulle het hulle beskut, in sak gesak en aan almal in die omgewing gegee.

'Botterbone, of limabone, was nog altyd vir my sinoniem met die gemeenskap, en daarom bedien ons dit' vir die tafel 'en' familie-styl 'hier by Indaco. My ouma, Gommy, my ouma, Mémé en my ma, Ashley, sou hulle almal in vetrug en water kook, soos die tradisie is. Hier neem ons 'n ander vlak met ham -aftreksel en rokerige spek, en eindig altyd met gekapte roosmaryn om die beroemde cannellini -bone wat in Toskane bedien word, na te boots. Die basisresep is veelsydig en kan op duisend maniere aangepas word met verskillende varkvleisprodukte, groente bygevoeg en warm souse en harde kase. ”

Resep vir botterboontjies en parmesaan

Bestanddele:

2 qt (2 lb sak) botterbone

2-2,5 qt hoenderaftreksel (winkel gekoop of tuis versterk)

8 repies dik gesnyde rokerige spek

1 geel ui, verdeel en skil, terwyl die wortel ongeskonde bly

3-4 takkies roosmaryn, gepluk en fyngekap

1 klein bondel tiemie, vasgemaak met 'n tou om dit maklik te verwyder

Lewer die repies spek in 'n swaarboompot tot amper gaar. Bespreek 1 of 2 vir die finale produk as u wil, maar laat die res in.

Voeg die gesplete ui, kruie, lourierblaar en bietjie sout en swartpeper in die pot.

Sodra die ui 'n bietjie kleur aan die gesnyde kant het, voeg die boontjies en aftreksel by die pot.

Geur nog een keer saggies en prut dan op lae hitte vir 35 minute tot 1 uur. Begin die bone na 35 minute nagaan.

As hulle klaar is met kook, moet jy die botterboontjie met gemak teen jou mond kan slaan, maar hulle moet hul vorm behou. Op hierdie stadium kan u dit bedien, as sopbasis gebruik of afkoel vir later gebruik.

Om hulle later te bedien, berei hulle die "Indaco Style" voor: Voeg in 'n braaipan of vlak pan hoeveel boontjies jy ook wil bedien met skaars genoeg kookvloeistof om dit te bedek.

Kook dit op hoë hitte taamlik sterk sodat die vloeistof kan verdwyn, en voeg dan warm sous, botter, sout en peper en pietersielie by.

Plaas dit in 'n oondbak of opdienbord en versier met vars parmesaan of 'n ander harde kaas.

Mama Ai se varkbuik

Resep deur Qi Ai, chef de cuisine van Travelle in The Langham, Chicago

'My gunstelinggereg wat my ma maak, is haar varkbuik met bamboeslote,' het Ai gesê. 'Tere bamboeslote is 'n winterlekker in Beijing, die seisoen is kort.Ek onthou hoe ek na skool huis toe gejaag het, en op die dae toe my ma die gereg kook, was die geur van gekarameliseerde anys en soja gemeng met vark en bamboes die eerste ding wat ek in die gang ruik. Dit is die gereg wat die eerste keer by my opkom as ek aan die huis dink, en ek vra my ma steeds om dit te maak as ek huis toe gaan.

'Ek het verskeie weergawes van hierdie gereg gemaak met slow cookers, Instant Pots en woks (wat my ma gebruik). Die beste metode blyk die oond te wees. Aangesien ek 'n klassieke Frans -opgeleide kulinêr is, het ek baie sin gemaak om hierdie varkbuikgereg op die klassieke Franse manier te kook, en die braai van die oond help die stuk maag sappig en klam. As dit in die oond kook, word ekstra vet opgelewer en word die vars kruidigheid van die Chinese mirepoix in die maag ingedruk.

'My Franse weergawe van my ma se varkbuik het my man se gunstelinggereg geword as hy aan die Chinese kombuis dink, en hopelik sal dit een van my dogters se gunstelinge wees as sy aan die huis dink. Wel, miskien sit sy haar eie draai daarop. ”

Resep vir Mama Ai se Braised Pork Belly

Om die varkbuik te genees:

3 pond, hele Hollandse varkbuik

Meng die sout, peper, knoffel en suiker in 'n voedselverwerker, meng tot gemeng. Die peper is moontlik nog in groot stukke, dit is wat ons soek.

Vryf hierdie mengsel oor beide kante van die varkbuik en laat 2 dae per dag in die yskas verhard word, omdraai om te verseker dat die geneesmiddel geabsorbeer word.

Om die maag styf te maak:

2 selderystingels, groot blokkies

1 stingel sitroengras, gekap

Na 2 dae, was die geneesmiddel af, droog en laat eenkant.

In 'n oondvaste, swaarboompot, braai die varkpens tot goudbruin aan beide kante. Sit eenkant.

Voeg al die mirepoix -groente en al die speserye in die pot. Roer en bedek dit met die heerlike sous op die bodem van die pan.

Voeg sojapasta en hoenderaftreksel by, voeg die varkpens weer by en bring die vloeistof tot kookpunt en bedek met 'n oondvaste deksel.

Laat 4,5 uur by 350 grade Fahrenheit smoor, of tot die varkpens sag is, maar nie uitmekaar val nie.

Laat die vloeistof oornag afkoel sodat die maag van die vloeistof goed in die spiervesels kan absorbeer.

Die volgende dag is dit gereed om bedien te word! Maak die varkpens in die pot of in die mikrogolf warm en geniet.

Lahanodolmades (gevulde kool)

Resep deur Radu Grigore, uitvoerende sjef van Elaia Estiatorio in Bridgehampton, New York

'Die beste gereg wat my ma maak, word in Roemeens' sarmale 'genoem,' het Grigore gesê. 'Grieke het hul eie weergawe en dit word lahanodolmades genoem, wat in die Verenigde State bekend staan ​​as gevulde kool. Hierdie gereg herinner my aan kinderjare en meestal aan Kersfees. In Roemenië, voor die winter, het my ma altyd ongeveer 100 koolkoppe bewaar om sarmale te maak en die hele winter as bykos te eet.

'Ek het hierdie resep bygewerk en vereenvoudig met geblansjeerde koolblare. Ek gebruik vars kool in plaas van gegiste kool (wat my ma gebruik) en voeg 'n Griekse tikkie by deur oregano en dille te gebruik. Aan die kant raai ek dit aan om dit te bedien met warm polenta, vars peper en suurroom of Griekse jogurt. ”

Resep vir Lahanodolmades

Bestanddele:

6 oz tamatiepasta (verdeel 2 oz en 4 oz)

8 oz fontein of gefiltreerde water

2 oz gebraaide brunoise ui

Trek elke blaar kool af. Kies 10 groot blare en verwyder die kern. Blansjeer in kookwater vir 4-5 minute en hou eenkant.

Meng die gemaalde vark, beesvleis, rys, 2 gram tamatiepasta, ui, dille, oregano, pietersielie en tiemie in 'n bak. Geur met sout en peper.

Vul elke koolblaar met 2 gram van die mengsel en draai dit toe soos 'n mini -burrito.

Plaas die gevulde kool in 'n diep bak. Meng die res van die tamatiepasta met die water, spek in blokkies en lourierblaar en gooi hierdie mengsel in die oondbak. Gebruik 'n deksel of aluminiumfoelie om te bedek.

Bak vir 60 minute in 'n voorverhitte oond van 300 grade Fahrenheit. Haal die deksel af en bak nog 10 minute by 420 grade Fahrenheit.

Hoender Cacciatore

Resep deur Glenn Rolnick, direkteur van kulinêre bedrywighede by Carmine's in New York

"My ma is 'n goeie kok en het my soveel geleer toe ek groot geword het tot vandag toe, het sy 'n groot invloed op my loopbaan as sjef gehad," het Rolnick gesê. 'Sy het 'n wonderlike hoender cacciatore gemaak oor wye eiernoedels. As sy alles in een pot kook, sou sy dit perfek tyd kry, sodat die hoender smaaklik en sag was en die sous perfek gekruide was. Haar gereg was 'n diep tamatiekleur met 'n uitstekende tekstuur. ”

Vir sy weergawe het Rolnick 'n paar veranderinge aangebring, waaronder die toevoeging van sampioene en die groente en kruie vir die ekstra geur. Die byvoeging van hoenderaftreksel en kalfsaftreksel gee ook smaak aan die gereg. Laastens maak hy die gereg in die oond klaar terwyl sy ma die gereg uitsluitlik op die stoof kook.

"Albei maniere is uitstekend, veral oor wye noedels," het Rolnick gesê. 'Ek het my jare lange opleiding gebruik terwyl my ma die resep en onderrig van haar ma gebruik het, maar albei is skouspelagtig.'

Resep vir Chicken Cacciatore

Vir die hoender:

1/4 teelepel gekapte swartpeper

2 hele hoenders van 3 pond, elk in 10 stukke gesny

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Voer 'n bakplaat uit met papierhanddoeke.

Klits die meel, sout en swartpeper in 'n medium bak. Verhit die canola-olie in 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.

Gooi elke stuk hoender in die gekruide meel en skud die oortollige af.

Plaas die meelbestrooide hoender versigtig in die koekpan om te voorkom dat dit oorvol is, en braai tot mooi bruin. Draai elke stuk om en verbruin die teenoorgestelde kant.

Plaas die gebraaide hoender in die uitgevoerde bakplaat.

Vir die sous:

1 1/2 k wit uie, in skywe gesny

1 c rooi soetrissies, in blokkies gesny

1 c groen soetrissie, in blokkies gesny

2 eetlepels vars platblaar-pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano blare, gekap

2 eetl vars basiliekruid, gekap

1 pond cremini -sampioene, skoongemaak, stingels afgewerk, sampioene in kwarte

1/4 teelepel gekapte swartpeper

4 c ingemaakte heel, geskilde Italiaanse pruimtamaties

1 c bruinsous (resep hieronder)

Meng die knoffelolie, uie en soetrissie in 'n aparte groot pan oor hoë hitte. Soteer tot die groente begin verbruin, voeg dan die knoffel by en kook vir 1 tot 2 minute.

Voeg die lourierblare, pietersielie, oregano, basiliekruid, roosmaryn en sampioene by en kook vir 5 minute.

Voeg die sout, swartpeper en witwyn by en kook vir 2 tot 3 minute.

Voeg die tamaties, hoenderaftreksel en bruinsous by en bring tot kookpunt. Verminder die vloeistof met 'n kwart.

12 gram wye eiernoedels, gaar al dente

Meng die hoender en die sous in 'n 4-kwart-oondbak. Bedek en bak vir 35 minute. As die hoender amper klaar is, kook die eiernoedels.

Smeer die gaar pasta in die middel van 'n groot opdienbord. Rangskik die hoenderstukke oor die noedels, bedek met die sous en sit voor.

Vir die bruinsous:

4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter

1/2 c wortels, in blokkies gesny

1/2 c wit uie, in blokkies gesny

1/2 teelepel vars tiemieblare

1/8 teelepel gekapte swartpeper

Verhit die botter in 'n 2-kwart of groter pot oor medium hoë hitte. Voeg die seldery, wortels en ui by en soteer tot mooi bruin, 7 tot 10 minute.

Voeg die tiemieblare, sout en peper by en soteer nog 1 minuut.

Voeg die meel by tot 'n roux, en roer tot dit geabsorbeer is. Verlaag die hitte tot matig en kook vir 3 tot 4 minute, wees versigtig om nie die roux te verbrand nie.

Voeg die aftreksel by en laat prut tot verdik.

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my loopbaan as kosskrywer begin het as mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek

Ek het reise beplan na noemenswaardige eetplekke en die nuutste nuwe geregte nog voordat my kosskryfloopbaan begin het as 'n mede -redakteur by The Daily Meal, waar ek berig het oor kos- en dranknuus en langer skryf oor kookkuns. Na TDM het ek oorgegaan na 'n inhoudsredakteursposisie by Google, waar ek Zagat -inhoud geskryf het - beide resensies en blogplasings - sowel as 'n kopie wat in Google Maps en Google Earth verskyn. Vir Forbes behandel ek 'n wye verskeidenheid kos- en drinkonderwerpe, van onderhoude met sjefs en ambagsmanne tot nasionale neigings.