Nuwe resepte

Kos -neigings in Scottsdale maak hul merk in die restaurante van die vallei

Kos -neigings in Scottsdale maak hul merk in die restaurante van die vallei


Onlangs het die voedselneigings in Scottsdale teruggekeer na eenvoudiger tye, waar groente die etenstafels regeer het en die porsiegroottes klein genoeg was vir net een persoon. Kosontwikkelaars in die 'Beverly Hills of the Southwest' verander die mark met gesonde alternatiewe, gemeng met die kulturele invloede en geure van die stad. In vergelyking met die nasionale neigings, is Scottsdale besig om hul weg te neem in die geledere van ander bekende eetstede soos New York, San Francisco en Portland.

Die Jolly Green Giant is terug

Baie geluk met die jarelange onderdakke van ons borde: groente. Groente begin nie net meer as 'n dekoratiewe toevoeging tot maaltye nie, maar al hoe meer restaurante begin eksperimenteer met vegetariese geregte. Sedert 2009 het sjef Devin Walsh by Calistro California Bistro inwoners van Scottsdale gewys dat lekker eet net so lekker as gesond kan wees. Een opvallende slaai is sy Jicama Chop Salad wat pittige jicama, pomelo, bokkaas, venkel en okkerneute saam met 'n sitrus -balsamiese sous meng.

Namate meer verbruikers na hul groente begin hunker, het vegetariese restaurante 'n toename in gewildheid begin sien. By Nourish kan gaste kies uit 'n verskeidenheid heerlike keuses, van veganisties tot glutenvry en laktosevry. Hulle rou groente-pasta wat vol gesonde produkte is, soos beet, wortels, botterskorsie, patats, courgette en geklee in 'n tuisgemaakte Paleo-pesto. Soos hulle slagspreuk daarop wys: "By Nourish geniet ons kos anders as die gewone restaurant;" en die verskil is 'n eetervaring wat sonder skuld is.

Waar het al die gluten gegaan?

Dit lyk asof die glutenvrye dieetgier nie binnekort eindig nie en met meer mense wat hul eie glutenintoleransies ontdek, lyk dit asof dit hier is om te bly. Terwyl daar nog studies gedoen word oor die individuele voordele van 'n glutenvrye dieet, is daar geen twyfel dat inwoners van Arizona kies vir alternatiewe vir sommige van hul gunsteling broodgeregte nie.

True Food Kitchen, geleë in beide die Biltmore-modepark en die Scottsdale-kwartaal, is gebaseer op die spyskaart van dr. Andrew Weil se anti-inflammatoriese dieet. Dit is bedoel om gewilde neigings in die kombuis aan te neem en dit te kombineer met 'n gesonde leefstyl, wat beteken dat gluten-onverdraagsame gaste nie meer by die slaai-kant van die spyskaart hoef te bly nie. Gaste kan met die albacore escabeche begin voordat hulle na die gegrilde salm met quinoa, beet en suurlemoenslaai gaan, en eindig met die meellose sjokoladekoek met vanieljeroomys en karamel. U vergeet miskien dat u ooit gluten in u maaltye wou hê.

In 2002 het Rick Freedman Picazzo's Organic Italian Kitchen geopen en besit en bedryf hy vandag al vier sy Arizona -lokasies. Byna elke item op hul spyskaart kan as 'n glutenvrye opsie geskep word, wat hul kos vir almal toeganklik maak. Freedman gaan egter 'n stap verder deur die eters te verseker dat al hul pasta, brood en croutons ook glutenvry is. Dis reg, tyd om te vier, my gluten-onverdraagsame vriende, pizza is terug! "Die afswaai in die ekonomie het my geïnspireer om organies te gaan," sê Freedman. 'Dit was tyd om op te staan ​​vir groter verandering en gesonde eetplekke vir ons gaste te bied. Organies, natuurlik en glutenvry is die gevolg. ”


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer.Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het.Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het.Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl.Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word.Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees.Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


F &B -neigings vir 2021

Die tydskrif Modern Restaurant Management (MRM) het kundiges in die restaurant- en voedsel- en drankbedryf gevra vir hul insigte oor watter neigings op die radar sal wees vir restauranteienaar en operateurs in 2021. Hier is hul siening.

Af & ampco Do The Hustle

Ons vier vanjaar sy 15de bestaansjaar, af & ampco. lewer sy nuutste tendensverslag saam met sy vennootmaatskappy Carbonate. Do The Hustle is 'n voorsmakie van die tendense en praktyke wat die gasvryheidsbedryf in 2021 sal vorm. Hierdie omvattende jaarverslag identifiseer belangrike invloede in restaurante, hotelle, kos, drank en gasvryheidsbemarking.

Die verslag, nou in sy 13de uitgawe, is saamgestel uit uitgebreide jaarlange navorsing en is bedoel om as 'n gids te dien om operateurs te help om voor te berei op die komende jaar.

Aangesien ons ons voorberei om 'n jaar te verlaat wat die gasvryheidsbedryf uitgedaag het met 'n byna ononderbroke stroom ondenkbare omstandighede, sien ons uit na 'n afgemete gevoel van hoop, en sê rdquo, Andrew Freeman, stigter en uitvoerende hoof van AF & ampco. en medestigter van karbonaat. Van veldbrande tot 'n pandemie om rasse-onreg direk aan te spreek, is ons gedwing om elke aspek van ons sake te herevalueer. Dit was 'n emosionele tyd en 'n ongelooflike moeilike tyd. Uitdagings kom uit alle hoeke. Terwyl ons met sorgsame optimisme op die toekoms voorberei, vier ons hierdie merkwaardige veerkragtigheid. & Rdquo

Die silwer randjie vir ons bedryf is dat soveel van restauranteurs en hoteliers tot verskaffers en verspreiders vasbeslote gesê het dat ek hierdie jaar sal oorleef, sê Candace MacDonald, medestigter van Carbonate. Dit het 'n vlak van kreatiwiteit meegebring wat ons glo innovasie vir die komende jaar sal aanmoedig. & rdquo

Hier is 'n voorsmakie van verskeie van die belangrikste neigings wat u in die verslag kan sien:

Voedseltrend van die jaar: Quesabirria. Hierdie verslawende gereg wat aan beide kuste neig, bestaan ​​uit 'n tortilla wat gewoonlik gedoop is in 'n chili -gesnyde sous, bros gesmelte kaas, wat bestaan ​​uit queso (kaas) en birria, 'n Mexikaanse vleisbredie wat tradisioneel van bok gemaak word, maar wat gereeld met bees of lam gemaak word. aan die rande en sag gestoofde vleis, dikwels bedien met 'n kant van die consomme om te drink of te dip. Dit het eers in Los Angeles (by wyse van Tijuana) en daarna in San Francisco gewild geword, en nou begin dit aan die ooskus posvat. Hierdie gereg is perfek vir hierdie oomblik: vertroostend, gemaak van goedkoop bestanddele en 'n mengsel van smaak en teksture.

● El Garage (Richmond, CA) het gegroei van 'n pop-up met kultusagtige volgelinge tot 'n restaurant

● Birria-landia (New York, NY) is geprys vir van die beste straatkos in New York

Drankontwikkeling van die jaar: warm skemerkelkies. Warm cocktails sal hierdie jaar 'n terugkeer maak, aangesien baie mense sal bly bymekaarkom en buite drink, en restaurante en kroeë het buite -eetplekke opgebou. Alhoewel ons kan verwag dat die Hot Toddy, Hot Buttered Rum en Irish Coffee sal vermeerder, sien ons uit daarna om baie nuwe kreatiewe toevoegings tot die skemerkanon te sien, met warm tee, glühwein en sider, asook ander drankies wat warm bedien kan word.

● Dead Rabbit & rsquos Taproom (New York, NY) bied warm sjokolade met Ierse whisky, amaro, sjerrie, Chartreuse, hawermelk, room aan

● Sobre Mesa (Oakland, CA) Cremosa de Cocoa met gekruide rum, rooiwyn, patat likeur, sjokolade, geroosterde malvalekker, gemmer, klapper crema (foto, met vergunning van die restaurant)

Kos van die jaar: Chinees-Amerikaans. Die Chinese Amerikaanse kookkuns het afgehandel voordat dit gewild geword het. Dit is ook 'n smaak van troos vir mense van alle ouderdomme en nasionaliteite, ondanks waar hulle grootgeword het. Alhoewel dit 'n geruime tyd uit die mode was, glo ons dat Chinese-Amerikaanse kos op die punt staan ​​om terug te keer. Chinees -Amerikaanse kos bied 'n geleentheid vir herontdekking en bied mense die smaak wat hulle ken en liefhet, maar met 'n bietjie meer deursigtigheid vir die bestanddele en waar hulle vandaan kom. Miskien verfyn sommige resepte of voorbereidings om suiker of olie te verminder. Dit is ongelooflik lekker, maar vir baie van ons is dit nie iets wat maklik tuis gemaak kan word nie. Ons wil nie sê dat die kos eg Chinees is nie, maar dat dit ontwikkel het tot 'n eie identiteit wat nou in die Amerikaanse smaakgeheue vasgelê is.

● P.F. Chang & rsquos kondig planne aan vir 27 P.F. Chang & rsquos To Go-uitsluitlik afleweringslokasies teen einde 2021 en ons verwag meer groei van ander kleiner kettings.

Keukens aan die toeneem. Alhoewel ons die Chinese Amerikaanse kookkuns as ons neiging van die jaar aangewys het, wil ons erken dat baie van die ander kombuise wat ons sien vinnig toeneem in gewildheid. Sommige hiervan neem veral toe in spesifieke streke van die land, en ons verwag dat dit 'n paar jaar sal neem voordat hulle verder as die plaaslike of staatsvlak uitbrei, ander het meer nasionale trekkrag en ons verwag dat hulle sal posvat en aanhou groei.

  • Streek -Indiër Ons is opgewonde om meer verskeidenheid en spesialisering in Indiese kos te sien, met 'n oorvloed van geure en geregte van regoor die land
  • Afro-Karibiese Eilande Hierdie smake neem gereeld pos op onverwagte maniere en vorme, laat ons meer waardering sien vir die subtiele en nie so subtiele variëteite van voedsel uit hierdie uitgestrekte gebied
  • Singapore/Maleis – Dit was net 'n kwessie van tyd voordat die kombuis van Singapoer en Maleis begin posvat. Laksa is moontlik die toegangsgereg en ons voorspel (en hoop!) Dat dit in die komende jare sal vermeerder, wat 'n magdom ander geregte en geure meebring om oor opgewonde te raak.
  • Joodse bagels, babka's en delikatesse in Joodse styl duik oral op, sowel as restaurante en pop -ups, wat groot fanfare en toegewyde aanhangers skep.

Plantgebaseerde globale tarief. 2020 -neiging van die jaar & ldquo Vegan word viraal en rdquo (krimp)

Alhoewel ons nooit weer die woord & ldquoviral & rdquo mag gebruik nie, was 2020 nog steeds die jaar waarin veganiese kookkuns die hoofstroom betree het. Plantgebaseerde voedsel is so algemeen dat ons heeltemal plantaardige restaurante sien wat spesialiseer in wêreldgeregte wat nie verband hou met die konsep nie: plantaardige Italiaanse, Mexikaanse, sielekos, taco's, Tinidadian en meer. OZO is die amptelike voedselkeuse van die Denver Broncos, en dit is duidelik dat hierdie manier van eet ver buite die rand is. Nie meer 'n polariserende dieetkeuse nie, plantaardige spyskaarte is gewild vir hul smaak en aanbieding, ver bo alle gesondheidsbestuurders. Bykomende voordeel: plantaardige spyskaartitems het dikwels laer voedselkoste, wat groter winsmarges of laer pryspunte vir u gaste moontlik maak. Die enigste vraag is wat noem u dit & ldquomozzarella & rdquo op die veganiese pizza of die & ldquoshrimp & rdquo in die plant-gebaseerde gumbo?

● ShadoBeni (Pittsburgh, PA) veganistiese Trinidad -straatkos

● Trooskos in Vegan -styl (Oakland, CA) in Louisiana -styl

● Vegan Taqueria (delas) van Vegano

Koffie van hoë gehalte vinnig, uiteindelik! Dit verg 'n bietjie meer moeite om te gaan koffie drink as u nie die kantoor binnegaan nie, en die meeste huise is nie toegerus met 'n magiese koffiekan nie. As hulle besef dat daar 'n geleentheid is om baie meer tuis te werk, ontwikkel koffiehandelsmerke maniere om enkelbroukoffie van hoë gehalte op die maklikste manier te produseer, of u nou tuis of onderweg is. Sien jou later, Sanka.

● Mnr. Espresso het koffiesakke bekendgestel vir die opdroging van porsies met een brou

● aanbiedings van skielike koffie en u gunsteling koffiehandelsmerke – gemaak onmiddellik & rdquo

Spieël Spieël teen die muur … Wie is die sterkste van almal? Hotelle bied gerief en die veiligheid van 'n oefensessie in die kamer, en bied kamers met geïntegreerde gimnasiums aan die muur, soos Mirror en Tonal, sodat u kan oefen sonder om na die gimnasium te gaan. Ander werk saam met Peloton en trek voordeel uit hul toegewyde gebruikersbasis en bied nie net Peloton-gimnasiums of toerusting in die kamer nie, maar ook digitale lidmaatskap om gaste toegang te bied tot die wye verskeidenheid fiksheidsklasse wat hulle kan volg, selfs sonder spesiale toerusting.

● Four Seasons Hotel Silicon Valley (East Palo Alto, CA) bied Fitness-gastekamers met 'n geïntegreerde slim Tonal alles-in-een-fiksheidstelsel met persoonlike afrigter

● Yotel New York & rsquos (New York, NY) VIP Suite het 'n Peloton -fiets

Sakereise het ingeteken op die intekenmodusl. Deur te besef dat baie in die afsienbare toekoms op afstand werk en gaan werk, het hotelle en lugrederye wat graag sakereise wil terugkry, inskrywingprogramme van stapel gestuur wat werkers op afstand bied waar hulle kan werk (en plek om te bly) waar hulle wil, met inskrywingsgebaseerde reispakkette en bied ondernemings 'n maklike manier om werknemers van regoor die wêreld bymekaar te bring.

● Die inskrywingsmodel van CitizenM & rsquo gee lede toegang tot werkruimtes in enige burgerM-hotelkamer, asook 'n maandelikse verblyf van drie nagte met gratis verwelkomingsdrankie en ontbyt die volgende oggend

● Selina bied die op Selina Nomad Paspoort gebaseerde intekening en die Selina CoLive-program aan vir digitale nomades wat langtermynverblyf soek

● United Airlines werk saam met Peerspace om vlugte saam met verhuur van vergaderruimtes saam te stel en bied maatskappye wat op afstand werk 'n maklike manier om gereelde vergaderings te bespreek, insluitend vlugte, vergaderruimtes, lughaweklubsitkamer, ens.

Freeman het aan MRM gesê, hoewel dit 'n uitdaging was om tendense tydens die pandemie af te lei, verwag hy dat innovasie en kreatiwiteit 'n deurslaggewende rol sal speel in die herstel van die restaurant. & Quot

"Krisis skep inderdaad kreatiwiteit," het hy gesê. & quot Mense sal versigtig wees, maar die terugslae kom agter ons. & quot

Mark Heymann, mede-stigter en uitvoerende hoof van UniFocus en Dave Gates, VP van restaurantontwikkeling

DG: Dienste van derde partye is hier om te bly

Die opkikker van afleweringsprogramme van derde partye is nie uitsluitlik van toepassing op COVID-19 nie. Die gewildheid daarvan is grootliks te wyte aan die gemakfaktor. Mense is gewoond daaraan om toegang tot hul gunstelinggeregte vanaf hul gunsteling -restaurante van die huis af te kry, en alles op hul slimfone. Daarom is dit noodsaaklik dat restaurante hul begrotings en arbeidsstrukture moet aanpas om 'n groter diens van derde partye te verseker, selfs as die eetkamer persoonlik terugkeer.

Deur gebruik te maak van tegnologie, sal dit positiewe kliënte -ervarings skep

COVID-19 het die formule vir die bevordering van 'n positiewe kliënt-ervaring gediversifiseer. Vir restaurante gaan dit nie meer net oor glimlaggende gesigte van u bedieningspersoneel nie, heerlike kos en tydige diens. Kliënte verwag persoonlike ervarings, ongeag die manier waarop hulle eet, of dit nou persoonlik, afhaal, derde party of selfs 'n deurrit is. Restaurante moet ondersoek hoe hul oplossings in lyn is met die digitale verskuiwing en konsepte identifiseer van die klante -ervaring wat deur tegnologie verbeter kan word. Dit kan nuttig wees om te bepaal hoe kleinhandel ook hierdie probleem aangespreek het.

MH: Optimalisering van personeel is belangriker as ooit

Die pandemie het ons geleer hoe belangrik dit is om werknemers te optimaliseer. Sodra die besettingsvlakke begin terugkeer, sal hotelle 'n opdraande klim kry om volgehoue ​​sukses te behou. Diensverwagtinge wat gebaseer is op COVID-19-gaste-ervarings, kan die toekomstige diensaanbod beïnvloed. Op hul beurt sal hul benadering tot arbeid proaktief moet wees. Deur gebruik te maak van 'n stelsel vir optimalisering van personeellede wat arbeidsbegroting kan stroomlyn, buigsame skedulering moontlik maak en arbeidsvlakke kan aanpas by gevorderde voorspellingsdata, kan hotelle die pad na winsgewendheid in 'n onbestendige mark bevorder.

Kontaklose interaksies sal aanhou groei

COVID-19 het 'n nuwe golf van kontaklose interaksies ingelui, maar die innoverende konsep gaan na die pandemie nêrens heen nie. Van digitale bestellings vir aanraakskerms tot kontaklose inskrywings met 'n mobiele app, kliënte wil steeds vaartbelynde ervarings deur middel van tegnologie begeer. Die restaurant- en hotelsektore moet nie van plan wees om weg te draai van kontakloos nie. Dit is die pad van die toekoms.

Smaak

Tastewise bied intydse insigte in die bedryf oor hoe verbruikers bestel, kook en eet en voorspel veranderende verbruikersbehoeftes gebaseer op 880 000 restaurante en afleweringsmenu's, 22 miljard sosiale interaksies en 3,8 miljoen tuisresepte.

Die nuutste Tastewise -verslag deel die top 10 voedselneigings in die VSA vir die komende jaar:

Globale kookkuns, plaaslike mentaliteit

Plantgebaseerd, sonder opoffering

Glutenvry vir meer as coeliakie

Foodmix Bemarkingskommunikasie

Foodmix Marketing Communications deel sy 30 jaar ervaring om lig te werp op hoe voedselhandelsmerke in alle kanale in 2021 sal voorspoedig wees. Van veranderinge in tegnologie, tot kreatief wees met bederf gaste, tot die ondersteuning van inisiatiewe vir geestesgesondheid, hierdie voorspellings vir 2021 na pandemie geskep deur Dan O & rsquoConnell, uitvoerende hoof van Foodmix, en die Foodmix -span sal help om die nuwe kos -era wat ons gaan begin, af te skop.

Foodmix -bemarkingskommunikasie en voorspelde voedseltendense vir 2021

Spookkombuise bevorder avontuurlustige eetlustiges
Die beleggersgemeenskap het in 2020 grootliks agter spookkombuise gekom. Dit is nie meer plaaslik gebaseerde entrepreneurs nie, en daar word ndash-netwerke geskep. Konsepte met handelsmerke wat spesialiteite van oor die hele wêreld gebruik, sal volg.

Kos sal geestesgesondheid omhels

Die geestesgesondheidskoste van die pandemie word al hoe duideliker. Die rol van voedsel in geestesgesondheid word lewendig gemaak deur suggestie en feit. Ware voedseloplossings, of gedeeltelike regstellings, aan algemene siektes met geestesgesondheid, sal lei tot 'n nuwe dimensie van handelsmerkliefde.

Kreatiewe en innoverende maniere om kos te proe, sal almal gelukkig en gesond hou

Kos is 'n sintuiglike ervaring, soos ons almal ken en die reuk, voorkoms en selfs die geluid van voedsel kwytraak, maar smaak is die belangrikste. Monsterneming by kruidenierswinkels, kosvertonings vir voedselkopers en selfs kosfeeste en geleenthede gaan sukkel. Die uitdaging vir voedselbemarkers/promotors/massavoeders is om meer intieme maniere te vind om mense op die sintuiglike pad na handelsmerkliefde te lei.

Tegnologiese vooruitgang sal dit maklik maak om afstand te hou en aandete te koop

Die restaurantbedryf het gelei tot die aankoop van kos sonder kontak en kos, maar ander kanale sal inhaal. Beide AI en skanderingstegnologie sal dit nie net maklik maak om u sosiale afstand te behou tydens die maak van 'n transaksie nie, maar dit sal u ook help om na die regte produk en die regte handelsmerk vir u lewenstyl te kom.

Kontaklose bederf kom binnekort

Ons het te lank saamgehou om onsself of ander te bedien. Baie Amerikaners sal huiwerig bly om na groot eetkamers terug te keer, maar wil steeds vertroetel en bedien word. Voedselverskaffers wat maniere vind om individue en klein intieme groepe te bedien en te vertroetel, terwyl hulle sosiale afstand behou en ndash, sal liefde skep vir die veilige, sorgvrye omgewings wat hulle skep.

Maaltydstelle sal verder as 'n bruin boks uitbrei

Dienste wat verbruikers in 'n paar dae se voedsel en bokse bestanddele wat in grootmaat gelewer word, sluit, sal steeds sukkel. Maar restaurante (met die groot leë eetkamers), kruidenierswinkels (met die groot eetkroeë wat germaphobes haat), geriefswinkels (wat besef dat die rolrooster nie die antwoord is nie) en selfs kleinhandelaars en parkeerareas bied voorafverpakte maaltydkomponente aan wat laat verbruikers vinnig en maklik 'n maaltyd op hul voorwaardes bymekaarmaak en sodoende merkliefde skep vir diegene wat buigsaamheid, veiligheid en heerlike dinge verstaan.

Plantgebaseerd makliker en toegankliker gemaak

Om meer verbruikers in die plantgebaseerde beweging te werf en te behou, moet plantaardige voedsel beter smaak en makliker wees. Ons het verlede jaar gepraat oor die uitskakeling van die & ldquoyuk & rdquo -faktor, en hoewel daar nog gewerk moet word, sal die fokus na volle maaltye en selfs maaltydplanne verskuif word. Voedselhandelsmerke wat nie net uitvind hoe om plantaardige bestanddele aan te bied nie, maar dit kan die verbruiker help om 'n volledige plantaardige maaltyd of langtermyn-maaltydplanne vir die hele gesin en ndash te lei, sal die harte en liefde van die gesondheidsbewuste wen .


Kyk die video: Scottsdale man tells Black man hes in a no N-word zone