Ongewone resepte

Ricotta Gnocchi met sampioene en marjolein

Ricotta Gnocchi met sampioene en marjolein


Bestanddele

Gnocchi

  • 1 pond vars ricottakaas (ongeveer 2 1/4 koppies)
  • 1/2 koppie tot 3/4 koppie meel met alle doeleindes
  • 1/4 koppie gerasperde Parmesaankaas
  • 1 eetlepel botter, gesmelt
  • 1 eetlepel ekstra-virgin olyfolie
  • Knyp gemaalde swartpeper

Sous

  • 2 eetlepels ekstra-virgin olyfolie
  • 1 pond geassosieerde wilde sampioene, in 1 / 2- tot 3/4-duim stukke gesny
  • 4 groen uie; wit en liggroen dele fyngekap, donkergroen dele dun gesny
  • 1/2 koppie (of meer) lae sout hoender sous
  • 1/4 koppie gerasperde Parmesaankaas plus addisioneel vir besprinkel
  • 2 eetlepels vars marjoleinblare

Resepvoorbereiding

Gnocchi

  • Plaas ricotta in 'n filter wat oor medium bakkie gesit is. Verkoel tot ricotta ongeveer 1 uur tekstuur van nat klei het.

  • Meng ricotta, 1/2 koppie meel, eier en die volgende 5 bestanddele in 'n medium bak, voeg meer meel by eetlepelsvol tot die deeg effens klewerig is (moenie meer as 4 eetlepels byvoeg nie). Bedek en verkoel 30 minute.

  • Sprinkel geroosterde bakplaat mildelik met meel. Dra die deeg oor na 'n ligte meelbestrooide oppervlak. Sny in 4 gelyke stukke. Rol 1 stuk op die meelbestrooide oppervlak in 'n 3/4-inch breë blok. Sny houtblok in 1 duim stukke. Plaas gnocchi op die voorbereide bakplaat met 'n afstand van mekaar. Herhaal met die oorblywende deeg. Bedek gnocchi met plastiekomslag en verkoel ten minste 1 uur en tot 1 dag.

Sous

  • Verhit olyfolie in groot skilletjie op hoë hitte. Voeg sampioene by; soteer tot ongeveer 4 minute begin bruin word. Voeg gekapte wit en liggroen dele groen uie by. Soteer 1 minuut. Voeg wyn by; roer tot byna al die vloeistof opgeneem is, ongeveer 30 sekondes. Voeg 1/2 koppie hoender sous by. Roer tot die sous effens verdik is, ongeveer 1 minuut. DOEN VOORUIT Kan 2 uur vooruit gemaak word. Laat staan ​​by kamertemperatuur.

  • Werk in 2 groepe en voeg gnocchi by 'n groot pot met soutwater, roer om te voorkom dat dit vassit. Kook totdat die gnocchi na die oppervlak van die water styg, hou aan met kook totdat dit deurgemaak is, 1 1/2 tot 2 minute langer. Dra die gnocchi met die sampioene oor met die sampioene. Voeg gesny donkergroen dele groen uie by.

  • Hervorm sampioene met gnocchi en groen uie oor matige hitte, voeg nog sous by 1/4 koppies as dit droog is. Verwyder van die hitte. Voeg 1/4 koppie kaas, botter en marjolein by; roer tot kaas en botter smelt. Geur met sout en peper. Oordra na borde en sprinkel ekstra kaas oor.

Resep deur Andrew Carmellini, beoordelingsafdeling

Kyk die video: Judy Rodgers of Zuni Cafe Makes Gnocchi