Tradisionele resepte

Pappardelle met Chicken Ragù, Venkel en Ertjies

Pappardelle met Chicken Ragù, Venkel en Ertjies


U kry nog steeds die fluweelagtige konsekwentheid van hierdie ligter ragù, maar hierdie resep het u nie die hele dag nodig om te maak nie.

Bestanddele

  • 6 gram spek, dun gesny
  • 1½ pond vel-op, been-in hoenderdye (ongeveer 6 totaal)
  • 2 medium uie, fyn gekap
  • 1 venkelbol, fyngekap, plus ¼ koppie grof gekapte rissies
  • 1 koppie vars ertjies (van ongeveer 1 pond peule) of bevrore ertjies geskud, ontdooi
  • Varsgemaalde swartpeper
  • 12 gram vars (of gedroogde) pappardelle
  • 2 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny
  • ½ koppie fyngerasperde Parmesaan, plus geskeer vir opdiening
  • 2 eetlepels fyngekapte pietersielie

Resepvoorbereiding

  • Verhit olie in 'n wye groot kastrol of 'n Nederlandse oond oor medium. Kook spek, roer gereeld, tot bruin en bros, ongeveer 5 minute. Oordra dit na 'n klein bakkie met 'n lepel.

  • Verhoog die hitte tot medium-hoog. Geur die hoender oraloor met sout en sit dit dan in die pan met die vel na onder. Kook, draai halfpad deur, tot goudbruin aan albei kante, ongeveer 6 minute totaal. Oordra na 'n bord.

  • Gooi alles behalwe 2 eetl. vet uit die pan. Voeg uie en gekapte vinkel by en kook, roer af en toe, tot sag en goudkleurig, 6-8 minute. Voeg tiemie by en kook ongeveer 30 sekondes tot geurig. Gooi die wyn in en prut, roer en skraap die bruin stukkies, tot dit met die helfte verminder word, ongeveer 5 minute. Sit spek en hoender terug in pan (hoender moet goed in 'n enkele laag pas); gooi water in om skaars hoender te bedek. Laat prut. Verlaag die hitte tot medium-laag en sit die deksel in asyn. Kook tot die hoender sag is, 45-60 minute.

  • Oordra hoender na 'n skoon bord; laat afkoel. Snipper hoendervleis; gooi bene en vel weg.

  • Voeg melk in die pan en sit oor medium-hoog. Kook, roer af en toe om te voorkom dat dit vassit, totdat die sous amper met die helfte verminder en effens verdik is, 8–12 minute.

  • Meng ertjies en hoender in sous en kook tot ertjies net sag is, ongeveer 4 minute vir vars ertjies en 2 minute vir gevries. Geur ragù met sout en baie peper. Hou warm terwyl u die pasta kook.

  • Kook pasta in 'n groot pot gesoute kookwater, roer af en toe, tot baie al dente. Dreineer en hou 1 koppie pasta-kookvloeistof voor.

  • Voeg pasta, botter, ½ koppie gerasperde parmesaan en ½ koppie pastawater by die ragù en meng tot pasta met sous bedek. Verhoog die hitte tot medium (sous moet net 'n bietjie borrelend wees) en hou aan met kook, roer en voeg meer kookvloeistof by indien nodig as sous te dik is, totdat botter en kaas gesmelt is en in ragù opgeneem is en pasta goed in sous bedek is. Voeg pietersielie by en gooi om eweredig deur pasta te versprei.

  • Verdeel pasta tussen bakkies. Sit die fynvinkelblaaie en die geskeer Parmesaan voor.

  • Doen vooruit: Ragù kan 2 dae vooruit gemaak word. Laat afkoel; bedek en verkoel. Verhit liggies voordat u dit gebruik.

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 1080Vet (g) 57 Versadigde vette (g) 19Colesterol (mg) 335 Koolhidrate (g) 68Diëtevesel (g) 8Totale suikers (g) 10Proteïen (g) 70Sodium (mg) 730 Resensies Afdeling Heerlike en unieke geur! Neem 'n goeie deel van die tyd, maar die moeite werd! AnoniemOakland, CA06 / 16 / 20Dit was heerlik! Dit was baie werk, maar veral omdat ek my eie pasta gemaak het. Sal dit beslis weer maak. Gebruik dit as 'n sjabloon - het die vinkel vir preie omgeruil, die vleis vasgemaak - en dit het mooi geblyk. Die botter het verdubbel om die tekort aan vet te vergoed. Heerlik! Manda WhiLos Angeles 04/11/20 Dit is 'n baie goeie resep. Hierdie keer het ek gekies om die botter en die kaas direk op die pasta te plaas om dit as bygereg te bedien. Die kombinasie was lekker. Anonymoussanta cruz05 / 27/19

Kyk die video: The Best Homemade Pasta Youll Ever Eat