" /> " />
af.abravanelhall.net
Ongewone resepte

Groen Chorizo

Groen Chorizo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bekijk hier die stap-vir-stap-video. "/> Kyk hier na stap-vir-stap-video." />

Bestanddele

  • 1 4-pond. velvrye, beenlose varkvleisskouer (Boston-boude), in 1-2 ”stukke gesny
  • 1 eetlepel vars gemaalde swartpeper
  • 30 gram * kosjer sout, plus meer
  • 6 oz. platblaar spinasie, afgewerk
  • 10 serrano chiles, gehalveer, sade verwyder
  • 2 teelepels fyn gerasperde knoffel
  • ¼ koppie geroosterde pampoenpitte, grof gekap
  • 2 eetlepels fyngekapte vars oregano
  • 2 Natuurlike varkhokke van 29–32 mm in deursnee, verkieslik voorbuis of vooraf gelaai
  • * Om te bind, benodig wors 'n presiese sout-tot-vleis-verhouding volgens gewig. Geen skaal nie? Gebruik 3 eetlepels. Diamond Crystal kosher sout of 2 eetlepels. plus 2 teelepel. Morton growwe kosher sout.

Spesiale toerusting

  • KitchenAid met aanhegsel vir kosmolen en worsstop (of maal- en vulstoerusting van keuse); worsstokkie of T-speld; speserye

Resepvoorbereiding

  • Verkoel alle slypdele, met die mates met ¼ ”gate, in die vrieskas tot ongeveer koud, ongeveer 1 uur. Koel 'n groot bak uit roesvrye staal in die yskas tot koud. Plaas varkvleis in 'n enkele laag op 2 bakplate wat met plastiek toegedraai is; bedek en vries tot vleis baie ferm, maar nie gevries is nie, ongeveer 1 uur.

  • Maal lourierblare in 'n speserymeul. Kombineer met swartpeper en 30 gram sout in 'n klein bak; tersyde gestel.

  • Kook spinasie in 'n pot kokende soutwater tot verwelk, ongeveer 15 sekondes; dreineer en loop onder koue water. Dreineer goed, pers soveel vloeistof as moontlik uit. Meng met chiles en 2 eetlepels. koue water in 'n blender tot grof gekap; tersyde gestel.

  • Maal varkvleis op hoë snelheid, 3–4 stukke op een slag, in verkoelde bak (hou die tweede bakplaat in die vrieskas totdat dit gereed is om te gebruik). As die slyper verstop is (vleis lyk pienk, nie rooi en wit nie), moet u die matrys en snyer skoonmaak voordat u verder gaan.

  • Voeg knoffel by en meng liggies met u hande net om te begin versprei, ongeveer 20 sekondes. Strooi gereserveerde speserymengsel eweredig oor die varkvleis en knie, draai die bak, totdat die kruiemengsel eweredig versprei is en 'n ligte film aan die kant van die bak gevorm het, ongeveer 1 minuut.

  • Voeg pampoenpitte en oregano by en meng liggies met u hande net om te begin versprei, ongeveer 20 sekondes, voeg dan gereserveerde spinasie-mengsel by en knie tot die mengsel bymekaar hou en baie styf is (dit sal terugspring as dit gedruk word), ongeveer 1 minuut. (Moenie te veel meng of wors word smul nie.)

  • Vorm ¼ koppie worsmengsel in 'n 3 ”-diameter patty; druk in die palm. Steek die hand uit met vleis, met die palm na onder. As vleis vir ten minste 5 sekondes vassit, is dit voldoende gemeng. Indien nie, hou aan om in 15 sekondes tussenposes te knie totdat dit die palmtoets slaag.

  • Vou patty in 'n klein foelie toe om 'n plat pakkie te vorm. Bedek en verkoel die res van die mengsel.

  • Kook folie-toegedraaide patty in 'n klein skilletjie (nie kleefvry nie) op medium-lae hitte totdat vleis gaar is, ongeveer 4 minute per kant. Laat rus 2 minute.

  • Pak patty toe en sny dit in die helfte; dit moet bymekaar hou. Indien nie, spaar dit vir 'n ander gebruik - soos pastasous! - en probeer dit weer.

  • Plaas die omhulsels in 'n groot bak onder koue lopende water en laat dit sit, sodat die water oorloop en die water deur die omhulsel spoel (let op dat u nie verstrengel raak nie) totdat dit sag is, ongeveer 2 minute. Skuif 1 omhulsel op die vulspuitstuk en laat 'n oorhang van 6 ”(moenie vasbind nie). As die omhulsel te lank of verstrengel is, sny dit in die helfte en werk dan 1 stuk op 'n slag.

  • Pak 'n handvol worsmengsel baie liggies in die vulsel. Werk met 'n maat en op 'n hoë spoed met 'n vulsel en gebruik die suier om vleis deur te druk en die omhulsel geleidelik te vul; Skuif die gevulde omhulsel liggies op 'n bakplaat.

  • Vul die omhulsel deeglik, maar moenie te veel raak nie (mengsel word stywer as die skakels gedraai word, en die oorvol omhulsels bars as dit gaar word). Prik lugborrels liggies met worsstokkies as die vulsel gevul word. Laat ten minste 6 ”leë omhulsel aan die einde. Herhaal met die oorblywende omhulsel en die worsmengsel.

  • Bind die 1 punt van die omhulsel af en laat die knoppie met die vleis spoel. Knyp 6 cm van die knoop af, knyp 'n lengte van 6 ”af en druk aan albei kante. Draai die skakel na u 2 rotasies. Begin van 6 ”van die skakel af, knyp nog 'n lengte van 6”, knyp aan beide kante en draai die skakel van u 2 rotasies af. Herhaal, afwisselend rigting van die kinkels, totdat u nie 'n verdere 6 ”-wors kan maak nie. Druk ekstra vleis uit; bind die omhulsel af.

  • nota: As die omhulsel bars, knyp dit aan weerskante van die traan af, druk die vleis in die middel uit en bind die omhulsel af. Begin weer van die begin af.

  • Prik elke worsskakel op 3 plekke met worsstokkie (dit help om te bars). Rangskik skakels op 'n perkamentbedekte bakplaat en verkoel, onbedek, om die omhulsels minstens 12 uur uit te droog.

  • Sny die omhulsel tussen skakels met behulp van kombuisskeer om te skei.

  • DOEN VOOR: Worsmengsel kan 4 uur vooruit gemaak word (langer en vleis sal begin genees); chill. Worsies kan 3 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. As alternatief, vries dit op die bakplaat totdat dit gevries is, en bêre dit dan tot 3 maande in herseëlbare plastiek-vrieskasakke. Ontdooi 12 uur in die yskas voordat dit gekook word.

, Foto's deur die afdeling Christopher TestaniReviews

Kyk die video: Gordon Ramsays Top 5 Fish Recipes


Kommentaar:

  1. Oswiu

    Jammer dat ek ingemeng het ... ek het 'n soortgelyke situasie. U kan bespreek.

  2. Abdul-Aliyy

    Ek adviseer jou.

  3. Zadok

    This idea is just about



Skryf 'n boodskap