Nuwe resepte

Geroosterde skoenlapper met tamatie-venkelvinaigrette

Geroosterde skoenlapper met tamatie-venkelvinaigrette


Bestanddele

Lam

  • 2 eetlepels gekapte vars roosmaryn
  • 2 ansjovisfilette, fyngemaak
  • 2 teelepels growwe kosjer sout
  • 1 1/2 teelepels vars gekraakte swartpeper
  • 1/4 koppie ekstra-virgin olyfolie
  • 1 (4- tot 5 pond) botterbesmeerde been van die lam, afgesny van oortollige vet en senus (van een been van die lam van 'n 1/2-pond been in die been)

Vinaigrette

  • 1 1/2 teelepels vinkel sade
  • 1 pond tamaties, saadjies, fyngekap (ongeveer 2 koppies)
  • 1/2 koppie Kalamata- of Niçoise-olywe, fyn, fyn gekap
  • 3 eetlepels rooiwynasyn
  • 1/3 koppie ekstra-virgin olyfolie
  • 1/4 koppie dun gesnyde basiliekruid

Resepvoorbereiding

Lam

  • Kombineer gemaalde knoffel, gekapte roosmaryn, gehakte ansjovis, venkel sade, sout en vars gekraakte swartpeper in 'n klein bakkie of in 'n mortier met 'n stamper. Mash mengsel in pasta met behulp van 'n stewige houtlepel of stamper. Meng ekstra-virgin olyfolie. Vryf deeg deeglik oor albei kante van die lam. Plaas lamsvleis in 'n bakplaat van 15x10x2 duim; bedek met plastiekomslag en sit oornag in die yskas. Laat die lam 1 uur voordat dit rooster, by kamertemperatuur staan.

Vinaigrette

  • Roer venkel sade in 'n klein droë skilletjie op medium hitte tot geurig en effens donkerder van kleur, ongeveer 2 minute. Oordrag na medium kastrol. Voeg tamaties, olywe en asyn by. Roer olie by; geur met sout en gemaalde swartpeper. Tersyde gestel.

  • Berei barbecue (medium-hoë hitte). Plaas lam op die roosterrak. Bedek braai en oop openings; rooster lamsvleis totdat die termometer wat onmiddellik in die vleis geplaas is, 130 ° F registreer vir medium-skaars, en draai dan soms ongeveer 25 minute. Oordra lam na snybord; laat rus 10 minute. Plaas kastrol met vinaigrette op 'n effens koeler deel van die braai en verhit net tot warm, ongeveer 5 minute. Roer dun gesnyde basiliekruidblare by.

  • Sny lamsvleis kruisagtig in 1/2-inch dik skywe. Oordrag na skinkbord. Skep vinaigrette oor en sit voor.

Resensies Afdeling

Kyk die video: Venkelsalade met sinaasappel - Wie Kookt