Ongewone resepte

Gestoomde Mossels met Suurlemoen-Saffraansous

Gestoomde Mossels met Suurlemoen-Saffraansous


Bestanddele

  • 2 groot sjaloties, fyngekap
  • 2 eetlepels Cognac of brandewyn
  • 3 eetlepels vars suurlemoensap
  • 1 vrygewige knippie saffraangrade
  • 40 mossels, geskrop, ontbloot

Resepvoorbereiding

  • Klop crème fraîche en eiergele in medium bak om te meng. Smelt botter in swaar medium koekies oor medium hitte. Voeg sjaloties by en soteer tot sag, ongeveer 3 minute. Verwyder die kastrol van die hitte. Voeg Cognac by en ontbrand met vuurhoutjie. Laat vlamme uitbrand; klop suurlemoensap en saffraan in. Sit albei mengsels opsy.

  • Plaas mossels in 'n swaar groot pot; gooi wyn in. Laat kook op medium tot hoë hitte. Bedek die pot en kook tot die mossels oop is, ongeveer 6 minute. Verwyder van die hitte. Dra mossels oor op die bakplaat (gooi mossels wat nie oop is nie). Verwyder die boonste helfte van elke mosselskulp; verdeel mossels in onderdoppe tussen 4 bakkies. Tent met foelie.

  • Syg die mossel-kookvloeistof uit die pot deur 'n sif wat met klam papierhanddoek gevoer is en in die kastrol met die sjalotmengsel. Kook op medium-hoë hitte tot ongeveer 1 minute verminder tot 1 koppie. Klits die warm vloeistof baie stadig by die crème fraîche-mengsel; keer terug na dieselfde skilletjie.

  • Roer dit oor lae hitte tot die sous genoeg is om die lepel te bedek, ongeveer 2 minute. Verwyder van die hitte; geur sous met sout en peper. Skep sous oor mossels. Garneer met grasuie.

Resep deur Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, beoordelingsafdeling

Kyk die video: Dissectie mossel