Tradisionele resepte

Pizza al Taglio met ui en provolone

Pizza al Taglio met ui en provolone


Twee bolletjies met een pond gekoopte pizzadeeg wat in die winkel gekoop word, werk in 'n knippie, maar as jy tyd het om vooruit te beplan, klop niks tuisgemaak nie. Hierdie deeg is springerig-knapperig soos focaccia. U benodig 24 uur van begin tot einde, waartydens die deeg ingewikkelde geur sal ontwikkel, maar die meeste van die proses is onaktief, dus maak dit homself basies. Die uie verkool en versoet in die oond en pas perfek met die skerp provolone-kaas. Hierdie resep is van die restaurant Elena in Montreal se gesellige, koel-pizza-wynwyn restaurant.

Bestanddele

  • 5 teelepel. kosjer sout, plus nog meer
  • ¾ koppie speltjie of volkorenmeel
  • 1 ¼-ons. koevert aktiewe droë gis (ongeveer 2¼ teelepel)
  • 3 eetlepels. ekstra-virgin olyfolie, plus nog meer
  • Meel vir alle doeleindes (vir afstof)
  • 10 ons. verouderde provolone kaas, dun gesny
  • 2 groot uie in blokkies ½ ”
  • 10 ons. mozzarella met 'n lae vog, gerasper
  • Varsgemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

  • Kombineer 5 teelepels. kosjer sout en 3 eetlepels. water in 'n klein bakkie en roer om die sout op te los; tersyde gestel.

  • Klop brood en speltmeel en gis in 'n groot bak om mee te kombineer. Voeg 3 eetlepels by. olie en 3 koppies kamertemperatuurwater; meng met 'n rubber spatel totdat 'n groot ruige massa vorm. Knie in bak tot deeg 'n growwe bal vorm, ongeveer 4 minute. Laat rus, onbedek, tien minute.

  • Voeg gereserveerde soutwater by die deeg en knie tot water opgeneem is (deeg sal baie nat en ruig wees), 5-10 minute. Olie mildelik 'n bak wat minstens twee keer so groot soos deeg is en plaas deeg in bak; bedek met plastiekomslag. Laat rus 30 minute by kamertemperatuur.

  • Plaas deeg oor op 'n skoon werkoppervlak en vou dit drie keer in die helfte oor, en draai 90 ° na elke vou om. Keer terug na die geoliede bak met die naat na onder. Bedek oornag styf met plastiekomslag en verkoel deeg (dit moet verdubbel).

  • Plaas deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en verdeel in die helfte. Maak die bolae van die deeg liggies toe. Vou elke hoek op 1 stuk op 'n slag en vou elke hoek in die middel van die deeg. Draai 90 ° en herhaal die proses totdat u 'n netjiese bal het. Draai deeg, naat na onder. Meel mildelik twee 18x13 "-geroomde bakplate en plaas 'n bal op elke bakplaat. Bedek elkeen met 'n klam kombuishanddoek. Sit dit op 'n warm plek; laat staan ​​tot die deeg baie ontspanne, soepel en verdubbel is, 2-3 uur .

  • Plaas rakke in die boonste en onderste derdes van die oond; voorverhit tot 500 °. Oordra deegballe na 'n werkoppervlak en maak die bakplate liggies oor. Smeer die werkoppervlak liggies en sit 1 bal deeg bo-op, naat na bo. Laat lug oop met u vingers tot deeg in die deeg druk. Strek deeg; werk aan met jou vingers totdat dit ongeveer dieselfde is as die bakplate. Plaas dit oor op 'n bakplaat en strek om in te pas, en druk dit in die hoeke. Herhaal met die oorblywende bal deeg.

  • Strooi provolone oor deeg. Sit uie voor, dan mozzarella. Drup met olie; geur met kosjer sout. Bak pizzas, draai van onder na onder en van voor na agter, tot die kors goudbruin is en uie 12–15 minute op 'n kol verkool is.

  • Om voor te sit, drup pizzas met meer olie en geur dit met seesout en peper; in vierkante gesny.

Resensies AfdelingWOWWWW !!!!!! Die eerste hap was soos die hemel. Ek het dit tot aan die einde van die resep 100% gemaak, dit binne 5 minute bygehou en tiemie en fyngemaalde rooipeper bygevoeg. Ek sal sê iets (deeg of bolae) het 'n bietjie sout beland, maar ek sal dit kry as my skuld. Fantastiese dinge hier. Gebruik die uittreksels, pepperoni en uie is goed, probeer 'n paar shrooms en Italiaanse wors, 'n gooi olywe, maar gaan met 'n goeie provolone as 'n kaasbasis, en gaan dan saam met ander kase, vars mozzarella, Chihuahua of Oaxaca, 'n bietjie switser, meng en wedstryd; dis jou pizza. Dink aan die resep van Bagshaw as basis, en maak dit dan na u eie. AnonymousBowery, NYV04 / 16/20 kyk baie goed, behalwe, dit lyk of daar 'n bietjie tamatiesous gemeng is wat ek goed lyk. Ek sal byvoeg dat as ek dit probeer. Richie_721Sarasota, FL04 / 16 / 20Ik het dit uit die wintertydskrif gemaak; dit was ongelooflik. Baie mense gehad en dit was 'n perfekte partytjiekos. Ek het een gemaak met hierdie bolaag en dan 'n margherita-styl. Ek het uie gesny en ook tiemie bygevoeg voordat ek gebak het. Ek voel asof dit 'n bietjie iets herby nodig het om die geur te vererger, of miskien het ek net meer sout nodig. Hoe dit ook al sy, dit was heerlik en maklik, en ek maak dit binnekort weer. Die belangrikste wegneem van hierdie resep is die skyfies van die provolone. Die resep vra uieblokkies, maar die foto het uie gesny en dit is wat ek gebruik het. Ek het ook 'n paar groen uie bygevoeg. Het dit maklik op die olyfolie gevat en dit nie aan die einde bygevoeg nie. Ek het my eie resep vir pizza deeg gebruik en dit het goed gewerk, so wees nie bang om anders te vervang nie. Maar die snye provolone, dit maak die verskil! AnonymousMid-Atlantic01 / 14 / 20Hierdie pizza is magies, soos die uie tussen die lae kaas karameliseer. Maar dit benodig wel 'n bietjie ekstra speserye, miskien roosmaryn, om die kaas lewendig te maak. En soos ander kommentators al gesê het, moes ek die pizza nog 'n rukkie langer in die oond hou. Anoniem New Haven, CT01 / 10/20 Neem 'n bietjie meer tyd om te kook afhangende van u oond, maar is verreweg die beste pizzadeeg resep wat ek gemaak het! Het ook prosciutto bo-op gevoeg wat uitstekend uitkom! So dit was goed, maar myne het nie so goue en aantreklik gelyk soos hierdie in die foto nie. Die deeg het lank geduur en ek het my staandermenger met 'n deeghaak gebruik, iets wat die resep nie voorstel nie, maar u sal baie moeite spaar. Beide die mozzarella en die provolone is 'n mooi ligte kaas, ek het gevoel dat dit iets met my tang soos 'n bokkaas nodig het. Maklik aanpasbaar, maar dit is beslis 'n projekresep. AnoniemBROOKLYN 12/28/19

Kyk die video: Go For The Dough: Pizza Al Taglio