Die beste resepte

Tangerine Semifreddo met gesoute amandelbros

Tangerine Semifreddo met gesoute amandelbros


Bestanddele

Bros

  • 2 eetlepels (1/4 stok) ongesoute botter, verdeel
  • 2 koppies vol amandels gebraai, gerooster, grof gekap
  • 1 teelepel gevlokte seesout (soos Maldon)

Semifreddo

  • 1/4 koppie vars mandarynsap of tangelo sap
  • 2 eetlepels fyngerasperde skil van die mandaryn of tangelo
  • 2 koppies verkoelde swaar slagroom

Sous

  • 1 koppie vars mandarynsap of tangelo sap
  • 4 mandaryns of 3 tangels, geskil, in segmente geskei

Resepvoorbereiding

Bros

  • Bedek groot afgeroomde bakplaat met 1 eetlepel botter. Meng suiker, mieliestroop, 1 koppie water en 1/4 teelepel sout in 'n swaar groot kastrol. Roer oor matige hitte tot suiker oplos. Sit lekkergoedtermometer aan die kant van die pan vas. Verhoog die hitte tot medium-hoog en laat kook. Kook sonder om te roer totdat die mengsel amber word en die temperatuurmeter ongeveer 10 minute registreer van 330 ° F tot 340 ° F. Verwyder van die hitte; Roer onmiddellik die oorblywende 1 eetlepel botter, dan amandels en koeksoda in (mengsel sal borrel). Gooi die mengsel vinnig op die voorbereide bakplaat. Versprei die mengsel vinnig in onreëlmatige 15x10-duim reghoek. Sprinkel 1 teelepel seesout eweredig oor bros. Verkoel bros heeltemal by kamertemperatuur tot ferm, ongeveer 2 uur. DOEN VOORUIT Kan 1 week vooruit gemaak word. Breek bros in onreëlmatige stukke en bêre in lugdigte houer.

  • Kap grof genoeg bros om 1 1/2 koppies te meet; bêre in lugdigte houer terwyl jy die halfdroom mengsel maak.

Semifreddo

  • Lyn 9x5x3-duim metaalbroodpan met 2 lae plastiekomslag, wat 'n ruim oorhang aan alle kante laat.

  • Vul groot bak met ysblokkies en water. Klop eiergele, 1/2 koppie suiker, mandariensap en mandarynskil in 'n medium metaalbak. Sit bak met dooimengsel oor die kastrol van die prutwater. Klop aanhoudend totdat die mengsel verdik en 'n onmiddellik geleesde termometer wat in die mengsel geplaas is, ongeveer 3 minute 160 ° F registreer. Haal die bak uit oor warm water en sit dit oor met yswater. Klits die mengsel met 'n elektriese menger ongeveer 3 minute tot dik en afkoel. Haal die bak uit die yswater.

  • Klits room in 'n ander groot bak tot die pieke vorm; tersyde gestel. Klits eierwitte in 'n ander groot bak met 'n skoon, droë slag, totdat sagte pieke vorm. Voeg geleidelik 1/2 koppie suiker, 1 eetlepel op 'n slag by, en klits tot styf, maar nie droog nie. Vou 1/3 van die eierwitte in die dooier mengsel om te verlig. Vou die oorblywende blankes in 2 byvoegings in. Vou geklopte room in 2 byvoegings tot net ingewerk.

  • Smeer 1/3 van die halfdodemengsel (ongeveer 3 koppies) eweredig in broodpan. Sprinkel 3/4 koppie gekapte bros eweredig oor. Herhaal laag met die helfte van die oorblywende halfdroom mengsel; strooi die oorblywende 3/4 koppie bros oor, en strooi dan die oorblywende semifreddo-mengsel oor (broodpan sal baie vol wees en die mengsel sal effens bo-op die pan strek). Vou plastiek wrap oorhang oor semifreddo tot bedek. Vries oornag. DOEN VOORUIT Kan twee dae vooruit gemaak word. Hou gevries.

Sous

  • Laat die mandjiesap en heuning kook in swaar klein kastrol op medium-hoë hitte, roer af en toe. Kook totdat die mengsel stroperig is en verminder word tot ongeveer 1/3 koppie, roer gereeld, ongeveer 10 minute. Oordrag na bak; koel heeltemal af. Roer mandaressegmente by. DOEN VOORUIT Kan 8 uur vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

  • Keer semifreddo op die skottel om. Verwyder plastiekomslag. Dompel groot mes in warm water, vee droog uit, sny dan semifreddo dwars in 1 duim dik skywe, doop mes in water en vee droog uit indien nodig. Plaas 1 sny op elke bord. Skep die mandjiesous langs die semifreddo en sit voor.

  • Moenie hierdie nagereg meer as twee dae vooruit maak vir die beste resultate nie. Die gekapte bros in die halfdrie word sag en kan die nagereg te sag maak om te sny.

Resensies Afdeling