Laaste resepte

Gevulde lamsbors met suurlemoen, Ricotta en oregano

Gevulde lamsbors met suurlemoen, Ricotta en oregano


As jy die ricotta styf trek, word die vulsel styf gemaak en dit word makliker gemaak om te rol. Laat dit in 'n sif hang terwyl jy al die ander meet.

Bestanddele

Lam en vulsel

  • 2 teelepels gedroogde oregano
  • 1 teelepel fyngemaakte rooipepervlokkies
  • 2 beenlose borste sonder been (1–1½ pond elk), vet afgewerk
  • 4 knoffelhuisies, fyn gerasper
  • 6 onse Pecorino of Parmesaan, fyn gerasper
  • 6 onse ricotta, gedreineer
  • ½ koppie ingemaakte olyfolie, grof gekap
  • ⅓ Kop grof gekapte pietersielie
  • 3 eetlepels vars suurlemoensap

Vergadering

  • Kosjer sout, vars gemaalde peper
  • 1 groot wortel, geskil, gekap
  • 4 knoffelhuisies, grof gekap
  • 4 takkies pietersielie, plus ¼ koppie blare met sagte stingels
  • 1 teelepel swartpeperkorrels

Spesiale toerusting

  • 'N Kruidmeule of 'n mortier en stamper

Resepvoorbereiding

Lam en vulsel

  • Maal oregano-, vinkel- en rooipeper-vlokkies fyn in die speserye of met die mortel en die stamper. Plaas lamsborste op 'n werkoppervlak, met vetkant na onder, en geur met sout. Sprinkel die speserymengsel bo-oor, vryf dan knoffel in vleis en werk oor die hele oppervlak.

  • Meng eiergeel, Pecorino, ricotta, olywe, pietersielie en suurlemoensap in 'n klein bakkie om dit te kombineer en eweredig oor albei lamsborste te versprei. Werk met 1 bors op 'n slag en begin van 'n kort einde, rol dan op sodat die lam naat na onder rus. Begin elke middel van die middel met eweredige tussenposes met elke kombuistou.

  • Doen vooruit: Die lam kan 1 dag vorentoe gevul word. Bedek en verkoel. Bring tot kamertemperatuur voordat dit gekook word.

Vergadering

  • Voorverhit die oond tot 300 °. Verhit olie in 'n groot Nederlandse oond of 'n ander swaar pot oor medium-hoog. Geur lamsvleis oraloor met sout en peper en kook, draai dit af en toe, tot aan alle kante bruin, 12–15 minute. Oordra na 'n bord.

  • Voeg ui, wortel, sjalot en knoffel in dieselfde pot; geur met sout en peper. Kook, roer gereeld, totdat groente 8–10 minute aan die rande verbruin is. Voeg wyn by, en bruin stukkies skraap. Laat kook, kook ongeveer 4 minute totdat die vloeistof amper heeltemal verdamp het. Voeg suurlemoen, pietersielie takkies, tiemie takkies, lourierblare, peperkorrels en 4 koppies koue water by. Voeg die lam terug in die pot en laat prut; bedek en skuif na oond. Kook, draai een keer, totdat die lam sag is, maar nie heeltemal uitmekaar val nie, 2–2½ uur. Plaas lam op 'n bord en tent met foelie om warm te bly.

  • Kook braaivloeistof tot kookpunt op medium-hoë hitte en kook tot 15-20 minute met die helfte verminder. Proe en geur met meer sout, indien verkies. Haal die kombuisdrade van die lam af en sny ¾ "dik. Oordra dit na 'n skottel en sweis vloeistof deur 'n fynmaas sif oor die lam. Sit die pietersielieblare bo-op.

Resep deur Rita Sodi en Jody Williams,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 480 Vet (g) 35 Versadigde vette (g) 12 Cholesterol (mg) 110 Koolhidrate (g) 11 Dieetvesel (g) 2 Totaal suikers (g) 2 Proteïne (g) 24 Natrium (mg) 620 Resensies

Kyk die video: Lamsbout