Arctic Char Tostadas
Die sjef Daniela Soto-Innes dink hieraan as 'n Mexikaanse baksel met roomkaas en lox. Die verslawende gekaramelliseerde vissousvinaigrette maak elke happie helder.
Bestanddele
Sout-suur vinaigrette
- 1 koppie ongesuiwerde rysasyn
- 1 ½ "gemmer, geskil, fyn gerasper
Tostadas
- ¼ teelepel. fyn gerasperde suurlemoenskil
- ½ koppie boerkaas of volmelk-ricotta
- 1 8-oz. beenlose arktiese rys of salmfilet
- Ekstra-maagd olyfolie (vir druppel)
- Korianderblare met teer stingels, gesnyde serrano chiles, kappertjies en kalkwiggies (vir opdiening)
Resepvoorbereiding
Sout-suur vinaigrette
Verhit 'n klein kastrol oor medium. Gooi 1 eetlepel as dit warm is. vissous. Dit moet kragtig opborrel en dan ongeveer 30 sekondes dikker en effens donkerder word. Herhaal met die oorblywende vissous, met 1 eetlepel. op 'n slag. Voeg asyn versigtig by (dit kan spat) en dra dit dan in 'n klein bak; laat afkoel. Roer scallions en gemmer by. Proe en geur met sout.
Doen vooruit: Vinaigrette kan 1 week vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.
Tostadas
Voorverhit die oond tot 300 °. Meng suurlemoenskil in kaas in 'n klein bakkie; geur met sout en sit eenkant. Plaas vis op 'n afgeroosterde bakplaat en drup baie liggies met olie; geur met sout. Bak tot net deursigtig deurgaar, ongeveer 5 minute vir char en 8-10 minute vir salm. Haal dit uit die oond en breek uitmekaar in groot vlokkies. Drup met ¼ koppie Sout-suur Vinaigrette.
Verdeel gereserveerde kaasmengsel tussen tostadas. Sit dit voor met vis, dan koriander, chilies en kappertjies. Sit voor met kalkwiggies.