Tradisionele resepte

Perske-roosterpastei

Perske-roosterpastei


Bestanddele

  • 2 Tender Pie Korsdeegskywe (klik vir resep)
  • 1 eierwit, geklits om te meng

Vul

  • 1/2 teelepel (skaars) gemaalde kaneel
  • 3 1/2 pond ferm, maar ryp perskes, geskil, gehalveer, gesny, elke helfte in 3 wiggies gesny
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 2 eetlepels (1/4 stok) ongesoute botter
  • 2 eetlepels slagroom
  • 3 eetlepels meel met alle doeleindes
  • 1 eiergeel, geklits om gemeng te word met 2 teelepels water (glasuur)
  • 1 eetlepel suiker gemeng met 1/4 teelepel gemaalde kaneel (kaneelsuiker)

Resepvoorbereiding

  • Plaas rek in die middel van die oond en verhit tot 375 ° F. Plaas die folie-gevoerde bakplaat onder in die oond om te mors. Rol 1 koekskyf op die ligte meelbestrooide oppervlak uit tot 13 1/2-duim ronde. Oordrag na 'n glaspastei met 'n deursnee van 9 duim. Sny die oorhang tot 1 duim. Vou die rande onder en krimp versierend, en vorm 'n hoë rand (ongeveer 1/2 duim bokant die gereg). Kou kors 30 minute. Lynkors met foelie; vul met droëbone. Bak die kors tot die sykante reguit en liggoud is, ongeveer 35 minute. Oordrag na rek; verwyder foelie en boontjies. Borsel die warm kors met eierwit. Verkoel heeltemal.

  • Trek intussen nog 'n bakplaat met perkamentpapier. Rol die tweede sirkelvormige skyf uit op die meelbestrooide oppervlak tot 13 1/2-duim ronde. Sny in repe van 3/4-inch. Plaas repe op voorbereide bakplaat. Laat verkoel terwyl u die vulsel voorberei.

Vir die vul:

  • Kombineer 1/2 koppie suiker, kaneel en sout in 'n groot bak. Voeg perskes en suurlemoensap by en gooi liggies om dit te bedek. Laat staan ​​30 minute.

  • Roer intussen die oorblywende 1/2 koppie suiker en 1/4 koppie water in medium kastrol oor matige hitte totdat suiker oplos. Verhoog die hitte; kook sonder om te roer totdat die stroop diep amber is, draai die pan af en toe en skuif die kante af met 'n nat gebak, ongeveer 11 minute. Verwyder van die hitte. Voeg botter en room by (mengsel sal vinnig borrel); roer karamel tot glad. Skep sappe van perskes in karamel; koel tot louwarm.

  • Voorverhit die oond tot 375 ° F. Voeg karamel en meel by perskes in bak; gooi saggies. Dra die vulsel oor na die kors, met die middel in.

  • Rangskik 6 deegstroke in 1 rigting oor die bopunt van die pastei, met mekaar. As u met 1 strook op een slag werk, rangskik u nog 6 repies in die teenoorgestelde rigting bo-op, lig die stroke op en weef dit heen en weer en vorm rooster. Druk die ente van die stroke versigtig aan die rand van die gebakte bodemkors om vas te hou. Sny oorhang. Borsel roosterstrepe (maar nie korsrand nie) met eiergeelglasuur. Strooi repies met kaneelsuiker oor.

  • Bak pastei 35 minute. Tentpastei los met foelie om te veel te voorkom. Hou aan om die taart te bak totdat die borrels dik gevul is en die rooster goudbruin is, ongeveer 25 minute langer. Koel pastei op rek.

  • Hier is 'n maklike manier om 'n pragtige traliewerk voor te stel sonder enige moeilike weefwerk: rangskik 6 van die verkoelde pastei-korsstroke skuins bo-oor die pastei en plaas dan die oorblywende 6 deegstroke skuins in teenoorgestelde rigting bo-op die eerste 6 repies.

, Foto's deur Charles Schiller